Mantequilla casera de flores de cebollino

Cada año espero con ganas la temporada de floración del cebollino porque me brinda la excusa perfecta para preparar esta sencilla mantequilla casera. La mantequilla de flores de cebollino es una mantequilla compuesta fácil de preparar con mantequilla con sal ablandada, cebollino fresco y delicados pétalos de flores moradas. El cebollino aporta un suave sabor a cebolla, mientras que las flores añaden un bonito color que hace que cada rodaja resulte un poco especial.

Me encanta tener un rulo en el frigorífico, listo para cortar cuando una comida necesita un toque extra de sabor. Una rodaja se funde de maravilla sobre pan caliente, patatas asadas, verduras a la parrilla, pescado, huevos o filete, y libera el aroma fresco del cebollino a medida que se ablanda. Los pétalos adheridos al exterior también dan a la mantequilla un acabado colorido que queda precioso en la mesa.

La receta tarda unos 15 minutos en prepararse y no requiere técnicas complicadas. Una vez mezclada y moldeada, la mantequilla se refrigera durante al menos 1 hora para que adquiera la firmeza necesaria para cortarla. Un paso que nunca me salto es secar bien el cebollino y las flores después de enjuagarlos, ya que el exceso de humedad puede hacer que la mantequilla quede aguada en lugar de untuosa y cremosa. Asegúrate de utilizar flores de cebollino correctamente identificadas, limpias, comestibles y sin pesticidas.

Consejos para una mantequilla de hierbas suave y sabrosa

Seca las hierbas antes de mezclarlas

Después de enjuagar el cebollino y las flores, sécalos por completo con un paño de cocina limpio o papel de cocina. El exceso de humedad puede hacer que la mantequilla quede aguada y afectar a su textura final. Dedicar unos minutos más a este paso ayuda a mantener la mantequilla suave y cremosa.
Separa los pétalos de las flores de los tallos verdes y duros antes de mezclarlos. Reserva un puñadito de pétalos para decorar el exterior del rulo de mantequilla. Así se consigue un acabado colorido sin alterar el sencillo método de preparación.

Empieza con mantequilla ablandada

La mantequilla debe estar lo bastante blanda como para removerla con facilidad, pero no derretida. La mantequilla ablandada permite que el cebollino picado y los pétalos se distribuyan uniformemente sin que la mezcla quede grasienta.
Una vez mezclada, da forma de rulo a la mantequilla y hazla rodar con suavidad sobre los pétalos reservados que has colocado sobre el film transparente. Presiona ligeramente para que los pétalos se adhieran al exterior antes de envolver bien la mantequilla. Refrigerarla durante al menos 1 hora ayuda a que adquiera la firmeza necesaria para cortarla limpiamente cuando vayas a servirla.

Variaciones

Añade ralladura de limón

Incorpora un poco de ralladura fina de limón a la mantequilla ablandada antes de añadir el cebollino. Aporta un fresco sabor cítrico que combina de maravilla con el suave sabor a cebolla de las hierbas.

Añade pimienta negra recién molida

Incorpora una pizca generosa de pimienta negra recién molida antes de dar forma de rulo a la mantequilla. Aporta un sutil toque cálido y hace que la mantequilla resulte especialmente deliciosa sobre filete a la parrilla, verduras o pan caliente.

Solución de problemas

Mi mantequilla parece aguada

Esto suele ocurrir si el cebollino o las flores aún estaban húmedos después de enjuagarlos. Sécalos por completo antes de incorporarlos a la mantequilla ablandada.

Cuesta dar forma a la mantequilla

Si la mantequilla se ha ablandado demasiado, refrigérala durante un breve periodo antes de formar el rulo. Debe estar lo bastante blanda como para mezclarla, pero lo bastante firme como para mantener la forma.

Sugerencias para acompañarlo

Esta mantequilla de hierbas está deliciosa untada sobre pan caliente o fundida sobre patatas asadas. También combina de maravilla con verduras a la parrilla, filete, pescado o huevos revueltos. Guarda un rulo de mantequilla frío en el frigorífico para poder cortar una porción siempre que quieras aportar a una comida el sabor fresco de las hierbas.