El mejor pastel de dulce de chocolate de todos los tiempos
Un pastel de chocolate tan rico y húmedo que se derrite en la boca con cada bocado.
Publicado: 7 julio, 2021 · Modificado: 20 febrero, 2025 por Jennifer Ryan
Hay pasteles y también hay pastel de chocolate con dulce de leche, un postre tan rico y decadente que un solo bocado te transporta a un mundo de profundo sabor a cacao y ganache aterciopelado. Perfectamente húmedo con una miga tierna, esta receta combina la magia del chocolate negro derretido con el secreto del café para realzar la profundidad, creando una experiencia irresistible para los verdaderos amantes del chocolate. Ya sea que estés horneando para un cumpleaños, una festividad o simplemente para satisfacer un antojo, este pastel de chocolate con dulce de leche es el postre estrella. Aprende a perfeccionar el equilibrio de textura, sabor y placer con esta receta fácil pero exquisita.
¿Qué hace que un pastel de chocolate sea tan especial?
Un pastel de chocolate clásico es ligero y esponjoso, pero un verdadero pastel de chocolate con dulce de leche es algo completamente diferente: es más rico, más denso y está repleto de un profundo sabor a cacao. El secreto está en el uso de chocolate derretido, en lugar de solo cacao en polvo, lo que le da al pastel su característica textura aterciopelada. Combinado con un lujoso ganaché de chocolateEste pastel ofrece el máximo placer en cada bocado.
Los ingredientes clave para el pastel de chocolate con dulce de leche
Cada ingrediente de este pastel juega un papel crucial para lograr la textura y el sabor perfectos. El chocolate negro de alta calidad crea riqueza, mientras que el suero de leche garantiza una miga tierna. Una mezcla de azúcar glas y azúcar moreno agrega profundidad, y el café instantáneo realza la intensidad del chocolate sin dejar un sabor a café. El ganache, elaborado con nata doble y chocolate negro de primera calidad, une todo para lograr un final indulgente.
El secreto para un pastel de chocolate húmedo y rico
La humedad es clave para un pastel de chocolate con dulce de leche perfecto, y esta receta garantiza que cada porción se mantenga suave. La combinación de mantequilla y chocolate crea una textura deliciosa, mientras que el suero de leche aporta ternura. Hornear a la temperatura adecuada y evitar mezclar demasiado son pasos cruciales: mezclar demasiado puede dar como resultado un pastel duro, mientras que hornearlo demasiado puede secarlo.
Dominando el ganache de chocolate: el acabado perfecto
El ganache es la joya de la corona de este pastel de chocolate con dulce de leche, ya que le da un acabado suave y brillante. La clave es utilizar chocolate de alta calidad con al menos 60% de cacao y crema doble para lograr la consistencia perfecta. Dejar que el ganache se asiente a temperatura ambiente antes de untarlo garantiza una textura espesa y untable que envuelve el pastel a la perfección.
Cómo servir y conservar el pastel de chocolate con dulce de leche
El pastel de chocolate con dulce de leche se disfruta mejor ligeramente frío o a temperatura ambiente, lo que permite que el ganache se ablande y forme una capa suave y cremosa. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta cinco días. Para conservarlo por más tiempo, puede congelarlo; simplemente envuelva las rebanadas individualmente y descongélelas durante la noche en el refrigerador antes de servir.
El Mejor Pastel de Dulce de Chocolate de Todos los Tiempos.
Equipo
- 3 moldes para pasteles de 8 pulgadas
- manga pastelera (opcional)
- Rejilla de enfriamiento de alambre
Ingredientes
para el pastel
- 225 gramo Chocolate negro
- 225 gramo Mantequilla sin sal
- 1 cucharada Gránulos de café instantáneo
- 175 gramo harina normal
- 25 gramo Polvo de cacao
- 1 cucharadita Baking powder
- ¼ cucharadita Bicarbonato de sodio
- 200 gramo Azúcar glas
- 200 gramo Azúcar moreno claro
- 4 Huevos Medio
- 75 mililitros Suero de la leche
Para la ganache de chocolate
- 500 mililitros Doble crema
- 500 gramo Chocolate negro
Para las decoraciones
- Virutas de chocolate puedes usar lo que quieras cielos el límite
- Crema de mantequilla marmoleada
Instrucciones
- Primero precalienta tu horno a 160°C
- Engrase y cubra 3 moldes para pasteles de 8 pulgadas/20 cm con papel pergamino y déjelos a un lado.
- En un tazón grande, agregue el azúcar moreno claro, el azúcar en polvo, el cacao en polvo de harina común, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Remueve para que los ingredientes secos se mezclen bien.175 g de harina normal, 25 g de cacao en polvo, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 g de azúcar en polvo, 200 g de azúcar moreno claro, 1 cucharadita de polvo de hornear
- En un tazón Pyrex de vidrio separado, agregue el chocolate negro y la mantequilla y derrita sobre una cacerola con agua hirviendo. También puede derretir en el microondas si lo desea.225 g de chocolate negro, 225 g Mantequilla sin sal
- Vierta los gránulos de café en 125 ml de agua hirviendo y mezcle bien.1 cucharada de gránulos de café instantáneo
- Agregue el café al chocolate derretido y la mantequilla y revuelva hasta que quede suave.
- Batir los huevos con el suero de leche.75 mililitros de suero de leche, 4 huevos
- Ahora agregue las mezclas de chocolate y huevo a los ingredientes secos y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La masa de la torta debe estar líquida y sin grumos.
- Vierta la masa del pastel uniformemente entre los tres moldes para pasteles.
- Coloque los pasteles en su horno precalentado y hornee durante 25-30 minutos.
- Para probar si su pastel está cocido, simplemente pinche el centro del pastel con un pincho, si sale limpio, está cocido, si tiene un poco de masa pegada, vuelva a meterlo en el horno por un par de minutos más y vuelva a probar.
- Una vez horneados, deje los pasteles en los moldes para que se enfríen durante unos minutos antes de voltearlos sobre una rejilla para que continúen enfriándose.
Para hacer la ganache de chocolate
- Vierta la crema doble en una cacerola y caliente a fuego lento durante unos minutos. Revuelva lentamente cuidando que la crema no hierva a fuego lento o hierva.500 mililitros Crema doble
- Una vez que la crema esté caliente retirar del fuego.
- Agregue su chocolate negro y coloque la tapa de una cacerola encima y déjelo durante unos 3-5 minutos para derretir el chocolate.500 g Chocolate negro
- Después de unos minutos destape y revuelva lentamente hasta que el ganache esté bien incorporado y tenga una textura suave, cremosa y brillante.
- Coloque en su refrigerador por un par de horas para espesar.
- Cuando esté lo suficientemente espesa como para esparcirla, simplemente cubra la primera capa de pastel con ganache, cubra con la segunda capa de pastel y repita el proceso con la tercera capa de pastel.
- Luego, con el ganache sobrante, incluso extiéndalo alrededor de los lados del pastel hasta que quede suave.
- Luego cubre y decora como quieras, esta vez usé virutas de chocolate y crema de mantequilla de vainilla y chocolate.virutas de chocolate, Crema de mantequilla marmoleada
Notas
Agregué el ganache de chocolate a una manga pastelera para que el glaseado del pastel sea más fácil de esparcir y cubrir de manera uniforme.
Nutrición
6 comentarios sobre “Best Chocolate Fudge Cake Ever”
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Sabía más a un brownie que a un pastel de chocolate. La textura de la esponja era seca y desmenuzable. Usé el glaseado de crema de mantequilla de chocolate de mi esposa en lugar del ganche recomendado. Le habría dado 5 estrellas como un pastel de brownie, pero no lo habría mantenido en el horno por tanto tiempo.
Tendré que probar esto con la receta de ganache se ve delicioso.
Buena suerte, Phil, déjame saber cómo te va con tu pastel de chocolate.
Hola Jennifer, haré este pastel de chocolate mañana, solo quería saber cuál era el mejor chocolate para usar para el ganache de chocolate.
Hola Gemma, uso Callets de chocolate negro Callebaut: https://amzn.to/3iriyJ1 para mi ganache ya que me encanta lo rico que lo hace. Pero si buscas un ganache un poco más ligero y lechoso, puedes usar los callets de chocolate con leche de Callebaut: https://amzn.to/3CoH6KD
Todo depende de las preferencias personales, buena suerte mañana.
¡Esta tarta estaba buenísima! La hice para el cumpleaños de mi madre y le encantó. Muy rica y húmeda, la mejor que he probado.