El mejor pastel de dulce de chocolate de todos los tiempos

• Primero precalienta tu horno a 160°C
  
• Engrase y cubra 3 moldes para pasteles de 8 pulgadas/20 cm con papel pergamino y déjelos a un lado.
  
• En un tazón grande, agregue el azúcar moreno claro, el azúcar en polvo, el cacao en polvo de harina común, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Remueve para que los ingredientes secos se mezclen bien.
  175 g de harina normal, 25 g de cacao en polvo, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 g de azúcar en polvo, 200 g de azúcar moreno claro, 1 cucharadita de polvo de hornear
  
• En un tazón Pyrex de vidrio separado, agregue el chocolate negro y la mantequilla y derrita sobre una cacerola con agua hirviendo. También puede derretir en el microondas si lo desea.
  225 g de chocolate negro, 225 g Mantequilla sin sal
  
• Vierta los gránulos de café en 125 ml de agua hirviendo y mezcle bien.
  1 cucharada de gránulos de café instantáneo
  
• Agregue el café al chocolate derretido y la mantequilla y revuelva hasta que quede suave.
  
• Batir los huevos con el suero de leche.
  75 mililitros de suero de leche, 4 huevos
  
• Ahora agregue las mezclas de chocolate y huevo a los ingredientes secos y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La masa de la torta debe estar líquida y sin grumos.
  
• Vierta la masa del pastel uniformemente entre los tres moldes para pasteles.
  
• Coloque los pasteles en su horno precalentado y hornee durante 25-30 minutos.
• Para probar si su pastel está cocido, simplemente pinche el centro del pastel con un pincho, si sale limpio, está cocido, si tiene un poco de masa pegada, vuelva a meterlo en el horno por un par de minutos más y vuelva a probar.
• Una vez horneados, deje los pasteles en los moldes para que se enfríen durante unos minutos antes de voltearlos sobre una rejilla para que continúen enfriándose.

Para hacer la ganache de chocolate

• Vierta la crema doble en una cacerola y caliente a fuego lento durante unos minutos. Revuelva lentamente cuidando que la crema no hierva a fuego lento o hierva.
  500 mililitros Crema doble
  
• Una vez que la crema esté caliente retirar del fuego.
  
• Agregue su chocolate negro y coloque la tapa de una cacerola encima y déjelo durante unos 3-5 minutos para derretir el chocolate.
  500 g Chocolate negro
  
• Después de unos minutos destape y revuelva lentamente hasta que el ganache esté bien incorporado y tenga una textura suave, cremosa y brillante.
  
• Coloque en su refrigerador por un par de horas para espesar.
  
• Cuando esté lo suficientemente espesa como para esparcirla, simplemente cubra la primera capa de pastel con ganache, cubra con la segunda capa de pastel y repita el proceso con la tercera capa de pastel.
• Luego, con el ganache sobrante, incluso extiéndalo alrededor de los lados del pastel hasta que quede suave.
• Luego cubre y decora como quieras, esta vez usé virutas de chocolate y crema de mantequilla de vainilla y chocolate.
  virutas de chocolate, Crema de mantequilla marmoleada