¿Qué es la mayonesa Kewpie?

Si echas un vistazo a la cocina de un restaurante de moda o de una casa japonesa, es posible que veas una distintiva botella apretujable con una tapa roja y un simpático logotipo de bebé. Mayonesa KewpieLa famosa mayonesa de Japón. Mayonesa Kewpie es un condimento sazonado estilo mayonesa que ha alcanzado estatus de culto entre chefs y amantes de la comida de todo el mundo por su rico sabor y profundidad umami. En comparación con la mayonesa estadounidense (como Hellmann's o Duque), La mayonesa Kewpie es Más cremoso, más ácido y un toque más dulce., de color amarillento y consistencia sedosa.

Lo que distingue a la mayonesa Kewpie es la formulación de sus ingredientes y su sabor. Se elabora únicamente con yemas de huevo (sin claras), lo que le da su cremosidad cremosa, y utiliza una mezcla patentada de vinagres (que a menudo incluyen vinagre de arroz). vinagre o vinagre de manzana) que le da una acidez suave sin la aspereza del vinagre destilado estándar. Muchos describen el sabor como más sabroso: gracias a un poco de glutamato monosódico (GMS) o extracto de levadura en la receta, la mayonesa Kewpie aporta un toque umami que la mayonesa normal no tiene. En la práctica, la mayonesa Kewpie es increíblemente versátil: se puede usar en cualquier lugar donde se use mayonesa (sándwiches, ensaladas), pero también destaca como salsa para mojar en platos como sushi Rollos, okonomiyaki, takoyaki, papas fritas... lo que sea. Su distintiva botella flexible también permite dispensarlo en finas tiras, perfectas para hacer garabatos decorativos en la comida.

De los frascos de vidrio a la fama mundial: el viaje inicial de Kewpie

La mayonesa Kewpie tiene sus raíces en el Japón de principios del siglo XX. Se introdujo en 1925 por un fundador de una empresa de alimentos llamado Toichiro NakashimaNakashima viajó a Estados Unidos y se enamoró de la mayonesa. Regresó a Japón con la idea de crear un condimento nutritivo y sabroso que pudiera mejorar la dieta de los japoneses. Trabajó en una fórmula que se adaptara al gusto japonés y a los ingredientes locales, y así nació la mayonesa Kewpie.

La marca "Kewpie" se inspiró en el muñeco Kewpie, un popular querubín de dibujos animados estadounidense en aquella época. Nakashima lo eligió con la esperanza de simbolizar la salud, el amor y una especie de encanto juguetón. El logotipo del muñeco Kewpie aún adorna el envase. La mayonesa fue fabricada por la empresa de Nakashima, que con el tiempo se convirtió en Kewpie Corporation.

Cuando la mayonesa Kewpie llegó por primera vez al mercado japonés en 1925, se vendía en frascos de vidrio. Con el paso de los años, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, la mayonesa Kewpie fue ganando popularidad. La cocina japonesa comenzó a incorporar platos con influencia occidental, y la mayonesa se hizo popular en recetas como ensaladas de papa, sándwiches y platos yoshoku. Kewpie, al ser la primera y más dominante marca, gozó de una popularidad casi total.

En 1958, la compañía introdujo la botella de plástico flexible con una punta estrecha, lo que facilitaba la dispensación y permitía un rociado artístico. Esta innovación en el envase impulsó aún más el atractivo de Kewpie. A finales del siglo XX, se convirtió en un producto tan básico que muchos japoneses simplemente la llaman "Kewpie".

A nivel internacional, el Kewpie fue en su día un nicho de mercado, pero en el siglo XXI, su fama se extendió. Chefs y escritores gastronómicos occidentales comenzaron a hablar maravillas de él. Para la década de 2010, el Kewpie se encontraba en supermercados asiáticos de todo el mundo y empezó a aparecer en platos de fusión y restaurantes de renombre. La empresa incluso estableció su producción en Estados Unidos (la versión estadounidense utiliza extracto de levadura en lugar de glutamato monosódico, pero reproduce su sabor).

Dentro de la botella: Lo que hace única a la mayonesa Kewpie

El lema de Kewpie podría ser "ingredientes simples, preparados de la manera correcta", pero existen diferencias clave con la mayonesa occidental:

• Sólo yemas de huevo: La mayonesa Kewpie solo usa yemas de huevo, no huevos enteros. Esto le da un sabor más intenso y una textura similar a la de una natilla.
• Mezcla de vinagre: Incluye una mezcla de vinagres, como el de arroz, el de manzana o el de malta. Esto resulta en una acidez más suave y un sutil toque afrutado.
• GMS/Umami: Contiene glutamato monosódico o extracto de levadura para un sabor profundo y sabroso.
• Aceite: Utiliza aceites neutros como el de soja o canola para que el sabor del aceite no domine.
• Condimentos: Mínimas especias; sin mostaza. Se centra en la sal, el dulzor sutil y el umami.

Estas diferencias dan lugar a un color amarillo, una textura sedosa y un perfil de acidez más equilibrado. Al ser rico y concentrado, una pequeña cantidad rinde mucho.

Kewpie en acción: técnicas de cocina y presentación

La mayonesa Kewpie se elabora emulsionando yema de huevo y aceite, con vinagre y condimentos. Este proceso garantiza cremosidad y estabilidad. Los huevos se pasteurizan para garantizar su seguridad.

La botella flexible permite servirla con decoración. Sus usos más comunes incluyen:

• Cocina japonesa: Ingredientes para rellenos de okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, onigiri y ensalada de papas.
• Condimento y salsa para mojar: Para katsu, karaage, rollos de sushi (mayonesa picante hecha con Kewpie + salsa de chile).
• Ensaladas y aderezos: Se puede usar directamente o diluido con salsa de soja o vinagre. La combinación "Repollo + Kewpie" es común.
• Aperitivos: Mayonesa Kewpie sobre pan, mazorcas de maíz o papas fritas.

El rico sabor de Kewpie inspira usos creativos, desde adobos hasta repostería.

Más que mayonesa: el lugar del Kewpie en la cultura gastronómica japonesa

En Japón, la mayonesa Kewpie está profundamente arraigada en la cultura gastronómica. El término “alcaldesa” Describe a personas obsesionadas con la mayonesa. La mascota y la marca son muy queridas.

El restaurante emergente "Mayonesa Kitchen" en Tokio celebró su influencia. La historia de la mayonesa Kewpie refleja la capacidad de Japón para adaptar la comida occidental a los gustos japoneses, como el curry y las chuletas de cerdo empanizadas.

A nivel mundial, el kewpie es ahora un símbolo de perspicacia culinaria, frecuente en las cocinas de los chefs y elogiado en los medios gastronómicos. Al igual que la sriracha, ha pasado de ser un nicho a ser popular.

Usos culinarios modernos o tendencias de popularidad

Mayonesa Kewpie Su popularidad se ha disparado en los últimos años. Entre sus aspectos más destacados se incluyen:

• Recomendaciones del chef: Se utiliza en restaurantes de fusión y salsas o aderezos elevados.
• Platos de fusión y creativos: Se encuentra en huevos rellenos, ensalada de col y ensalada de pollo.
• Tendencias alimentarias virales: Esencial para el viral sándwich de huevo “tamago sando”. También se utiliza en hacks de ramen de TikTok.
• Producción local y disponibilidad: Actualmente se fabrica a nivel mundial. La versión estadounidense utiliza extracto de levadura, pero está ampliamente disponible.
• La continua innovación japonesa: Japón lanza sabores de temporada y nuevos formatos.
• Sin sobrecomercialización: Su atractivo se propaga de forma orgánica, impulsado por una apreciación genuina.

En resumen, la mayonesa Kewpie es más que un simple condimento: es un ícono culinario mundial conocido por su profundidad umami, su textura cremosa y su atractivo universal.

El regreso de Kewpie: Recetas virales y favoritos del chef

Mayonesa Kewpie Su popularidad se ha disparado en los últimos años. Entre sus aspectos más destacados se incluyen:

• Recomendaciones del chef: Se utiliza en restaurantes de fusión y salsas o aderezos elevados.
• Platos de fusión y creativos: Se encuentra en huevos rellenos, ensalada de col y ensalada de pollo.
• Tendencias alimentarias virales: Esencial para el viral sándwich de huevo “tamago sando”. También se utiliza en hacks de ramen de TikTok.
• Producción local y disponibilidad: Actualmente se fabrica a nivel mundial. La versión estadounidense utiliza extracto de levadura, pero está ampliamente disponible.
• La continua innovación japonesa: Japón lanza sabores de temporada y nuevos formatos.
• Sin sobrecomercialización: Su atractivo se propaga de forma orgánica, impulsado por una apreciación genuina.

En resumen, la mayonesa Kewpie es más que un simple condimento: es un ícono culinario mundial conocido por su profundidad umami, su textura cremosa y su atractivo universal.