Was ist ein Burrito?

Ein Burrito ist ein beliebtes mexikanisches und mexikanisch-amerikanisches Gericht. Es besteht aus einer großen Mehltortilla, die mit verschiedenen Füllungen umwickelt ist und so eine pralle, handliche Mahlzeit bildet. Das Wort „Burrito“ bedeutet auf Spanisch wörtlich „kleiner Esel“, ein skurriler Name, dessen genauer Ursprung umstritten ist. Manche vermuten, dass er sich darauf bezieht, wie Burritos eine Ladung verschiedener Zutaten transportieren können, ähnlich einem Packesel.

Ein typischer Burrito, wie man ihn beispielsweise in den USA findet, ist oft riesig: Stellen Sie sich eine warme, weiche Tortilla vor, die herzhafte Zutaten wie gewürztes Fleisch, Bohnen, Reis, Käse und Salsa umhüllt, alles in einem kompakten, zylindrischen Paket. Burritos sind beliebt wegen ihrer praktischen All-in-One-Mahlzeit für unterwegs, ihrer Herzhaftigkeit und der Kombination von Aromen und Texturen: die Bissfestigkeit der Tortilla, die würzige Fülle der Füllung, die Cremigkeit von geschmolzenem Käse oder Guacamole, der Kick von scharfer Sauce oder Pico de Gallo.

Ausgehend von bescheidenen Anfängen als Straßenimbiss sind Burritos in vielen Teilen der Welt zu einem festen Bestandteil der Speisekarte geworden, insbesondere in den USA, wo sie an verschiedene regionale Stile angepasst und erweitert wurden.

Den Wurzeln des Burritos auf der Spur

Die genaue Geschichte des Burritos ist etwas unklar, doch sein Konzept wurzelt in der langen Tradition der mexikanischen Küche, Lebensmittel in Tortillas einzuwickeln. Seit Jahrhunderten essen die Menschen in Mesoamerika Tacos, die aus kleineren, um Füllungen gefalteten Maistortillas bestehen. Der Burrito, wie wir ihn kennen – eine zugerollte Weizenmehltortilla – entwickelte sich wahrscheinlich im frühen 20. Jahrhundert im Norden Mexikos, insbesondere im Bundesstaat Chihuahua und den umliegenden Regionen.

Eine beliebte Geschichte erzählt von einem Mann namens Juan Méndez aus Ciudad Juárez, der während der mexikanischen Revolution in den 1910er Jahren Lebensmittel verkaufte und diese warm hielt, indem er sie in große Mehltortillas einwickelte und einen Esel (Burro) als Transportmittel benutzte. Die Leute begannen, nach dem „Essen des Burrito (kleinen Esels)“ zu fragen, und der Name blieb hängen. Ob diese Geschichte nun erfunden ist oder nicht, sie verbindet den Burrito mit dem US-mexikanischen Grenzgebiet.

Wir wissen, dass im 19. Jahrhundert in Nordmexiko gerollte Weizentortillas mit Bohnen oder Fleisch gegessen wurden, und in den 1930er Jahren tauchten in US-amerikanischen Publikationen bereits Erwähnungen von „Burritos“ auf. Frühe Burritos waren viel einfacher als die gefüllten Riesen, die wir heute kennen – oft nur aus ein oder zwei Zutaten, wie Bohnen und vielleicht Fleisch.

In weiten Teilen Mexikos außerhalb des Nordens ist ein Burrito kein alltägliches Essen; wenn man ihn findet, könnte er Taco de Harina (Mehltortilla-Taco) heißen und relativ klein sein, oft nur mit einer Füllung wie Bohnenpüree oder Rührei. Der riesige Burrito mit mehreren Zutaten ist eher eine mexikanisch-amerikanische Innovation.

In Kalifornien, insbesondere im Mission District von San Francisco, entstand in den 1960er Jahren der Burrito im Mission-Stil. Charakteristisch ist eine übergroße Tortilla, die nicht nur mit Fleisch und Bohnen, sondern auch mit Reis, Salsa, Guacamole, Sauerrahm und vielem mehr vollgestopft und oft in Alufolie eingewickelt ist. Dieser Stil verhalf Burritos zu einer neuen Popularität.

Mission Burritos wurden in den 1990er und 2000er Jahren zur Blaupause für Ketten wie Chipotle, die die Botschaft der großen Burritos im ganzen Land verbreiteten. Inzwischen entstanden auch andere regionale Burrito-Stile: San Diego hat seinen Burrito mit Pommes frites gefüllt (den California Burrito), New Mexico übergießt Burritos mit roter oder grüner Chilisauce (die mit Messer und Gabel gegessen wird), und Texas hat Frühstücks-Burritos gefüllt mit Eiern und Speck (manchmal auch Frühstückstacos genannt).

Der Burrito hat sich also von seinen bescheidenen Anfängen an weiterentwickelt und erweitert. Doch in Gegenden wie Nordmexiko findet man immer noch traditionellere, kleinere Burritos, oft mit Guisados (Eintöpfen) wie Chile Colorado oder Mole als Füllung – eine köstliche Erinnerung daran, dass ein Burrito nicht so groß wie ein Neugeborenes sein muss, um authentisch zu sein.

Was macht einen Burrito aus?

Die wichtigste Zutat eines Burritos ist die Mehltortilla. Sie ist typischerweise eine große, weiche Tortilla aus Weizenmehl, Schmalz oder Öl, Wasser und Salz. Sie muss biegsam genug sein, um sie einwickeln zu können, ohne zu reißen, aber dennoch stabil genug, um die Füllung zu halten. Diese Tortillas werden meist leicht erwärmt oder gedämpft, um sie zum Einwickeln flexibel zu machen.

Füllungen können wirklich die ganze Bandbreite abdecken. Zu den üblichen Kernfüllungen gehören:

• Bohnen – oft frittierte Pintobohnen oder ganze schwarze Bohnen.
• Fleisch – wie z. B. zerkleinertes Rindfleisch-Barbacoa, gegrilltes Hähnchen, Carnitas-Schweinefleisch, für einen Burrito gewürztes Rinderhackfleisch oder Steak Asada.
• Käse – wie ein milder Cheddar oder Monterey Jack in US-Burritos oder ein Frischkäse in Mexiko.

Zu diesen Grundzutaten kann man noch mexikanischen Reis mit Tomaten und Gewürzen, Salat, Salsa (viele Sorten von Pico de Gallo bis zu scharfem Chile de Arbol), Guacamole oder Avocadoscheiben, Sauerrahm oder mexikanische Crema, Jalapeños oder eingelegte Chilis und mehr hinzufügen.

Die Zubereitung erfolgt typischerweise so: Die Tortilla flach hinlegen, die Füllungen in einem vertikalen Streifen oder kleinen Häufchen verteilen, die Seiten einklappen und von einem Ende her aufrollen, sodass alles umhüllt ist. Ziel ist eine dichte Hülle, damit nichts herausfällt. Viele Burrito-Läden sind stolz auf ihre Rolltechnik, die einen gut strukturierten Burrito hervorbringt, der erst beim gierigen Reinbeißen ausläuft oder platzt.

Manchmal werden Burritos nach der Zubereitung leicht gegrillt (sogenannter „Grilled Burrito“ oder „Panini-Pressed Burrito“), was ihnen eine schöne Knusprigkeit verleiht. In manchen Gegenden ist eine Variante namens „Wet Burrito“ oder „Smothered Burrito“ beliebt – hier wird der Burrito mit einer roten oder grünen Enchilada-Sauce und geschmolzenem Käse überzogen, wodurch er zu einem Gericht wird, das man mit Messer und Gabel genießen kann.

Der Name stammt aus dem Spanischen und bedeutet „kleiner Esel“. Eine Theorie bezieht sich auf die Tragfähigkeit; eine andere besagt, dass der gerollte Rucksack wie ein Schlafsack oder ein Gepäckstück aussah, das von Eseln getragen wurde. Auf jeden Fall ist es ein niedlicher Name, der hängen geblieben ist.

Burritos unterscheiden sich von anderen ähnlichen Gerichten. Ein Taco beispielsweise ist meist eine kleinere, offene Tortilla mit weniger Füllung; eine Enchilada besteht aus Maistortillas und wird mit Sauce überbacken; ein Wrap (außerhalb der mexikanischen Küche) kann verschiedene Fladenbrote und internationale Aromen enthalten. Die Identität des Burritos liegt in der weichen Mehltortilla und ihrer gerollten, geschlossenen Form.

Wie sich Burritos weltweit entwickelten

Obwohl Burritos unbestreitbar ein Produkt mexikanischer und mexikanisch-amerikanischer kulinarischer Genialität sind, haben sie sich weit darüber hinaus etabliert. In den USA sind sie in vielen Städten so allgegenwärtig wie Pizza oder Burger. Fast-Casual-Ketten wie Chipotle, Qdoba und Moe's, die individuelle Burritos anbieten, haben es den Menschen leicht gemacht, einen Burrito als eine beliebte Mittagsoption zu betrachten.

In Ländern wie Großbritannien und Australien sind Burrito-Läden entstanden, die den Appetit auf internationales Streetfood stillen. Dort gibt es Fusion-Varianten wie einen indisch inspirierten Burrito mit Curry oder einen Frühstücks-Burrito mit lokalen Spezialitäten.

Apropos Frühstück: Der Frühstücks-Burrito verdient eine Erwähnung. Diese Variante stammt wahrscheinlich aus dem Südwesten der USA (New Mexico oder Texas) und ersetzt die Füllungen des Mittag-/Abendessens durch die morgendliche Kost – typischerweise Rührei, Kartoffeln oder Rösti, manchmal Speck oder Wurst, dazu Käse und Salsa. Er ist ein herzhafter Start in den Tag und hat sich in den gesamten USA verbreitet (sogar McDonald's hat eine Variante davon auf der Speisekarte).

Eine weitere interessante Adaption ist der „Sushi-Burrito“, der in den 2010er Jahren in der urbanen Food-Szene auftauchte. Es handelt sich im Grunde um eine übergroße Sushi-Rolle, die nicht in Stücke geschnitten, sondern wie ein Burrito gegessen wird – eine witzige Mischung aus Ost und West, die mit der Form des Burritos spielt.

In manchen Fällen wurde das Konzept eines Burritos so weit gedehnt, dass es beispielsweise die „Burrito Bowl“ umfasst – alle Burrito-Füllungen in einer Schüssel ohne Tortilla, für alle, die auf Kohlenhydrate oder Gluten verzichten möchten. Es gibt sogar eine Burrito-Decke zu kaufen – eine originelle Decke, die wie eine riesige Tortilla aussieht, sodass man sich zu Hause wie einen Burrito einwickeln kann!

Dies zeigt, wie stark der Burrito in der Kultur verankert ist: Er ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern findet sich auch in Memes, Merchandise und Slang wieder. So scherzen manche Leute beispielsweise darüber, dass ihnen der Burrito „eingefroren“ wird, oder nennen ein gewickeltes Baby einen „Baby-Burrito“.

Trotz dieser unbeschwerten Erweiterungen bleibt der Burrito im Grunde ein wahrer Genuss. Für viele Mexikaner ist er ein Wohlfühlessen, ein Hauch von Heimat oder Kindheit. Für andere ist er eine sättigende Mahlzeit, die relativ günstig sein kann. International repräsentiert er die Wandlungsfähigkeit der mexikanischen Küche.

Interessanterweise findet man Burritos in Mexiko hauptsächlich im Norden oder in Touristengebieten. Die Küche Zentral- und Südmexikos bietet zwar eine Fülle von eingewickelten Speisen wie Tacos und Tamales, aber Burritos sind dort keine Tradition. Man könnte sagen, der Burrito erlebte seinen wahren Höhepunkt als kulinarische Ikone erst, als er die USA erreichte, wo er an Größe und Popularität gewann.

Diese grenzüberschreitende Entwicklung steht im Einklang mit vielen Lebensmitteln, die global werden: Die Essenz eines Gerichts wird aufgegriffen und in neuen Kontexten erweitert oder verändert. Im besten Fall ist ein Burrito ein harmonisches Gesamtpaket – jeder Bissen enthält ein bisschen von allem, ein Mosaik aus Aromen, das einfach harmoniert.

 

Einfache Burrito-Rezepte

Das einfachste Burrito-Rezept

Zusammenfassung: Ein einfacher, gefrierfreundlicher Burrito gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Reis, Mais und Käse. Ideal für arbeitsreiche Abende oder die Essensvorbereitung. Rezept ansehen

Frühstücks-Burritos

Zusammenfassung: Tanken Sie Energie für den Tag mit leckeren Frühstücks-Burritos, gefüllt mit cremigem Rührei, knusprigen Rösti und pikanter Salsa! Rezept ansehen

Einfache Rindfleisch-Burritos

Zusammenfassung: Mit Taco-Gewürzen gewürztes Rinderhackfleisch, kombiniert mit Reis, schwarzen Bohnen und Käse, alles in eine warme Tortilla gewickelt. Rezept ansehen

Burritos mit Rindfleisch

Zusammenfassung: Rindfleisch-Burritos mit einer reichhaltigen Enchilada-Sauce und geschmolzenem Käse, perfekt gebacken für eine wohltuende Mahlzeit. Rezept ansehen

Avocado-Hühnchen-Burritos

Zusammenfassung: Gegrilltes Hähnchen, cremige Avocado, Reis und Käse vereinen sich in diesem frischen und sättigenden Burrito. Rezept ansehen

Wissenswertes über Burritos

Burritos haben schon für einige witzige Rekorde und Anekdoten gesorgt. 2010 kreierte ein Restaurant in Mountain View, Kalifornien, den damals größten Burrito der Welt. Er wog über 2.050 Kilogramm und bestand aus einer einzigen Tortilla von der Größe eines Boxrings! 2019 wurde in Mexiko ein neuer Rekord für einen über zwei Kilometer langen Burrito aufgestellt. Der Burrito inspiriert also zu überdimensionalen Anstrengungen.

Im kleineren Maßstab gibt es den Trend zum „Mini-Burrito“ (oder „Burrrtio“, wie manche ihn niedlich nennen), der Vorspeisen oder Cocktail-Snacks in Burrito-Form hervorbringt. Noch eine kuriose Anmerkung: In der frühen Ära der Raumfahrt schmuggelte der Astronaut und spätere Kongressabgeordnete John Young 1965 ein Corned-Beef-Sandwich an Bord der Gemini 3, was wegen der Krümel einen kleinen Skandal auslöste. Als Reaktion darauf entwickelte die NASA weltraumfreundliche Lebensmittel, und Tortillas erwiesen sich als perfekt, da sie nicht wie Brot krümeln.

Daher verwenden Astronauten heute oft Tortillas, um „Weltraum-Burritos“ mit Erdnussbutter oder anderen Füllungen zuzubereiten. Somit ist der Burrito zumindest konzeptionell im Weltraum angekommen.

Sprachlich hat „Burrito“ als Lehnwort Eingang in andere Sprachen gefunden. Im Japanischen findet man beispielsweise „ブリトー“ (buritō) auf einer Speisekarte. Die charmante wörtliche Bedeutung des Namens hat sich als Quelle für Kosenamen und Firmennamen erwiesen. Es gibt eine Kette namens „Burrito Boyz“ und eine mit dem frechen Namen „Illegal Pete’s“, eine Anspielung auf den „Schmuggel“ eines Burritos (keine tatsächliche Illegalität im Spiel, nur eine provokante Markenbildung).

Bemerkenswert ist auch, dass nicht alle Burritos riesig sind. Wenn Sie beispielsweise in Ciudad Juárez oder El Paso ein traditionelles Restaurant besuchen, bekommen Sie möglicherweise einen bescheidenen Burrito, der eher einem etwas prallen Taco ähnelt und genauso authentisch ist.

Schließlich werden Burritos manchmal mit anderen Wraps verwechselt: Der Tex-Mex-Burrito „Chimichanga“ beispielsweise ist im Wesentlichen ein frittierter Burrito, der eine knusprige Kruste bekommt. Der Legende nach entstand der Name Chimichanga, weil eine Köchin sich bei einem Schimpfwort auf die Zunge biss, als ihr ein Burrito versehentlich in die Fritteuse fiel, und dabei „Chimichanga!“ aussprach. Ob wahr oder nicht, es ist ein weiterer lustiger Teil der erweiterten Burrito-Familie.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Entwicklung des Burritos von einem regionalen mexikanischen Gericht zu einem globalen Phänomen zeigt, wie ein einfaches Konzept – ein köstliches Gericht in Fladenbrot gerollt – endlos adaptiert werden kann und dennoch das ursprüngliche Vergnügen eines guten, herzhaften Bissens bietet.