Welches Fleischstück ist Prime Rib?


Sie fragen sich, welches Fleischstück eine Hochrippe ist? Erfahren Sie, wie sich dieser aromatische, zarte Braten seinen Ehrenplatz auf dem Tisch verdient.


Veröffentlicht: 27. Mai 2025 · Geändert: 27. Mai 2025 von Jennifer Ryan

Welches Stück Fleisch ist Prime Rib

Prime Rib hat etwas ganz Besonderes. Es ist eines dieser Stücke, die jedes Abendessen zu einem besonderen Erlebnis machen. Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich es zu Hause zubereitete. Ich war nervös, aber auch neugierig. Was genau ist Prime Rib? Woher kommt es? Und warum schmeckt es so gut? Falls Sie sich schon einmal gefragt haben, welches Fleischstück Prime Rib ist, sind Sie nicht allein. Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Welches Stück Fleisch ist Prime Rib

Den Schnitt verstehen

Prime Rib stammt aus dem Rippenbereich des Rindes. Genauer gesagt wird es aus den Rippen sechs bis zwölf geschnitten. Dieser Bereich liegt zwischen der Schulter und dem Lendenstück (weiter hinten), was für Geschmack und Zartheit die ideale Position ist. Das Fleisch ist fettdurchzogen und dank der Nähe zu weniger beanspruchten Muskeln unglaublich saftig.
Wenn ich einen Prime Rib Roast kaufe, weiß ich, dass ich einen Schnitt bekomme, der sowohl das Ribeye-Stück als auch die würzige Fettschicht und den Knochen enthält, es sei denn, ich bestelle ihn ohne Knochen. Die Variante mit Knochen bietet etwas mehr Geschmack und sieht beim Servieren spektakulär aus, weshalb sie oft zu den beliebtesten Gerichten an Feiertagen zählt.

Diagramm der Rindfleischstücke

Was macht es zu einer Prime-Klasse?

Hier wird es etwas knifflig. „Prime Rib“ ist zwar die Bezeichnung für das Stück, bedeutet aber nicht zwangsläufig, dass es als USDA Prime eingestuft wird. Das USDA bewertet Rindfleisch nach Marmorierung und Alter, wobei Prime die höchste Stufe darstellt, gefolgt von Choice und Select. Obwohl das Stück also Prime Rib heißt, kann es tatsächlich USDA Choice oder sogar Select sein, sofern es nicht ausdrücklich gekennzeichnet ist.
Wenn ich ein besonderes Abendessen plane, frage ich meinen Metzger immer nach erstklassigem Fleisch. Die zusätzliche Marmorierung macht einen spürbaren Unterschied in Zartheit und Geschmack, insbesondere wenn es langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird.

Ribeye-Steak vs. Prime Rib Steak

Diese Frage wird mir oft gestellt: Ist Prime Rib dasselbe wie Ribeye? Sie sind eng verwandt. Beide stammen aus demselben Teil des Rindes, aber das Ribeye wird typischerweise in Steaks geschnitten, entweder mit oder ohne Knochen. Prime Rib hingegen wird meist im Ganzen gebraten und dann in Scheiben geschnitten. Die Zubereitungsmethode und die Präsentation verändern das Erlebnis, aber im Kern haben sie denselben geschmacklichen Ursprung.
Wenn ich etwas Schnelles und Angebratenes möchte, greife ich zu einem Ribeye-Steak. Wenn ich ein spektakuläres Essen möchte, ist der ganze Prime Rib Roast meine erste Wahl.

Welches Stück Fleisch ist Prime Rib

So kaufen Sie Prime Rib

Wenn ich einen Hochrippenbraten auswähle, bestelle ich eine Rippe für je zwei Gäste. Ein Drei-Knochen-Braten reicht in der Regel für etwa sechs Personen. Ich überlege auch, ob ich die Knochen „französiert“ (vom Fleisch befreit) oder naturbelassen für maximalen Geschmack haben möchte.
Überlegen Sie auch, ob Sie den Braten binden möchten. Manchmal bindet der Metzger den Braten, damit er beim Braten seine Form behält, insbesondere wenn er entbeint und anschließend wieder in Form gerollt wurde.

Prime Rib kochen

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Hochrippenbraten zuzubereiten, aber meine bevorzugte Methode ist das Reverse Sear. Ich brate ihn zunächst langsam bei niedriger Temperatur (ca. 107 °C), bis die Kerntemperatur etwa 52 °C (rare) oder 57 °C (medium rare) erreicht. Anschließend lasse ich ihn ruhen, bevor ich ihn im heißen Ofen oder in einer Gusseisenpfanne anbrate, um eine reichhaltige, karamellisierte Kruste zu erhalten.
Ein Fleischthermometer ist hier Ihr bester Freund. Achten Sie beim Garen nicht nur auf die Zeit. Bei einem so besonderen Stück möchten Sie die perfekte Kerntemperatur für den gewünschten Gargrad erreichen.

Welches Stück Fleisch ist Prime Rib

Serviervorschläge

Prime Rib verdient würdige Beilagen. Ich serviere es normalerweise mit einer scharfen Meerrettichcreme oder einem reichhaltigen mit SaftSeiten wie BratkartoffelnYorkshire Pudding und saisonales Gemüse runden das Essen ab. Und vergessen Sie nicht eine gute Flasche Rotwein – eine himmlische Kombination.

Einpacken

Welches Fleischstück ist also Prime Rib? Es ist ein herrliches Stück Rindfleisch aus der Rippe, voller Geschmack, Marmorierung und kulinarischem Potenzial. Egal, ob Sie ein Festmahl planen oder einfach nur schlemmen möchten, Prime Rib ist ein echter Hingucker, der die Zeit und Aufmerksamkeit wert ist. Vertrauen Sie mir, wenn Sie diesen Braten einmal gemeistert haben, werden Ihre Gäste nie aufhören, davon zu reden.
Suchen Sie nach mehr Inspiration? Schauen Sie sich meine Lieblingsbeilagen und -saucen für Ihr nächstes Prime Rib-Gericht an und folgen Sie mir in den sozialen Medien für Schritt-für-Schritt-Tipps und Rezeptideen.