Daftar isi
Burrito adalah hidangan populer Meksiko dan Meksiko-Amerika yang terdiri dari tortilla tepung besar yang dibungkus dengan berbagai isian, membentuk makanan yang gemuk dan mudah digenggam. Kata "burrito" secara harfiah berarti "keledai kecil" dalam bahasa Spanyol, nama aneh yang asal usulnya masih diperdebatkan. Beberapa orang berpendapat bahwa nama ini mungkin merujuk pada cara burrito dapat membawa muatan berbagai bahan seperti keledai pengangkut barang.
Burrito khas yang ditemukan di tempat-tempat seperti Amerika Serikat seringkali berukuran besar: bayangkan tortilla hangat dan lembut yang membungkus bahan-bahan gurih seperti daging berbumbu, kacang-kacangan, nasi, keju, dan salsa, semuanya digulung menjadi bungkusan silinder yang rapat. Burrito disukai karena kepraktisannya sebagai makanan lengkap yang dapat dimakan saat bepergian, kekenyalannya, dan cara mereka menggabungkan rasa dan tekstur: kekenyalan tortilla, kekayaan bumbu isian, kelembutan keju leleh atau guacamole, Sensasi pedas dari saus pedas atau pico de gallo.
Berawal dari makanan jalanan sederhana, burrito telah menjadi menu pokok di banyak bagian dunia, terutama di AS, di mana hidangan ini telah diadaptasi dan diperbesar dalam berbagai gaya regional.
Menelusuri asal-usul burrito
Jejak sejarah burrito yang sebenarnya agak kabur, tetapi konsepnya berakar pada tradisi panjang masakan Meksiko dalam membungkus makanan dengan tortilla. Selama berabad-abad, orang-orang di Mesoamerika telah mengonsumsi taco, yang bisa berupa tortilla jagung kecil yang dilipat mengelilingi isian. Burrito seperti yang kita kenal sekarang—menggunakan tortilla tepung terigu dan digulung hingga tertutup—kemungkinan berkembang di bagian utara Meksiko, khususnya negara bagian Chihuahua atau wilayah sekitarnya, pada awal abad ke-20.
Salah satu cerita populer bercerita tentang seorang pria bernama Juan Méndez dari Ciudad Juárez yang menjual makanan selama Revolusi Meksiko pada tahun 1910-an dan menjaganya tetap hangat dengan membungkusnya dalam tortilla tepung besar, menggunakan keledai (burro) sebagai transportasi. Orang-orang mulai meminta "makanan burrito (keledai kecil)", dan nama itu melekat. Terlepas dari apakah kisah ini benar atau tidak, kisah ini menghubungkan burrito dengan wilayah perbatasan AS-Meksiko.
Kita tahu bahwa pada abad ke-19, masyarakat Meksiko utara memiliki hidangan berupa tortilla gandum gulung dengan kacang atau daging, dan pada tahun 1930-an "burrito" mulai disebut-sebut dalam publikasi AS. Burrito pada masa itu jauh lebih sederhana daripada burrito berisi besar yang kita lihat sekarang - seringkali hanya satu atau dua bahan, seperti kacang dan mungkin daging.
Di sebagian besar wilayah Meksiko di luar bagian utara, burrito bukanlah makanan sehari-hari yang umum; jika ditemukan, mungkin disebut taco de harina (taco tortilla tepung) dan ukurannya relatif kecil, seringkali hanya dengan satu isian seperti kacang tumbuk atau telur orak-arikBurrito multi-bahan yang besar lebih merupakan inovasi khas Meksiko-Amerika.
Di California, khususnya Distrik Mission di San Francisco, burrito "gaya Mission" lahir pada tahun 1960-an. Ciri khasnya adalah tortilla berukuran besar yang diisi penuh tidak hanya dengan daging dan kacang, tetapi juga nasi, salsa, guacamole, krim asam, dan sebagainya, seringkali dibungkus dengan kertas timah. Gaya ini membawa burrito ke tingkat popularitas yang baru.
Burrito Mission menjadi contoh bagi jaringan restoran seperti Chipotle pada tahun 1990-an dan 2000-an yang menyebarkan tradisi burrito besar di seluruh negeri. Sementara itu, gaya burrito regional lainnya muncul: San Diego memiliki burrito yang diisi dengan kentang goreng (burrito California), New Mexico menyajikan burrito dengan saus cabai merah atau hijau (dimakan dengan garpu dan pisau), dan Texas memiliki burrito sarapan diisi dengan telur dan bacon (kadang-kadang disebut taco sarapan).
Jadi, burrito telah berevolusi dan berkembang, secara harfiah, dari asal-usulnya yang sederhana. Namun, di tempat-tempat seperti Meksiko Utara, Anda masih dapat menemukan burrito tradisional yang lebih kecil yang dijual oleh pedagang kaki lima, seringkali dengan guisado (semur) seperti chile colorado atau mole sebagai isiannya - pengingat yang lezat bahwa burrito tidak harus sebesar bayi yang baru lahir untuk menjadi otentik.
Apa yang menyusun burrito?
Komponen penting dalam burrito adalah tortilla tepung. Biasanya, tortilla ini berukuran besar dan lembut, terbuat dari tepung terigu, lemak babi atau minyak, air, dan garam. Tortilla ini harus cukup lentur agar mudah dibungkus tanpa robek, namun cukup kuat untuk menahan isian. Tortilla ini biasanya dipanaskan atau dikukus sebentar agar lentur saat digunakan untuk membungkus.
Tambalan dapat benar-benar beragam. Tambalan inti yang umum meliputi:
- Kacang - seringkali kacang pinto goreng atau kacang hitam utuh.
- Daging - seperti daging sapi barbacoa yang diiris tipis, ayam panggang, daging babi carnitas, daging sapi giling yang dibumbui untuk burrito, atau steak asada.
- Keju - seperti keju cheddar ringan atau Monterey Jack dalam burrito AS, atau keju segar di Meksiko.
Pada makanan dasar ini, seseorang dapat menambahkan nasi Meksiko yang dimasak dengan tomat dan rempah-rempah, selada, salsa (berbagai jenis dari pico de gallo hingga spicy chile de arbol), guacamole atau irisan alpukat, krim asam atau crema Meksiko, jalapeño atau cabai acar, dan masih banyak lagi.
Cara membuatnya biasanya: bentangkan tortilla, sebarkan setiap isian dalam garis vertikal atau tumpukan kecil, lalu lipat sisi-sisinya dan gulung dari salah satu ujung untuk membungkus semuanya. Tujuannya adalah bungkus yang rapat agar tidak ada yang tumpah. Banyak toko burrito bangga dengan teknik menggulung yang menghasilkan burrito yang terstruktur dengan baik, tidak bocor atau pecah sampai Anda menggigitnya dengan lahap.
Terkadang burrito dipanggang sebentar setelah dirakit (disebut "burrito panggang" atau "burrito yang dipanggang dengan panini"), sehingga menambah kerenyahan pada bagian luarnya. Varian yang dikenal sebagai "burrito basah" atau "burrito berlumur saus" populer di beberapa daerah - di sini, burrito ditutupi dengan saus enchilada merah atau hijau dan keju leleh, sehingga menjadi hidangan yang dimakan dengan pisau dan garpu.
Adapun asal usul namanya, itu adalah bahasa Spanyol yang berarti "keledai kecil". Salah satu teori berkaitan dengan kapasitas angkut; teori lain menyatakan bahwa kemasan yang digulung itu tampak seperti gulungan kasur atau tas yang dibawa keledai. Bagaimanapun, itu adalah nama yang lucu dan tetap melekat.
Burrito berbeda dari beberapa makanan serupa lainnya. Misalnya, taco biasanya berupa tortilla yang lebih kecil dan terbuka dengan isian yang lebih sedikit; enchilada menggunakan tortilla jagung dan dipanggang dengan saus; wrap (dalam konteks non-Meksiko) mungkin menggunakan berbagai roti pipih dan cita rasa internasional. Identitas burrito terletak pada tortilla tepung yang lembut dan bentuknya yang digulung serta tertutup di ujungnya.
Bagaimana burrito berevolusi secara global
Meskipun burrito tak dapat disangkal merupakan produk dari kecerdasan kuliner Meksiko dan Meksiko-Amerika, makanan ini telah diterima jauh lebih luas. Di Amerika Serikat, burrito sama lazimnya dengan pizza atau burger di banyak kota. Jaringan restoran cepat saji yang menawarkan burrito sesuai pesanan seperti Chipotle, Qdoba, dan Moe's telah memudahkan orang untuk menganggap burrito sebagai pilihan makan siang andalan.
Di tempat-tempat seperti Inggris dan Australia, kedai burrito telah bermunculan, yang melayani selera akan makanan jalanan global. Di sana, Anda mungkin melihat perpaduan seperti burrito ala India dengan kari, atau burrito sarapan dengan cita rasa lokal.
Berbicara soal sarapan, burrito sarapan layak disebutkan. Kemungkinan berasal dari Amerika Serikat bagian Barat Daya (New Mexico atau Texas), varian ini mengganti isian makan siang/makan malam dengan makanan pagi - biasanya telur orak-arik, kentang, atau kentang goreng, Mungkin bacon atau sosis, ditambah keju dan salsa. Ini adalah cara yang mengenyangkan untuk memulai hari dan telah menyebar ke seluruh AS (bahkan McDonald's memiliki versi menu ini).
Adaptasi menarik lainnya adalah "sushi burrito," yang muncul pada tahun 2010-an di kancah kuliner perkotaan. Pada dasarnya, ini adalah gulungan sushi berukuran besar yang tidak dipotong-potong, dimakan seperti burrito - hibrida unik perpaduan Timur dan Barat yang memanfaatkan bentuk burrito.
Dalam beberapa kasus, konsep burrito telah diperluas sedemikian rupa sehingga mencakup hal-hal seperti "burrito bowl" - semua isian burrito dalam mangkuk tanpa tortilla, untuk mereka yang memperhatikan asupan karbohidrat atau menghindari gluten. Bahkan ada selimut burrito yang bisa Anda beli - selimut unik yang terlihat seperti tortilla raksasa sehingga Anda bisa membungkus diri seperti burrito di rumah!
Ini menunjukkan betapa luasnya pengaruh budaya burrito: bukan hanya makanan, tetapi juga muncul dalam meme, merchandise, dan bahasa gaul. Misalnya, orang bercanda tentang "membekukan burrito saya," atau menyebut bayi yang dibungkus kain bedong sebagai "burrito bayi."“
Terlepas dari tambahan-tambahan yang ringan ini, burrito tetap sangat memuaskan pada dasarnya. Ini adalah makanan yang menenangkan bagi banyak warga Meksiko-Amerika, cita rasa rumah atau masa kecil. Bagi yang lain, ini adalah makanan yang mengenyangkan dan relatif murah. Secara internasional, burrito mewakili bagian dari kemampuan adaptasi masakan Meksiko.
Menariknya, di Meksiko, burrito kebanyakan ditemukan di wilayah utara atau di daerah wisata. Masakan Meksiko bagian tengah dan selatan memiliki beragam makanan yang dibungkus seperti taco dan tamale, tetapi burrito bukanlah makanan tradisional di sana. Bisa dikatakan burrito benar-benar mencapai puncak popularitasnya sebagai ikon kuliner setelah masuk ke Amerika Serikat, di mana ukurannya dan popularitasnya meningkat.
Evolusi lintas batas ini sangat sejalan dengan banyak makanan yang mendunia: mengambil esensi suatu hidangan dan memperkuat atau mengubahnya ke konteks baru. Pada kondisi terbaiknya, burrito adalah paket yang harmonis - setiap gigitan mengandung sedikit dari segalanya, mosaik rasa yang benar-benar cocok.
Resep Burrito Mudah
Resep Burrito Termudah
Ringkasan: Burrito sederhana yang bisa disimpan di lemari es, berisi daging sapi cincang berbumbu, nasi, jagung, dan keju. Cocok untuk malam yang sibuk atau saat menyiapkan makanan. Lihat Resep
Burrito Sarapan
Ringkasan: Lengkapi hari Anda dengan burrito sarapan lezat berisi telur orak-arik lembut, kentang goreng renyah, dan salsa lezat! Lihat Resep
Burrito Daging Sapi Mudah
Ringkasan: Daging sapi giling yang dibumbui dengan rempah taco, dipadukan dengan nasi, kacang hitam, dan keju, semuanya terbungkus dalam tortilla hangat. Lihat Resep
Burrito Daging Sapi yang Direbus
Ringkasan: Burrito daging sapi dengan saus enchilada yang lezat dan keju leleh, dipanggang dengan sempurna untuk santapan yang menenangkan. Lihat Resep
Burrito Ayam Alpukat
Ringkasan: Ayam panggang, alpukat lembut, nasi, dan keju bersatu dalam burrito yang segar dan mengenyangkan ini. Lihat Resep
Hal-hal menyenangkan yang perlu diketahui tentang burrito
Burrito memiliki banyak rekor dan anekdot menarik. Pada tahun 2010, sebuah restoran di Mountain View, California, menciptakan burrito terbesar di dunia saat itu, dengan berat lebih dari 4.456 pon dan menggunakan satu tortilla sebesar ring tinju! Pada tahun 2019, rekor baru tercipta di Meksiko untuk burrito dengan panjang lebih dari 2 kilometer. Jelas, burrito menginspirasi upaya-upaya yang luar biasa besarnya.
Dalam skala yang lebih kecil, tren "mini-burrito" (atau burrrtio seperti yang sebagian orang sebut dengan lucu) telah menghadirkan makanan pembuka atau camilan pesta koktail dalam bentuk burrito. Catatan unik lainnya: pada era awal penerbangan luar angkasa, astronot dan kemudian anggota kongres John Young menyelundupkan sandwich daging kornet ke dalam pesawat Gemini 3 pada tahun 1965, yang sedikit menimbulkan skandal karena remah-remahnya. Sebagai tanggapan, NASA mengembangkan makanan ramah luar angkasa, dan tortilla ternyata sangat cocok karena tidak mudah hancur seperti roti.
Jadi, astronot masa kini sering menggunakan tortilla untuk membuat "burrito luar angkasa" dengan selai kacang atau isian lainnya. Jadi, burrito dalam konsepnya setidaknya telah dibawa ke luar angkasa.
Secara linguistik, burrito telah masuk ke bahasa lain sebagai kata pinjaman. Misalnya, dalam bahasa Jepang, Anda mungkin melihat “ブリトー” (buritō) di menu. Arti literal nama yang menarik ini telah digunakan sebagai nama panggilan dan nama bisnis. Ada sebuah jaringan restoran bernama “Burrito Boyz” dan satu lagi yang diberi nama unik “Illegal Pete's” yang merujuk pada “penyelundupan” burrito (tidak ada unsur ilegalitas sebenarnya, hanya branding yang keren).
Perlu juga dicatat bahwa tidak semua burrito berukuran besar. Jika Anda mengunjungi tempat makan tradisional di, misalnya, Ciudad Juárez atau El Paso, Anda mungkin mendapatkan burrito berukuran sedang yang lebih mirip taco yang sedikit berisi, dan itu sama otentiknya.
Terakhir, burrito terkadang disamakan dengan jenis makanan bungkus lainnya: misalnya, "chimichanga" Tex-Mex pada dasarnya adalah burrito yang digoreng, sehingga menghasilkan bagian luar yang renyah. Menurut legenda, nama chimichanga berasal dari seorang juru masak yang tanpa sengaja menjatuhkan burrito ke dalam penggorengan dan mengucapkan "chimichanga!". Benar atau tidak, ini adalah bagian menarik lainnya dari keluarga besar burrito.
Singkatnya, perjalanan burrito dari makanan khas daerah Meksiko menjadi fenomena global menyoroti bagaimana konsep sederhana—isian lezat yang dibungkus roti pipih—dapat diadaptasi tanpa batas, namun tetap memberikan kepuasan mendasar dari gigitan yang enak dan mengenyangkan.
