Was ist ein Burrito?

Ein Burrito ist ein beliebtes mexikanisches und mexikanisch-amerikanisches Gericht. Es besteht aus einer großen Mehltortilla, die mit verschiedenen Füllungen umwickelt ist und so eine pralle, handliche Mahlzeit bildet. Das Wort „Burrito“ bedeutet auf Spanisch wörtlich „kleiner Esel“, ein skurriler Name, dessen genauer Ursprung umstritten ist. Manche vermuten, dass er sich darauf bezieht, wie Burritos eine Ladung verschiedener Zutaten transportieren können, ähnlich einem Packesel.

Ein typischer Burrito, wie man ihn beispielsweise in den USA findet, ist oft recht üppig: Man stelle sich eine warme, weiche Tortilla vor, die herzhafte Zutaten wie gewürztes Fleisch, Bohnen, Reis, Käse und Salsa umschließt – alles zu einem festen Zylinder gerollt. Burritos sind beliebt, weil sie praktisch sind, da sie eine vollwertige Mahlzeit für unterwegs bieten, sättigend sind und Aromen und Texturen auf einzigartige Weise vereinen: der Biss der Tortilla, die würzige Fülle der Füllung, die Cremigkeit des geschmolzenen Käses oder … Guacamole, der Kick von scharfer Soße oder Pico de Gallo.

Aus bescheidenen Anfängen als Straßenimbiss haben sich Burritos in vielen Teilen der Welt, insbesondere in den USA, zu einem festen Bestandteil der Speisekarte entwickelt, wo sie in verschiedenen regionalen Varianten angepasst und vergrößert wurden.

Die Wurzeln des Burritos

Die genaue Entstehungsgeschichte des Burritos ist etwas unklar, aber sein Konzept wurzelt in der langen Tradition der mexikanischen Küche, Speisen in Tortillas zu wickeln. Schon seit Jahrhunderten essen die Menschen in Mesoamerika Tacos, die im Grunde kleine Maistortillas sind, die um Füllungen gefaltet werden. Der Burrito, wie wir ihn heute kennen – mit einer Weizenmehltortilla, die zusammengerollt wird –, entwickelte sich wahrscheinlich im Norden Mexikos, insbesondere im Bundesstaat Chihuahua oder den umliegenden Regionen, Anfang des 20. Jahrhunderts.

Eine beliebte Geschichte erzählt von einem Mann namens Juan Méndez aus Ciudad Juárez, der während der mexikanischen Revolution in den 1910er Jahren Lebensmittel verkaufte und diese warm hielt, indem er sie in große Mehltortillas einwickelte und einen Esel (Burro) als Transportmittel benutzte. Die Leute begannen, nach dem „Essen des Burrito (kleinen Esels)“ zu fragen, und der Name blieb hängen. Ob diese Geschichte nun erfunden ist oder nicht, sie verbindet den Burrito mit dem US-mexikanischen Grenzgebiet.

Wir wissen, dass es im 19. Jahrhundert in Nordmexiko ein Gericht aus gerollten Weizentortillas mit Bohnen oder Fleisch gab, und in den 1930er-Jahren wurden “Burritos” in US-amerikanischen Publikationen erwähnt. Die frühen Burritos waren viel einfacher als die gefüllten Riesen, die wir heute kennen – oft nur ein oder zwei Zutaten, wie Bohnen und vielleicht Fleisch.

In weiten Teilen Mexikos außerhalb des Nordens ist ein Burrito kein alltägliches Gericht; wenn man ihn findet, wird er möglicherweise Taco de Harina (Mehltortilla-Taco) genannt und ist relativ klein, oft nur mit einer Füllung wie beispielsweise Bohnenmus oder Rührei. Der riesige Burrito mit mehreren Zutaten ist eher eine mexikanisch-amerikanische Innovation.

In Kalifornien, insbesondere im Mission District von San Francisco, entstand in den 1960er-Jahren der “Mission-Style”-Burrito. Er zeichnet sich durch eine übergroße Tortilla aus, die nicht nur mit Fleisch und Bohnen, sondern auch mit Reis, Salsa, Guacamole, Sauerrahm und vielem mehr gefüllt und oft in Alufolie eingewickelt wird. Dieser Stil verhalf Burritos zu enormer Beliebtheit.

Mission Burritos wurden in den 1990er und 2000er Jahren zur Blaupause für Ketten wie Chipotle, die die Botschaft der großen Burritos im ganzen Land verbreiteten. Inzwischen entstanden auch andere regionale Burrito-Stile: San Diego hat seinen Burrito mit Pommes frites gefüllt (den California Burrito), New Mexico übergießt Burritos mit roter oder grüner Chilisauce (die mit Messer und Gabel gegessen wird), und Texas hat Frühstücks-Burritos gefüllt mit Eiern und Speck (manchmal auch Frühstückstacos genannt).

Der Burrito hat sich also, im wahrsten Sinne des Wortes, von seinen bescheidenen Anfängen weiterentwickelt und ausgedehnt. Doch gerade in Gegenden wie Nordmexiko findet man noch immer die traditionelleren, kleineren Burritos, die von Straßenhändlern verkauft werden, oft gefüllt mit Guisados (Eintöpfen) wie Chile Colorado oder Mole – ein köstlicher Beweis dafür, dass ein Burrito nicht so groß wie ein Neugeborenes sein muss, um authentisch zu sein.

Was macht einen Burrito aus?

Die wichtigste Zutat eines Burritos ist die Weizentortilla. Typischerweise handelt es sich um eine große, weiche Tortilla aus Weizenmehl, Schmalz oder Öl, Wasser und Salz. Sie muss biegsam genug sein, um sich einwickeln zu lassen, ohne zu reißen, aber gleichzeitig stabil genug, um die Füllung zu halten. Diese Tortillas werden üblicherweise leicht erwärmt oder gedämpft, um sie geschmeidig zu machen.

Füllungen können wirklich die ganze Bandbreite abdecken. Zu den üblichen Kernfüllungen gehören:

• Bohnen - oft gebratene Pintobohnen oder ganze schwarze Bohnen.
• Fleisch - zum Beispiel Rindfleisch-Barbacoa, gegrilltes Hähnchen, Carnitas-Schweinefleisch, gewürztes Rinderhackfleisch für einen Burrito oder Steak Asada.
• Käse - wie ein milder Cheddar oder Monterey Jack in US-Burritos oder ein Frischkäse in Mexiko.

Zu diesen Grundzutaten kann man noch mexikanischen Reis mit Tomaten und Gewürzen, Salat, Salsa (viele Sorten von Pico de Gallo bis zu scharfem Chile de Arbol), Guacamole oder Avocadoscheiben, Sauerrahm oder mexikanische Crema, Jalapeños oder eingelegte Chilis und mehr hinzufügen.

Die Zubereitung ist typischerweise folgende: Die Tortilla flach auslegen, die Füllung in einem vertikalen Streifen oder als kleinen Häufchen darauf verteilen, dann die Seiten einklappen und von einem Ende her aufrollen, bis alles gut umschlossen ist. Ziel ist ein fester Wrap, damit nichts herausfällt. Viele Burrito-Läden sind stolz auf ihre Rolltechnik, die einen formstabilen Burrito ergibt, der nicht ausläuft oder platzt, bis man gierig hineinbeißt.

Manchmal werden Burritos nach dem Belegen kurz angebraten (sogenannte “gegrillte Burritos” oder “Panini-Burritos”), was ihnen eine angenehme Knusprigkeit verleiht. Eine Variante, der sogenannte “Wet Burrito” oder “Smothered Burrito”, ist in einigen Gegenden beliebt – hier wird der Burrito mit roter oder grüner Enchilada-Sauce und geschmolzenem Käse überbacken und so zu einem Gericht, das man mit Messer und Gabel isst.

Der Name stammt aus dem Spanischen und bedeutet “kleiner Esel”. Eine Theorie bezieht sich auf die Tragfähigkeit; eine andere besagt, dass das zusammengerollte Paket einer Schlafrolle oder einem Rucksack ähnelte, den Esel trugen. Wie dem auch sei, es ist ein niedlicher Name, der sich durchgesetzt hat.

Burritos unterscheiden sich von anderen ähnlichen Gerichten. Ein Taco beispielsweise ist üblicherweise eine kleinere, offene Tortilla mit weniger Füllung; eine Enchilada wird aus Maistortillas zubereitet und mit Sauce überbacken; ein Wrap (außerhalb Mexikos) kann verschiedene Fladenbrote und internationale Aromen enthalten. Das Besondere am Burrito ist die weiche Weizentortilla und ihre gerollte, geschlossene Form.

Wie sich Burritos weltweit entwickelten

Obwohl Burritos unbestreitbar ein Produkt mexikanischer und mexikanisch-amerikanischer Kochkunst sind, erfreuen sie sich längst großer Beliebtheit. In den USA sind sie in vielen Städten so allgegenwärtig wie Pizza oder Burger. Fast-Casual-Ketten wie Chipotle, Qdoba und Moe's, die individuell zusammengestellte Burritos anbieten, haben dazu beigetragen, dass Burritos zu einer beliebten Mittagsoption geworden sind.

In Ländern wie Großbritannien und Australien sind Burrito-Läden entstanden, die den Appetit auf internationales Streetfood stillen. Dort gibt es Fusion-Varianten wie einen indisch inspirierten Burrito mit Curry oder einen Frühstücks-Burrito mit lokalen Spezialitäten.

Apropos Frühstück: Der Frühstücksburrito verdient Erwähnung. Diese Variante, die wahrscheinlich aus dem Südwesten der USA (New Mexico oder Texas) stammt, tauscht die Füllung vom Mittag- oder Abendessen gegen Frühstückszutaten – typischerweise Rührei, Kartoffeln oder … Rösti, Vielleicht Speck oder Wurst, dazu Käse und Salsa. Es ist ein herzhafter Start in den Tag und hat sich in den USA weit verbreitet (sogar McDonald's hat eine Variante davon auf der Speisekarte).

Eine weitere interessante Abwandlung ist der “Sushi-Burrito”, der in den 2010er-Jahren in der urbanen Gastronomieszene auftauchte. Im Grunde handelt es sich um eine übergroße Sushi-Rolle, die nicht in Stücke geschnitten wird und wie ein Burrito gegessen wird – eine witzige Mischung aus östlichen und westlichen Einflüssen, die mit der Form des Burritos spielt.

In manchen Fällen wurde der Begriff “Burrito” so weit ausgedehnt, dass er auch Kreationen wie die „Burrito-Bowl“ umfasst – alle Burrito-Zutaten in einer Schüssel ohne Tortilla, ideal für alle, die auf Kohlenhydrate achten oder glutenfrei essen. Es gibt sogar eine Burrito-Decke zu kaufen – eine witzige Decke, die wie eine riesige Tortilla aussieht, damit man sich zu Hause wie ein Burrito einwickeln kann!

Das zeigt, wie tief der Burrito in der Kultur verwurzelt ist: Er ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern findet sich auch in Memes, Merchandise-Artikeln und im Slang wieder. So scherzen die Leute beispielsweise darüber, sich den Burrito “abzufrieren”, oder bezeichnen ein in eine Windel gewickeltes Baby als “Baby-Burrito”.”

Trotz dieser spielerischen Variationen bleibt der Burrito im Kern ein zutiefst befriedigendes Gericht. Für viele mexikanischstämmige Amerikaner ist er Seelenfutter, ein Stück Heimat oder Kindheit. Für andere ist er eine sättigende und oft relativ günstige Mahlzeit. International steht er beispielhaft für die Anpassungsfähigkeit der mexikanischen Küche.

Interessanterweise findet man Burritos in Mexiko hauptsächlich im Norden oder in Touristengebieten. Die Küche Zentral- und Südmexikos bietet zwar eine Vielzahl an gefüllten Gerichten wie Tacos und Tamales, Burritos sind dort aber nicht traditionell. Man könnte sagen, der Burrito erlangte seinen wahren Kultstatus erst in den USA, wo er an Größe und Beliebtheit gewann.

Diese grenzüberschreitende Entwicklung entspricht weitgehend dem Trend vieler Gerichte, die weltweit Anklang finden: Man nimmt die Essenz eines Gerichts und verstärkt oder verändert sie für neue Kontexte. Im Idealfall ist ein Burrito ein harmonisches Gesamtpaket – jeder Bissen enthält von allem etwas, ein Mosaik aus Aromen, das einfach perfekt harmoniert.

 

Einfache Burrito-Rezepte

Das einfachste Burrito-Rezept

Zusammenfassung: Ein einfacher, gefrierfreundlicher Burrito gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Reis, Mais und Käse. Ideal für arbeitsreiche Abende oder die Essensvorbereitung. Rezept ansehen

Frühstücks-Burritos

Zusammenfassung: Tanken Sie Energie für den Tag mit leckeren Frühstücks-Burritos, gefüllt mit cremigem Rührei, knusprigen Rösti und pikanter Salsa! Rezept ansehen

Einfache Rindfleisch-Burritos

Zusammenfassung: Mit Taco-Gewürzen gewürztes Rinderhackfleisch, kombiniert mit Reis, schwarzen Bohnen und Käse, alles in eine warme Tortilla gewickelt. Rezept ansehen

Burritos mit Rindfleisch

Zusammenfassung: Rindfleisch-Burritos mit einer reichhaltigen Enchilada-Sauce und geschmolzenem Käse, perfekt gebacken für eine wohltuende Mahlzeit. Rezept ansehen

Avocado-Hühnchen-Burritos

Zusammenfassung: Gegrilltes Hähnchen, cremige Avocado, Reis und Käse vereinen sich in diesem frischen und sättigenden Burrito. Rezept ansehen

Wissenswertes über Burritos

Burritos haben schon so einige kuriose Rekorde und Anekdoten hervorgebracht. 2010 kreierte ein Restaurant in Mountain View, Kalifornien, den damals größten Burrito der Welt: Er wog über 2.020 Kilogramm und wurde aus einer einzigen Tortilla von der Größe eines Boxrings zubereitet! 2019 wurde in Mexiko ein neuer Rekord für einen über zwei Kilometer langen Burrito aufgestellt. Der Burrito inspiriert also durchaus zu außergewöhnlichen Leistungen.

Im kleineren Rahmen hat sich der Trend der “Mini-Burritos” (oder kurz „Burrrtios“) etabliert, die als Vorspeisen oder Cocktailparty-Snacks in Burrito-Form angeboten werden. Eine weitere kuriose Anekdote: In der Frühzeit der Raumfahrt schmuggelte der Astronaut und spätere Kongressabgeordnete John Young 1965 ein Corned-Beef-Sandwich an Bord von Gemini 3, was aufgrund der Krümel einen kleinen Skandal auslöste. Daraufhin entwickelte die NASA weltraumtaugliche Lebensmittel, und Tortillas erwiesen sich als ideal, da sie nicht wie Brot zerbröseln.

Daher verwenden Astronauten heute oft Tortillas, um „Weltraum-Burritos“ mit Erdnussbutter oder anderen Füllungen zuzubereiten. Somit ist der Burrito zumindest konzeptionell im Weltraum angekommen.

Linguistisch gesehen hat sich “Burrito” als Lehnwort in andere Sprachen eingebürgert. So findet man beispielsweise im Japanischen auf Speisekarten die Bezeichnung “ブリトー” (buritō). Die charmante wörtliche Bedeutung des Namens hat sich als Inspiration für Kosenamen und Firmennamen erwiesen. Es gibt eine Kette namens “Burrito Boyz” und eine mit dem frechen Namen “Illegal Pete’s”, der auf den „Schmuggel“ eines Burritos anspielt (dabei handelt es sich jedoch nicht um eine tatsächliche Illegalität, sondern lediglich um ein witziges Branding).

Erwähnenswert ist auch, dass nicht alle Burritos riesig sein müssen. Besucht man beispielsweise ein traditionelles Restaurant in Ciudad Juárez oder El Paso, bekommt man möglicherweise einen eher kleinen Burrito, der einem etwas pralleren Taco ähnelt – und der genauso authentisch ist.

Schließlich werden Burritos manchmal mit anderen Wraps verwechselt: Die Tex-Mex-Variante “Chimichanga” ist beispielsweise im Grunde ein frittierter Burrito mit knuspriger Kruste. Der Legende nach soll der Name Chimichanga daher stammen, dass sich eine Köchin beißt, als sie versehentlich einen Burrito in die Fritteuse fallen lässt und dabei “Chimichanga!” ruft. Ob wahr oder nicht, es ist auf jeden Fall ein weiterer amüsanter Teil der Burrito-Familie.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Weg des Burritos von einem regionalen mexikanischen Gericht zu einem globalen Phänomen verdeutlicht, wie ein einfaches Konzept – leckere Zutaten in ein Fladenbrot gerollt – endlos abgewandelt werden kann und dennoch die ursprüngliche Befriedigung eines guten, herzhaften Bisses bietet.