Sauerteigbrot mit Kirschkompott
Sie lieben Sauerteig? Geben Sie Ihrem Gericht eine besondere Note mit unserem Sauerteigbrot mit Kirschkompott! Süß, säuerlich und unwiderstehlich lecker.
Veröffentlicht: 8. August 2024 · Geändert: 12. September 2024 von Jennifer Ryan


Sauerteigbrot mit Kirschkompott
Ausrüstung
- 1 große Schüssel
- 1 Geschirrtuch
Zutaten
- 113 Gramm Anlasser
- 340 Gramm Wasser
- 567 Gramm Mehl
- 20 Gramm Salz
- 200 Gramm Kirschkompott
Anleitungen
Den Sauerteig vorbereiten
- Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter 4–12 Stunden, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen.113 Gramm Starter
Den Teig zubereiten
- Mischen Sie in einer großen Rührschüssel den Sauerteig, Wasser und Salz. Mit einem Spatel verrühren, bis der Teig fest wird. Das Mehl mit den Händen unterheben, bis der Teig leicht klebrig und flockig ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem feuchten Küchenhandtuch ab und lassen Sie sie 30–40 Minuten ruhen.340 Gramm Wasser, 567 Gramm Mehl, 20 Gramm Salz
Dehnung und Falten
- Führen Sie 3 Sätze Dehnungs- und Beugeübungen durch.
- Greifen Sie dazu den Rand des Teigs, heben Sie ihn nach oben und falten Sie ihn zurück in die Mitte der Schüssel. Drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie dies noch 1-2 Mal, um eine Runde abzuschließen. Wiederholen Sie dies noch zweimal und lassen Sie zwischen den einzelnen Durchgängen 30 Minuten bis 1 Stunde verstreichen.
Massengärung
- Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gären, bis er sein Volumen verdoppelt hat und Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Dies kann 4-12 Stunden dauern.
Gestaltung
- Drehen Sie den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und versuchen Sie dabei, die Luft nicht herauszuschlagen.
- Den Teig vorsichtig entlüften und zu einem Rechteck formen.
- Verteilen Sie das Kirschkompott gleichmäßig über den Teig. Verwenden Sie dabei nicht zu viel Flüssigkeit, damit es nicht zu klebrig wird.200 Gramm Kirschkompott
- Falten Sie die rechte Seite des Teiges zur Mitte und falten Sie dann die linke Seite über die erste Falte.
- Beginnen Sie an einem Ende, rollen Sie den Teig fest wie eine Zimtschnecke, stecken Sie die Enden darunter und drehen Sie ihn mit der Naht nach unten. Der Teig wird sehr feucht und schwer zu handhaben sein.
- Anstatt den Teig wie üblich zu straffen, dehnen und falten Sie ihn auf der Arbeitsfläche. Greifen Sie den Rand des Teigs, heben Sie ihn nach oben und falten Sie ihn wieder in die Mitte. Drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie dies, bis der Teig trotz seiner rutschigen und etwas chaotischen Konsistenz fast seine Form behält. Vertrauen Sie dem Prozess.
- Den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier geben und in eine kleine Rührschüssel legen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken (verwenden Sie keinen Gärkorb, um Flecken zu vermeiden). 1–2 Stunden gehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Teig, noch immer auf dem Backpapier, in einen kalten Schmortopf geben. Den Deckel daraufsetzen und in die Mitte des kalten Ofens stellen. Die Temperatur auf 250 °C einstellen und 40 Minuten backen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 °C, nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten ohne Deckel.
- Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden mindestens eine Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen.
Notizen
- Vertraue dem Prozess: Dieses Rezept kann sehr chaotisch werden und unsicher erscheinen, aber das Ergebnis ist es wert. Vertrauen Sie dem Prozess für ein erstaunliches Ergebnis.
- Ruhen und Abkühlen: Lassen Sie das gebackene Brot mindestens eine Stunde auf einem Gitterrost ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Dadurch wird die Feuchtigkeit neu verteilt, was zu einer weicheren Krume führt und das Schneiden erleichtert.
- Experimentieren: Das Backen von Sauerteig variiert je nach Umgebungsfaktoren und Mehlart. Passen Sie Zeit und Technik an Ihre Küche und Ihre Vorlieben an.
- Lagerung: Bewahren Sie abgekühltes Brot in einer Papiertüte oder einem Brotkasten auf, um die Frische zu bewahren. Vermeiden Sie Plastiktüten, da diese die Kruste aufweichen können. Genießen Sie es innerhalb weniger Tage für optimalen Geschmack und optimale Konsistenz.