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Durante anos, pensei que o brócolis fosse algo que só poderia ser servido em refogados ou cozido no vapor com salmão, útil, saudável, mas nunca a estrela. Tudo mudou no dia em que provei uma colherada de salada de brócolis fria e crocante em um potluck. Era doce, picante, cremosa e surpreendentemente irresistível. Recomendo, talvez uma terceira porção. E eu sabia que precisava pegar a receita para poder fazer em casa.
O que torna esta salada de brócolis tão especial?
Quando comecei a desenvolver minha versão, queria que cada mordida fosse ousada, sem exageros. Uso floretes de brócolis frescos, picados pequenos o suficiente para absorver todo o molho cremoso em seus cantos, mas ainda grandes o suficiente para manter a crocância. Depois, adiciono bacon crocante, cranberries doces e crocantes e um pouco de cebola roxa para dar um toque picante. Sementes de girassol dão aquela textura viciante, e um toque de parmesão por cima dá um toque um pouco mais indulgente.
A verdadeira magia, porém, está no molho. Uma mistura simples de maionese, vinagre de maçã e um toque de açúcar equilibra perfeitamente o sabor salgado e doce. Ele se adere ao brócolis sem sobrecarregá-lo e, após um breve descanso na geladeira, transforma todo o prato em algo muito maior do que a soma de suas partes.
Faça com antecedência
Este é um daqueles pratos que realmente melhora com um pouco de paciência. Eu gosto de preparar a salada com algumas horas de antecedência e deixá-la descansar coberta na geladeira. O brócolis amolece um pouco, o molho amolece e os sabores começam a se misturar da melhor maneira possível.
Se eu for preparar para uma festa ou um almoço em família, costumo fazer tudo na noite anterior. Conserva-se muito bem e também é fácil de transportar. Basta adicionar o queijo parmesão no último minuto para que ele se mantenha fresco e não se misture ao molho.
Devo escaldar o brócolis primeiro?
Essa dúvida surge com frequência e, sinceramente, depende do que você procura. Pessoalmente, adoro a crocância do brócolis cru nesta salada. Ele mantém a forma, absorve o molho sem ficar encharcado e proporciona uma mordida satisfatória a cada garfada. Mas se você prefere o brócolis um pouco mais macio (ou se estiver servindo para crianças que não gostam de vegetais crus), um rápido branqueamento pode fazer maravilhas. Basta colocar os floretes em água fervente por 60 segundos e, em seguida, mergulhá-los em água gelada para interromper o cozimento. Isso amacia levemente as bordas e realça a cor verde vibrante sem sacrificar muito a textura. É totalmente opcional e, de qualquer forma, você terá uma salada cheia de sabor e frescor.
Salada de brócolis
Ingredientes
Para a salada:
- 120 g bacon ou use pedaços de bacon prontos
- 700 g floretes de brócolis cortado em pedaços pequenos
- 60 g cranberries secas
- 40 g cebola vermelha finamente picado
- 45 g sementes de girassol
- queijo parmesão opcional
Para o molho:
- 240 g maionese
- 3 colheres de sopa vinagre de sidra
- 18 g açúcar extrafino
- ¼ colher de chá de pimenta-preta
- ⅛ de colher de chá de sal
Instruções
- Comece fritando o bacon cru em uma frigideira em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar crocante. Deixe esfriar e esfarele ou pique em pedaços pequenos.120 g de bacon
- Em uma tigela média, misture a maionese, o vinagre de maçã, o açúcar, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea e cremosa.240 g de maionese, 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, 18 g de açúcar refinado, ¼ colher de chá de pimenta-do-reino, ⅛ de colher de chá de sal
- Em uma tigela grande, misture o brócolis picado, os cranberries, a cebola roxa, as sementes de girassol e o bacon cozido.700 g de floretes de brócolis, 60 g de arandos secos, 40 g de cebola roxa, 45 g de sementes de girassol
- Despeje o molho sobre a salada. Misture tudo até cobrir tudo uniformemente.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se misturem.
- Pouco antes de servir, rale um pouco de queijo parmesão sobre a salada e aproveite.queijo parmesão
Notas
- Prepare-se com antecedência: Fica melhor quando preparado algumas horas antes ou na noite anterior, pois os sabores se desenvolvem maravilhosamente com o tempo.
- Versão mais leve: Substitua metade da maionese por iogurte grego para um toque mais saudável e ácido.
- Suplementos: Sinta-se à vontade para adicionar cenouras raladas, queijo ralado ou até mesmo maçãs em cubos para dar mais textura.
- Atalho para bacon: Use bacon pré-cozido ou pedaços de bacon de verdade e deixe-os dourar rapidamente em uma panela.
Informação nutricional
Para onde ir a partir daqui?
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