O que é um burrito?

Burrito é um prato popular mexicano e mexicano-americano que consiste em uma grande tortilha de farinha enrolada em uma variedade de recheios, formando uma refeição robusta e portátil. A palavra "burrito" significa literalmente "burrinho" em espanhol, um nome peculiar cuja origem exata é controversa. Alguns sugerem que pode se referir à maneira como os burritos podem carregar uma carga de ingredientes diferentes, como uma mula de carga.

Um burrito típico encontrado em lugares como os Estados Unidos costuma ser pesado: imagine uma tortilha quente e macia envolvendo ingredientes saborosos como carne temperada, feijão, arroz, queijo e salsa, tudo enrolado em um pacote cilíndrico compacto. Os burritos são apreciados por sua praticidade, já que são uma refeição completa que você pode comer em qualquer lugar, por sua consistência e pela maneira como combinam sabores e texturas: a textura da tortilha, a riqueza apimentada do recheio, a cremosidade do queijo derretido ou guacamole, o toque picante do molho picante ou pico de gallo.

De origens humildes na comida de rua, os burritos se tornaram um item básico do cardápio em muitas partes do mundo, especialmente nos EUA, onde foram adaptados e ampliados em vários estilos regionais.

Rastreando as raízes do burrito

A trajetória histórica exata do burrito é um pouco confusa, mas seu conceito está enraizado na longa tradição da culinária mexicana de embrulhar alimentos em tortilhas. Há séculos, os povos da Mesoamérica comem tacos, que podem ser simplesmente tortilhas de milho menores enroladas em volta de recheios. O burrito como o conhecemos – feito com uma tortilha de farinha de trigo e enrolado – provavelmente se desenvolveu no norte do México, particularmente no estado de Chihuahua e regiões vizinhas, no início do século XX.

Uma história popular fala de um homem chamado Juan Méndez, de Ciudad Juárez, que vendia comida durante a Revolução Mexicana na década de 1910 e a mantinha aquecida embrulhando-a em grandes tortilhas de farinha, usando um burro (burro) como transporte. As pessoas começaram a pedir a "comida do burrito (burrinho)", e o nome pegou. Seja essa história apócrifa ou não, ela liga o burrito à região da fronteira EUA-México.

Sabemos que, no século XIX, os mexicanos do norte tinham um prato de tortilhas de trigo enroladas com feijão ou carne, e que na década de 1930 os "burritos" já eram mencionados em publicações americanas. Os primeiros burritos eram muito mais simples do que os gigantes recheados que vemos hoje – geralmente com apenas um ou dois ingredientes, como feijão e talvez carne.

Em grande parte do México, fora do norte, um burrito não é um alimento comum do dia a dia; quando encontrado, pode ser chamado de taco de harina (taco de tortilha de farinha) e ser relativamente pequeno, geralmente com apenas um recheio, como purê de feijão ou ovos mexidosO enorme burrito com vários ingredientes é mais uma inovação mexicano-americana.

Na Califórnia, especialmente no Distrito Mission de São Francisco, o burrito "estilo Mission" surgiu na década de 1960. Caracteriza-se por uma tortilha enorme, recheada não apenas de carne e feijão, mas também de arroz, salsa, guacamole, creme azedo e outros ingredientes, muitas vezes envoltos em papel-alumínio. Esse estilo impulsionou os burritos a um novo patamar de popularidade.

Os burritos Mission tornaram-se o modelo para redes como a Chipotle nas décadas de 1990 e 2000, que espalharam a tradição dos grandes burritos por todo o país. Enquanto isso, outros estilos regionais de burrito surgiram: San Diego tem seu burrito recheado com batatas fritas (o burrito da Califórnia), o Novo México cobre os burritos com molho de pimenta vermelha ou verde (comido com garfo e faca), e o Texas tem burritos de café da manhã recheados com ovos e bacon (às vezes chamados de tacos de café da manhã).

Assim, o burrito evoluiu e se expandiu, literalmente, desde suas origens modestas. No entanto, em lugares como o norte do México, você ainda pode encontrar burritos menores e mais tradicionais sendo vendidos por vendedores ambulantes, muitas vezes com guisados (ensopados) como chile colorado ou mole como recheio – um delicioso lembrete de que um burrito não precisa ser tão grande quanto um recém-nascido para ser autêntico.

O que compõe um burrito?

O componente essencial de um burrito é a tortilha de farinha. Normalmente, é uma tortilha grande e macia feita de farinha de trigo, banha ou óleo, água e sal. Ela precisa ser flexível o suficiente para ser enrolada sem rasgar, mas firme o suficiente para segurar o recheio. Essas tortilhas geralmente são levemente aquecidas ou cozidas no vapor para torná-las flexíveis para serem enroladas.

As restaurações podem ser muito variadas. As restaurações mais comuns incluem:

• Feijões – geralmente feijão-carioca refrito ou feijão preto inteiro.
• Carne – como carne desfiada barbacoa, frango grelhado, carne de porco carnitas, carne moída temperada para burrito ou bife asada.
• Queijo – como um cheddar suave ou Monterey Jack em burritos americanos, ou um queijo fresco no México.

A esses ingredientes básicos, pode-se adicionar arroz mexicano cozido com tomate e especiarias, alface, salsa (vários tipos, de pico de gallo a chile de arbol picante), guacamole ou fatias de abacate, creme de leite ou creme mexicano, jalapeño ou pimentas em conserva e muito mais.

A montagem geralmente é: estenda a tortilha, espalhe cada recheio em uma faixa vertical ou em uma pequena pilha, dobre as laterais e enrole de uma das pontas para envolver tudo. O objetivo é que ela fique bem firme para que nada caia. Muitas casas de burritos se orgulham de uma técnica de enrolar que produz um burrito bem estruturado que não vaza nem estoura até que você o morda com avidez.

Às vezes, os burritos são levemente grelhados após a montagem (chamados de "burrito grelhado" ou "burrito prensado em panini"), adicionando uma crocância agradável à superfície. Uma variante conhecida como "burrito molhado" ou "burrito sufocado" é popular em algumas regiões – aqui, o burrito é coberto com molho de enchilada vermelho ou verde e queijo derretido, transformando-o em um prato de garfo e faca.

Quanto à origem do nome, é espanhol para "burrinho". Uma teoria está relacionada à capacidade de carga; outra sugere que a mochila enrolada parecia um saco de dormir ou mochila que os burros carregavam. De qualquer forma, é um nome fofo que pegou.

Burritos diferem de alguns outros alimentos semelhantes. Por exemplo, um taco é geralmente uma tortilha menor e aberta, com menos recheios; uma enchilada usa tortilhas de milho e é assada com molho; um wrap (em contextos não mexicanos) pode usar vários pães achatados e sabores internacionais. A identidade do burrito reside naquela tortilha de farinha macia e em seu formato enrolado e fechado.

Como os burritos evoluíram globalmente

Embora os burritos sejam inegavelmente um produto da engenhosidade culinária mexicana e mexicano-americana, sua aceitação vai muito além disso. Nos Estados Unidos, são tão onipresentes quanto pizzas ou hambúrgueres em muitas cidades. Redes de fast-casual que oferecem burritos personalizados, como Chipotle, Qdoba e Moe's, facilitaram a escolha do burrito como opção de almoço.

Em lugares como o Reino Unido e a Austrália, surgiram lojas de burritos, atendendo ao apetite por comida de rua global. Lá, você pode encontrar variações de fusão, como um burrito de inspiração indiana com curry ou um burrito de café da manhã com sabores locais.

Falando em café da manhã, o burrito de café da manhã merece destaque. Provavelmente originário do sudoeste dos EUA (Novo México ou Texas), essa variante substitui os recheios do almoço/jantar por pratos matinais – geralmente ovos mexidos, batatas ou batatas fritas, talvez bacon ou linguiça, além de queijo e salsa. É uma maneira substanciosa de começar o dia e se espalhou pelos EUA (até o McDonald's tem uma versão dele em seu cardápio).

Outra adaptação interessante é o "sushi burrito", que surgiu na década de 2010 no cenário gastronômico urbano. É basicamente um rolinho de sushi gigante, sem cortes, comido como um burrito – uma divertida mistura de Oriente e Ocidente, que brinca com o formato do burrito.

Em alguns casos, o conceito de burrito foi tão expandido que inclui coisas como a "tigela de burrito" – todos os recheios de burrito em uma tigela, sem a tortilha, para quem se preocupa com carboidratos ou não come glúten. Há até um cobertor de burrito que você pode comprar – um cobertor inovador que parece uma tortilha gigante para você se enrolar como um burrito em casa!

Isso demonstra a penetração cultural do burrito: não é apenas comida, está presente em memes, produtos e gírias. Por exemplo, as pessoas brincam dizendo que "congelar meu burrito" ou chamam um bebê enrolado em um cobertor de "burrito de bebê".

Apesar dessas extensões leves, o burrito continua profundamente satisfatório em um nível básico. É uma comida reconfortante para muitos mexicano-americanos, um gostinho de casa ou da infância. Para outros, é uma refeição farta que pode ser relativamente barata. Internacionalmente, representa um exemplo da adaptabilidade da culinária mexicana.

Curiosamente, no México, os burritos são encontrados principalmente no norte ou em áreas turísticas. A culinária do centro e do sul do México tem sua própria variedade de alimentos embalados, como tacos e tamales, mas os burritos não são tradicionais por lá. Pode-se dizer que o burrito realmente atingiu seu auge como ícone culinário quando chegou aos Estados Unidos, onde cresceu em tamanho e popularidade.

Essa evolução transfronteiriça está em linha com muitos alimentos que se globalizam: pegar a essência de um prato e ampliá-la ou alterá-la para novos contextos. Na melhor das hipóteses, um burrito é uma embalagem harmoniosa – cada mordida contém um pouco de tudo, um mosaico de sabores que simplesmente funciona.

 

Receitas fáceis de burrito

A receita de burrito mais fácil

Resumo: Um burrito simples, que pode ser congelado, recheado com carne moída temperada, arroz, milho e queijo. Ideal para noites agitadas ou para preparar refeições. Ver receita

Burritos de café da manhã

Resumo: Recarregue seu dia com saborosos burritos de café da manhã recheados com ovos mexidos cremosos, batatas fritas crocantes e molho picante! Ver receita

Burritos de carne fáceis

Resumo: Carne moída temperada com temperos para tacos, combinada com arroz, feijão preto e queijo, tudo envolto em uma tortilha quente. Ver receita

Burritos de carne sufocada

Resumo: Burritos de carne cobertos com um rico molho de enchilada e queijo derretido, assados com perfeição para uma refeição reconfortante. Ver receita

Burritos de Frango com Abacate

Resumo: Frango grelhado, abacate cremoso, arroz e queijo se reúnem neste burrito fresco e satisfatório. Ver receita

Coisas divertidas para saber sobre burritos

Burritos já tiveram sua cota de recordes e anedotas divertidas. Em 2010, um restaurante em Mountain View, Califórnia, criou o que era então o maior burrito do mundo, pesando mais de 2.000 kg e usando uma única tortilha do tamanho de um ringue de boxe! Em 2019, um novo recorde foi estabelecido no México para um burrito com mais de 2 quilômetros de comprimento. Claramente, o burrito inspira alguns esforços gigantescos.

Em menor escala, a tendência do "mini-burrito" (ou burrrtio, como alguns chamam carinhosamente) tem servido aperitivos ou petiscos para coquetéis em formato de burrito. Outra observação peculiar: nos primórdios dos voos espaciais, o astronauta e posteriormente congressista John Young contrabandeou um sanduíche de carne enlatada a bordo da Gemini 3 em 1965, o que causou um certo escândalo por causa das migalhas. Em resposta, a NASA desenvolveu alimentos que não agridem o espaço, e as tortilhas se mostraram perfeitas, pois não se desfazem em migalhas como o pão.

Por isso, os astronautas de hoje costumam usar tortilhas para fazer "burritos espaciais" com manteiga de amendoim ou outros recheios. Assim, pelo menos em teoria, o burrito foi para o espaço.

Linguisticamente, "burrito" entrou em outras línguas como um termo emprestado. Por exemplo, em japonês, você pode ver "ブリトー" (buritō) em um cardápio. O charmoso significado literal do nome já foi usado em apelidos de animais de estimação e nomes comerciais. Há uma rede chamada "Burrito Boyz" e uma com o nome atrevido de "Illegal Pete's", em referência ao "contrabando" de um burrito (sem nenhuma ilegalidade, apenas uma marca ousada).

Também vale a pena notar que nem todos os burritos são monstruosos. Se você visitar um restaurante tradicional em, digamos, Ciudad Juárez ou El Paso, poderá encontrar um burrito modesto, mais parecido com um taco levemente encorpado, e igualmente autêntico.

Por fim, os burritos às vezes são confundidos com outros wraps: por exemplo, o "chimichanga" Tex-Mex é essencialmente um burrito frito, resultando em uma crosta crocante. Segundo a lenda, o nome chimichanga surgiu de uma cozinheira que mordeu a língua e proferiu um palavrão ao deixar cair acidentalmente um burrito na fritadeira, proferindo "chimichanga!". Verdade ou não, é mais uma parte divertida da família extensa do burrito.

Em resumo, a jornada do burrito de uma refeição regional mexicana para um fenômeno global destaca como um conceito simples — uma delícia enrolada em um pão achatado — pode ser infinitamente adaptado e ainda assim proporcionar aquela satisfação primordial de uma boa e substanciosa mordida.