O fermento natural é sem glúten?

Se você está pensando em mudar para pão de fermento natural e está preocupado com o glúten, você não está sozinho. Como alguém profundamente imerso no mundo da panificação, já respondi a essa pergunta mais vezes do que posso contar. Vamos mergulhar no conteúdo de glúten do fermento e o que isso significa para aqueles com sensibilidades ao glúten.

Compreendendo o glúten no fermento natural

Primeiro, vamos esclarecer o que é glúten. Glúten é um grupo de proteínas encontradas no trigo, cevada e centeio que dá ao pão sua elasticidade e textura mastigável. Pão de massa fermentada, tradicionalmente feito com farinha de trigo, contém glúten porque é derivado dos mesmos grãos ricos em glúten.

O Processo de Fermento Natural

O pão de fermento natural difere de outros pães principalmente no seu processo de fermentação. Em vez de usar fermento de padeiro comercial, o pão de fermento natural depende de um fermento natural feito de levedura selvagem e bactérias. Este processo de fermentação natural cria o sabor picante característico e a textura arejada. No entanto, isso não elimina o glúten do pão. As proteínas do glúten na farinha ainda estão presentes.

Fermentação e Glúten

Você pode ter ouvido que a fermentação do fermento natural reduz o conteúdo de glúten. Embora seja verdade que o longo processo de fermentação pode quebrar parcialmente o glúten, ele não o remove completamente. As bactérias e leveduras naturais em fermento natural quebram algumas das proteínas do glúten, mas se você é sensível ao glúten ou tem doença celíaca, o pão de fermento feito com farinha de trigo não é uma opção segura.

Alternativas sem glúten

Para aqueles com intolerância ao glúten ou doença celíaca, a boa notícia é que há opções de massa fermentada sem glúten disponíveis. Elas são feitas com farinhas sem glúten, como farinha de arroz, farinha de amêndoa ou uma mistura de grãos sem glúten. O processo de fermentação usado nesses pães ainda pode criar aquele sabor e textura característicos da massa fermentada sem o glúten.

Considerações sobre a saúde

Se você está simplesmente tentando evitar o glúten por razões gerais de saúde e não tem sensibilidade, o sourdough ainda pode ser uma boa escolha. O processo de fermentação pode tornar o sourdough mais fácil de digerir do que outros tipos de pão. No entanto, se você foi diagnosticado com doença celíaca ou tem uma sensibilidade grave ao glúten, você deve se ater ao pão sem glúten certificado.

Fazendo Sourdough em casa

Se você é fã de panificação, pode experimentar fazer seu próprio pão de fermentação natural sem glúten em casa. Use um fermento natural sem glúten e farinhas sem glúten para criar um pão que seja seguro para aqueles que evitam glúten. Há muitas receitas e recursos disponíveis para guiá-lo por esse processo, permitindo que você aproveite a bondade picante do sourdough sem o glúten.

Pensamentos finais

O pão tradicional de fermento natural não é sem glúten devido ao uso de farinha de trigo. O processo de fermentação não remove o glúten, mas pode torná-lo mais digerível. Para aqueles que evitam o glúten, opções de fermento natural sem glúten ou fazer o seu próprio com ingredientes sem glúten são o caminho a seguir.

Se você estiver interessado em explorar mais sobre o fermento natural, confira nossas receitas deliciosas como Pão de Fermento Natural com Tomate Seco, Pão de fermento natural com queijo e jalapeño, Pão Sourdough com Compota de Cereja, e o atemporal Pão de Fermento Natural Clássico. E se você quiser se aprofundar mais no mundo do fermento natural, nosso Artigo sobre noções básicas de fermento natural abrange tudo o que você precisa saber, desde a elaboração do seu iniciante para assar o pão perfeito.