Como reaquecer tamales?

Reaquecendo tamales O preparo adequado garante que os tamales permaneçam úmidos, saborosos e quase tão bons quanto quando foram cozidos pela primeira vez. Os tamales, por serem pacotes de massa de milho cozidos no vapor, podem ressecar se não forem reaquecidos com cuidado. Felizmente, existem vários métodos eficazes para aquecê-los, cada um com dicas para preservar a textura macia e o sabor rico dos tamales. Aqui estão os melhores métodos para reaquecer tamales, juntamente com o que fazer e o que não fazer:

Cozimento no vapor (melhor para muitos tamales)

Recozer tamales no vapor é frequentemente considerado melhor método, especialmente para tamales múltiplos, porque reproduz o processo de cozimento original da forma mais fiel possível. O cozimento no vapor os aquece de maneira uniforme e suave, evitando que a massa seque. Para reaquecer tamales com uma vaporizador:

1. Prepare uma panela a vapor com alguns centímetros de água no fundo (certifique-se de que a água não toque na cesta de vapor). Leve a água para ferver em fogo baixo. Se você não tiver uma panela a vapor específica, pode improvisar com uma panela, um escorredor de metal ou um cesto para vapor, ou até mesmo amassando papel alumínio para elevar os tamales acima de um pouco de água.
2. Coloque os tamales (com casca) na vertical na cesta de cozimento a vapor, com a extremidade aberta voltada para cima, se possível (isso ajuda o vapor a circular no interior). Não superlote; deixe um pouco de espaço para o vapor circular em cada tamale.
3. Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para médio, tampe bem a panela e cozinhe no vapor. Tempo O tempo de aquecimento dependerá se os tamales estão refrigerados ou congelados: os tamales refrigerados geralmente aquecem em cerca de 10 a 15 minutos; os congelados levam mais tempo, em torno de 20 a 30 minutos. Você saberá que estão prontos quando o tamale estiver aquecido por dentro e macio (você pode cortar um com cuidado para verificar se está quente no centro).

O cozimento a vapor é suave e mantém os tamales úmidos. É um método "tolerante" em relação à textura - os tamales não ficam crocantes, mas isso geralmente não é desejado. Dica: Certifique-se de que haja sempre água na vaporizadora (adicione mais água quente se necessário para evitar que ferva a seco) e mantenha a tampa fechada para reter o vapor. Este método essencialmente reidrata a massa. Tamales reaquecidos no vapor ficam quase tão frescos quanto novos.

Micro-ondas (ideal para um único tamale ou reaquecimento rápido)

O micro-ondas pode ser uma solução rápida para reaquecer um ou alguns tamales, embora seja preciso ter cuidado para evitar que ressequem. O segredo é adicionar um pouco de umidade durante o aquecimento no micro-ondas. Veja como:

• Enrole cada tamale em uma toalha de papel úmida (ou você pode borrifar algumas gotas de água na casca e embrulhar em papel-toalha). Como alternativa, você pode colocar o tamale em um prato próprio para micro-ondas e cobri-lo com uma tampa própria para micro-ondas ou outro prato invertido para reter o vapor.
• Micro-ondas em potência média-alta ou alta por curtos períodos, normalmente cerca de 30 segundos a 1 minuto por tamale. Se você tiver vários tamales, pode aquecer 2 ou 3 de uma vez no micro-ondas por cerca de 1 a 2 minutos, mas o resultado pode variar de acordo com o micro-ondas. Geralmente, é melhor fazer em pequenas porções.
• Após a primeira explosão de calor, verifique e vire a tamale, depois leve ao micro-ondas por mais 15 a 30 segundos, se necessário. O papel-toalha úmido cria um ambiente úmido, cozinhando a tamale no vapor por fora e impedindo que a massa endureça.

Tenha cuidado para não cozinhar demais; aquecer no micro-ondas por muito tempo pode deixar a massa borrachuda. É melhor cozinhar por menos tempo e adicionar um pouco mais, se necessário. Quando estiver pronto, deixe o tamale descansar por um minuto (o alimento aquecido no micro-ondas continua aquecendo por um curto período) e então aproveite. O método do micro-ondas, embora não seja tão perfeito em termos de textura quanto o cozimento a vapor, é muito prático. Apenas lembre-se papel toalha úmido = tamale úmido. Sem ele, você pode achar seu tamale duro e seco nas bordas.

Assar no forno

Reaquecendo tamales no forno é outra boa opção, especialmente se você quiser reaquecer uma porção maior de uma vez e talvez conseguir um exterior um pouco tostado. Para fazer isso:

• Pré-aqueça o seu forno para cerca de 350°F (175°C). Você também pode aumentar a temperatura (alguns recomendam 400°F), mas um calor moderado ajuda a aquecer sem ressecar demais a parte externa.
• Mantenha os tamales em seus invólucros de casca se você quiser um resultado um pouco mais seco e sutilmente crocante, ou embrulhe cada tamale em papel alumínio Se você quiser reter a umidade, embrulhar em papel-alumínio basicamente os deixa no vapor, em sua própria umidade. Deixá-los apenas com as cascas permitirá que sequem um pouco mais, o que pode criar uma borda levemente crocante e agradável.
• Disponha os tamales em uma assadeira, com espaço entre eles. Se estiverem embrulhados em papel-alumínio, eles também podem ser colocados diretamente na grelha.
• Asse por cerca de 15 a 20 minutos, Vire os tamales na metade do tempo de cozimento. Se estiverem refrigerados, 15 minutos podem ser suficientes; se estiverem congelados, talvez precise de 20 a 25 minutos. Verifique um tamale no centro da assadeira para ver se está aquecido por completo; caso contrário, deixe-os por mais alguns minutos.

Quando estiverem prontos, os tamales embrulhados em palha podem parecer um pouco mais secos ao toque, mas o interior deve estar quente e macio. Os tamales embrulhados em papel alumínio ficarão uniformemente macios e úmidos (sem crocância). Alguns cozinheiros recomendam embrulhar inicialmente em papel alumínio e depois passar rapidamente sem embrulhar sob a grelha do forno por um minuto para dourar levemente – mas tenha cuidado para não queimar. sobre-torrada, pois os tamales podem secar rapidamente na grelha.

Frigideira no fogão (fritar na panela)

Uma maneira não convencional, mas saborosa, de reaquecer tamales é fritar ou grelhar sem a casca. Este método não envolve cozinhar no vapor, mas sim dourar a parte externa da tamale, resultando em uma textura diferente — levemente crocante por fora e macia por dentro. É semelhante a fritar bolinhos de polenta. Veja como:

• Retire as cascas dos tamales frios. Você pode cortar os tamales grandes ao meio, no sentido do comprimento, para facilitar o manuseio.
• Aquecer um frigideira antiaderente ou panela de ferro fundido em fogo médio e adicione uma pequena quantidade de óleo ou manteiga (apenas o suficiente para cobrir levemente a panela).
• Coloque os tamales na frigideira. Você pode pressioná-los levemente para achatá-los e obter mais contato (opcional).
• Cozinhe por alguns minutos de cada lado até manchas marrom-douradas ou então se forma uma crosta leve e crocante. Normalmente, 3 a 4 minutos de cada lado são suficientes, e você pode tampar a frigideira entre as viradas para garantir que o calor penetre completamente.
• O interior vai aquecer enquanto o exterior fica crocante. Fique de olho para que não queimem; o ideal é que fiquem levemente douradas.

Os tamales fritos na frigideira ganham uma nova dimensão: a caramelização adiciona um toque de nozes à massa. É uma variação deliciosa, especialmente para tamales que sobraram e que podem estar um pouco quebradiços; a fritura ajuda a mantê-los unidos. Lembre-se que esta é mais uma opção. improvisação textural do que o método tradicional de reaquecimento. Funciona melhor com tamales salgados (tamales de queijo ficam com uma crosta deliciosa, por exemplo).

Também seria possível esfarelar tamales reaquecidos que sobraram e fritá-los com ovos para um refogado rápido - mas isso já seria reaproveitar em vez de simplesmente reaquecer.

Outros métodos

• Panela de Pressão Instantânea: Se você tiver uma panela de pressão elétrica ou uma panela de pressão de pressão instantânea, pode usar a função de vapor para reaquecer rapidamente os tamales. Insira a grelha do vaporizador, adicione água, coloque os tamales e cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos (com uma rápida liberação de pressão). Isso é semelhante ao cozimento a vapor no fogão, mas pode ser mais rápido quando a pressão for atingida.
• Fritadeira a ar: Uma fritadeira a ar pode reaquecer tamales, deixando-os com uma superfície levemente crocante. Pré-aqueça a fritadeira a ar a cerca de 180°C. Borrife levemente os tamales com água e/ou embrulhe-os em papel alumínio (para evitar que sequem demais). Aqueça por cerca de 8 a 10 minutos, virando uma vez. Se preferir uma parte externa mais crocante, você pode fazer sem o papel alumínio e apenas borrifar com óleo, mas tenha cuidado, pois o calor por convecção pode ressecar a massa rapidamente. A fritadeira a ar funciona como um mini forno com forte fluxo de ar, então as mesmas dicas sobre embrulhar ou umedecer se aplicam.
• Panela elétrica: Menos comum para reaquecer, mas você pode embrulhar os tamales em papel alumínio ou palha de milho, colocá-los em uma panela elétrica com um pouco de água ou caldo (para gerar vapor) e aquecer em fogo baixo por cerca de uma hora. Isso só é prático se você quiser manter os tamales aquecidos para servir; é um processo bastante lento para o reaquecimento inicial.

Dicas para melhores resultados

Não importa o método, existem algumas regras universais pontas ajudará a manter a textura ideal dos tamales:

• Mantenha-os úmidos: O maior inimigo é a secura. Sempre reaqueça os tamales com suas cascas (exceto no método de fritura deliberada) ou embrulhe-os (em papel-toalha úmido, papel-alumínio, etc.) para reter a umidade. A massa seca e endurece facilmente se exposta diretamente ao calor. Adicionar um pouco de umidade (um pouco de água, filme plástico úmido ou vapor) é essencial para um resultado macio.
• Não deixe superaquecer: Aqueça apenas até que estejam mornas por dentro. Cozinhar no vapor por muito tempo pode deixá-las encharcadas, e assar ou aquecer no micro-ondas por muito tempo pode endurecê-las. Se uma tamale estiver apenas levemente morna no centro, é melhor aquecê-la um pouco mais do que usar fogo alto.
• Tamales congelados: O descongelamento não é estritamente necessário se o reaquecimento for feito no vapor ou no forno, mas reduzirá o tempo. Se for usar o micro-ondas, é melhor descongelar os tamales congelados na geladeira durante a noite ou usar a função de descongelamento automático antes de aquecê-los no micro-ondas, para evitar pontos frios.
• Quando não reaquecer: Geralmente não é seguro reaquecer tamales (ou qualquer alimento) que tenham ficado em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora em condições de calor) devido ao potencial crescimento bacteriano. Os tamales devem ser refrigerados imediatamente após o primeiro consumo. Se você tiver tamales que ficaram fora da geladeira o dia todo ou durante a noite, não corra o risco de reaquecê-los e comê-los Por mais deliciosas que sejam, as tamales podem causar doenças transmitidas por alimentos. Além disso, se já tiverem sido reaquecidas uma vez e talvez tenham ficado em um recipiente aquecido por muito tempo, podem começar a ressecar ou perder a qualidade — o ideal é reaquecer apenas a quantidade que você vai consumir naquela refeição.
• Verificação de textura: Um tamale devidamente reaquecido deve estar macio e maleável, com a massa úmida e o recheio aquecido por completo. Se notar que as pontas estão duras como pedra ou que a casca está grudada na massa, ela precisa de mais umidade durante o reaquecimento. Você pode recuperar tamales ligeiramente secos envolvendo-os em papel-toalha úmido e levando-os brevemente ao micro-ondas para cozinhá-los novamente no vapor.

Seguindo esses métodos, você pode desfrutar de sobras de tamales com um sabor quase como o de pratos frescos. Seja pela praticidade rápida do micro-ondas ou pelo vapor suave do fogão, lembre-se de que um pouco de vapor faz toda a diferença para manter os tamales saborosos. Eles são um prato para ser apreciado quente e macio, então manuseie-os com cuidado ao reaquecê-los. Quer mais ideias deliciosas? Explore nossas outras receitas e dicas de tamales e não se esqueça de siga-nos nas redes sociais para inspiração diária na cozinha e dicas úteis.