Como reaquecer tamales?

Reaquecendo tamales Garante que eles permaneçam úmidos, saborosos e quase tão bons quanto quando foram preparados. Os tamales, por serem pacotes de massa de milho cozidos no vapor, podem ressecar se não forem reaquecidos com cuidado. Felizmente, existem vários métodos eficazes para aquecê-los, cada um com dicas para preservar a textura macia e o sabor rico dos tamales. Aqui estão os melhores métodos para reaquecer tamales, juntamente com o que fazer e o que não fazer:

Cozimento no vapor (melhor para muitos tamales)

Recozer tamales no vapor é frequentemente considerado melhor método, especialmente para tamales múltiplos, porque reproduz o processo de cozimento original da forma mais fiel possível. O cozimento no vapor os aquece de maneira uniforme e suave, evitando que a massa seque. Para reaquecer tamales com uma vaporizador:

1. Prepare uma panela para cozimento a vapor com alguns centímetros de água no fundo (certifique-se de que a água não toque na cesta). Deixe a água ferver em fogo baixo. Se você não tiver uma panela específica para cozimento a vapor, pode improvisar com uma panela, uma peneira de metal ou um acessório para cozimento a vapor, ou até mesmo enrolar papel-alumínio para apoiar os tamales acima de um pouco de água.
2. Coloque os tamales (com casca) na vertical na cesta de cozimento a vapor, com a extremidade aberta voltada para cima, se possível (isso ajuda o vapor a circular no interior). Não superlote; deixe um pouco de espaço para o vapor circular em cada tamale.
3. Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para médio, tampe bem a panela e cozinhe no vapor. Tempo Depende se os tamales estão refrigerados ou congelados: tamales refrigerados geralmente reaquecem em cerca de 10 a 15 minutos; tamales congelados levam mais tempo, cerca de 20 a 30 minutos. Você saberá que estão prontos quando o tamale estiver completamente aquecido e macio (você pode cortá-lo cuidadosamente para verificar se está quente no centro).

Cozinhar no vapor é suave e mantém os tamales úmidos. É "indulgente" com a textura — os tamales não ficam crocantes, mas isso geralmente não é desejado. Dica: Certifique-se de que haja sempre água na vaporizadora (adicione mais água quente se necessário para evitar que ferva a seco) e mantenha a tampa fechada para reter o vapor. Este método essencialmente reidrata a massa. Tamales reaquecidos no vapor ficam quase tão frescos quanto novos.

Micro-ondas (ideal para um único tamale ou reaquecimento rápido)

O micro-ondas pode ser uma solução rápida para reaquecer um ou alguns tamales, embora seja necessário cuidado especial para evitar que ressequem. O segredo é adicionar um pouco de umidade durante o aquecimento. Veja como:

• Enrole cada tamale em uma toalha de papel úmida (ou você pode borrifar algumas gotas de água na casca e embrulhar em papel-toalha). Como alternativa, você pode colocar o tamale em um prato próprio para micro-ondas e cobri-lo com uma tampa própria para micro-ondas ou outro prato invertido para reter o vapor.
• Micro-ondas em potência média-alta ou alta por curtos períodos, normalmente cerca de 30 segundos a 1 minuto por tamaleSe você tiver vários tamales, pode aquecer de 2 a 3 de uma vez por cerca de 1 a 2 minutos, mas os resultados podem variar de acordo com o micro-ondas. Geralmente, é melhor preparar porções pequenas.
• Após a primeira explosão, verifique e vire o tamale. Em seguida, leve ao micro-ondas por mais 15 a 30 segundos, se necessário. O papel-toalha úmido cria um ambiente úmido, vaporizando o tamale por fora e evitando que a massa endureça.

Tenha cuidado para não cozinhar demais; cozinhar no micro-ondas por muito tempo pode deixar a massa borrachuda. É melhor optar por um cozimento mais curto e adicionar um pouco mais de tempo, se necessário. Quando estiver pronto, deixe o tamale descansar por um minuto (o alimento aquecido no micro-ondas continua esquentando por um curto período) e depois aproveite. O método do micro-ondas, embora não seja tão perfeito em termos de textura quanto o do vapor, é muito prático. Lembre-se: papel toalha úmido = tamale úmido. Sem ele, você pode achar seu tamale duro e seco nas bordas.

Assar no forno

Reaquecendo tamales no forno é outra boa opção, especialmente se você quiser reaquecer uma porção maior de uma vez e talvez conseguir um exterior um pouco tostado. Para fazer isso:

• Pré-aqueça o seu forno para cerca de 350°F (175°C). Você também pode aumentar a temperatura (alguns recomendam 400°F), mas um calor moderado ajuda a aquecer sem ressecar demais a parte externa.
• Mantenha os tamales em seus invólucros de casca se você quiser um resultado um pouco mais seco e sutilmente crocante, ou embrulhe cada tamale em papel alumínio Se você quiser reter a umidade, embrulhar em papel-alumínio basicamente os deixa no vapor, em sua própria umidade. Deixá-los apenas com as cascas permitirá que sequem um pouco mais, o que pode criar uma borda levemente crocante e agradável.
• Disponha os tamales em uma assadeira, com espaço entre eles. Se estiverem embrulhados em papel-alumínio, eles também podem ser colocados diretamente na grelha.
• Asse por cerca de 15–20 minutos, virando os tamales na metade do tempo. Se estiverem refrigerados, 15 minutos podem ser suficientes; se congelados, talvez precise de algo em torno de 20 a 25 minutos. Verifique um tamale no centro da bandeja para ver se está bem aquecido; caso contrário, espere mais alguns minutos.

Quando prontos, os tamales envoltos em casca podem parecer um pouco mais secos ao toque, mas o interior deve estar quente e macio. Os tamales envoltos em papel-alumínio ficarão uniformemente macios e úmidos (sem crocância). Alguns cozinheiros recomendam um envoltório inicial em papel-alumínio e, em seguida, um breve período sem embrulhar sob a grelha do forno por um minuto para obter um pouco de cor – mas tome cuidado para não sobre-torrada, pois os tamales podem secar rapidamente na grelha.

Frigideira no fogão (fritar na panela)

Uma maneira não convencional, mas saborosa, de reaquecer tamales é fritar ou grelhar (sem a casca). Este método não consiste em cozinhar no vapor, mas sim em deixar a parte externa do tamale crocante, resultando em uma textura diferente – levemente crocante por fora e macia por dentro. É semelhante a como você frita bolinhos de polenta. Veja como:

• Retire as cascas dos tamales frios. Você pode cortar os tamales grandes ao meio, no sentido do comprimento, para facilitar o manuseio.
• Aquecer um frigideira antiaderente ou panela de ferro fundido em fogo médio e adicione uma pequena quantidade de óleo ou manteiga (apenas o suficiente para cobrir levemente a panela).
• Coloque os tamales na frigideira. Você pode pressioná-los levemente para achatá-los e obter mais contato (opcional).
• Cozinhe por alguns minutos de cada lado até manchas marrom-douradas ou se forma uma crosta leve e crocante. Normalmente, 3 a 4 minutos de cada lado resolvem, e você pode tampar a panela entre as viradas para garantir que o calor penetre completamente.
• O interior vai esquentar enquanto o exterior fica crocante. Fique de olho para não queimar; o ideal é dourar levemente.

Tamales fritos ganham uma nova dimensão: a caramelização adiciona um toque de nozes à massa. É uma variação deliciosa, especialmente para sobras de tamales que podem estar um pouco quebradiças; a fritura ajuda a mantê-las unidas. Lembre-se de que isso é mais improvisação textural do que o método tradicional de reaquecimento. Funciona melhor com tamales salgados (tamales de queijo ficam com uma crosta deliciosa, por exemplo).

Também é possível esfarelar sobras de tamales reaquecidos e fritá-los com ovos para fazer um hash rápido, mas isso seria mais uma forma de reaproveitamento do que de reaquecimento.

Outros métodos

• Panela de Pressão Instantânea: Se você tiver uma panela de pressão elétrica ou uma panela de pressão de pressão instantânea, pode usar a função de vapor para reaquecer rapidamente os tamales. Insira a grelha do vaporizador, adicione água, coloque os tamales e cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos (com uma rápida liberação de pressão). Isso é semelhante ao cozimento a vapor no fogão, mas pode ser mais rápido quando a pressão for atingida.
• Fritadeira a ar: Uma fritadeira elétrica pode reaquecer tamales, deixando-os com uma superfície levemente crocante. Pré-aqueça a fritadeira elétrica a cerca de 180 °C. Molhe levemente os tamales com água e/ou embrulhe-os em papel-alumínio (para evitar o ressecamento excessivo). Aqueça por cerca de 8 a 10 minutos, virando uma vez. Se preferir uma parte externa mais crocante, você pode fazê-lo sem papel-alumínio e apenas borrifar com óleo, mas tenha cuidado – o calor da convecção pode secar a massa rapidamente. A fritadeira elétrica funciona essencialmente como um miniforno com forte fluxo de ar, então as mesmas dicas sobre embrulhar ou umedecer se aplicam.
• Panela elétrica: Menos comum para reaquecer, mas você pode embrulhar os tamales em papel-alumínio ou palha, colocá-los em uma panela elétrica com um pouco de água ou caldo (para vapor) e aquecer em fogo baixo por cerca de uma hora. Isso só é prático se você quiser manter os tamales aquecidos para servir; é um processo bastante lento para o reaquecimento inicial.

Dicas para melhores resultados

Não importa o método, existem algumas regras universais pontas ajudará a manter a textura ideal dos tamales:

• Mantenha-os úmidos: O maior inimigo é a secura. Sempre reaqueça os tamales com suas cascas (exceto no método de fritura deliberada) ou embrulhe-os (em papel-toalha úmido, papel-alumínio, etc.) para reter a umidade. A massa seca e endurece facilmente se exposta diretamente ao calor. Adicionar um pouco de umidade (um pouco de água, filme plástico úmido ou vapor) é essencial para um resultado macio.
• Não superaqueça: Aqueça apenas até aquecer completamente. Cozinhar no vapor por muito tempo pode deixá-los encharcados, e assar demais ou cozinhar no micro-ondas por muito tempo pode endurecê-los. Se um tamale estiver apenas ligeiramente quente no centro, é melhor aquecer um pouco mais do que em fogo alto.
• Tamales congelados: O descongelamento não é estritamente necessário se for reaquecer no vapor ou no forno, mas reduzirá o tempo. Se for usar o micro-ondas, é melhor descongelar os tamales congelados na geladeira durante a noite ou usar a configuração de descongelamento primeiro e depois o micro-ondas, para evitar pontos frios.
• Quando não reaquecer: Geralmente não é seguro reaquecer tamales (ou qualquer alimento) que tenham ficado em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora em condições quentes) devido ao potencial crescimento bacteriano. Os tamales devem ser refrigerados imediatamente após o primeiro consumo. Se você tiver tamales que ficaram fora o dia todo ou durante a noite, não corra o risco de reaquecê-los e comê-los – por mais deliciosos que sejam, podem causar doenças transmitidas por alimentos. Além disso, se os tamales já tiverem sido reaquecidos uma vez e talvez deixados em um recipiente aquecido por muito tempo, podem começar a secar ou perder qualidade – é melhor reaquecer apenas o que você consumirá naquela refeição.
• Verificação de textura: Um tamale devidamente reaquecido deve estar macio e maleável, com a massa úmida e o recheio aquecido por completo. Se notar que as pontas estão duras como pedra ou que a casca está grudada na massa, ela precisa de mais umidade durante o reaquecimento. Você pode recuperar tamales ligeiramente secos envolvendo-os em papel-toalha úmido e levando-os brevemente ao micro-ondas para cozinhá-los novamente no vapor.

Seguindo esses métodos, você pode desfrutar de sobras de tamales com um sabor quase como o de pratos frescos. Seja pela praticidade rápida do micro-ondas ou pelo vapor suave do fogão, lembre-se de que um pouco de vapor faz toda a diferença para manter os tamales saborosos. Eles são um prato feito para ser apreciado quente e macio, então manuseie-os com cuidado ao reaquecê-los. Quer mais ideias deliciosas? Explore nossas outras receitas e dicas de tamale e não se esqueça de siga-nos nas redes sociais para inspiração diária na cozinha e dicas úteis.