Inhoudsopgave
- Een warme Britse klassieker, op traditionele wijze bereid
- Waarom goed weken en mengen belangrijk is
- Eenvoudige manieren om de afwerking te variëren
- Chocoladedruppels toevoegen
- Noten of extra gedroogd fruit toevoegen
- Problemen met de textuur en het bakken oplossen
- Als het mengsel er te droog uitziet
- Als de bovenkant te snel bruin wordt
- Als de textuur ongelijkmatig aanvoelt
- Wat je erbij kunt serveren
- Veelgestelde vragen
- Kan ik vers brood gebruiken voor broodpudding?
- Wat is mixed spice?
- Kan ik broodpudding van tevoren maken?
- Kun je broodpudding invriezen?
- Waarom is mijn broodpudding droog?
- Is Britse broodpudding hetzelfde als bread-and-butterpudding?
- Ga naar Recept
Een warme Britse klassieker, op traditionele wijze bereid
Dit is zo'n baksel dat de keuken al met behaaglijkheid vult voordat het de oven uit komt. Terwijl het brood de melk, specerijen, suiker en boter opneemt, wordt het mengsel vol, zacht en intens geurig. Vervolgens wellen de rozijnen tijdens het bakken op en krijgt de bovenkant die goudbruine kleur die het moeilijk maakt om te wachten met aansnijden.
Ik zie dit altijd als een echte Britse klassieker, en dit is de traditionele bereidingswijze. Met eenvoudige ingrediënten ontstaat iets royaals, vertrouwds en bijzonder bevredigends. De textuur is een van de beste aspecten. Het midden blijft zacht en stevig, terwijl de bovenkant goudbruin en licht krokant wordt door de demerarasuiker.
Wat me het meest bevalt, is hoe huiselijk en ongecompliceerd dit gerecht aanvoelt. De bereidingswijze is helemaal niet ingewikkeld: je hebt alleen een kom nodig, moet alles goed mengen en het brood genoeg tijd geven om al die smaak op te nemen. Enigszins oud brood werkt bijzonder goed, omdat het het melkmengsel gemakkelijker opneemt en voor een betere uiteindelijke textuur zorgt.
Warm en in vierkantjes gesneden is dit gerecht op de best mogelijke manier stevig en troostrijk. Het is het soort pudding dat zijn plek verdient dankzij de smaak, textuur en eenvoudige degelijkheid.
Waarom goed weken en mengen belangrijk is
Het succes van deze pudding begint bij het brood. Zodra de melk erover is geschonken, moet het brood goed worden gemengd en in kleinere stukjes worden gebroken, zodat het de vloeistof gelijkmatig kan opnemen. Deze stap is belangrijk omdat grote droge stukken in het uiteindelijke baksel stevig kunnen blijven, terwijl de rest zacht wordt. Met een houten lepel of spatel kun je alles aandrukken en door elkaar roeren tot het mengsel dik en volledig doorweekt is.
Ook 15 minuten laten staan maakt echt verschil. Door die korte rusttijd krijgt het brood meer tijd om de melk, specerijen en zoetheid op te nemen voordat de eieren, suiker en boter het mengsel compleet maken. Het is een eenvoudige stap, maar hierdoor wordt het hele baksel van de rand tot het midden gelijkmatiger en beter in balans.
De bovenkant is een ander belangrijk onderdeel van het eindresultaat. Nadat de gesmolten boter erdoor is geroerd en het mengsel over de beklede bakvorm is verdeeld, zorgt de demerarasuiker tijdens het bakken voor een mooie goudbruine bovenkant. De visuele aanwijzingen zijn hier duidelijk. Het midden moet stevig aanvoelen en de bovenkant moet diep goudbruin zijn. Als de pudding te snel bruin begint te worden, kun je hem losjes met folie afdekken om die bovenkant te beschermen terwijl het midden verder gaart.
Eenvoudige manieren om de afwerking te variëren
Chocoladedruppels toevoegen
Voeg voor een iets vollere variant vóór het bakken chocoladedruppels aan het mengsel toe. Zo blijft de zachte, troostrijke basis hetzelfde, maar komen er overal kleine zoete stukjes bij.
Noten of extra gedroogd fruit toevoegen
Een handje noten of extra gedroogd fruit is een eenvoudige manier om de textuur te variëren. Zo blijft de pudding dicht bij het origineel, maar krijgt hij iets meer beet en variatie.
Problemen met de textuur en het bakken oplossen
Als het mengsel er te droog uitziet
Zorg dat het brood grondig met de melk wordt gemengd en goed in kleinere stukjes wordt gebroken. Voor het bakken mogen er geen grote droge stukken in de kom achterblijven.
Als de bovenkant te snel bruin wordt
Dek de bakvorm losjes af met folie als de bovenkant te snel begint te kleuren. Zo blijft de bovenkant beschermd terwijl het midden verder bakt.
Als de textuur ongelijkmatig aanvoelt
Laat het mengsel vóór het bakken de volledige rusttijd staan. Zo kan het brood de vloeistof goed opnemen en wordt het resultaat zachter en gelijkmatiger.
Wat je erbij kunt serveren
Ik serveer dit graag warm en zonder iets erbij wanneer ik de smaak van de specerijen en rozijnen op zichzelf wil laten uitkomen. Het is ook bijzonder lekker met custard, room of ijs als je iets wat luxers wilt. Omdat het baksel vol en stevig is, werken eenvoudige toppings het best en blijft de textuur centraal staan.
Broodpudding
Benodigdheden
- Houten lepel of spatel
- Vierkante bakvorm 8 inch of 20 cm (zonder losse bodem)
Ingrediënten
- 1.1 lbs volkorenbrood
- 3⅓ cups rozijnen
- 1½ eetlepels specerijenmix
- 2½ cups melk
- 2 grote eieren losgeklopt
- ¾ cup lichte muscovadosuiker
- 3½ oz gezouten boter gesmolten
- 2 eetlepels demerarasuiker
Instructies
- Scheur het brood in stukken boven een grote mengkom. Voeg de rozijnen en specerijenmix toe.1.1 lbs volkorenbrood, 3⅓ cups rozijnen, 1½ eetlepels specerijenmix
- Schenk de melk erover en meng vervolgens alles door elkaar. Breek daarbij het brood in kleinere stukjes tot het de vloeistof heeft opgenomen en een zacht, dik mengsel vormt.2½ cups melk
- Voeg de losgeklopte eieren en muscovadosuiker toe en meng goed tot alles volledig is vermengd. Laat het mengsel 15 minuten staan, zodat het brood alle smaken kan opnemen.2 grote eieren, ¾ cup lichte muscovadosuiker
- Verwarm de oven voor op 350℉/180°C (320℉/160°C hetelucht). Vet een vierkante bakvorm van 8 inch of 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Roer de gesmolten boter door het puddingmengsel. Schep vervolgens alles in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Strooi de demerarasuiker over de bovenkant.3½ oz gezouten boter, 2 eetlepels demerarasuiker
- Bak 1 uur en 30 minuten, of tot de pudding in het midden stevig en bovenop goudbruin is. Dek hem losjes af met folie als hij te snel bruin begint te worden.
- Haal de pudding uit de oven en laat hem iets afkoelen voordat je hem uit de bakvorm haalt. Snijd hem in vierkantjes en serveer warm.
Notities
- Gebruik oud brood. Enigszins droog brood werkt het best, omdat het meer smaak opneemt.
- Meng goed. Zorg dat er geen grote droge stukken brood achterblijven.
- Pas de zoetheid aan. Voeg naar smaak meer of minder suiker toe.
- Voeg extra's toe. Probeer ter variatie chocoladedruppels, noten of gedroogd fruit.
- Serveer warm. Heerlijk zonder iets erbij of met custard, room of ijs.
- Bewaren. Blijft maximaal 3 dagen goed in de koelkast en laat zich uitstekend opwarmen.
- Geschikt om in te vriezen. Snijd in plakken en vries in voor een eenvoudig lekkernijtje op een later moment.
Voedingswaarden
Veelgestelde vragen
Kan ik vers brood gebruiken voor broodpudding?
Ja, maar enigszins oud brood geeft de beste textuur omdat het het melkmengsel gelijkmatiger opneemt. Als je brood heel vers is, scheur het dan in stukken en laat die korte tijd onafgedekt liggen voordat je gaat mengen.
Wat is mixed spice?
Mixed spice is een Britse specerijenmix voor bakrecepten die vaak wordt gebruikt in puddings, cakes en gebak met fruit. Je vindt deze op Amazon.com.
Kan ik broodpudding van tevoren maken?
Ja. Bak de pudding, laat hem afkoelen en bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm de plakken vóór het serveren op tot ze warm zijn.
Kun je broodpudding invriezen?
Ja. Snijd de pudding eerst in plakken, verpak die goed en vries ze in voor een eenvoudig dessert op een later moment.
Waarom is mijn broodpudding droog?
Misschien heeft de pudding niet lang genoeg geweekt of zijn de stukken brood te groot gebleven. Meng goed, breek het brood in kleinere stukjes en laat het vóór het bakken de volledige rusttijd staan.
Is Britse broodpudding hetzelfde als bread-and-butterpudding?
Nee. Britse broodpudding is doorgaans compacter en beter in plakken te snijden, waarbij het brood door een gekruid mengsel van melk en eieren wordt gemengd. Bread-and-butterpudding is doorgaans zachter en lijkt meer op custard, met laagjes beboterde boterhammen in een schaal.
