Interne temperatuur van gekookte kip

Op welke temperatuur is kip gaar? Een gids voor thuiskoks om het altijd goed te krijgen

Als het op het bereiden van kip aankomt, neem ik geen enkel risico. Onvoldoende verhit gevogelte is niet alleen onaantrekkelijk, het is ook onveilig. Daarom vertrouw ik altijd op één belangrijke waarde: 74 °C. Het is niet zomaar een suggestie, het is de door de USDA aanbevolen interne temperatuur voor veilig gegaarde kip. Of ik nu een hele kip braad of dijen in de pan braad, ik houd mijn thermometer bij de hand en mijn aandacht scherp.

Waarom temperatuur belangrijker is dan tijd

Vroeger schatte ik de gaarheid in op basis van hoe lang de kip in de oven had gelegen. Maar door de jaren heen heb ik geleerd dat kleur en timing misleidend kunnen zijn. Kipfilets kunnen er wit uitzien en toch niet gaar zijn. Sappen kunnen helder zijn en toch risico's met zich meebrengen. Nu pak ik altijd de thermometer. Het inbrengen van een digitale thermometer in het dikste deel van het vlees heeft al vele diners gered en talloze risico's vermeden.
Voor hele kippen streef ik naar 74 °C in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. Voor borststukken geldt dezelfde temperatuur. Als ik vleugels of poten bereid, houd ik nog steeds 74 °C aan als richtlijn. Sommige koks geven de voorkeur aan een iets hogere temperatuur voor donker vlees om meer vet te verwijderen en een zijdezachte textuur te creëren. Ik heb gemerkt dat 79 °C perfect werkt voor drumsticks en dijen als ik wil dat ze van het bot vallen.

Kooktemperaturen voor verschillende soorten kip

Dit is wat ik gebruik als interne temperatuurgids voor de meest voorkomende stukken kip:

• Hele kip: 165°F (74°C) in het dikste deel van de dij
• Kipfilet: 74°C
• Kippendijen en drumsticks: Minimumtemperatuur 74°C, voorkeur voor 79°C vanwege de malsheid
• Gehakt van kip: 165°F (74°C) overal

Het belang van rusten

Zodra ik de gewenste temperatuur heb bereikt, haal ik de kip uit de pan en laat hem rusten. Net als bij rundvlees of varkensvlees blijft de interne temperatuur nog een paar minuten stijgen. Door dit nagaren kan ik het vlees op 72 °C uit de oven halen en toch veilig 74 °C bereiken tijdens het rusten. Het voorkomt ook dat de sappen te snel weglopen als ik het aansnij. Door het vlees ongeveer 5 tot 10 minuten onder aluminiumfolie te laten rusten, merk je een merkbaar verschil in smaak en textuur.

Hoe ik een vleesthermometer gebruik

Ik kijk het nooit meer op de bonnefooi. Mijn digitale vleesthermometer is een van de meest betrouwbare hulpmiddelen in mijn keuken. Ik steek hem in het dikste deel van de borst of dij, zonder bot te raken, want dat kan onjuiste waarden opleveren. Als ik stukken vlees met bot bak, controleer ik voor de zekerheid twee of drie plekken. Bij hele kippen test ik zowel de dij als de borst voordat ik ze gaar noem.

Hoe kipfilets te koken

Kipfilets zonder bot en vel zijn een vast onderdeel van mijn keuken, maar ze kunnen lastig zijn. Als je ze te lang bakt, drogen ze uit. Daarom streef ik altijd naar een kerntemperatuur van 74 °C en gebruik ik een lage temperatuur. Als ik ze in een pan braad, braad ik ze op middelhoog vuur, ongeveer 6 tot 8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. In de oven braad ik ze op 204 °C, ongeveer 20 tot 25 minuten. Ik sla de filets ook graag plat tot ze gelijkmatig dik zijn voordat ik ze bak – zo garen ze gelijkmatig en blijven ze sappig.

Hoe braad je een hele kip?

Een hele kip braden is een van die heerlijke maaltijden die nooit uit de mode raken. Ik verwarm mijn oven voor op 190 °C en braad de kip ongeveer 20 minuten per pond (ongeveer 45 minuten per kg). Dat betekent dat een kip van 2,3 kg ongeveer 1 uur en 40 minuten nodig heeft. Ik kruid royaal, stop wat kruiden en citroen in de buikholte en bedruip een of twee keer tijdens het bakken. Ik controleer altijd de interne temperatuur in de dij – die moet 74 °C aangeven om te garanderen dat de kip gaar is.

Uw volgende stappen in de keuken

Weten op welke temperatuur kip gaar is, scheelt je giswerk bij het koken en geeft je zelfvertrouwen in de keuken. Of je nu kipfilets in de pan aanbradt, een hele kip braadt of dijen grilt, weten wat de juiste kerntemperatuur is, zorgt ervoor dat je kip elke keer veilig, mals en heerlijk wordt.

Als je klaar bent om je thermometervaardigheden op de proef te stellen, ontdekken enkele van onze populairste kiprecepten. Probeer onze Geroosterde kip met citroen en kruidenboter voor een klassieke twist, of maak het wat pittiger met piri-piri kipVoor iets troostends, de kip- en champignonstaart is precies wat je zoekt, en als je zin hebt in iets romigs en verwennerij, trouw met me kip is altijd een succes.
Zorg dat uw volgende kipgerecht perfect bereid is en boordevol smaak.