Interne temperatuur van gekookte biefstuk

Hoe je de perfecte biefstuk bakt: een gids voor interne temperaturen

Er zijn weinig dingen waar mijn man meer van geniet dan van een prachtig gebakken biefstuk. Of het nu een dikke ribeye is, gebakken in gietijzer, of een filet gegrild op houtskool, steakavond bij ons thuis is een serieuze aangelegenheid. Ik heb in de loop der tijd geleerd dat de sleutel om het elke keer weer perfect te doen, de exacte kerntemperatuur is die overeenkomt met de gewenste gaarheid.

Waarom de interne temperatuur belangrijk is

Biefstuk is een van die gerechten waarbij timing cruciaal is. Te gaar en je verliest de sappige malsheid. Te gaar en je riskeert een onaantrekkelijke bite. Daarom vertrouw ik altijd op een digitale vleesthermometer. Het is snel, nauwkeurig en neemt het giswerk weg bij het koken.

Op welke temperatuur moet biefstuk gaar zijn?

Het antwoord hangt af van hoe u of uw gasten het gaar willen hebben. Hieronder vindt u een overzicht van de kerntemperaturen waar u naar moet streven:

• Zeldzaam: 125°F (52°C) – Koel, rood centrum
• Medium-rare: 130°F (54°C) – Warme, rode kern (dit is de favoriet bij ons thuis)
• Medium: 60°C (140°F) – Warm, roze centrum
• Middelmatig goed: 150°F (66°C) – Lichtroze kern
• Goed gedaan: 160°F (71°C) – Weinig of geen roze, zeer stevig

Laat de biefstuk na het bakken ongeveer vijf minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig verdelen, waardoor elke hap smaakvol en mals blijft.

De juiste snit kiezen

Niet alle steaks zijn hetzelfde. Voor een snelle schroeiing en een boterachtige textuur kies ik voor filet mignon. Voor iets rijkers en smaakvollers is een goed gemarmerde ribeye altijd een goede keuze. Mijn man is dol op strip-loin steak (New York strip); die heeft de perfecte balans tussen mager vlees en vet.

Kooktips die mij nooit in de steek laten

1. Laat de biefstuk altijd op kamertemperatuur komen voordat je hem bakt. Koud vlees gaart niet gelijkmatig.
2. Breng royaal op smaak met zout en peper. Eenvoud is echt het geheim.
3. Gebruik een zware koekenpan of grill en verwarm deze voor tot hij gloeiend heet is. Je wilt die mooie korst.
4. Beweeg de biefstuk niet te veel. Laat hem even aanbraden.

Steak zoals het hoort, elke keer weer

Of ik nu voor twee kook of een barbecue in de tuin organiseer, weten wat de interne temperatuur is, scheelt stress bij het bereiden van biefstuk. Het helpt me om met vertrouwen de vraag te beantwoorden die veel thuiskoks stellen: op welke temperatuur is biefstuk gaar?
Zodra je de juiste temperaturen onder de knie hebt, kun je gemakkelijk experimenteren met afwerkingen zoals het toevoegen van boter, pannenkoekensaus of zelfs een scheutje balsamico-reductie.

Hoe gebruik je een vleesthermometer voor biefstuk?

Het gebruik van een vleesthermometer is eenvoudig en maakt een wereld van verschil bij het bereiden van biefstuk, of eigenlijk bij elk soort vlees. Ik steek de thermometer in het dikste deel van de biefstuk, zonder botjes of vet te gebruiken, want dat kan een verkeerde meting opleveren. Voor het meest nauwkeurige resultaat controleer ik de temperatuur tegen het einde van de baktijd, net voordat ik denk dat hij gaar is. Als ik medium-rare wil, haal ik de biefstuk ongeveer 5 graden van het vuur voordat hij 54 °C bereikt, omdat hij tijdens het rusten nog lichtjes doorgart. Dit kleine hulpmiddel heeft me al vaker dan ik kan tellen voor overgaren behoed.

Alles bij elkaar brengen

Biefstuk hoeft niet intimiderend te zijn. Met een goede vleesthermometer en een duidelijke temperatuuraanduiding kan iedereen het perfect bereiden. Wil je nog een stapje verder? Bekijk onze beste slowcooker-biefstukrecepten collectie voor makkelijke, verwarmende gerechten boordevol smaak. En voor meer maaltijdideeën, bijgerechten en keukentips, bezoek zeker Volg ons op sociale media, waar we dagelijks inspiratie delen om van elke maaltijd een succes te maken.