Hoe warm je tamales op?

Tamales opwarmen Zorgt ervoor dat ze sappig, smaakvol en bijna net zo lekker blijven als toen ze voor het eerst werden gekookt. Tamales, gestoomde maïsdeegpakketjes, kunnen uitdrogen als ze niet voorzichtig worden opgewarmd. Gelukkig zijn er verschillende effectieve methoden om ze op te warmen, elk met tips om de zachte textuur en rijke smaak van de tamales te behouden. Hier zijn de beste methoden om tamales op te warmen, inclusief de do's en don'ts:

Stomen (het beste voor veel tamales)

Het opnieuw stomen van tamales wordt vaak beschouwd als de beste methode, vooral voor meerdere tamales, omdat het het originele kookproces het meest nauwkeurig nabootst. Stomen verwarmt ze gelijkmatig en zachtjes, waardoor de masa niet uitdroogt. Om tamales op te warmen met een stoomboot:

1. Zet een stoompan met een paar centimeter water op de bodem (zorg ervoor dat het water het stoommandje niet raakt). Breng het water aan de kook. Als je geen stoompan hebt, kun je improviseren met een pan, een metalen vergiet of stoommandje, of zelfs met propjes aluminiumfolie om de tamales boven een beetje water te houden.
2. Plaats de tamales (met hun schil) rechtop in het stoommandje, met de open kant indien mogelijk naar boven (dit bevordert de stoomcirculatie). Niet te vol maken; laat wat ruimte over zodat de stoom rondom elke tamale kan bewegen.
3. Zodra het water kookt, zet u het vuur lager, doet u een deksel op de pan en laat u het stomen. Tijdstip De bereidingstijd hangt ervan af of de tamales gekoeld of bevroren zijn: gekoelde tamales zijn meestal in ongeveer 10-15 minuten op te warmen; bevroren tamales hebben daar langer voor nodig, ongeveer 20-30 minuten. Je weet dat ze klaar zijn als de tamale helemaal warm en zacht is (je kunt er voorzichtig een doorsnijden om te controleren of hij van binnen heet is).

Stomen is mild en houdt de tamales sappig. Het is "vergevingsgezind" wat betreft de textuur – tamales worden niet knapperig, maar dat is meestal niet gewenst. Tip: Zorg ervoor dat er altijd water in de stoompan zit (voeg indien nodig meer heet water toe om droogkoken te voorkomen) en houd het deksel erop om de stoom op te vangen. Deze methode rehydrateert de masa in feite. Tamales die door stomen worden opgewarmd, smaken bijna net zo vers als nieuw.

Magnetron (het beste voor een enkele tamale of snel opwarmen)

De magnetron kan een snelle oplossing zijn om een of een paar tamales op te warmen, maar wees voorzichtig om uitdroging te voorkomen. De sleutel is om wat vocht toe te voegen tijdens het opwarmen in de magnetron. Zo doe je dat:

• Wikkel elke tamale in een vochtige papieren handdoek (Of je kunt een paar druppels water op het omhulsel sprenkelen en het vervolgens in een papieren handdoek wikkelen.) Je kunt de tamale ook op een magnetronbestendig bord leggen en afdekken met een magnetronbestendig deksel of een ander omgekeerd bord om de stoom vast te houden.
• Verwarm in de magnetron op middelhoog of hoog vermogen voor korte uitbarstingen, meestal ongeveer 30 seconden tot 1 minuut per tamaleAls je meerdere tamales hebt, kun je er 2-3 tegelijk in de magnetron doen, ongeveer 1-2 minuten, maar de resultaten kunnen per magnetron verschillen. Het is vaak beter om kleine porties te maken.
• Controleer de tamale na de eerste explosie en draai hem om. Verwarm de tamale indien nodig nog 15-30 seconden in de magnetron. Het vochtige keukenpapier zorgt voor een vochtige omgeving, waardoor de tamale van buitenaf stoomt en de masa niet hard wordt.

Pas op dat je de masa niet te lang in de magnetron zet; te lang in de magnetron kan de masa taai maken. Het is beter om de kooktijd te verkorten en indien nodig iets langer te maken. Laat de tamale na het koken een minuutje staan (het eten in de magnetron blijft nog even doorwarmen) en geniet ervan. De magnetronmethode is, hoewel niet zo'n perfecte textuur als stomen, erg handig. Onthoud: vochtig keukenpapier = vochtige tamaleZonder dit kan uw tamale taai en droog aan de randen worden.

Oven bakken

Tamales opwarmen in de oven is een andere goede optie, vooral als je een grotere hoeveelheid tegelijk wilt opwarmen en misschien een beetje een knapperig korstje wilt krijgen. Zo doe je dat:

• Verwarm je oven voor tot ongeveer 175°CJe kunt het ook hoger zetten (sommigen raden 200°C aan), maar een matige temperatuur helpt om op te warmen zonder de buitenkant te veel uit te drogen.
• Houd de tamales in hun schilwikkels als u een iets droger, subtiel knapperig resultaat wilt, of wikkel elke tamale in aluminiumfolie Als je het vocht wilt vasthouden. Door ze in folie te wikkelen, worden ze in feite gestoomd in hun eigen vocht. Als je ze alleen in hun schil laat, drogen ze nog wat meer, wat een aangenaam licht knapperig randje kan creëren.
• Leg de tamales op een bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Als ze in folie verpakt zijn, kunnen ze ook direct op het rooster worden geplaatst.
• Bak ongeveer 15–20 minutenDraai de tamales halverwege om. Als ze in de koelkast bewaard zijn, is 15 minuten voldoende; als ze bevroren zijn, kan het eerder 20-25 minuten duren. Controleer één tamale in het midden van de schaal om te zien of deze warm is; zo niet, geef ze dan nog een paar minuten.

Na bereiding kunnen in folie verpakte tamales wat droger aanvoelen, maar de binnenkant zou warm en zacht moeten zijn. In folie verpakte tamales zullen gelijkmatig zacht en vochtig zijn (niet knapperig). Sommige koks raden aan om ze eerst in folie te wikkelen en ze vervolgens, nadat ze uit de folie zijn gehaald, een minuut onder de grill van de oven te leggen om een beetje kleur te krijgen – maar pas op dat je niet over-toast, aangezien tamales onder de grill snel kunnen uitdrogen.

Koekenpan voor op het fornuis (pannenkoeken)

Een onconventionele maar smakelijke manier om tamales op te warmen is door bakken of grillen (zonder de schil). Bij deze methode gaat het niet om het stomen, maar om het knapperig maken van de buitenkant van de tamale, waardoor een andere textuur ontstaat – licht knapperig vanbuiten en mals vanbinnen. Het is vergelijkbaar met hoe je polentakoekjes bakt. Zo doe je dat:

• Verwijder de hulzen van de koude tamales. Je kunt grote tamales eventueel in de lengte doormidden snijden voor gemakkelijker hanteren.
• Verwarm een antiaanbakpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olie of boter toe (net genoeg om de pan licht te bedekken).
• Leg de tamales in de pan. Je kunt ze eventueel iets platdrukken voor meer contact.
• Bak ze een paar minuten aan elke kant tot goudbruine vlekken of er ontstaat een licht knapperig korstje. Meestal is 3-4 minuten per kant voldoende, en je kunt de pan tussen het omdraaien door afdekken met een deksel om ervoor te zorgen dat de warmte volledig doordringt.
• De binnenkant wordt warm terwijl de buitenkant knapperig wordt. Houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden; je wilt ze lichtbruin laten worden.

Gebakken tamales krijgen een nieuwe dimensie – de karamellisatie voegt een nootachtige toets toe aan de masa. Het is een heerlijke variatie, vooral voor overgebleven tamales die misschien wat kruimelig zijn; het frituren zorgt ervoor dat ze bij elkaar blijven. Houd er rekening mee dat dit meer... textuur improvisatie dan een traditionele opwarmmethode. Het werkt het beste voor hartige tamales (kaastamales krijgen bijvoorbeeld een mooi korstje).

Je zou ook opgewarmde restjes tamales kunnen verkruimelen en ze met eieren bakken voor een snelle hash, maar dat is eerder een kwestie van hergebruik dan van opwarmen.

Andere methoden

• Instant Pot / Snelkookpan: Als je een elektrische snelkookpan of Instant Pot hebt, kun je de stoomstand gebruiken om tamales snel op te warmen. Plaats het stoomrekje, voeg water toe, vul de tamales en stoom ze ongeveer 5 minuten onder druk (met een snelle drukontlasting). Dit is vergelijkbaar met stomen op het fornuis, maar kan sneller gaan zodra de druk is bereikt.
• Airfryer: Met een airfryer kun je tamales opwarmen, waardoor ze een licht krokante korst krijgen. Verwarm de airfryer voor op ongeveer 180 °C. Besprenkel de tamales lichtjes met water en/of wikkel ze in folie (om overmatig uitdrogen te voorkomen). Verwarm ze ongeveer 8-10 minuten en draai ze één keer om. Als je ze liever knapperig wilt hebben, kun je ze zonder folie opwarmen en er gewoon wat olie op spuiten, maar wees voorzichtig: de hetelucht kan de masa snel uitdrogen. De airfryer is in wezen een mini-oven met een sterke luchtstroom, dus dezelfde tips over het inpakken of bevochtigen gelden.
• Slowcooker: Minder gebruikelijk om op te warmen, maar je kunt tamales in folie of schillen wikkelen, in een slowcooker doen met een scheutje water of bouillon (voor stoom) en ongeveer een uur op laag vuur verwarmen. Dit is alleen praktisch als je tamales warm wilt houden voor het serveren; het is vrij langzaam om ze voor het eerst op te warmen.

Tips voor de beste resultaten

Ongeacht de methode, een paar universele tips helpt de ideale textuur van tamales te behouden:

• Houd ze vochtig: De grootste vijand is droogheid. Verwarm tamales altijd opnieuw. met hun kaf erop (behalve de bewuste pan-bakmethode) of wikkel ze (in vochtig keukenpapier, aluminiumfolie, enz.) om het vocht vast te houden. De masa droogt snel uit en wordt hard als hij direct aan hitte wordt blootgesteld. Een beetje vocht toevoegen (een beetje water, vochtige folie of stoom) is essentieel voor een zacht resultaat.
• Niet oververhitten: Verwarm tot ze helemaal warm zijn. Te lang stomen kan ze zompig maken, en te lang bakken of in de magnetron zetten kan ze taai maken. Als een tamale van binnen nog maar een beetje warm is, is het beter om hem iets langer te verwarmen dan hem op hoog vuur te zetten.
• Bevroren tamales: Ontdooien is niet strikt noodzakelijk als je ze opwarmt met stoom of in de oven, maar het verkort de tijd wel. Als je ze in de magnetron gebruikt, kun je ze het beste een nacht in de koelkast laten ontdooien of eerst een ontdooistand gebruiken en ze vervolgens in de magnetron doen om koude plekken te voorkomen.
• Wanneer niet opnieuw opwarmen: Het is over het algemeen niet veilig om tamales (of ander voedsel) op te warmen die langer dan 2 uur (of 1 uur bij warm weer) op kamertemperatuur hebben gestaan vanwege mogelijke bacteriegroei. Tamales moeten direct na het serveren in de koelkast worden bewaard. Als je tamales hebt die de hele dag of een nacht buiten de koelkast hebben gestaan, loop geen risico om ze opnieuw op te warmen en op te eten – hoe lekker ze ook zijn, ze kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Bovendien kunnen tamales die al een keer zijn opgewarmd en misschien lang in een warmhoudschaal hebben gelegen, uitdrogen of hun kwaliteit verliezen – het is het beste om alleen op te warmen wat je in die periode ook daadwerkelijk eet.
• Textuurcontrole: Een goed opgewarmde tamale moet zacht en soepel zijn, met de masa vochtig en de vulling goed verhit. Als je merkt dat de uiteinden keihard zijn of dat het kaf aan de masa vastgeplakt zit, had de tamale meer vocht nodig tijdens het opwarmen. Je kunt licht uitgedroogde tamales redden door ze in een vochtig stukje keukenpapier te wikkelen en kort in de magnetron te zetten om ze opnieuw te stomen.

Door deze methoden te volgen, kun je genieten van overgebleven tamales die bijna vers smaken. Of je nu kiest voor het snelle gemak van de magnetron of de langzame, zachte stoom op het fornuis, onthoud dat een beetje stoom is al genoeg om tamales smakelijk te houden. Het is een gerecht dat warm en mals moet zijn, dus wees voorzichtig bij het opwarmen. Wil je meer heerlijke ideeën? Bekijk onze andere tamalerecepten en tips, en vergeet niet om... Volg ons op sociale media voor dagelijkse keukeninspiratie en handige tips.