Sommario
Per anni ho pensato ai broccoli come a qualcosa da saltare in padella o da cuocere al vapore accanto al salmone, utili, sani, ma mai protagonisti. Tutto è cambiato il giorno in cui ho assaggiato un cucchiaio di insalata di broccoli fredda e croccante a un pranzo in comune. Era dolce, acidula, cremosa e sorprendentemente irresistibile. Ho fatto il bis, forse anche il terzo. E sapevo che dovevo procurarmi la ricetta per poterla preparare a casa.
Cosa rende questa insalata di broccoli così speciale?
Quando ho iniziato a sviluppare la mia versione, volevo che ogni boccone fosse audace, senza riempitivi. Uso cimette di broccoli freschi, tagliate abbastanza piccole da catturare tutto il condimento cremoso nelle fessure, ma comunque abbastanza grandi da mantenerne la croccantezza. Poi aggiungo pancetta croccante, mirtilli rossi dolci e gommosi e un po' di cipolla rossa per dare un tocco in più. I semi di girasole gli conferiscono quella consistenza irresistibile, e un pizzico di Parmigiano sopra la rende un po' indulgente.
La vera magia, però, sta nel condimento. Una semplice miscela di maionese, aceto di mele e un pizzico di zucchero bilancia perfettamente le note salate e dolci. Si aggrappa ai broccoli senza sopraffarli e, dopo un breve riposo in frigorifero, fonde l'intero piatto in qualcosa di molto più grande della somma delle sue singole parti.
Fallo in anticipo
Questo è uno di quei piatti che migliora davvero con un po' di pazienza. Mi piace preparare l'insalata qualche ora prima e lasciarla riposare coperta in frigorifero. I broccoli si ammorbidiscono leggermente, il condimento si addolcisce e i sapori iniziano a fondersi al meglio.
Se lo preparo per una festa o un pranzo in famiglia, spesso lo preparo la sera prima. Si conserva benissimo e si trasporta bene. Conservate il parmigiano per l'ultimo minuto, così si mantiene fresco e non si perde nel condimento.
Devo prima sbollentare i broccoli?
Questo è un argomento che si affronta spesso e, a dire il vero, dipende da cosa si desidera. Personalmente, adoro la croccantezza cruda dei broccoli in questa insalata. Mantengono la loro forma, assorbono il condimento senza inzupparsi e danno a ogni boccone un sapore appagante. Ma se preferite i broccoli un po' più teneri (o se state servendo dei bambini che non amano le verdure crude), una rapida sbollentatura può fare miracoli. Basta immergere le cimette in acqua bollente per 60 secondi, poi immergerle in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Questo ammorbidisce leggermente i bordi e ne esalta il colore verde brillante senza sacrificare troppo la consistenza. È del tutto facoltativo e, in entrambi i casi, otterrete un'insalata ricca di sapore e freschezza.
Insalata di broccoli
Ingredienti
Per l'insalata:
- 120 Grammi Bacon oppure utilizzare pezzetti di pancetta già pronti
- 700 Grammi Cimette di broccoli tagliato a pezzetti grandi quanto un boccone
- 60 Grammi mirtilli rossi secchi
- 40 Grammi Cipolla rossa tagliato finemente
- 45 Grammi Semi di girasole
- formaggio Parmigiano opzionale
Per il condimento:
- 240 Grammi Maionese
- 3 Cucchiai Aceto di mele
- 18 Grammi Zucchero semolato
- ¼ Cucchiaino Pepe nero
- ⅛ Cucchiaino Sale
Istruzioni
- Iniziate cuocendo la pancetta cruda in una padella a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non diventa croccante. Lasciatela raffreddare, quindi sbriciolatela o tagliatela a pezzetti.120 grammi di pancetta
- In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la maionese, l'aceto di mele, lo zucchero, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio e cremoso.240 grammi di maionese, 3 cucchiai di aceto di mele, 18 grammi di zucchero semolato, ¼ cucchiaino di pepe nero, ⅛ cucchiaino di sale
- In una grande ciotola, mescolate i broccoli tritati, i mirtilli rossi, la cipolla rossa, i semi di girasole e la pancetta cotta.700 grammi di cimette di broccoli, 60 grammi di mirtilli rossi secchi, 40 grammi di cipolla rossa, 45 grammi di semi di girasole
- Versate il condimento sull'insalata. Mescolate il tutto fino a ricoprirlo uniformemente.
- Coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
- Poco prima di servire, grattugiare un po' di parmigiano sull'insalata e gustare.formaggio Parmigiano
Note
- Procedere in anticipo: È preferibile prepararlo qualche ora prima o la sera prima: i suoi sapori si sviluppano magnificamente nel tempo.
- Versione più leggera: Per un sapore più sano e acidulo, sostituisci metà della maionese con lo yogurt greco.
- Componenti aggiuntivi: Per una consistenza più corposa, potete aggiungere carote grattugiate, formaggio grattugiato o anche mele a dadini.
- Scorciatoia per Bacon: Utilizzate pancetta precotta o veri pezzetti di pancetta, fateli semplicemente diventare croccanti in padella.
Nutrizione
Dove andare adesso?
Se questa insalata di broccoli ti ha conquistato, ho altre idee fresche e saporite per rendere la tua insalata ancora più ricca. Prova la nostra insalata ricca di proteine. insalata di quinoa, pepato e vibrante Insalata di nasturzio, o l'eternamente soddisfacente Insalata di ceci mediterranea Per ispirarvi con altre bowl audaci e belle. Ognuna porta in tavola qualcosa di unico, dalla freschezza delle erbe aromatiche alle consistenze cremose e ai bocconi sostanziosi. E se cercate ispirazione per la vostra cucina quotidiana o volete condividere la vostra versione di queste ricette, venite a trovarci su mezzi di comunicazione sociale, ci piace vedere cosa stai creando!
