Come riscaldare i tamales?

Riscaldare i tamales Un riscaldamento corretto garantisce che i tamales rimangano umidi, saporiti e quasi altrettanto buoni come appena sfornati. Essendo fagottini di pasta di mais cotti al vapore, i tamales possono seccarsi se non vengono riscaldati con cura. Fortunatamente, esistono diversi metodi efficaci per riscaldarli, ognuno con consigli per preservarne la consistenza morbida e il sapore ricco. Ecco i migliori metodi per riscaldare i tamales, con cosa fare e cosa non fare:

Cottura a vapore (ideale per molti tamales)

La cottura a vapore dei tamales è spesso considerata la metodo migliore, soprattutto per più tamales, perché riproduce più fedelmente il processo di cottura originale. La cottura a vapore li riscalda in modo uniforme e delicato, evitando che la masa si asciughi. Per riscaldare i tamales con un piroscafo:

1. Preparate una pentola per la cottura a vapore con qualche centimetro d'acqua sul fondo (assicuratevi che l'acqua non tocchi il cestello). Portate l'acqua a sobbollire. Se non avete una vaporiera apposita, potete improvvisare con una pentola, uno scolapasta di metallo o un inserto per la cottura a vapore, oppure anche appallottolando della carta stagnola per tenere i tamales sopra un po' d'acqua.
2. Disporre i tamales (con la buccia) in posizione verticale nel cestello per la cottura a vapore, con l'estremità aperta rivolta verso l'alto, se possibile (questo aiuta il vapore a circolare all'interno). Non sovraffollare; lasciare un po' di spazio per far circolare il vapore attorno a ciascun tamale.
3. Una volta che l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola con un coperchio ermetico e cuocere a vapore. Tempistica Dipende se i tamales sono refrigerati o congelati: quelli refrigerati si riscaldano in genere in circa 10-15 minuti; quelli congelati impiegano più tempo, circa 20-30 minuti. Saprete che sono pronti quando il tamale è ben caldo e morbido (potete tagliarne uno con attenzione per verificare se è caldo anche al centro).

La cottura a vapore è delicata e mantiene i tamales umidi. È "indulgente" sulla consistenza: i tamales non diventeranno croccanti, ma di solito non è questo l'effetto desiderato. Mancia: Assicuratevi che ci sia sempre acqua nella vaporiera (aggiungete altra acqua calda se necessario per evitare che il prodotto si secchi) e tenete il coperchio chiuso per trattenere il vapore. Questo metodo essenzialmente reidrata la masa. I tamales riscaldati al vapore hanno un sapore fresco quasi come se fossero appena sfornati.

Microonde (ideale per un singolo tamale o per un riscaldamento rapido)

Il forno a microonde può essere una soluzione rapida per riscaldare uno o più tamales, anche se bisogna fare attenzione a non farli seccare. Il segreto è quello di introdurre un po' di umidità durante la cottura. Ecco come fare:

• Avvolgere ogni tamale in un tovagliolo di carta umido (oppure puoi spruzzare qualche goccia d'acqua sulla buccia e poi avvolgerla in un tovagliolo di carta). In alternativa, puoi mettere il tamale su un piatto adatto al microonde e coprirlo con un coperchio adatto al microonde o un altro piatto capovolto per trattenere il vapore.
• Microonde a potenza medio-alta o alta per brevi periodi, in genere circa Da 30 secondi a 1 minuto per tamales. Se hai più tamales, potresti scaldarne 2 o 3 alla volta nel microonde per circa 1-2 minuti, ma i risultati possono variare a seconda del microonde. Spesso è meglio scaldarli in piccole quantità.
• Dopo la prima erogazione, controllate e girate il tamale, quindi, se necessario, cuocetelo nel microonde per altri 15-30 secondi. Il tovagliolo di carta umido crea un ambiente umido, cuocendo il tamale a vapore dall'esterno e impedendo all'impasto di indurirsi.

Fai attenzione a non cuocere troppo; cuocere troppo a lungo nel microonde può rendere la masa gommosa. È meglio optare per una cottura più breve e aggiungere un po' di tempo se necessario. Una volta pronto, lascia riposare il tamale per un minuto (il cibo cotto nel microonde continua a scaldarsi per un breve periodo) e poi gustalo. Il metodo al microonde, pur non garantendo una consistenza perfetta come la cottura a vapore, è molto pratico. Ricorda solo di tovagliolo di carta umido = tamales umidoSenza di esso, il tamale potrebbe risultare duro e secco ai bordi.

Cottura al forno

Riscaldare i tamales nel forno è un'altra buona opzione, soprattutto se si desidera riscaldare una quantità maggiore di cibo in una volta sola e magari ottenere una superficie leggermente tostata. Per fare questo:

• Preriscalda il forno a circa 350°F (175°C)Si può anche aumentare la temperatura (alcuni consigliano 200 °C), ma un calore moderato aiuta a riscaldare senza seccare troppo l'esterno.
• Mantieni i tamales nella loro involucri di buccia se si desidera un risultato leggermente più asciutto e sottilmente croccante, oppure avvolgere ogni tamale in un foglio di alluminio Se vuoi che mantengano l'umidità, avvolgerli nella carta stagnola li vaporizza nella loro stessa umidità. Lasciarli solo nelle bucce permetterà un'asciugatura un po' più profonda, che può creare un bordo piacevolmente croccante.
• Disponete i tamales su una teglia, distanziandoli tra loro. Se avvolti nella carta stagnola, potete anche posizionarli direttamente sulla griglia.
• Cuocere per circa 15-20 minuti, Girate i tamales a metà cottura. Se erano refrigerati, 15 minuti potrebbero bastare; se congelati, potrebbero essere necessari circa 20-25 minuti. Controllate un tamale al centro della teglia per verificare se è ben caldo; in caso contrario, lasciateli cuocere per qualche altro minuto.

Quando sono pronti, i tamales avvolti in foglie di mais potrebbero risultare un po' più asciutti al tatto, ma l'interno dovrebbe essere caldo e morbido. I tamales avvolti in alluminio saranno uniformemente morbidi e umidi (non croccanti). Alcuni cuochi consigliano un primo avvolgimento in alluminio e poi una breve cottura senza involucro sotto il grill del forno per un minuto per ottenere un po' di colore, ma fate attenzione a non bruciarli. Sopra-tostare, poiché i tamales possono seccare rapidamente sotto la griglia.

Padella per fornello (padella)

Un modo non convenzionale ma gustoso per riscaldare i tamales è friggere in padella o alla piastra (senza la buccia). Questo metodo non prevede la cottura a vapore, bensì la doratura della superficie esterna del tamale, ottenendo una consistenza diversa: leggermente croccante all'esterno e tenera all'interno. È simile al modo in cui si friggono le frittelle di polenta. Ecco come fare:

• Togliete le bucce dai tamales freddi. Se i tamales sono grandi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza per facilitarne la manipolazione.
• Riscaldare un padella antiaderente o padella in ghisa a fuoco medio e aggiungere una piccola quantità di olio o burro (quanto basta per ricoprire leggermente la padella).
• Disporre i tamales nella padella. È possibile premerli leggermente per appiattirli un po' e farli aderire meglio (facoltativo).
• Cuocere per qualche minuto per lato fino a quando macchie marrone dorato oppure si forma una leggera crosticina croccante. In genere, 3-4 minuti per lato sono sufficienti, e si può coprire la padella con un coperchio tra una cottura e l'altra per garantire che il calore penetri completamente.
• L'interno si scalderà mentre l'esterno diventerà croccante. Teneteli d'occhio per evitare che si brucino; devono assumere una leggera doratura.

I tamales fritti in padella assumono una nuova dimensione: la caramellizzazione aggiunge una nota di nocciola alla masa. È una variante deliziosa, soprattutto per i tamales avanzati che potrebbero essere un po' friabili; la frittura li aiuta a rimanere compatti. Tieni presente che questo è più improvvisazione strutturale rispetto al tradizionale metodo di riscaldamento. È più indicato per i tamales salati (ad esempio, quelli al formaggio hanno una crosticina deliziosa).

Si potrebbero anche sbriciolare i tamales avanzati riscaldati e friggerli con le uova per ottenere un hash veloce, ma questo significherebbe riutilizzare gli alimenti anziché riscaldarli.

Altri metodi

• Pentola a pressione/Instant Pot: Se hai una pentola a pressione elettrica o una pentola Instant Pot, puoi usare la funzione vapore per riscaldare rapidamente i tamales. Inserisci il cestello per la cottura a vapore, aggiungi acqua, carica i tamales e cuoci a vapore in pressione per circa 5 minuti (con un rapido rilascio della pressione). Questa funzione è simile alla cottura a vapore sui fornelli, ma può essere più veloce una volta raggiunta la pressione.
• Friggitrice ad aria: È possibile riscaldare i tamales in una friggitrice ad aria, ottenendo una superficie leggermente croccante. Preriscaldate la friggitrice ad aria a circa 180 °C. Spruzzate leggermente i tamales con acqua e/o avvolgeteli nella carta stagnola (per evitare che si secchino troppo). Riscaldateli per circa 8-10 minuti, girandoli una volta. Se preferite una cottura più croccante all'aperto, potete cuocerli senza carta stagnola e spruzzarli semplicemente con un po' d'olio, ma fate attenzione: il calore convettivo può seccare rapidamente l'impasto. La friggitrice ad aria è essenzialmente come un mini forno con un forte flusso d'aria, quindi valgono gli stessi consigli sull'avvolgimento o l'inumidimento.
• Pentola a cottura lenta: Meno comune per riscaldare i tamales, ma si possono avvolgere in fogli di alluminio o foglie di mais, metterli in una pentola a cottura lenta con un po' d'acqua o brodo (per creare vapore) e riscaldarli a fuoco basso per circa un'ora. Questo metodo è pratico solo se si desidera mantenere i tamales caldi per servirli; per un primo riscaldamento è piuttosto lento.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

Non importa il metodo, alcuni universali suggerimenti contribuirà a mantenere la consistenza ideale dei tamales:

• Manteneteli umidi: Il nemico più grande è la secchezza. Riscalda sempre i tamales. con le loro bucce (tranne per la cottura in padella) o avvolgerli (in carta assorbente umida, carta stagnola, ecc.) per trattenere l'umidità. La masa si asciugherà e indurirà facilmente se esposta direttamente al calore. Aggiungere un po' di umidità (un goccio d'acqua, pellicola umida o vapore) è fondamentale per ottenere un risultato morbido.
• Non surriscaldare: Scaldateli solo fino a quando non saranno ben caldi. Una cottura a vapore troppo prolungata può renderli molli, mentre una cottura troppo prolungata al forno o al microonde può indurirli. Se un tamale è solo leggermente caldo al centro, è meglio scaldarlo un po' più a lungo piuttosto che cuocerlo a fuoco alto.
• Tamales congelati: Scongelare i tamales non è strettamente necessario se li riscaldate a vapore o in forno, ma ne ridurrà i tempi. Se li riscaldate al microonde, è meglio scongelare i tamales surgelati in frigorifero durante la notte oppure utilizzare prima la funzione di scongelamento e poi riscaldarli al microonde, per evitare zone fredde.
• Quando non riscaldare: In genere non è sicuro riscaldare i tamales (o qualsiasi altro alimento) che sono stati lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora in condizioni di caldo) a causa della potenziale crescita batterica. I tamales devono essere refrigerati subito dopo essere stati serviti. Se avete dei tamales che sono rimasti fuori tutto il giorno o tutta la notte, non rischiare di riscaldarli e mangiarli - Per quanto deliziosi, potrebbero causare malattie di origine alimentare. Inoltre, se i tamales sono già stati riscaldati una volta e magari sono rimasti a lungo in un contenitore termico, potrebbero seccarsi o perdere qualità: è meglio riscaldare solo la quantità che si intende consumare in quel momento.
• Controllo della consistenza: Un tamale riscaldato correttamente dovrebbe essere morbido e malleabile, con la masa umida e il ripieno ben caldo. Se notate che le estremità sono dure come la pietra o che la buccia è attaccata alla masa, significa che aveva bisogno di più umidità durante il riscaldamento. Potete recuperare i tamale leggermente secchi avvolgendoli in un tovagliolo di carta umido e riscaldandoli brevemente nel microonde per ricuocerli a vapore.

Seguendo questi metodi, potrete gustare degli avanzi di tamales dal sapore quasi fresco. Che scegliate la comodità del microonde o la cottura lenta e delicata a vapore sui fornelli, ricordate che un po' di vapore fa molta strada per mantenere i tamales gustosi. Sono un piatto che va gustato caldo e tenero, quindi maneggiateli con un po' di cura quando li riscaldate. Volete altre idee deliziose? Esplorate le nostre altre ricette e consigli sui tamales e non dimenticate di seguici sui social media per trovare ispirazione quotidiana per la tua cucina e consigli utili.