Come riscaldare i tamales?

Riscaldare i tamales Una cottura corretta garantisce che rimangano umidi, saporiti e quasi buoni come appena cotti. I tamales, essendo involtini di pasta di mais cotti al vapore, possono seccarsi se non vengono riscaldati con cura. Fortunatamente, esistono diversi metodi efficaci per riscaldarli, ognuno con suggerimenti per preservare la consistenza morbida e il sapore ricco dei tamales. Ecco i metodi migliori per riscaldare i tamales, insieme a cosa fare e cosa non fare:

Cottura a vapore (ideale per molti tamales)

La cottura a vapore dei tamales è spesso considerata la metodo migliore, soprattutto per più tamales, perché riproduce più fedelmente il processo di cottura originale. La cottura a vapore li riscalda in modo uniforme e delicato, evitando che la masa si asciughi. Per riscaldare i tamales con un piroscafo:

1. Prepara una vaporiera con qualche centimetro d'acqua sul fondo (assicurati che l'acqua non tocchi il cestello). Porta l'acqua a ebollizione. Se non hai una vaporiera apposita, puoi improvvisare con una pentola, un colino di metallo o un apposito cestello, o anche avvolgendo un foglio di alluminio per tenere i tamales sopra un po' d'acqua.
2. Disporre i tamales (con la buccia) in posizione verticale nel cestello per la cottura a vapore, con l'estremità aperta rivolta verso l'alto, se possibile (questo aiuta il vapore a circolare all'interno). Non sovraffollare; lasciare un po' di spazio per far circolare il vapore attorno a ciascun tamale.
3. Una volta che l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola con un coperchio ermetico e cuocere a vapore. Tempistica Dipenderà dal fatto che i tamales siano refrigerati o congelati: i tamales refrigerati di solito si riscaldano in circa 10-15 minuti; quelli congelati richiedono più tempo, circa 20-30 minuti. Saprai che sono cotti quando il tamale sarà ben caldo e morbido (puoi tagliarne uno con attenzione per verificare se è caldo al centro).

La cottura a vapore è delicata e mantiene i tamales umidi. La consistenza è "permissiva": i tamales non diventeranno croccanti, ma di solito non è una cosa che si desidera. Mancia: Assicuratevi che ci sia sempre acqua nella vaporiera (aggiungete altra acqua calda se necessario per evitare che il prodotto si secchi) e tenete il coperchio chiuso per trattenere il vapore. Questo metodo essenzialmente reidrata la masa. I tamales riscaldati al vapore hanno un sapore fresco quasi come se fossero appena sfornati.

Microonde (ideale per un singolo tamale o per un riscaldamento rapido)

Il microonde può essere una soluzione rapida per riscaldare uno o più tamales, anche se è necessaria particolare attenzione per evitare che si secchino. Il segreto è introdurre un po' di umidità durante la cottura. Ecco come fare:

• Avvolgere ogni tamale in un tovagliolo di carta umido (oppure puoi spruzzare qualche goccia d'acqua sulla buccia e poi avvolgerla in un tovagliolo di carta). In alternativa, puoi mettere il tamale su un piatto adatto al microonde e coprirlo con un coperchio adatto al microonde o un altro piatto capovolto per trattenere il vapore.
• Microonde a potenza medio-alta o alta per brevi periodi, in genere circa Da 30 secondi a 1 minuto per tamalesSe avete più tamales, potreste cuocerne 2-3 contemporaneamente nel microonde per circa 1-2 minuti, ma i risultati possono variare a seconda del microonde. Spesso è meglio prepararne piccole quantità.
• Dopo il primo scoppio, controlla e gira il tamale, quindi cuocilo nel microonde per altri 15-30 secondi se necessario. Il tovagliolo di carta umido crea un ambiente umido, vaporizzando il tamale dall'esterno ed evitando che la masa si indurisca.

Fate attenzione a non cuocere troppo; cuocere troppo a lungo nel microonde può rendere la masa gommosa. È meglio optare per una cottura più breve e aggiungere un po' più di tempo se necessario. Una volta cotti, lasciate riposare il tamale per un minuto (il cibo nel microonde continua a riscaldarsi per un breve periodo) e poi gustatelo. Il metodo del microonde, sebbene non sia perfetto come la cottura a vapore, è molto comodo. Ricordate: tovagliolo di carta umido = tamales umidoSenza di esso, il tamale potrebbe risultare duro e secco ai bordi.

Cottura al forno

Riscaldare i tamales nel forno è un'altra buona opzione, soprattutto se si desidera riscaldare una quantità maggiore di cibo in una volta sola e magari ottenere una superficie leggermente tostata. Per fare questo:

• Preriscalda il forno a circa 350°F (175°C)Si può anche aumentare la temperatura (alcuni consigliano 200 °C), ma un calore moderato aiuta a riscaldare senza seccare troppo l'esterno.
• Mantieni i tamales nella loro involucri di buccia se si desidera un risultato leggermente più asciutto e sottilmente croccante, oppure avvolgere ogni tamale in un foglio di alluminio Se vuoi che mantengano l'umidità, avvolgerli nella carta stagnola li vaporizza nella loro stessa umidità. Lasciarli solo nelle bucce permetterà un'asciugatura un po' più profonda, che può creare un bordo piacevolmente croccante.
• Disponete i tamales su una teglia, distanziandoli tra loro. Se avvolti nella carta stagnola, potete anche posizionarli direttamente sulla griglia.
• Cuocere per circa 15–20 minuti, girando i tamales a metà cottura. Se sono stati conservati in frigorifero, 15 minuti potrebbero essere sufficienti; se sono congelati, potrebbero essere necessari circa 20-25 minuti. Controlla un tamale al centro della teglia per vedere se è ben caldo; in caso contrario, lascialo cuocere ancora per qualche minuto.

Una volta cotti, i tamales avvolti nella buccia potrebbero risultare un po' più asciutti al tatto, ma l'interno dovrebbe essere caldo e morbido. I tamales avvolti nella carta stagnola saranno uniformemente morbidi e umidi (non croccanti). Alcuni cuochi consigliano di avvolgerli inizialmente nella carta stagnola e poi di passarli brevemente sotto il grill del forno per un minuto, senza involucro, per farli dorare un po', ma attenzione a non Sopra-tostare, poiché i tamales possono seccare rapidamente sotto la griglia.

Padella per fornello (padella)

Un modo non convenzionale ma gustoso per riscaldare i tamales è friggere in padella o alla piastra (senza la buccia). Questo metodo non consiste nel cuocere a vapore, ma piuttosto nel rendere croccante l'esterno del tamale, ottenendo una consistenza diversa: leggermente croccante all'esterno e tenera all'interno. È simile a come si friggono le frittelle di polenta. Ecco come:

• Togliete le bucce dai tamales freddi. Se i tamales sono grandi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza per facilitarne la manipolazione.
• Riscaldare un padella antiaderente o padella in ghisa a fuoco medio e aggiungere una piccola quantità di olio o burro (quanto basta per ricoprire leggermente la padella).
• Disporre i tamales nella padella. È possibile premerli leggermente per appiattirli un po' e farli aderire meglio (facoltativo).
• Cuocere per qualche minuto per lato fino a quando macchie marrone dorato o si forma una crosticina croccante e leggera. In genere, 3-4 minuti per lato sono sufficienti, e puoi coprire la padella con un coperchio tra un giro e l'altro per garantire che il calore penetri completamente.
• L'interno si scalderà mentre l'esterno diventerà croccante. Controlla che non brucino; la doratura deve essere leggera.

I tamales saltati in padella assumono una nuova dimensione: la caramellatura aggiunge una nota di nocciola alla masa. È una variante deliziosa, soprattutto per i tamales avanzati che potrebbero risultare un po' friabili; la frittura li aiuta a mantenerli uniti. Tenete presente che questo è più improvvisazione strutturale rispetto al tradizionale metodo di riscaldamento. È più indicato per i tamales salati (ad esempio, quelli al formaggio hanno una crosticina deliziosa).

Si potrebbero anche sbriciolare i tamales avanzati e riscaldati e friggerli con le uova per un hashish veloce, ma questo equivale a dire riutilizzare anziché riscaldare.

Altri metodi

• Pentola a pressione/Instant Pot: Se hai una pentola a pressione elettrica o una pentola Instant Pot, puoi usare la funzione vapore per riscaldare rapidamente i tamales. Inserisci il cestello per la cottura a vapore, aggiungi acqua, carica i tamales e cuoci a vapore in pressione per circa 5 minuti (con un rapido rilascio della pressione). Questa funzione è simile alla cottura a vapore sui fornelli, ma può essere più veloce una volta raggiunta la pressione.
• Friggitrice ad aria: Una friggitrice ad aria può riscaldare i tamales, ottenendo una superficie leggermente croccante. Preriscaldate la friggitrice ad aria a circa 180 °C. Spruzzate leggermente i tamales con acqua e/o avvolgeteli in un foglio di alluminio (per evitare che si secchino eccessivamente). Riscaldate per circa 8-10 minuti, girandoli una volta. Se preferite una superficie più croccante, potete friggerli senza foglio di alluminio e spruzzarli semplicemente con olio, ma fate attenzione: il calore convettivo può seccare rapidamente la masa. La friggitrice ad aria è essenzialmente come un mini forno con un forte flusso d'aria, quindi valgono gli stessi consigli sull'avvolgimento o l'inumidimento.
• Pentola a cottura lenta: Meno comune per riscaldarli, ma è possibile avvolgere i tamales in un foglio di alluminio o in foglie di lino, metterli in una pentola a cottura lenta con un goccio d'acqua o brodo (per il vapore) e cuocerli a fuoco lento per circa un'ora. Questo è pratico solo se si vogliono mantenere i tamales caldi prima di servirli; è piuttosto lento per il riscaldamento iniziale.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

Non importa il metodo, alcuni universali suggerimenti aiuterà a mantenere la consistenza ideale dei tamales:

• Manteneteli umidi: Il nemico più grande è la secchezza. Riscalda sempre i tamales. con le loro bucce (tranne per la cottura in padella) o avvolgerli (in carta assorbente umida, carta stagnola, ecc.) per trattenere l'umidità. La masa si asciugherà e indurirà facilmente se esposta direttamente al calore. Aggiungere un po' di umidità (un goccio d'acqua, pellicola umida o vapore) è fondamentale per ottenere un risultato morbido.
• Non surriscaldare: Riscaldare solo fino a quando non sono ben caldi. Cuocerli a vapore troppo a lungo può renderli mollicci, mentre cuocerli troppo al forno o al microonde può renderli duri. Se un tamale è solo leggermente caldo al centro, è meglio riscaldarlo un po' più a lungo che cuocerlo a fuoco vivo.
• Tamales congelati: Lo scongelamento non è strettamente necessario se si riscaldano a vapore o in forno, ma ridurrà i tempi. Se si cuociono al microonde, è meglio scongelare i tamales congelati in frigorifero per tutta la notte o utilizzare prima la funzione di scongelamento e poi il microonde, per evitare punti freddi.
• Quando non riscaldare: In genere, non è sicuro riscaldare i tamales (o qualsiasi altro alimento) che siano rimasti a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora in condizioni di caldo) a causa della potenziale proliferazione batterica. I tamales devono essere refrigerati immediatamente dopo essere stati serviti. Se avete dei tamales rimasti fuori tutto il giorno o tutta la notte, non rischiare di riscaldarli e mangiarli – per quanto deliziosi, potrebbero causare malattie di origine alimentare. Inoltre, se i tamales sono già stati riscaldati una volta e magari lasciati a lungo in un contenitore caldo, potrebbero iniziare ad asciugarsi o perdere qualità: è meglio riscaldare solo ciò che si consumerà in quella seduta.
• Controllo della consistenza: Un tamale riscaldato correttamente dovrebbe essere morbido e malleabile, con la masa umida e il ripieno ben caldo. Se notate che le estremità sono dure come la pietra o che la buccia è attaccata alla masa, significa che aveva bisogno di più umidità durante il riscaldamento. Potete recuperare i tamale leggermente secchi avvolgendoli in un tovagliolo di carta umido e riscaldandoli brevemente nel microonde per ricuocerli a vapore.

Seguendo questi metodi, potrete gustare degli avanzi di tamales dal sapore quasi fresco. Che scegliate la comodità del microonde o la cottura lenta e delicata a vapore sui fornelli, ricordate che un po' di vapore fa molta strada per mantenere i tamales gustosi. Sono un piatto pensato per essere gustato caldo e tenero, quindi maneggiateli con un po' di cura quando li riscaldate. Volete altre idee deliziose? Esplorate le nostre altre ricette e consigli sui tamales e non dimenticate di... seguici sui social media per trovare ispirazione quotidiana per la tua cucina e consigli utili.