Salad Brokoli

Selama bertahun-tahun, saya menganggap brokoli hanya cocok untuk ditumis atau dikukus bersama salmon, bermanfaat, sehat, tetapi tidak pernah menjadi bintangnya. Semua itu berubah ketika saya mencicipi sesendok salad brokoli dingin dan renyah di acara makan bersama. Rasanya manis, asam, creamy, dan ternyata sangat lezat. Saya sempat makan lagi, mungkin tiga kali. Dan saya tahu saya harus mendapatkan resepnya agar bisa membuatnya di rumah.

Apa yang Membuat Salad Brokoli Ini Begitu Istimewa?

Saat mulai mengembangkan versi saya, saya ingin setiap gigitannya terasa berani, tanpa isian. Saya menggunakan kuntum brokoli segar, dipotong kecil-kecil agar saus krimnya meresap di celah-celahnya, tetapi tetap cukup besar untuk menahan kerenyahannya. Lalu saya menambahkan bacon renyah, cranberry yang kenyal dan manis, dan sedikit bawang merah untuk rasa yang menggigit. Biji bunga matahari memberikan tekstur yang adiktif, dan sedikit keju Parmesan di atasnya membuatnya terasa sedikit memanjakan.
Namun, keajaiban sesungguhnya ada pada sausnya. Campuran sederhana mayones, cuka sari apel, dan sedikit gula menyeimbangkan rasa asin dan manis dengan sempurna. Saus ini melekat pada brokoli tanpa membuatnya terlalu kuat, dan setelah didiamkan sebentar di lemari es, saus ini menyatukan seluruh hidangan menjadi sesuatu yang jauh lebih istimewa daripada sekadar bagian-bagiannya.

Buatlah Lebih Awal

Ini salah satu hidangan yang benar-benar terasa lebih lezat dengan sedikit kesabaran. Saya suka mencampur salad beberapa jam sebelumnya dan membiarkannya tertutup di lemari es. Brokolinya sedikit melunak, sausnya melunak, dan rasanya mulai menyatu dengan sempurna.
Kalau saya membuatnya untuk pesta atau makan siang keluarga, saya biasanya menyiapkannya malam sebelumnya. Rasanya enak dan tahan lama, juga enak dibawa bepergian. Simpan saja keju Parmesan untuk menit-menit terakhir agar tetap segar dan tidak hilang ke dalam saus.

Haruskah Saya Merebus Brokoli Terlebih Dahulu?

Ini sering muncul, dan sejujurnya, itu tergantung pada apa yang Anda cari. Secara pribadi, saya suka brokoli mentah yang renyah dalam salad ini. Brokoli ini mempertahankan bentuknya, menyerap saus tanpa menjadi lembek, dan memberikan setiap gigitan yang memuaskan. Tetapi jika Anda lebih suka brokoli Anda sedikit lebih empuk (atau Anda menyajikannya kepada anak-anak yang tidak menyukai sayuran mentah), merebusnya sebentar dapat memberikan keajaiban. Cukup masukkan kuntum ke dalam air mendidih selama 60 detik, lalu celupkan ke dalam air es untuk menghentikan pemasakan. Ini akan sedikit melembutkan tepinya dan mengeluarkan warna hijau cerah tanpa mengorbankan terlalu banyak tekstur. Ini sepenuhnya opsional, dan dengan cara apa pun, Anda akan berakhir dengan salad yang penuh rasa dan kesegaran.