Apa itu Tapas?

Tapas merupakan makanan pokok khas Spanyol – hidangan kecil atau makanan pembuka yang lezat yang dimaksudkan untuk dinikmati bersama. Kata “tapas” dalam bahasa Spanyol secara harfiah berarti “penutup” atau “tutup”, dan porsi kecil ini telah berkembang menjadi cara makan, bukan lagi resep khusus.

Tapas bisa sesederhana semangkuk zaitun atau serumit udang tumis bawang putih, tetapi semuanya memiliki tujuan yang sama: untuk memberikan pelengkap yang lezat untuk minuman dan mendorong pengalaman bersantap yang santai dan bersosialisasi. Di Spanyol, merupakan hal yang umum untuk berpindah dari satu bar ke bar lain, mencicipi satu atau dua tapas di setiap pemberhentian, mengubah makan malam menjadi petualangan bersosialisasi.

Asal Usul dan Latar Belakang Sejarah

Asal usul tapas yang sebenarnya diselimuti oleh cerita rakyat, dengan beberapa legenda populer yang sering diulang. Salah satu cerita terkenal menelusuri tapas kembali ke Spanyol abad pertengahan, di mana Raja Alfonso X dari Castile dikatakan telah pulih dari penyakit dengan minum anggur yang dipasangkan dengan makanan kecil di antara waktu makan. Menurut kisah ini, raja memutuskan bahwa mulai sekarang kedai minuman hanya boleh menyajikan anggur jika disertai dengan makanan ringan, untuk mencegah keracunan saat perut kosong. Anekdot legendaris lainnya berpusat pada kunjungan kerajaan abad ke-19: seperti yang diceritakan, Raja Alfonso XIII berhenti di sebuah kedai minuman di kota Cádiz yang berangin di selatan. Bartender, yang berharap untuk melindungi sherry raja dari pasir pantai, menutupi gelas dengan sepotong ham yang diawetkan. Raja dilaporkan menikmati kombinasi itu dan meminta anggur lagi.dengan tapa” – secara harfiah berarti “dengan penutup” – tanpa sengaja memberi nama pada kebiasaan menyajikan makanan ringan di atas minuman.

Secara etimologis istilah tapa memang berasal dari mengetuk, yang berarti "menutupi." Di kedai-kedai minum awal, sepotong roti sederhana atau sepotong keju mungkin diletakkan di atas segelas anggur sebagai tutup sementara, yang berfungsi ganda sebagai camilan bar. Seiring berjalannya waktu, kebiasaan praktis ini berkembang menjadi tradisi kuliner. Pada abad ke-19 dan ke-20, tapas telah mengakar dalam budaya Spanyol, khususnya di Andalusia dan wilayah lain yang terkenal dengan kehidupan bar yang semarak. Tapas kemungkinan juga berkembang sebagai hasil dari pengaruh sejarah Spanyol yang beragam – dari bangsa Romawi yang memperkenalkan zaitun dan pemeliharaan anggur, hingga bahan-bahan Dunia Baru seperti tomat, paprika, dan kentang yang tiba di Spanyol pada abad ke-16. Makanan baru ini masuk ke dalam masakan Spanyol dan, sebagai perluasan, ke piring tapas.

Meskipun kisah-kisah romantis tentang asal-usulnya sulit diverifikasi, tidak diragukan lagi bahwa kebiasaan menikmati makanan kecil sambil minum-minuman memiliki akar yang kuat di Spanyol. Di masa lalu, ketika banyak orang Spanyol akan berjalan-jalan di kota pada malam hari, berhenti di bar untuk bersosialisasi, tapas menjadi bahan bakar untuk percakapan dan persahabatan. Mereka mengubah segelas anggur atau sherry menjadi makanan kecil dan acara sosial.

Bahan atau Komponen

Salah satu kenikmatan tapas adalah keragamannya. Tidak ada satu pun daftar bahan yang dapat mendefinisikan tapa – hampir semua hal yang dapat dimakan dapat menjadi tapa. Tapas bervariasi dari camilan sederhana hingga kreasi gourmet mini. Beberapa hidangan tapas umum termasuk:

• Aceitunas (Zaitun): Zaitun yang diasinkan, sering dibumbui dengan rempah-rempah, bawang putih, atau jeruk. Makanan pokok di hampir semua bar tapas, disajikan sederhana dalam mangkuk kecil.
• Jamon Iberia: Irisan tipis ham Iberia yang diawetkan, terkenal karena rasa gurih dan gurihnya. Sering disajikan begitu saja atau dengan beberapa potong roti; ham ini benar-benar meleleh di lidah.
• Tortilla Spanyol: Telur dadar kentang khas Spanyol, biasanya dipotong kecil-kecil. Dibuat dengan telur, kentang, dan bawang yang dimasak perlahan minyak zaitun, rasanya memuaskan dan disajikan pada suhu ruangan.
• Patatas Bravas: Potongan kentang goreng renyah yang diberi saus bravas pedas (campuran tomat, paprika, dan cabai) dan terkadang sesendok aioli beraroma bawang putih. Hidangan ini menunjukkan kecintaan orang Spanyol terhadap cita rasa yang kuat.
• Gambas al Ajillo: Udang ditumis dalam minyak zaitun dengan banyak bawang putih dan sedikit cabai. Disajikan di meja dalam keadaan masih panas, hidangan ini sangat disukai banyak orang karena roti kering digunakan untuk menyerap minyak yang beraroma.
• Albondiga: Bakso gurih, biasanya terbuat dari daging sapi atau babi, direbus dalam saus tomat. Bakso ini mengenyangkan meskipun ukurannya kecil, memberikan rasa nikmat di setiap gigitan.

Selain hidangan klasik ini, tapas dapat berisi keju, acar sayuran, kacang-kacangan, paprika panggang, sosis chorizo dalam sari buah apel, kerang dalam saus – daftarnya hampir tak terbatas. Banyak tapas yang menonjolkan bahan-bahan lokal Spanyol: makanan laut segar di daerah pesisir, jamur dan hewan buruan di pedalaman, atau sayuran musiman seperti artichoke dan asparagusFaktor pemersatu adalah bahwa setiap hidangan dibuat dalam porsi kecil dan beraroma, sehingga mendorong Anda untuk mencoba beberapa hidangan berbeda sekaligus.

Cara Pembuatan dan Penyajiannya

Tapas bukan sekadar resep, melainkan lebih merupakan gaya penyajian makanan. Tidak ada satu cara untuk "membuat tapas" karena setiap tapa adalah hidangannya sendiri dengan metode persiapannya sendiri. Beberapa, seperti minyak atsiri, tidak memerlukan pemasakan sama sekali – hanya bahan-bahan berkualitas dan bumbu marinasi. Yang lainnya, seperti kroket (kroket krim yang diisi dengan saus béchamel dan ham atau ikan kod), memerlukan persiapan dan penggorengan yang lebih rumit. Koki yang mengkhususkan diri dalam tapas memberikan perhatian yang sama besarnya pada piring kecil ini seperti yang mereka lakukan pada hidangan utama, menyeimbangkan rasa dan tekstur dalam beberapa gigitan.

Di bar tradisional Spanyol, tapas sering dipajang di meja kasir atau tercantum di menu papan tulis. Pelanggan mungkin memesan rasio (porsi lebih besar) untuk dibagi atau jepitan (tapa seukuran gigitan yang sering ditusuk dengan tusuk gigi) tergantung pada wilayahnya. Di Negara Basque, ada konsep terkait yang disebut pintxos menyajikan makanan ringan kreatif yang biasanya disantap dengan tusuk sate di atas roti – mirip dengan tapas tetapi dengan sentuhan daerah. Apa pun formatnya, tapas umumnya disantap bersama-sama. Teman atau keluarga berdiri atau duduk di sekitar meja kecil, mengobrol, dan meraih makanan ringan dari piring bersama. Suasana informal dan ramah ini merupakan ciri khas budaya tapas.

Layanan dapat bervariasi menurut kota: di beberapa bagian Spanyol, terutama Granada atau León, biasanya tapa kecil disertakan secara gratis pada setiap minuman yang dipesan. Di tempat lain, tapas dipesan à la carte dan dibayar satu per satu. Ukuran porsinya juga dapat bervariasi – dari satu tusuk daging babi panggang di satu bar hingga sepiring kecil paella di bar lain. Perayapan tapas adalah kegiatan malam yang populer: berpindah dari satu bar ke bar lainnya, orang-orang mencicipi tapa khas bar tersebut bersama dengan bir atau anggur lokal, lalu melanjutkan perjalanan. Hal ini mendorong orang untuk berjalan-jalan di berbagai lingkungan dan bersosialisasi secara luas.

Baik dinikmati di bar sederhana atau gastropub modern, tapas biasanya disajikan secara informal. Hidangan disajikan saat sudah siap, tidak dalam urutan yang ketat, dan dimaksudkan untuk dinikmati bersama. Seseorang dapat memulai dengan camilan ringan seperti zaitun, beralih ke makanan yang lebih lezat seperti chorizo dalam anggur merah, dan diakhiri dengan sesuatu yang lezat seperti jamur panggang – semuanya disertai dengan minuman dan teman yang menyenangkan.

Pentingnya Budaya

Tapas lebih dari sekadar makanan di Spanyol – mereka adalah sebuah institusi sosial. Tradisi meruncing, atau pergi keluar untuk menikmati tapas, sudah menjadi bagian dari ritme kehidupan sehari-hari. Alih-alih duduk untuk makan besar di malam hari, banyak orang Spanyol (terutama di selatan) lebih suka menyantap tapas, mencicipi berbagai makanan khas dari berbagai tempat. Hal ini menumbuhkan rasa kebersamaan: budaya tapas mendorong pergerakan, percakapan, dan koneksi. Tidak jarang bertemu dengan tetangga atau teman saat pergi makan tapas, mengubah acara sederhana menjadi pertemuan sosial yang meriah.

Setiap daerah di Spanyol memberi ciri khasnya sendiri pada tapas. Di selatan sekitar Andalusia, Anda mungkin menemukan lebih banyak makanan laut dan rempah-rempah yang dipengaruhi Moor; di utara, terutama di San Sebastián, pintxos bisa sangat canggih, dengan penekanan pada makanan laut, jamur liar, dan bakat Basque untuk bereksperimen. Di Madrid, ibu kota yang ramai, tapas mungkin termasuk semur lezat yang disajikan dalam pot tanah liat mini atau roti gulung cumi-cumi (roti lapis cumi goreng) sebagai camilan di bar. Bahkan etiketnya bisa berbeda-beda: di beberapa tempat tradisional, Anda melempar tusuk gigi bekas ke lantai (semakin banyak tusuk gigi di lantai, semakin enak tapasnya, begitulah leluconnya), sedangkan bar tapas modern kelas atas mungkin terasa lebih seperti santapan mewah.

Tapas juga mencerminkan sejarah makan dan perayaan bersama di Spanyol. Tapas sering dikaitkan dengan festival lokal atau acara menonton sepak bola di malam hari. Sifat tapas yang kasual mengurangi formalitas – Anda tidak perlu reservasi atau dompet penuh untuk menikmati beberapa suapan bersama teman. Aksesibilitas ini membuat tapas disukai di semua golongan dan generasi. Pada suatu malam, Anda mungkin melihat mahasiswa, pekerja kantoran, dan pensiunan berbaur di bar tapas yang ramai, disatukan oleh kenikmatan makanan lezat.

Penggunaan Kuliner Modern

Dalam beberapa dekade terakhir, tapas telah menguasai duniaKonsep piring kecil yang dimaksudkan untuk berbagi telah diadopsi dengan antusias dalam kuliner internasional. Anda dapat menemukan bar tapas di kota-kota besar mulai dari New York hingga Tokyo, yang menyajikan tapas Spanyol asli dan interpretasi lokal. Ide untuk mencicipi berbagai rasa dalam satu kali makan menarik secara universal, dan banyak restoran non-Spanyol memberi label makanan pembuka atau camilan bar mereka sebagai "tapas" untuk menandakan gaya makan bersama dan informal.

Tren global ini juga memengaruhi para koki di level tertinggi. Koki Spanyol ternama seperti José Andrés memopulerkan tapas di Amerika Serikat melalui restoran khusus, sementara para pemimpin kuliner avant-garde (misalnya, Ferran Adrià dari elBulli yang terkenal) membawa konsep tapas ke tingkat yang lebih tinggi, menawarkan sajian avant-garde dalam menu mencicipi. Bahkan di luar masakan Spanyol, popularitas tapas telah sejalan dengan "piring kecil" gerakan di mana restoran mendorong pengunjungnya untuk memesan beberapa hidangan pembuka untuk disantap bersama, alih-alih memesan hidangan utama satu per satu.

Di Spanyol, tapas terus berkembang. Bar tapas kontemporer bereksperimen dengan bahan-bahan baru – bayangkan foie gras dengan apel karamel di atas roti panggang, atau sentuhan perpaduan seperti tusuk daging babi berlapis teriyaki – sambil tetap menghargai cita rasa tradisional. Ada kompetisi dan festival tapas, dan kota-kota seperti Valladolid menyelenggarakan kontes nasional untuk menentukan kreasi tapa baru terbaik setiap tahun. Pada saat yang sama, kedai klasik di lingkungan sekitar yang menyajikan hidangan favorit yang disukai tetap populer seperti sebelumnya, membuktikan bahwa tradisi tapas masih hidup dan berkembang.

Popularitas tapas yang bertahan lama tidak hanya bergantung pada rasa. Ini tentang bagaimana orang memilih untuk makan dan bersosialisasi. Di dunia yang serba cepat, etos tapas untuk memperlambat langkah demi menikmati makanan kecil dan ditemani orang lain adalah etos yang menarik. Baik Anda berada di bar pedesaan di Seville atau restoran trendi di luar negeri, menikmati tapas berarti merasakan sedikit budaya Spanyol – sebuah tradisi yang mengubah makan menjadi perayaan bersama.