Apa itu Dulce de leche?

Lembut, manis, dan sangat mirip karamel, manisan susu adalah manisan yang menggugah selera di seluruh Amerika Latin. Namanya secara harfiah berarti "manis susu" dalam bahasa Spanyol, dan memang begitulah adanya: olesan atau saus manis yang dibuat dengan memasak susu dan gula dengan api kecil dalam waktu lama hingga berubah menjadi krim kental berwarna cokelat keemasan. Dengan kilau mengilap dan rasa yang kaya, dulce de leche mungkin mengingatkan pendatang baru pada karamel, tetapi berbeda – karamel biasanya dibuat dengan memanaskan gula saja, sedangkan keajaiban dulce de leche berasal dari reaksi Maillard yang lambat antara susu dan gula, menghasilkan rasa manis seperti susu panggang.

Dulce de leche sering digunakan seperti halnya selai atau lapisan gula. Dulce de leche dapat dioleskan pada roti panggang atau biskuit, disiramkan di atas es krim, atau diapit di antara kue. Faktanya, salah satu kue yang paling disukai di negara-negara berbahasa Spanyol, alfajor, menonjolkan dulce de leche sebagai isian bintang di antara dua roti bundar yang menyerupai kue kering. Teksturnya dapat bervariasi dari yang dapat dituang hingga yang dapat disendok, tergantung pada seberapa lama kue tersebut dimasak. Namun, rasanya disukai secara umum: manis dengan sedikit rasa toffee, butterscotch, dan susu yang dimasak.

Asal Usul Dulce de Leche

Asal muasal dulce de leche yang sebenarnya masih menjadi bahan perdebatan di antara negara-negara Amerika Latin. Argentina dan Uruguay sama-sama mengklaimnya. Salah satu legenda populer dari Argentina berasal dari tahun 1829 dan menceritakan tentang seorang pembantu yang lupa menaruh susu dan gula di atas kompor saat dua jenderal bertemu. Campuran tersebut menjadi karamel, dan lahirlah dulce de leche. Benar atau tidak, ini adalah kisah menarik tentang keberuntungan dalam dunia kuliner.

Bukti sejarah menunjukkan bahwa selai berbahan dasar susu serupa juga terdapat di Indonesia, Filipina, Eropa (seperti Prancis), dan negara-negara lain di dunia. selai susu), dan Chili (manjar) jauh sebelumnya. Pada abad ke-19, variasi dulce de leche ditemukan di seluruh Amerika Latin – dari Meksiko cajeta ke Brasil dan Paraguay. Peningkatannya secara bersamaan di berbagai wilayah kemungkinan besar berasal dari daya tarik sederhana susu dan gula yang dimasak bersama.

Pada abad ke-20, Argentina khususnya menerimanya sebagai makanan nasional. Pada tahun 2003, Argentina bahkan berupaya untuk menyatakannya sebagai produk nasional resmi. Negara-negara lain menanggapi dengan bercanda – bukti bahwa dulce de leche adalah harta karun yang dicintai dan dinikmati bersama lintas batas.

Apa isi Dulce de Leche? Hanya bahan-bahan dasar saja

Dulce de leche tradisional hanya memiliki dua bahan utama: susu dan gulaSusu murni dan gula pasir adalah yang paling umum. Soda kue sering ditambahkan untuk mencegah penggumpalan dan mempertajam warna. Tambahan opsional termasuk vanili atau garam.

Ciri khasnya adalah proses memasak yang lambat. Susu dan gula direbus dengan api kecil selama berjam-jam. Saat mengental, air menguap dan reaksi Maillard terjadi – ini membuat olesan ini memiliki rasa yang kaya dan warna cokelat keemasan tanpa tambahan sirup atau molase.

Variasinya meliputi:

• Cajeta: Terbuat dari susu kambing, memberikan rasa panggang yang tajam. Populer di Meksiko.
• Manjar atau Arequipe: Istilah regional untuk karamel susu di negara-negara seperti Peru dan Kolombia.
• Adaptasi Komersial: Beberapa merek menggunakan susu kental manis atau bahkan susu kalengan yang direbus selama berjam-jam untuk membuat versi yang mudah. Hal ini umum dilakukan tetapi memerlukan kehati-hatian saat merebus kaleng.

Apa pun versinya, rasa dulce de leche yang lembut dan gurih membuatnya lebih kaya daripada karamel biasa dan cocok untuk dioleskan, disendok, atau diaduk ke dalam hidangan penutup.

Cara Membuat Dulce de Leche

Membuat dulce de leche dari awal Proses ini melibatkan perebusan susu dan gula dalam panci beralas tebal selama satu hingga dua jam. Pengadukan terus-menerus sangat penting karena campuran akan mengental untuk menghindari gosong. Campuran akan berwarna krem pucat dan berakhir dengan cokelat keemasan. Campuran dapat dituang seperti saus atau dikentalkan untuk olesan, tergantung pada kekentalan yang diinginkan.

Banyak juru masak rumahan yang punya trik keluarga, seperti menggunakan panci tembaga atau menaruh piring di bagian bawah untuk mencegah gosong. Aromanya saat dimasak terasa hangat dan membangkitkan kenangan.

Ide penyajiannya meliputi:

• Sebagai olesan: Dihidangkan di atas roti panggang atau kerupuk, dapat menjadi camilan lezat atau sajian sarapan.
• Pada kue kering dan makanan penutup: Mengisi alfajores, churros, lapisan kue, atau crepes seperti Argentina panqueques dengan dulce de leche.
• Dengan es krim: Digunakan sebagai topping atau diaduk dalam es krim vanila.
• Dengan sendok: Banyak penggemar yang menikmatinya langsung dari toples!

Beberapa koki modern menggunakannya dalam glasir atau saus barbekyu, tetapi masih paling umum dalam hidangan manis.

Lebih dari Sekadar Makanan Penutup: Akar Budaya Dörce de Leche

Dulce de leche merupakan ikon nasional di Argentina, Uruguay, Chili, dan negara-negara lain. Orang Argentina mengonsumsi dulce de leche dalam jumlah besar per kapita, dan banyak yang memiliki kenangan nostalgia akan dulce de leche buatan rumah atau merek favorit. Orang Uruguay mengklaim bahwa versi mereka adalah yang terbaik, yang menggarisbawahi nilai budayanya.

Tanggal 11 Oktober adalah Hari Dulce de Leche Internasional, yang diciptakan oleh penggemar di Argentina dan dirayakan di seluruh dunia dengan resep dan postingan.

Sorotan regional:

• Di Meksiko, cajeta diikat ke Celaya dan sering dijual dalam kotak kayu tradisional.
• Di Peru dan Chili, manjar putih mengisi makanan penutup seperti sesak napas karena jeruk nipis Dan milhojas.
• Di Karibia, kue lapis manis adalah versi dadih dengan tekstur seperti keju cottage dan sirup.

Kecintaan yang sama ini membuat dulce de leche menjadi makanan enak yang menyatukan seluruh Amerika Latin.

Munculnya Dulce de Leche dalam Masakan Modern

Dulce de leche telah mendunia, sebagian berkat merek seperti Häagen-Dazs yang memopulerkan es krim dulce de leche. Kini, dulce de leche dapat ditemukan dalam kue keju, makaroni, dan masih banyak lagi di seluruh dunia.

Kini, pasar swalayan menjual selai ini dalam bentuk stoples, sehingga memudahkan pembuat roti rumahan untuk menambahkan sesendok ke dalam brownies atau kue keju.

Koki yang sedang tren menggunakannya dalam donat, minuman kopi, dan sajian kreatif lainnya. Makanan ini menarik bagi penduduk setempat yang suka bernostalgia dan pendatang baru yang suka berpetualang.

Versi modernnya memenuhi setiap preferensi – bebas gula, organik, atau artisanal. Meskipun telah dikomersialkan, minuman ini tetap berakar kuat dalam budaya Latin, disukai karena ceritanya dan juga rasanya.