Apa itu Cortado?

Di dunia kopi, di mana latte dan cappuccino sering menjadi pusat perhatian, roti lapis adalah klasik yang lebih tenang yang telah mendapatkan apresiasi internasional. Cortado pada dasarnya adalah espresso “dipotong” dengan sedikit susu hangat – sebenarnya, nama tersebut berasal dari kata kerja bahasa Spanyol memotong, yang berarti "memotong." Idenya sederhana: intensitas dan keasaman espresso dilunakkan (dipotong) dengan penambahan susu, sehingga menghasilkan minuman kopi kecil yang seimbang dan lembut. Biasanya disajikan dalam gelas kecil, cortado biasanya memiliki jumlah espresso dan susu yang hampir sama, meskipun proporsi pastinya dapat sedikit berbeda menurut wilayah atau selera pribadi (sering kali rasionya berkisar antara 1:1 dan 1:2 kopi dan susu).

Apa yang Membuat Cortado Berbeda dari Kopi Lainnya?

Tidak seperti cappuccino berbusa atau latte susu dalam jumlah besar, cortado memiliki sedikit atau tidak ada busa dan tidak diencerkan dengan banyak susu – cortado lebih kuat daripada flat white, tetapi lebih lembut daripada espresso murni. Hasilnya adalah kopi yang pendek dan kuat dengan tekstur lembut yang cocok bagi mereka yang menginginkan sesuatu di antara kopi hitam dan minuman susu. Di Spanyol dan banyak negara Amerika Latin, café cortado adalah pilihan sehari-hari, jenis kopi yang dapat Anda minum di pagi hari atau di sore hari untuk mendapatkan asupan kafein cepat tanpa volume secangkir kopi besar.

Asal Usul Cortado: Dari Spanyol ke Dunia

Cortado berasal dari tradisi minum kopi Iberia, khususnya di Spanyol dan Portugal. Mesin espresso menjadi populer di kafe-kafe Spanyol pada pertengahan abad ke-20, dan dengan mesin tersebut muncul berbagai minuman berbahan dasar espresso. Istilah roti lapis dalam konteks kopi pertama kali muncul di Spanyol – istilah ini hanya menggambarkan espresso yang “dipotong” dengan sedikit susu, dan konsep ini kemungkinan muncul secara alami karena pelanggan yang merasa espresso murni terlalu keras akan meminta sedikit susu untuk melembutkannya. Tak lama kemudian, memesan espresso roti lapis menjadi hal yang umum seperti memesan kafe solo (espresso tawar) di kafe Spanyol.

Budaya duduk santai di kafe dan minum kopi bersama di Spanyol telah memberikan cortado tempat yang nyaman. Cortado menyebar ke negara tetangga Portugal (di mana kopi kecil dengan susu yang serupa mungkin disebut anak kecil atau pingado) dan Amerika Latin. Misalnya, di Kuba, minuman yang disebut roti lapis menjadi populer – pada dasarnya ini adalah cortado yang sering dibuat dengan sentuhan manis (menggunakan susu evaporasi atau susu kental manis) dan biasanya espresso yang sudah dimaniskan sebelumnya. Imigran Kuba membawa cortadito ke Miami, di mana sekarang ini menjadi makanan pokok di komunitas Kuba-Amerika, sering dinikmati dalam cangkir styrofoam kecil dari kafe-kafe di Little Havana.

Selama bertahun-tahun, di luar komunitas berbahasa Spanyol, cortado masih relatif tidak dikenal. Cortado tidak umum ditemukan pada menu-menu jaringan kedai kopi internasional besar. Namun, seiring berkembangnya gerakan kopi spesial pada tahun 2000-an dan 2010-an, para barista dan penggemar kopi mencari inspirasi dari tradisi kopi Eropa dan global di luar menu standar bergaya Italia. Cortado mulai muncul di kedai-kedai kopi independen, sering kali diunggulkan sebagai pilihan penikmat kopi yang menonjolkan rasa espresso dengan sedikit susu untuk keseimbangan. Babak menarik dalam popularitas modernnya terjadi di San Francisco: perusahaan kopi lokal Blue Bottle menawarkan minuman mirip cortado yang mereka sebut "Gibraltar" (dinamai berdasarkan gelas tempat penyajiannya). Gibraltar tidak tercantum dalam menu resmi, tetapi menjadi favorit banyak orang dan membantu memopulerkan gagasan minuman kopi dan susu yang seimbang dalam jumlah sedikit di AS

Apa Saja yang Ada di Dalam Cortado?

Cortado klasik hanya memiliki dua komponen: espresso dan susuNamun kuncinya terletak pada kualitas dan penanganan komponen-komponen tersebut:

• Espreso: Cortado dimulai dengan espresso segar (atau double shot). Kopi yang digunakan bisa berupa espresso panggang apa saja, meskipun di Spanyol sering kali menggunakan medium-dark roast untuk mendapatkan rasa yang kuat. Espresso harus diekstraksi dengan baik untuk mengeluarkan rasa yang kaya tanpa rasa pahit yang berlebihan, karena dalam cortado tidak ada banyak susu untuk menutupi rasa yang buruk.
• Susu: Susu dalam cortado dikukus, tetapi dengan suhu yang rendah. Susu dipanaskan hingga suhu hangat (seringkali sekitar 60–65°C / 140–150°F), yang cukup panas untuk menghasilkan rasa manis alami susu, tetapi tidak terlalu panas hingga melepuh. Yang terpenting, susu dikukus tidak terlalu berbusa seperti pada cappuccino. Anda mungkin mendapatkan lapisan busa mikro kecil di atasnya, tetapi secara keseluruhan susu tetap cair dan menyatu dengan halus. Susu murni secara tradisional digunakan, memberikan tekstur paling lembut, tetapi barista dapat menyesuaikannya dengan preferensi atau kebutuhan diet (beberapa kedai kopi menawarkan cortado dengan susu gandum atau susu almond, misalnya).

Dari segi volume, cortado biasanya sekitar 4 hingga 6 ons (120–180 ml). Jika dua teguk espresso sekitar 2 ons, tambahkan susu kukus dalam jumlah yang sama atau sedikit lebih banyak. Karena volume yang kecil ini, minuman ini dimaksudkan untuk dinikmati dengan relatif cepat, tidak diminum dalam waktu lama – meskipun Anda tentu dapat menyesapnya perlahan dan menikmatinya.

Tidak ada tambahan rasa atau sirup dalam cortado tradisional; semuanya tentang campuran murni kopi dan susu. Meski begitu, orang dapat menyesuaikannya jika mereka mau (bukan hal yang aneh untuk menambahkan sedikit gula, atau bahkan sirup rasa, tetapi itu lebih kepada preferensi pribadi daripada tradisi).

Cara Membuat Cortado Seperti Seorang Profesional

Membuat cortado mudah dilakukan oleh barista mana pun yang terlatih menggunakan mesin espresso:

1. Tarik Espresso: Seduh espresso segar (biasanya dua kali lebih kuat) ke dalam gelas atau cangkir kecil. Idealnya adalah espresso dasar yang pekat dan aromatik.
2. Kukus Susu: Dengan menggunakan tongkat uap, panaskan susu hingga lembut dan hanya memiliki sedikit busa mikro yang lembut. Tujuannya bukanlah untuk menciptakan lapisan busa yang jelas atau buih yang kaku, melainkan susu kental yang menyatu. Volume susunya kecil – cukup untuk menyamai atau sedikit melebihi espresso.
3. Menggabungkan: Tuangkan susu kukus ke dalam espresso. Sering kali, ini dilakukan secara perlahan, dan mengingat ukurannya yang kecil, latte art dapat dibuat tetapi dalam skala mini (beberapa barista mengukir hati atau pola kecil pada cortado). Susu dan espresso harus berpadu secara harmonis, dengan lapisan krim cokelat muda/busa mikro di atasnya.

Dalam hal penyajian, cortado secara tradisional disajikan dalam gelas kecilDi Spanyol, Anda mungkin melihatnya dalam gelas batu sederhana atau gelas cortado tertentu. Beberapa kafe menggunakan gelas kaca kecil yang diletakkan dalam wadah logam dengan pegangan (terutama di kafetaria Spanyol kuno). Versi Blue Bottle “Gibraltar” mempopulerkan penyajiannya dalam gelas Libbey Gibraltar 4,5 ons, yang menjadi bagian dari identitasnya dalam konteks AS. Jika gelas tidak digunakan, cangkir demitasse atau cangkir keramik kecil sudah cukup, tetapi gelas transparan menonjolkan tampilan kopi dan susu berlapis yang menarik.

Tidak seperti minuman kopi yang lebih besar, cortado biasanya bukan minuman yang bisa dibawa pulang atau dibawa pulang dalam gelas kertas besar. Minuman ini dimaksudkan untuk dikonsumsi segera setelah disiapkan, untuk menikmati keseimbangannya secara maksimal. Jika Anda berada di kafe Spanyol dan memesan cortado, Anda mungkin berdiri di konter dan menyeruputnya dalam beberapa menit sebelum kembali bekerja – minuman ini memberikan sensasi yang cepat tanpa harus berlama-lama di depan cangkir besar.

Peran Cortado dalam Kehidupan Kopi Spanyol dan Latin

Cortado sudah sangat mengakar dalam budaya kopi Spanyol dan Amerika Latin sebagai kenikmatan sehari-hari. Di Spanyol, jika Anda masuk ke kafe atau bar lokal di pagi hari, Anda mungkin akan mendengar pelanggan memesan dengan santai “Sebuah potongan roti, tolong,” bersama kue kering sarapan atau roti lapis tengah hari. Kopi ini dianggap sebagai kopi yang praktis dan tanpa basa-basi – tidak sekuat espresso, tidak mengenyangkan seperti cafe con leche (versi latte dari Spanyol). Kopi ini sangat cocok dengan gaya hidup orang Spanyol yang suka minum kopi sebentar. Banyak orang Spanyol yang minum cortado setelah makan siang untuk mengusir rasa lesu di sore hari.

Di negara-negara seperti Argentina atau Kolombia, Anda akan menemukan praktik serupa dengan nama seperti roti lapis atau perico (di beberapa bagian Amerika Latin, perico merujuk pada kopi dengan sedikit susu). Ide untuk mencampur kopi dengan sedikit susu tersebar luas. Setiap tempat mungkin memiliki sedikit perbedaan – misalnya, di Buenos Aires, memesan kopi dengan sedikit susu adalah ide yang bagus. roti lapis akan memberi Anda secangkir kopi kecil dengan segelas susu, sering disajikan dalam gelas kecil di atas tatakan, terkadang disertai dengan sedikit kue atau segelas air.

Secara budaya, cortado sejalan dengan preferensi untuk rehat kopi sebagai ritual sosial atau pemulihan. Ini adalah jenis kopi yang Anda minum sambil berdiri di bar kafe dan bertukar beberapa patah kata dengan barista atau teman Anda, bukan campuran rasa raksasa yang Anda bawa-bawa. Kesederhanaan cortado adalah bagian dari daya tariknya – kopi ini dianggap asli dan bersahaja.

Meningkatnya popularitas cortado di kancah kopi internasional juga mencerminkan penyerbukan silang budaya. Ketika kedai kopi gelombang ketiga berupaya mengedukasi konsumen tentang berbagai gaya kopi, cortado menjadi duta budaya kopi Spanyol di luar negeri. Para pecinta kopi menghargai bahwa cortado bukan sekadar nama lain untuk hal yang sama; cortado menawarkan keseimbangan yang berbeda dari macchiato Italia atau flat white Australia/Selandia Baru. Di banyak kafe trendi dari London hingga Los Angeles sekarang, Anda akan menemukan "cortado" di menu, yang menarik bagi mereka yang menginginkan kopi kental yang diseduh tetapi tidak tenggelam dalam susu.

Mengapa Cortados Menjadi Tren di Seluruh Dunia

Meskipun cortado sendiri merupakan minuman sederhana, popularitasnya yang terus meningkat patut dicatat. Di AS dan pasar-pasar lain yang tidak berbahasa Spanyol, tren cortado menunjukkan pergeseran ke arah minuman yang lebih kecil dan lebih beraroma kopi, yang mungkin merupakan respons terhadap minuman kopi yang sangat besar dan terkadang terlalu manis selama bertahun-tahun. Konsumen semakin tertarik pada asal biji kopi, profil pemanggangan, dan keterampilan membuat kopi – dan cortado merupakan format yang bagus untuk mencicipi karakter espresso dengan susu secukupnya untuk membuatnya lebih lembut.

Kedai kopi independen telah memimpin jalan dalam menjadikan cortado sebagai tren. Sering kali, Anda akan menemukan cortado yang dideskripsikan di papan menu dengan bangga (“2 ons espresso + 2 ons susu kukus”) – ini diposisikan sebagai tanda tempat minum kopi yang serius. Media sosial juga berperan: cortado cantik dalam gelas, terkadang dengan seni latte, adalah momen kopi yang layak diunggah di Instagram.

Pengaruh cortado bahkan telah mendorong rantai besar dengan cara yang halus. Sementara Starbucks dan rantai serupa biasanya tidak mencantumkan "cortado" dengan nama, mereka telah memperkenalkan pilihan latte ukuran kecil dan flat white yang memenuhi keinginan untuk minum lebih sedikit susu. Di beberapa pasar, Starbucks diam-diam menguji cortado atau sesuatu yang serupa dengan nama "Cortado Blanco," yang disesuaikan dengan tren lokal.

Selain sekedar minuman, budaya cortado juga melambangkan penghargaan terhadap tradisi kopi globalSama seperti budaya espresso Italia atau budaya kopi Turki yang memiliki representasi ikoniknya sendiri, cortado mewakili budaya kafe Spanyol. Kini, bukan hal yang aneh untuk melihat acara atau festival yang berfokus pada kopi, yang di dalamnya terdapat cortado sebagai acara mencicipi, atau kompetisi barista yang mengharuskan keterampilan dalam menyiapkan cortado yang lezat (karena mendapatkan keseimbangan yang tepat dalam minuman kecil bisa lebih sulit daripada dalam latte besar).

Intinya, "tren" modern cortado di beberapa kota hanyalah cara orang-orang di seluruh dunia mengikuti apa yang telah dinikmati Spanyol dan Amerika Latin selama beberapa generasi: minum kopi santai yang nikmat dan sesuai dengan selera. Seiring dengan semakin banyaknya orang yang menemukannya, cortado tampak tidak terlalu eksotis dan lebih seperti teman lama – tambahan yang disambut baik dalam leksikon kopi global.