Daftar isi
Memahami Esensi Au Jus
Apa itu Au Jus? Pada intinya, ini adalah istilah kuliner Prancis yang berarti "dengan jus." Namun, di banyak dapur, istilah ini memiliki makna yang lebih dalam, kaldu gurih dan kaya rasa yang biasanya disajikan bersama daging panggang, yang paling umum adalah daging sapi. Tidak seperti kuah tradisional yang dikentalkan dengan tepung atau tepung maizena, au jus lebih encer dan lebih halus, sehingga rasa alami dagingnya terasa. Ini adalah kolam kebaikan yang berkilau di bawah iga panggang yang entah bagaimana rasanya seperti kelezatan murni.
Dari Teknik Prancis Klasik ke Meja Amerika
Saya pertama kali menemukan au jus saat mempelajari seni memanggang daging sapi Prancis. Secara tradisional, au jus dibuat dengan cara membersihkan wajan pemanggang, mengikis semua bagian berwarna cokelat karamel yang dikenal sebagai "fond" dengan kaldu atau anggur. Hasilnya adalah cairan emas pekat yang meningkatkan cita rasa daging panggang yang paling sederhana sekalipun. Seiring berjalannya waktu, para koki mengadaptasi metode ini, mengubahnya menjadi bahan pokok untuk hidangan seperti sandwich saus Prancis dan makan malam panggang hari raya.
Membuat Au Jus di Rumah
Anda tidak perlu gelar kuliner untuk membuat au jus. Yang dibutuhkan hanyalah wajan pemanggang, sedikit kesabaran, dan potongan daging yang bagus. Setelah memanggang daging sapi, angkat dari wajan dan tambahkan sedikit kaldu sapi atau anggur merah ke tetesannya. Didihkan dan kikis bagian bawah wajan untuk mengeluarkan bagian-bagian yang beraroma. Saring cairannya, bumbui dengan sedikit garam dan merica, dan sajikan hangat. Kuncinya adalah jangan membuatnya terlalu rumit, au jus harus terasa seperti daging panggang asalnya, hanya saja lebih kuat.
Cara Menggunakan Au Jus dalam Masakan Sehari-hari
Au jus tidak hanya untuk acara-acara khusus. Saya suka menyimpan satu toples di lemari es untuk menambah rasa dengan cepat. Siramkan di atas sisa sandwich daging panggang, aduk hingga tercampur rata. kentang tumbuk, atau gunakan sebagai saus cocol untuk steak. Ini juga cara yang fantastis untuk menyegarkan daging yang dipanaskan kembali tanpa membuatnya kering. Salah satu trik andalan saya adalah menambahkan sedikit au jus ke dalam wajan berisi jamur panggang untuk hidangan pendamping yang mudah dengan cita rasa ala restoran.
Cara Menyimpan Au Jus
Setelah Anda membuat satu batch au jus, menyimpannya dengan benar akan memastikan Anda dapat menikmati cita rasanya yang kaya nanti. Biarkan cairan mendingin hingga suhu ruangan, lalu pindahkan ke wadah kedap udara atau toples kaca dengan tutup yang rapat. Cairan ini dapat disimpan di lemari es hingga empat hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan dalam porsi kecil menggunakan baki es batu atau kantong yang aman untuk freezer—ini memudahkan pencairan hanya sesuai kebutuhan. Saat memanaskan ulang, hangatkan au jus dengan perlahan di atas kompor dengan api kecil untuk mempertahankan cita rasanya yang lembut.
Sentuhan dan Variasi Modern
Saat ini, para koki bereksperimen dengan au jus dengan cara yang menarik. Ada yang menambahkan rempah-rempah seperti timi atau rosemary, sementara yang lain menambahkan sedikit kecap asin atau balsamic. cuka untuk kedalaman. Saya bahkan pernah melihat versi vegetarian yang dibuat dengan jamur panggang dan bawang. Variasi ini tetap setia pada semangat au jus, dengan rasa alami yang pekat, sekaligus mengundang lebih banyak pengunjung untuk menikmatinya.
Membawa Au Jus ke Meja Anda
Jadi, apa itu au jus? Ini lebih dari sekadar saus, ini adalah filosofi memasak yang menghargai kesederhanaan, kesabaran, dan rasa hormat terhadap bahan-bahan. Baik Anda memanggang brisket sapi hari Minggu atau menyiapkan saus Prancis untuk makan siang, au jus menghadirkan kekayaan rasa yang menghubungkan piring Anda dengan tradisi kuliner selama berabad-abad. Untuk ide resep lainnya, sentuhan modern, dan inspirasi saus, ikuti kami di media sosial dan bergabung dalam percakapan.
