Table des matières
- Pourquoi j'adore ces chaussons aux pommes dorés
- Conseils pour une pâte croustillante et une garniture aux pommes épaisse
- Variantes faciles
- Ajouter de la vanille à la garniture
- Ajouter une saveur de pomme plus prononcée
- Dépannage des retournements de pommes
- Que servir avec eux
- Questions fréquentes
- Puis-je préparer la garniture aux pommes à l'avance ?
- Pourquoi mes chaussons aux pommes fuient-ils ?
- Peut-on congeler les chaussons aux pommes avant de les cuire ?
- Quelles pommes sont les meilleures pour les chaussons aux pommes ?
- Comment conserver et réchauffer les chaussons aux pommes ?
- Aller à la recette
Pourquoi j'adore ces chaussons aux pommes dorés
Les chaussons aux pommes en pâte feuilletée sont le genre de gâteau que je prépare quand j'ai envie de quelque chose de chaud, de croustillant et de délicieusement parfumé aux pommes. La garniture commence par mijoter dans une poêle des pommes coupées en dés, du beurre, de la cassonade, de la cannelle, de la noix de muscade et de la fécule de maïs. En laissant mijoter, les pommes deviennent fondantes et le sucre les enrobe d'une fine couche brillante.
J'adore le contraste entre la garniture fondante aux pommes et la pâte feuilletée. La pâte est dorée, croustillante et feuilletée à la cuisson, tandis que le cœur reste moelleux et parfumé. Un simple glaçage au sucre glace apporte une touche sucrée sans alourdir les chaussons.
Cette recette a un petit côté raffiné, tout en restant très facile à réaliser. La pâte feuilletée décongelée simplifie le façonnage, et les bords crantés à la fourchette donnent à chaque chausson un joli aspect fait maison. La petite incision sur le dessus permet également à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Je laisse toujours la garniture aux pommes tiédir légèrement avant de garnir les chaussons. Une garniture chaude risque de ramollir la pâte et de rendre la fermeture plus difficile. Ce petit temps de pause permet aux chaussons de bien gonfler, de croustiller et de dorer.
Conseils pour une pâte croustillante et une garniture aux pommes épaisse
La garniture aux pommes doit être épaisse avant d'être versée dans la pâte. Pendant la cuisson des pommes avec le beurre, la cassonade, les épices et la fécule de maïs, le mélange doit devenir brillant et moins liquide. Les pommes doivent être fondantes, mais la garniture ne doit pas être trop liquide.
Il est important de laisser refroidir la garniture car la pâte feuilletée est meilleure lorsqu'elle reste froide. Si la garniture est trop chaude, elle risque de ramollir la pâte avant la cuisson. Les chaussons seront alors plus difficiles à plier, à sceller et à transférer sur la plaque de cuisson.
La pâte nécessite également une manipulation délicate. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez-la en carrés réguliers. Badigeonnez les bords de dorure à l'œuf avant de plier, puis appuyez fermement et pincez les bords avec une fourchette. Cela permettra de bien sceller la garniture à l'intérieur pendant que la pâte gonfle.
Ne garnissez pas trop les carrés. Environ deux cuillères à soupe de garniture permettent de refermer les chaussons plus facilement. Avant la cuisson, badigeonnez le dessus de chaque chausson avec un peu de dorure et pratiquez une petite incision. Les chaussons sont prêts lorsqu'ils sont dorés, gonflés et croustillants.
Variantes faciles
Ajouter de la vanille à la garniture
Ajoutez un filet de vanille à la garniture aux pommes pour plus de profondeur. Conservez la même pâte, le même glaçage et la même méthode de cuisson.
Ajouter une saveur de pomme plus prononcée
Ajoutez un filet de jus de citron à la garniture. Cela donnera aux pommes une couleur plus vive tout en conservant la simplicité du chausson.
Dépannage des retournements de pommes
Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre. Si les chaussons fuient, ils sont peut-être trop garnis ou insuffisamment fermés. Appuyez bien sur les bords avec une fourchette avant la cuisson. Si la pâte paraît pâle, badigeonnez-la d'œuf battu. Si la garniture est trop liquide, faites-la épaissir avant de la laisser refroidir. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de lait. S'il est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
Que servir avec eux
Servez les chaussons légèrement tièdes ou à température ambiante une fois le glaçage pris. Ils s'accordent parfaitement avec un café fraîchement infusé, un thé noir ou un cidre de pomme chaud. En dessert, ajoutez une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée légère ou un filet de sirop de sucre sauce caramel. Ces chaussons sont suffisamment sucrés pour être servis seuls, il est donc préférable de choisir des accompagnements simples.
Chaussons aux pommes en pâte feuilletée
Matériel
- Poêlon ou une poêle à frire
- Cuillère en bois ou spatule
- Petit bol (pour la dorure à l'œuf)
- papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Saladier (pour glaçure)
Ingrédients
Pour les rotations
- 2½ tasses pommes environ 3 à 4 pommes moyennes - Granny Smith ou Pink Lady
- 1 cuillerée à soupe beurre non salé
- ½ Coupe sucre brun tassé sucre brun clair ou foncé
- 1½ cuillères à café cannelle
- ¼ cuillère à café noix de muscade
- 1 cuillerée à soupe maïzena
- 17.25 onces pâte feuilletée surgelée décongelé - environ 2 feuilles
- 1 grande Oeuf
- 1 cuillerée à soupe eau
Pour le glaçage
- ½ Coupe sucre glace
- 1-2 cuillères à soupe lait
Préparation
- Commencez par peler les pommes et les couper finement en petits dés réguliers.2½ tasses de pommes
- Dans une poêle à feu moyen-doux, mélangez les pommes coupées en dés, le beurre, la cassonade, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs. Remuez de temps en temps et laissez mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la préparation ait épaissi. Retirez du feu et laissez la garniture tiédir.1 cuillère à soupe de beurre non salé, 1/2 tasse de cassonade tassée, 1 cuillère à café et demie de cannelle, ¼ de cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Une fois décongelée, étalez une pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle (environ 38 x 25 cm). Découpez la pâte en 6 carrés égaux. Répétez l'opération avec la deuxième pâte.17,25 onces de pâte feuilletée surgelée
- Dans un petit bol, fouettez l'œuf et l'eau pour obtenir une dorure. Badigeonnez légèrement les bords de chaque carré de pâte avec cette dorure.1 gros œuf, 1 cuillère à soupe d'eau
- Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture aux pommes au centre de chaque carré. Repliez la pâte en diagonale pour former un triangle. Pincez les bords et scellez-les avec une fourchette.
- Déposez les chaussons sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez-les d'un peu plus de dorure et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une petite incision dans chacun d'eux pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient dorés, gonflés et croustillants.
- Sortez du four et laissez refroidir 10 à 15 minutes sur une grille.
- Pour préparer le glaçage, mélangez le sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la consistance si nécessaire, puis nappez les chaussons légèrement refroidis avant de servir.½ tasse de sucre glace, 1 à 2 cuillères à soupe de lait
Notes
- Laisser refroidir la garniture d'abord. La garniture chaude peut faire fondre la pâte et la rendre plus difficile à travailler.
- Ne pas trop remplir. Une garniture trop abondante peut faire fuir les chaussons pendant la cuisson.
- Bien sceller. Appuyez fermement avec une fourchette pour empêcher les bords de s'ouvrir.
- Conserver la pâtisserie au frais. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Préparez à l'avance. La garniture aux pommes peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- Adapté au congélateur. Assemblez les chaussons et congelez-les avant la cuisson - enfournez-les directement congelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires.
- Saveur supplémentaire. Ajoutez un filet de vanille ou un trait de jus de citron à la garniture pour plus de profondeur.
Valeurs nutritionnelles
Questions fréquentes
Puis-je préparer la garniture aux pommes à l'avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture aux pommes jusqu'à 3 jours à l'avance. Transférez-la dans un récipient hermétique, mettez-la immédiatement au réfrigérateur et conservez-la au frais jusqu'au moment de garnir les chaussons. La garniture doit être bien froide avant d'être ajoutée à la pâte feuilletée.
Pourquoi mes chaussons aux pommes fuient-ils ?
Les chaussons aux pommes peuvent fuir s'ils sont trop garnis, si la garniture est trop chaude ou trop liquide, ou si les bords ne sont pas bien scellés. Utilisez environ deux cuillères à soupe de garniture par carré de pâte, veillez à ne pas en mettre trop sur les bords et pincez fermement la pâte avec une fourchette. Pratiquer une petite incision sur le dessus permet également à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Peut-on congeler les chaussons aux pommes avant de les cuire ?
Oui. Assemblez les chaussons, mais n'ajoutez pas le glaçage. Congelez-les en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un contenant ou un sac allant au congélateur pendant un mois maximum. Badigeonnez-les de dorure à l'œuf et faites-les cuire directement congelés à 200 °C (400 °F), en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, croustillants et dorés.
Quelles pommes sont les meilleures pour les chaussons aux pommes ?
Les pommes Granny Smith et Pink Lady conviennent toutes deux parfaitement. Les Granny Smith apportent à la garniture une saveur acidulée caractéristique, tandis que les Pink Lady sont croquantes et douces-acidulées. Vous pouvez également utiliser un mélange des deux pour une garniture aux pommes plus équilibrée.
Comment conserver et réchauffer les chaussons aux pommes ?
Les chaussons aux pommes sont meilleurs le jour même de leur cuisson, mais vous pouvez conserver les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 8 minutes. Évitez le micro-ondes, car il ramollit la pâte feuilletée. Pour une conservation plus longue, congelez les chaussons refroidis pendant un mois maximum et ajoutez un glaçage frais après les avoir réchauffés.
