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Pendant des années, j'ai pensé que le brocoli était un aliment à savourer dans un sauté ou cuit à la vapeur avec du saumon, utile, sain, mais jamais la star. Tout a changé le jour où j'ai goûté une cuillerée de salade de brocoli froide et croquante lors d'un repas-partage. C'était sucré, acidulé, crémeux et étonnamment irrésistible. J'en ai repris, peut-être même trois. Et je savais qu'il me fallait la recette pour pouvoir la refaire à la maison.
Qu’est-ce qui rend cette salade de brocoli si spéciale ?
Lorsque j'ai commencé à élaborer ma version, je voulais que chaque bouchée soit savoureuse, sans excès. J'utilise des fleurons de brocoli frais, coupés assez petits pour retenir la sauce crémeuse dans leurs interstices, mais suffisamment gros pour conserver leur croquant. J'ajoute ensuite du bacon croustillant, des canneberges moelleuses et un peu d'oignon rouge pour le croquant. Les graines de tournesol lui confèrent une texture addictive, et une touche de parmesan par-dessus lui confère une touche gourmande.
Mais la véritable magie réside dans la vinaigrette. Un simple mélange de mayonnaise, de vinaigre de cidre et d'une pointe de sucre équilibre parfaitement les notes salées et sucrées. Elle adhère parfaitement au brocoli sans le surcharger, et après un court repos au réfrigérateur, elle harmonise le tout pour en faire un plat bien plus savoureux que la somme de ses parties.
Préparez-le à l'avance
C'est un de ces plats qui s'améliorent avec un peu de patience. J'aime préparer la salade quelques heures à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur, couverte. Le brocoli s'attendrit légèrement, la vinaigrette s'assouplit et les saveurs se marient harmonieusement.
Si je le prépare pour une fête ou un déjeuner en famille, je le prépare souvent la veille. Il se conserve très bien et se transporte facilement. Gardez simplement le parmesan pour la dernière minute afin qu'il reste frais et ne disparaisse pas dans la vinaigrette.
Dois-je d’abord blanchir le brocoli ?
Ce point revient souvent, et honnêtement, tout dépend de vos envies. Personnellement, j'adore le croquant cru du brocoli dans cette salade. Il conserve sa forme, absorbe la vinaigrette sans se ramollir et donne à chaque bouchée un goût savoureux. Mais si vous préférez un brocoli un peu plus tendre (ou si vous servez des enfants qui n'aiment pas les crudités), un blanchiment rapide peut faire des merveilles. Il suffit de plonger les fleurons dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis de les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Cela adoucit légèrement les bords et fait ressortir cette couleur verte éclatante sans trop compromettre la texture. C'est totalement facultatif, et dans tous les cas, vous obtiendrez une salade pleine de saveur et de fraîcheur.
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Salade de brocoli
Ingrédients
Pour la salade :
- 120 Grammes Lard ou utilisez des morceaux de bacon prêts à l'emploi
- 700 Grammes Fleurons de brocoli coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- 60 Grammes canneberges séchées
- 40 Grammes oignon rouge finement coupé en dés
- 45 Grammes Graines de tournesol
- parmesan optionnel
Pour la vinaigrette :
- 240 Grammes Mayonnaise
- 3 Cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 18 Grammes Sucre semoule
- ¼ Cuillère à café Poivre noir
- ⅛ Cuillère à café Sel
Instructions
- Commencez par cuire le bacon cru dans une poêle à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laissez-le refroidir, puis émiettez-le ou coupez-le en petits morceaux.120 grammes de bacon
- Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.240 grammes de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 18 grammes de sucre en poudre, ¼ cuillère à café de poivre noir, ⅛ cuillère à café de sel
- Dans un grand bol, mélanger le brocoli haché, les canneberges, l’oignon rouge, les graines de tournesol et le bacon cuit.700 grammes de fleurons de brocoli, 60 grammes de canneberges séchées, 40 grammes d'oignon rouge, 45 grammes de graines de tournesol
- Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.
- Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
- Juste avant de servir, râpez un peu de parmesan sur la salade et dégustez.parmesan
Remarques
- Préparez à l'avance : Il est préférable de le préparer quelques heures à l'avance ou la veille, car les saveurs se développent magnifiquement avec le temps.
- Version allégée : Remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec pour une touche plus saine et plus acidulée.
- Compléments : N'hésitez pas à ajouter des carottes râpées, du fromage râpé ou même des pommes coupées en dés pour plus de texture.
- Raccourci au bacon : Utilisez du bacon précuit ou de vrais morceaux de bacon, faites-les simplement dorer rapidement dans une poêle.
La Nutrition
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