Pan de masa madre con compota de cerezas
¡Lo dulce se encuentra con lo picante en nuestro pan de masa madre con compota de cerezas! Perfectamente equilibrado y lleno de jugosos sabores a cereza. ¡Hornéalo hoy!
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Equipo
- 1 tazón grande
- 1 paño de cocina
Ingredientes
- 113 Gramos Inicio
- 340 Gramos Agua
- 567 Gramos Harina
- 20 Gramos Sal
- 200 Gramos Compota de cerezas
Elaboración paso a paso
Preparar la masa madre
- Alimente su masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar esta receta.113 gramos de iniciador
hacer la masa
- En un tazón grande, combine la masa madre, el agua y la sal. Mezclar con una espátula hasta que la masa empiece a endurecerse. Terminar de incorporar la harina con las manos hasta que la masa quede ligeramente pegajosa y peluda. Cubre el recipiente con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalo reposar durante 30-40 minutos.340 gramos de agua, 567 gramos de harina, 20 gramos de sal
Estirar y doblar
- Realiza 3 series de estiramientos y pliegues.
- Para hacer esto, agarre el borde de la masa, levántelo hacia arriba y dóblelo hacia el centro del bol. Gire el tazón un cuarto de vuelta y repita 1 o 2 veces más para completar una ronda. Haga esto dos veces más, espaciando las series entre 30 minutos y 1 hora.
Fermento a granel
- Cubre la masa con film transparente o una toalla húmeda. Déjalo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie. Esto puede tardar entre 4 y 12 horas.
Formación
- Con cuidado, voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, tratando de no perder el aire.
- Desinfla con cuidado la masa y dale forma de rectángulo.
- Extienda la compota de cerezas uniformemente sobre la masa, evitando usar demasiado exceso de líquido para minimizar el desorden.200 Gramos de compota de cerezas
- Dobla el lado derecho de la masa hacia el centro, luego dobla el lado izquierdo sobre el primer pliegue.
- Comience desde un extremo, enrolle bien la masa como si fuera un rollo de canela, meta los extremos hacia abajo y voltéela con la costura hacia abajo. La masa quedará muy húmeda y difícil de manipular.
- En lugar de apretar la masa como de costumbre, estire y doble sobre la superficie de trabajo. Agarre el borde de la masa, levántelo hacia arriba y dóblelo hacia el centro. Gire un cuarto de vuelta y repita hasta que la masa casi pueda mantener su forma, a pesar de estar resbaladiza y un poco sucia. Confía en el proceso.
- Transfiera la masa a un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado y colóquelo en un tazón pequeño. Cubrir con un paño de cocina (evite usar una canasta de banneton para evitar manchas). Déjelo reposar durante 1-2 horas o refrigérelo durante la noche.
Horneando
- Transfiera la masa, todavía sobre el papel pergamino, a una olla fría. Coloca la tapa encima y colócala en el centro de un horno frío. Ajusta la temperatura a 250°C y hornea por 40 minutos.
- Baja la temperatura del horno a 200°C, retira la tapa y continúa horneando por 15 minutos más sin tapar.
- Enfríe el pan sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Notas
Consejos y trucos
- Confía en el proceso: Esta receta puede resultar muy complicada y parecer incierta, pero el resultado vale la pena. Confíe en el proceso para obtener un resultado sorprendente.
- Descanso y enfriamiento: Deje reposar el pan horneado sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto redistribuye la humedad para obtener una miga más suave y un corte más fácil.
- Experimentación: La cocción de masa madre varía según los factores ambientales y los tipos de harina. Ajuste los tiempos y las técnicas para adaptarlos a su cocina y sus preferencias.
- Almacenamiento: Guarde el pan enfriado en una bolsa de papel o en una caja de pan para mantener su frescura. Evite las bolsas de plástico, que pueden ablandar la corteza. Disfrútelo en unos días para obtener un sabor y una textura óptimos.
Nutrición
calorías: 227kcalCarbohidratos: 49gramoProteína: 5gramoGrasa: 0.5gramoGrasa saturada: 0.1gramoGrasa polinsaturada: 0.2gramoGrasa monosaturada: 0.05gramosodio: 654miligramospotasio: 64miligramosfibras: 2gramoAzúcar: 8gramoVitamina C: 1miligramosCalcio: 12miligramosHierro: 2miligramos
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