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Pan de masa madre con compota de cerezas

Pan de masa madre con compota de cerezas

Jennifer Ryan
¡Lo dulce se encuentra con lo picante en nuestro pan de masa madre con compota de cerezas! Perfectamente equilibrado y lleno de jugosos sabores a cereza. ¡Hornéalo hoy!
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Imprimir Receta Receta de alfileres
Tiempo de preparacion 50 minutos
tiempo de coccion 1 hora
Tiempo de descanso 15 horas
Platón Aperitivo, Pan, Postre
Cocina Americano
raciones 12
calorías 227 kcal

Equipo

Ingredientes
 
 

elaboracion paso a paso
 

Preparar la masa madre

  • Alimente su masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar esta receta.
    113 gramos de iniciador
    Iniciador de masa madre

hacer la masa

  • En un tazón grande, combine la masa madre, el agua y la sal. Mezclar con una espátula hasta que la masa empiece a endurecerse. Terminar de incorporar la harina con las manos hasta que la masa quede ligeramente pegajosa y peluda. Cubre el recipiente con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalo reposar durante 30-40 minutos.
    340 gramos de agua, 567 gramos de harina, 20 gramos de sal

Estirar y doblar

  • Realiza 3 series de estiramientos y pliegues.
  • Para hacer esto, agarre el borde de la masa, levántelo hacia arriba y dóblelo hacia el centro del bol. Gire el tazón un cuarto de vuelta y repita 1 o 2 veces más para completar una ronda. Haga esto dos veces más, espaciando las series entre 30 minutos y 1 hora.

Fermento a granel

  • Cubre la masa con film transparente o una toalla húmeda. Déjalo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie. Esto puede tardar entre 4 y 12 horas.

Formación

  • Con cuidado, voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, tratando de no perder el aire.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • Desinfla con cuidado la masa y dale forma de rectángulo.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • Extienda la compota de cerezas uniformemente sobre la masa, evitando usar demasiado exceso de líquido para minimizar el desorden.
    200 Gramos de compota de cerezas
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • Dobla el lado derecho de la masa hacia el centro, luego dobla el lado izquierdo sobre el primer pliegue.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • Comience desde un extremo, enrolle bien la masa como si fuera un rollo de canela, meta los extremos hacia abajo y voltéela con la costura hacia abajo. La masa quedará muy húmeda y difícil de manipular.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • En lugar de apretar la masa como de costumbre, estire y doble sobre la superficie de trabajo. Agarre el borde de la masa, levántelo hacia arriba y dóblelo hacia el centro. Gire un cuarto de vuelta y repita hasta que la masa casi pueda mantener su forma, a pesar de estar resbaladiza y un poco sucia. Confía en el proceso.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • Transfiera la masa a un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado y colóquelo en un tazón pequeño. Cubrir con un paño de cocina (evite usar una canasta de banneton para evitar manchas). Déjelo reposar durante 1-2 horas o refrigérelo durante la noche.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas

Horneando

  • Transfiera la masa, todavía sobre el papel pergamino, a una olla fría. Coloca la tapa encima y colócala en el centro de un horno frío. Ajusta la temperatura a 250°C y hornea por 40 minutos.
    Instrucción de pan de masa madre con compota de cerezas
  • Baja la temperatura del horno a 200°C, retira la tapa y continúa horneando por 15 minutos más sin tapar.
    Pan de masa madre con compota de cerezas
  • Enfríe el pan sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
    Pan de masa madre con compota de cerezas

Notas

Consejos y trucos
  • Confía en el proceso: Esta receta puede resultar muy complicada y parecer incierta, pero el resultado vale la pena. Confíe en el proceso para obtener un resultado sorprendente.
  • Descanso y enfriamiento: Deje reposar el pan horneado sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto redistribuye la humedad para obtener una miga más suave y un corte más fácil.
  • Experimentación: La cocción de masa madre varía según los factores ambientales y los tipos de harina. Ajuste los tiempos y las técnicas para adaptarlos a su cocina y sus preferencias.
  • Almacenamiento: Guarde el pan enfriado en una bolsa de papel o en una caja de pan para mantener su frescura. Evite las bolsas de plástico, que pueden ablandar la corteza. Disfrútelo en unos días para obtener un sabor y una textura óptimos.

Nutrición

calorias: 227kcalCarbohidratos: 49gramoProteína: 5gramoGrasa: 0.5gramoGrasa saturada: 0.1gramoGrasa polinsaturada: 0.2gramoGrasa monosaturada: 0.05gramosodio: 654miligramospotasio: 64miligramosfibra: 2gramoAzúcar: 8gramoVitamina C: 1miligramosCalcio: 12miligramosHierro: 2miligramos
Palabra clave pan, cerezas, cereza, compota de cerezas, salsa de cerezas, cocinar desde cero, masa madre, pan de masa madre
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