Receta de pan de masa madre
¡Mejora tu juego de repostería con nuestra receta de pan de masa madre! Instrucciones paso a paso para conseguir un pan casero perfecto y delicioso.
Publicado: 6 de agosto de 2024 · Modificado: 6 de agosto de 2024 por Jennifer Ryan
Receta de pan de masa madre
Equipo
- 1 tazón grande
Elaboración paso a paso
- Alimente una masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar esta receta.113 gramos de iniciador
hacer la masa
- En un tazón grande, agregue la masa madre, el agua y la sal. Mezclar con una espátula para combinar. Continúe mezclando con su espátula hasta que la masa se ponga rígida. Luego con las manos termina de incorporar los cuatro. La masa quedará un poco pegajosa y peluda al tacto. Cubra el recipiente con film transparente o un paño de cocina húmedo. Dejar reposar unos 30 a 40 minutos.340 gramos de agua, 567 gramos de harina, 20 gramos de sal
Estirar y doblar
- Normalmente hago 3 series de estiramientos y pliegues. Para estirar y doblar, agarre firmemente el borde de la masa y levántelo hacia arriba. Regrese la masa al centro del bol. Gire el bol un cuarto de vuelta y repita este proceso una o dos veces más. Esto completa una ronda de estiramiento y pliegue.
- Haga esto dos veces más con un intervalo de entre 30 minutos y 1 hora.
Fermento a granel
- Cubrir la masa con un film transparente con una toalla muy húmeda. Colóquelo en un lugar cálido de su cocina y déjelo fermentar hasta que duplique su tamaño. Busque burbujas en la superficie como señal de que está preparado. Esto podría tardar entre 4 y 12 horas.
Formación
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con cuidado tratando de no sacar el aire (incline el tazón y deje que la gravedad haga el trabajo)
- Use sus manos para desinflar suavemente la masa y darle palmaditas hasta darle forma rectangular. Levanta el lado derecho de la masa y dóblala hacia el centro (casi como si estuvieras cerrando un libro). Luego, levanta el lado izquierdo de la masa y dóblala sobre el primer pliegue.
- Comenzando por el extremo delgado, enrolle la masa con fuerza, como si estuviera enrollando un rollo de canela. Meta los extremos hacia abajo y con cuidado.
- Dale la vuelta a la masa y colócala con la costura hacia abajo. Con las manos, ahueque suavemente los lados de la masa y gírela, dando cuartos de vuelta en un movimiento circular apretando la superficie de la bola. También puedes tirar de él hacia ti para igualar la forma.
- Ahora transfiera la masa a una canasta de banneton enharinada y cúbrala con un paño de cocina.
- Dejar reposar de 1 a 2 horas o toda la noche en el frigorífico.
Horneando
- Coloque la masa sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado y marque la parte superior entre 1/4 y 1/21 de pulgada de profundidad.
- Colóquelo en una olla fría y coloque la tapa encima.
- Colocar en el centro de un horno frío y ajustar la temperatura a 250°C y hornear por 40 minutos.
- Ahora baje la temperatura del horno a 200°C.
- Retire la tapa y continúe horneando por 15 minutos más sin tapar.
- Retire el pan de masa madre del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Notas
- Descanso y enfriamiento: Deje reposar el pan de masa madre horneado sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto ayuda a redistribuir la humedad para obtener una miga más suave y un corte más fácil.
- Experimentación: El horneado de masa madre puede variar según los factores ambientales y los tipos de harina. No dude en ajustar los tiempos y las técnicas según su cocina y sus preferencias.
- Almacenamiento: Guarde el pan de masa madre enfriado en una bolsa de papel o en una caja de pan para mantener su frescura. Evite las bolsas de plástico, que pueden ablandar la corteza. Disfrute de su pan de masa madre casero en unos días para obtener un sabor y una textura óptimos.