Jamón (pieza de gammon) en olla de cocción lenta

Jamón sencillo en olla de cocción lenta

Como madre de seis hijos y con poco tiempo, esta es una de mis cenas favoritas para los días de mayor ajetreo familiar. Suelo prepararla los miércoles, cuando tenemos entrenamientos deportivos y actividades extraescolares, porque se cocina sin apenas atención.

Este jamón en olla de cocción lenta solo necesita dos ingredientes: una pieza de jamón (gammon) de 3 lb (1,36 kg) y 1 taza (240 ml) de caldo de verduras. Lo cocino en BAJA durante 5 horas y después lo dejo reposar 20 minutos antes de cortarlo. El resultado es tierno, fácil de trinchar y se puede servir caliente para la cena o frío más tarde.

El caldo de verduras se vierte alrededor del jamón, no directamente sobre la carne. Una rejilla para olla de cocción lenta también mantiene el jamón elevado sobre el fondo de la olla mientras se cocina.
Cuando termina el tiempo de cocción, saco el jamón con cuidado y lo cubro holgadamente con papel de aluminio. Después del reposo, retiro el exceso de grasa y corto el jamón en lonchas tan gruesas o finas como sea necesario.
También me gusta que esta receta se pueda servir caliente o fría. En un día ajetreado para la familia, contar con una forma tan sencilla de preparar jamón facilita mucho la organización de la cena.

Por qué son importantes la rejilla y el tiempo de reposo

Unos cuantos detalles sencillos marcan una diferencia apreciable en esta receta. Antes de introducir el jamón en la olla de cocción lenta, retira todo el envoltorio y comprueba si hay alguna funda adicional de plástico o papel alrededor de la carne.

Me gusta colocar el jamón sobre una rejilla para olla de cocción lenta, de modo que quede elevado sobre el fondo de la olla. Vierte 1 taza (240 ml) de caldo de verduras alrededor del jamón, no por encima; después, tapa y cocina en BAJA durante 5 horas.

Cuando esté cocinado, saca el jamón con cuidado y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Siempre lo dejo reposar los 20 minutos completos antes de cortarlo, ya que me parece que así resulta mucho más fácil trincharlo con precisión.

Después del reposo, pasa el jamón a una tabla de cortar, elimina el exceso de grasa y córtalo con el grosor que prefieras. Se puede servir caliente de inmediato o dejar enfriar y servir frío más tarde.

Cocina el jamón en BAJA durante las 5 horas completas. Cuando termine el tiempo de cocción, sácalo con cuidado de la olla de cocción lenta. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos.
Ese periodo de reposo resulta especialmente útil a la hora de cortar el jamón. Según mis pruebas, el reposo de 20 minutos hace que la carne sea más fácil de cortar.
Después del reposo, pasa el jamón a una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo afilado para retirar el exceso de grasa. A continuación, puedes cortarlo en lonchas gruesas o finas, según prefieras, y servirlo caliente o frío.

Variaciones sencillas del jamón en olla de cocción lenta

Jamón con miel y mostaza

Antes de servir, pincela el jamón cocinado con miel y mostaza para darle un sencillo acabado dulce y sabroso. Es una forma fácil de aportar más sabor sin cambiar el método de cocción lenta.

Jamón glaseado con sirope de arce

Antes de servir, pincela el jamón cocinado con sirope de arce para obtener una variante más dulce. Así se mantiene el mismo método básico de cocción lenta, pero el jamón terminado adquiere un sabor diferente.

Consejos para preparar el mejor jamón en olla de cocción lenta

Antes de cocinar, retira todo el envoltorio del jamón, incluida cualquier funda adicional de plástico o papel. Mantén el jamón elevado sobre la rejilla para olla de cocción lenta y vierte el caldo de verduras alrededor de la carne, no directamente por encima.

Cocina en BAJA durante las 5 horas completas y después deja reposar el jamón 20 minutos, cubierto holgadamente con papel de aluminio. Me parece que este tiempo de reposo permite cortarlo limpiamente con mucha más facilidad.

Con qué acompañar el jamón en olla de cocción lenta

El jamón en olla de cocción lenta combina especialmente bien con guarniciones clásicas de un asado, como patatas asadas crujientes, verduras verdes y relleno. Sirve el jamón en lonchas más gruesas para una cena familiar caliente o córtalo más fino una vez frío si prefieres servirlo así.

Su sabor sencillo también permite combinarlo fácilmente con tus guarniciones favoritas de patatas y verduras, según lo que sirvas con el resto de la comida.