¿Qué es la sal kosher?

He pasado años en mi cocina, probando recetas, perfeccionando técnicas y, lo más importante, comprendiendo los ingredientes que hacen que un plato realmente brille. Entre ellos, uno de los más esenciales, y a menudo malinterpretado, es la sal kosher. Es un básico en mi despensa, y si cocinas con frecuencia, también debería estar en la tuya. Pero ¿qué es la sal kosher y por qué es importante?

¿Qué es la sal kosher?

La sal kosher es una sal de grano grueso que se ha convertido en una de las favoritas tanto de chefs como de aficionados a la cocina. A diferencia de la sal de mesa, que presenta cristales finos y uniformes, la sal kosher presenta escamas más grandes e irregulares. Estas escamas se disuelven fácilmente y se distribuyen uniformemente, lo que la convierte en una opción de condimento más versátil y tolerante. Además, carece de aditivos, como el yodo y los antiaglomerantes, presentes en la sal de mesa tradicional, lo que le confiere un sabor puro y limpio que realza los alimentos, en lugar de opacarlos.

Cómo se elabora la sal kosher

La sal kosher se obtiene generalmente mediante dos métodos principales: evaporación del agua salada o extracción de depósitos de sal subterráneos. A diferencia de la sal de mesa, que se refina en cristales pequeños y uniformes, la sal kosher se procesa para crear escamas más grandes e irregulares que se disuelven fácilmente y se adhieren bien a los alimentos. Algunas marcas utilizan la evaporación solar tradicional, donde el agua de mar se seca naturalmente, mientras que otras extraen la sal de depósitos antiguos y la refinan mediante procesos mecánicos. Esta estructura única no solo hace que la sal kosher sea ideal para sazonar, sino que también mejora su capacidad para absorber la humedad, por lo que es ideal para curar carnes y cocinar.

¿Por qué se llama sal kosher?

A pesar de lo que algunos puedan pensar, la sal kosher no es necesariamente "kosher" en el sentido religioso. El nombre proviene de su uso histórico en el proceso de kosherización, extrayendo la humedad de la carne para cumplir con las leyes dietéticas judías. Su textura gruesa la hacía ideal para este propósito y, con el tiempo, ganó popularidad en las cocinas mucho más allá de su uso original.

¿Por qué prefiero la sal kosher para cocinar?

Para mí, la mayor ventaja de la sal kosher es su control. Los cristales más grandes me permiten aplicar y espolvorear con precisión, lo que facilita sazonar los alimentos de manera uniforme. A diferencia de la sal de mesa, que puede volverse demasiado fuerte rápidamente, la sal kosher realza los sabores sutilmente, realzando el sabor natural de los ingredientes sin que el plato quede demasiado salado.
La sal kosher también es una maravilla en cuanto a textura. Sus escamas ligeras y aireadas se disuelven a la perfección en carnes, verduras y salsas, garantizando que cada bocado esté perfectamente sazonado. Y cuando preparo un adobo seco o sazoné un asado, los granos más gruesos se adhieren mejor a la superficie, creando una corteza más sabrosa.

Cómo usar sal kosher en la cocina diaria

Usar sal kosher no se trata solo de sustituirla por sal de mesa, sino de saber aprovecharla al máximo. Estas son algunas de mis maneras favoritas de usarla:

• Condimentar carnes: Ya sea que esté salando en seco un filete o condimentando un asado, la sal kosher ayuda a mejorar el sabor y retener la humedad.
• Cocinar pasta: Un puñado generoso en agua hirviendo garantiza una pasta correctamente condimentada de adentro hacia afuera.
• Horneando: Si bien a menudo se prefiere la sal de mesa por su textura más fina, he descubierto que la sal kosher agrega profundidad a los panes y las galletas sin el regusto metálico de la sal yodada.
• Toque final: Una pizca final de sal kosher sobre galletas con chispas de chocolate, verduras asadas o pescado a la parrilla realza el plato, realzando el sabor y la textura.

Sal kosher vs. otras sales

Me preguntan mucho: ¿cómo se compara la sal kosher con la sal marina o la sal de mesa? La principal diferencia es la textura. La sal marina, según la variedad, puede ser en escamas o gruesa, pero suele conservar notas minerales. La sal de mesa, en cambio, está finamente molida y es más compacta, lo que significa que es más salada por volumen. Si una receta requiere sal de mesa y quiero usar sal kosher, suelo usar el doble para lograr el mismo nivel de salinidad.

Mis marcas preferidas de sal kosher

No toda la sal kosher es igual. He probado varias marcas, y mis favoritas son Diamond Crystal y Morton's. Diamond Crystal tiene una textura más ligera y escamosa, mientras que Morton's es más densa y salada. Si sigues una receta que especifica sal kosher, es importante saber a qué marca se refiere, ya que las medidas pueden variar considerablemente.

La sal kosher es más que un simple condimento: es un ingrediente esencial en la cocina que permite un mejor control de los sabores y realza cada plato. Con su textura gruesa, sabor puro e increíble versatilidad, se ha convertido en mi ingrediente predilecto para cocinar. Si aún no la has probado, te recomiendo encarecidamente que la pruebes; notarás la diferencia rápidamente. ¿Te interesa conocer otros ingredientes imprescindibles? Consulta nuestras guías detalladas de ingredientes y síguenos en medios de comunicación social ¡Para más consejos y conocimientos de cocina!