Inhaltsverzeichnis
- Warum ich diese Muffins mit Zimtstreuseln liebe
- Warum Ruhezeit und Streuselkonsistenz wichtig sind
- Einfache Variationen
- Gehackte Nüsse hinzufügen
- Einige Beeren hinzufügen
- Probleme mit der Muffinkonsistenz beheben
- Enthalten Coffee-Cake-Muffins Kaffee?
- Häufig gestellte Fragen
- Enthalten Coffee-Cake-Muffins Kaffee?
- Warum sind meine Coffee-Cake-Muffins kompakt geworden?
- Wie verhindere ich, dass die Streusel pastenartig werden?
- Kann ich Coffee-Cake-Muffins im Voraus zubereiten?
- Kann ich anstelle von saurer Sahne griechischen Joghurt verwenden?
- Zum Rezept
Warum ich diese Muffins mit Zimtstreuseln liebe
Coffee-Cake-Frühstücksmuffins backe ich, wenn mir nach etwas Süßem, Weichem und Wohltuendem ist. Sie vereinen die Wärme von Zimt, die zarte Konsistenz durch saure Sahne und jene krümeligen Streusel, die jeden Muffin besonders üppig wirken lassen. Die Vanilleglasur sorgt für einen glatten Abschluss, sobald die Muffins etwas abgekühlt sind.
Ich liebe es, wie unkompliziert der Teig in einzelnen Schritten entsteht. Zuerst werden die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen vermischt. Anschließend bilden Butter, Öl, Ei, Vanille und saure Sahne eine cremige Grundlage. Wenn alles behutsam untergehoben wird, bleibt der Teig dick und weich, ohne schwer zu werden.
Die Streusel verleihen diesen Muffins ihren typischen Coffee-Cake-Charakter. Sie sollten krümelig aussehen und aus kleineren sowie größeren Klümpchen bestehen. Beim Backen werden diese Stückchen oben leicht goldbraun und verleihen jedem Bissen eine süße Textur.
Ich lasse den Teig vor dem Backen immer ruhen, weil die Muffins dadurch höher aufgehen und weicher werden. Diese kurze Pause sorgt beim fertigen Gebäck für eine zartere Konsistenz. Die Muffins sind ideal zum Frühstück, zum Brunch oder an jedem Morgen, an dem Sie zu Hause einen Muffin wie aus der Bäckerei genießen möchten.
Warum Ruhezeit und Streuselkonsistenz wichtig sind
Die Konsistenz der Muffins hängt davon ab, dass der Teig behutsam vermengt wird und richtig ruht. Sobald die flüssigen Zutaten zu den trockenen gegeben wurden, heben Sie alles mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren kann die Muffins kompakt statt leicht und locker werden lassen.
Eine Ruhezeit von 15 bis 30 Minuten trägt zu einer besseren Konsistenz des fertigen Gebäcks bei. Bevor der Teig in die mit Förmchen ausgelegte Muffinform kommt, sollte er dick, cremig und gut portionierbar sein. Füllen Sie jede Mulde zu etwa ¾, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben.
Auch die hohe Anfangstemperatur ist wichtig. Wenn die Muffins zunächst bei 425°F gebacken werden, gehen sie schnell auf und bekommen höhere Kuppen. Anschließend wird die Backofentemperatur auf 350°F gesenkt, damit die Mitte fertig backen kann, ohne dass die Oberseite zu braun wird.
Lassen Sie für die Streusel die geschmolzene Butter etwas abkühlen, bevor Sie sie zu Mehl, Zucker und Zimt geben. Ist die Butter zu heiß, kann sie den Zucker schmelzen und die Streusel in eine Paste verwandeln. Die Mischung sollte krümelig und nicht glatt aussehen. Die Muffins sind fertig, wenn die Oberseite leicht goldbraun ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber oder mit einigen feuchten Krümeln herauskommt.
Einfache Variationen
Gehackte Nüsse hinzufügen
Geben Sie gehackte Nüsse für zusätzliche Textur in den Teig. Verwenden Sie weiterhin reichlich Streusel, damit die Muffins ihre typische Coffee-Cake-Oberfläche behalten.
Einige Beeren hinzufügen
Heben Sie für eine fruchtigere Variante eine Handvoll Beeren unter den Teig. Vermengen Sie alles behutsam, damit der Teig leicht bleibt und die Muffins ihre weiche Konsistenz behalten.
Probleme mit der Muffinkonsistenz beheben
Wenn die Muffins kompakt werden, wurde der Teig möglicherweise zu lange gerührt. Heben Sie die Zutaten nur unter, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist. Wenn die Muffins nicht gut aufgehen, achten Sie darauf, den Teig vor dem Backen ruhen zu lassen und zunächst bei der höheren Backofentemperatur zu backen. Werden die Streusel pastenartig, war die geschmolzene Butter möglicherweise zu heiß. Lassen Sie sie vor dem Vermischen etwas abkühlen. Ist die Glasur zu dick, geben Sie etwas mehr Milch hinzu. Ist sie zu dünn, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.
Enthalten Coffee-Cake-Muffins Kaffee?
Diese Muffins passen perfekt zu einer frischen Tasse Kaffee, daher stammt auch ihr Name. Im Teig selbst ist kein Kaffee enthalten. Man kann sie sich als weiche Zimt-Frühstücksmuffins für gemütliche Morgenstunden, den Brunchtisch und Kaffeepausen vorstellen. Streusel und Vanilleglasur sorgen für reichlich Süße, sodass keine weitere Beilage nötig ist.
Coffee-Cake-Frühstücksmuffins
Utensilien
- Muffinform (für 12 Stück)
- Muffin-Papierförmchen
- Gabel (für die Streusel)
Zutaten
Für die Muffins
- 1 ¾ Tassen Weizenmehl
- ½ Tasse hellbrauner Zucker fest angedrückt
- ½ Tasse weißer Zucker
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Natron
- ¾ Teelöffel Meersalz
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
- ⅓ Tasse Pflanzenöl
- 1 großes Ei
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse saure Sahne
Für die Streusel
- 5 Esslöffel gesalzene Butter
- 1 Tasse Weizenmehl
- ⅓ Tasse hellbrauner Zucker fest angedrückt
- ⅓ Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Glasur zubereiten
- 1 Cup Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Vollmilch nach Bedarf
Zubereitung
- Bereiten Sie zunächst den Muffinteig zu. Vermischen Sie Mehl, beide Zuckersorten, Speisestärke, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.1 ¾ Tassen Weizenmehl, ½ Tasse hellbrauner Zucker, ½ Tasse weißer Zucker, 2 Esslöffel Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, ½ Teelöffel Natron, ¾ Teelöffel Meersalz
- Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter und das Öl mit einem Schneebesen zu einer glatten Mischung. Geben Sie das Ei und den Vanilleextrakt und anschließend die saure Sahne hinzu. Verrühren Sie alles gründlich zu einer cremigen Masse.6 Esslöffel ungesalzene Butter, ⅓ Tasse Pflanzenöl, 1 großes Ei, 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Tasse saure Sahne
- Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und heben Sie sie mit einem Teigschaber behutsam unter, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Rühren Sie nicht zu lange, sondern hören Sie auf, sobald keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Stellen Sie den Teig für eine Ruhezeit von 15–30 Minuten beiseite.
- Heizen Sie während der Ruhezeit des Teigs den Backofen auf 425°F (220°C) vor und legen Sie eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen aus.
- Schneiden Sie für die Streusel die Butter in Stücke, schmelzen Sie sie und stellen Sie sie dann zum leichten Abkühlen beiseite. Vermischen Sie Mehl, beide Zuckersorten und Zimt in einer Schüssel. Sobald die Butter nicht mehr heiß ist, träufeln Sie sie über die trockenen Zutaten und vermengen alles behutsam mit einer Gabel. Die Mischung sollte krümelig sein und aus kleineren sowie größeren Klümpchen bestehen. Rühren Sie sie nicht zu einer Paste.5 Esslöffel gesalzene Butter, 1 Tasse Weizenmehl, ⅓ Tasse hellbrauner Zucker, ⅓ Tasse Kristallzucker, 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Verteilen Sie den Teig nach der Ruhezeit gleichmäßig auf die Muffinförmchen und füllen Sie jedes zu etwa ¾.
- Bestreuen Sie jeden Muffin großzügig mit den Streuseln.
- Stellen Sie die Muffins in den Backofen und backen Sie sie 8 Minuten bei 425°F (220°C). Senken Sie die Temperatur anschließend, ohne die Backofentür zu öffnen, auf 350°F (175°C) und backen Sie die Muffins weitere 12–14 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit einigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen und setzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, wo sie vollständig auskühlen können.
- Verrühren Sie für die Glasur Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und gießfähig ist.1 Cup Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 Esslöffel Vollmilch
- Träufeln Sie die Glasur über die leicht oder vollständig abgekühlten Muffins und lassen Sie sie vor dem Servieren fest werden.
Notizen
- Den Teig ruhen lassen. Dieser Schritt trägt zu höheren, weicheren Muffins mit einer besseren Konsistenz bei.
- Nicht zu lange rühren. Zu langes Rühren kann die Muffins kompakt statt leicht und locker werden lassen.
- Mit hoher Temperatur beginnen. Das anfängliche Backen bei höherer Temperatur trägt zur typischen gewölbten Oberseite wie aus der Bäckerei bei.
- Die Butter für die Streusel abkühlen lassen. Heiße Butter schmilzt den Zucker und ruiniert die krümelige Konsistenz.
- Reichlich Streusel. Seien Sie bei den Streuseln nicht sparsam, denn sie verleihen den Muffins ihren klassischen Coffee-Cake-Charakter.
- Aufbewahrung. Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.
- Nach eigenem Geschmack variieren. Geben Sie zur Abwechslung gehackte Nüsse oder eine Handvoll Beeren in den Teig.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Enthalten Coffee-Cake-Muffins Kaffee?
Nein. Coffee-Cake-Muffins enthalten normalerweise keinen Kaffee. Der Name stammt vom klassischen Coffee Cake, der traditionell zu Kaffee serviert wird. Das typische Coffee-Cake-Aroma erhalten diese Muffins durch die Zimtstreusel und nicht durch aufgebrühten Kaffee oder Espresso.
Warum sind meine Coffee-Cake-Muffins kompakt geworden?
Kompakte Muffins entstehen normalerweise, wenn der Teig zu lange gerührt, zu viel Mehl hineingepresst oder altes Backpulver verwendet wird. Heben Sie den Teig nur so lange unter, bis keine trockenen Spuren mehr zu sehen sind, und lassen Sie ihn vor dem Backen ruhen. Dadurch kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen und die Muffins erhalten eine weichere Krume.
Wie verhindere ich, dass die Streusel pastenartig werden?
Lassen Sie die geschmolzene Butter abkühlen, bevor Sie sie mit Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Ist die Butter zu heiß, kann sie den Zucker schmelzen, wodurch der Belag fettig oder pastenartig wird. Vermischen Sie alles nur so lange, bis krümelige Klümpchen entstehen, und drücken Sie die Streusel nicht zu fest in den Teig.
Kann ich Coffee-Cake-Muffins im Voraus zubereiten?
Ja. Bewahren Sie die abgekühlten Muffins bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie sie zunächst in einer einzelnen Lage ein, bis sie fest sind, und geben sie anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter. Lassen Sie sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.
Kann ich anstelle von saurer Sahne griechischen Joghurt verwenden?
Ja. Naturbelassener griechischer Joghurt mit vollem Fettgehalt ist der beste Ersatz für saure Sahne. Er besitzt eine ähnliche Dicke und Säure und trägt daher dazu bei, dass die Muffins zart bleiben. Vermeiden Sie dünnflüssigen oder gesüßten Joghurt, da er die Konsistenz und den Geschmack des Teigs verändern kann.
