Coffee-Cake-Frühstücksmuffins
Weiche Coffee-Cake-Frühstücksmuffins mit Butterstreuseln und Glasur. Perfekt für den Morgen, zum Brunch oder als süße Leckerei zum Kaffee.
Kochutensilien
- Muffinform (für 12 Stück)
- Muffin-Papierförmchen
- Gabel (für die Streusel)
Zutaten
Für die Muffins
- 1 ¾ Tassen Weizenmehl
- ½ Tasse hellbrauner Zucker fest angedrückt
- ½ Tasse weißer Zucker
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Natron
- ¾ Teelöffel Meersalz
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
- ⅓ Tasse Pflanzenöl
- 1 großes Ei
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse saure Sahne
Für die Streusel
- 5 Esslöffel gesalzene Butter
- 1 Tasse Weizenmehl
- ⅓ Tasse hellbrauner Zucker fest angedrückt
- ⅓ Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Glasur zubereiten
- 1 Cup Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Vollmilch nach Bedarf
Anleitungen
- Bereiten Sie zunächst den Muffinteig zu. Vermischen Sie Mehl, beide Zuckersorten, Speisestärke, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.1 ¾ Tassen Weizenmehl, ½ Tasse hellbrauner Zucker, ½ Tasse weißer Zucker, 2 Esslöffel Speisestärke, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, ½ Teelöffel Natron, ¾ Teelöffel Meersalz
- Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter und das Öl mit einem Schneebesen zu einer glatten Mischung. Geben Sie das Ei und den Vanilleextrakt und anschließend die saure Sahne hinzu. Verrühren Sie alles gründlich zu einer cremigen Masse.6 Esslöffel ungesalzene Butter, ⅓ Tasse Pflanzenöl, 1 großes Ei, 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Tasse saure Sahne
- Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und heben Sie sie mit einem Teigschaber behutsam unter, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Rühren Sie nicht zu lange, sondern hören Sie auf, sobald keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Stellen Sie den Teig für eine Ruhezeit von 15–30 Minuten beiseite.
- Heizen Sie während der Ruhezeit des Teigs den Backofen auf 425°F (220°C) vor und legen Sie eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen aus.
- Schneiden Sie für die Streusel die Butter in Stücke, schmelzen Sie sie und stellen Sie sie dann zum leichten Abkühlen beiseite. Vermischen Sie Mehl, beide Zuckersorten und Zimt in einer Schüssel. Sobald die Butter nicht mehr heiß ist, träufeln Sie sie über die trockenen Zutaten und vermengen alles behutsam mit einer Gabel. Die Mischung sollte krümelig sein und aus kleineren sowie größeren Klümpchen bestehen. Rühren Sie sie nicht zu einer Paste.5 Esslöffel gesalzene Butter, 1 Tasse Weizenmehl, ⅓ Tasse hellbrauner Zucker, ⅓ Tasse Kristallzucker, 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Verteilen Sie den Teig nach der Ruhezeit gleichmäßig auf die Muffinförmchen und füllen Sie jedes zu etwa ¾.
- Bestreuen Sie jeden Muffin großzügig mit den Streuseln.
- Stellen Sie die Muffins in den Backofen und backen Sie sie 8 Minuten bei 425°F (220°C). Senken Sie die Temperatur anschließend, ohne die Backofentür zu öffnen, auf 350°F (175°C) und backen Sie die Muffins weitere 12–14 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit einigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen und setzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, wo sie vollständig auskühlen können.
- Verrühren Sie für die Glasur Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und gießfähig ist.1 Cup Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 Esslöffel Vollmilch
- Träufeln Sie die Glasur über die leicht oder vollständig abgekühlten Muffins und lassen Sie sie vor dem Servieren fest werden.
Notizen
Tipps und Tricks
- Den Teig ruhen lassen. Dieser Schritt trägt zu höheren, weicheren Muffins mit einer besseren Konsistenz bei.
- Nicht zu lange rühren. Zu langes Rühren kann die Muffins kompakt statt leicht und locker werden lassen.
- Mit hoher Temperatur beginnen. Das anfängliche Backen bei höherer Temperatur trägt zur typischen gewölbten Oberseite wie aus der Bäckerei bei.
- Die Butter für die Streusel abkühlen lassen. Heiße Butter schmilzt den Zucker und ruiniert die krümelige Konsistenz.
- Reichlich Streusel. Seien Sie bei den Streuseln nicht sparsam, denn sie verleihen den Muffins ihren klassischen Coffee-Cake-Charakter.
- Aufbewahrung. Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.
- Nach eigenem Geschmack variieren. Geben Sie zur Abwechslung gehackte Nüsse oder eine Handvoll Beeren in den Teig.
Nährwerte
Kalorien: 362kcalKohlenhydrate: 64gEiweiß: 4gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gTransfette: 0.4gCholesterin: 55mgNatrium: 318mgKalium: 91mgFaser: 1gZucker: 30gVitamin A: 468IEVitamin C: 0.2mgKalzium: 88mgEisen: 2mg
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