Inhaltsverzeichnis
- Warum ich diese Zimtstreusel-Muffins so liebe
- Warum die Ruhezeit des Teigs und die Streuseltextur wichtig sind
- Einfache Variationen
- Gehackte Nüsse hinzufügen
- Füge ein paar Beeren hinzu
- Fehlerbehebung bei der Muffin-Textur
- Sind in Kaffeekuchen-Muffins Kaffee enthalten?
- Häufig gestellte Fragen
- Sind in Kaffeekuchen-Muffins Kaffee enthalten?
- Warum sind meine Kaffeekuchen-Muffins so fest geworden?
- Wie verhindere ich, dass Streusel klebrig werden?
- Kann ich Kaffeekuchen-Muffins im Voraus zubereiten?
- Kann ich griechischen Joghurt anstelle von Sauerrahm verwenden?
- Zum Rezept
Warum ich diese Zimtstreusel-Muffins so liebe
Kaffeekuchen-Frühstücksmuffins sind genau das Richtige für mich, wenn ich Lust auf etwas Süßes, Weiches und Wohltuendes habe. Sie vereinen die Wärme von Zimt, die Zartheit von Sauerrahm und ein knuspriges Streusel-Topping, das jeden Muffin so richtig großzügig wirken lässt. Die Vanilleglasur rundet das Ganze perfekt ab, sobald die Muffins etwas abgekühlt sind.
Ich liebe es, wie einfach die Zubereitung des Teigs ist. Zuerst werden die trockenen Zutaten verquirlt, dann ergeben Butter, Öl, Ei, Vanille und Sauerrahm eine cremige Basis. Wenn alles vorsichtig untergehoben wird, bleibt der Teig dickflüssig und weich, ohne schwer zu werden.
Die Streusel verleihen diesen Muffins ihren typischen Kaffeekuchengeschmack. Sie sollten krümelig aussehen, mit einer Mischung aus kleinen und größeren Stückchen. Nach dem Backen färben sich diese Stücke oben leicht goldbraun und sorgen für eine süße Note bei jedem Bissen.
Ich lasse den Teig vor dem Backen immer kurz ruhen, denn so werden die Muffins höher und weicher. Durch diese kurze Pause fühlen sie sich am Ende besonders zart an. Sie eignen sich ideal zum Frühstück, Brunch oder einfach für jeden Morgen, an dem man Lust auf einen Muffin wie vom Bäcker hat.
Warum die Ruhezeit des Teigs und die Streuseltextur wichtig sind
Die richtige Konsistenz der Muffins hängt von vorsichtigem Mischen und ausreichender Ruhezeit ab. Sobald die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gegeben wurden, heben Sie sie nur so lange mit einem Teigschaber unter, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Zu langes Mischen kann die Muffins fest statt locker und fluffig machen.
Wenn Sie den Teig 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, verbessert sich die Konsistenz. Der Teig sollte dickflüssig, cremig und formbar sein, bevor er in die Papierförmchen kommt. Füllen Sie die Förmchen jeweils nur zu etwa drei Vierteln, damit die Muffins genügend Platz zum Aufgehen haben.
Auch die hohe Anfangstemperatur ist wichtig. Das Vorbacken bei 220 °C (425 °F) sorgt dafür, dass die Muffins schnell aufgehen und eine höhere Oberseite bilden. Anschließend wird die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduziert, damit die Mitte fertig backen kann, ohne dass die Oberseite zu dunkel wird.
Für die Streusel die geschmolzene Butter etwas abkühlen lassen, bevor sie mit Mehl, Zucker und Zimt vermischt wird. Ist die Butter zu heiß, schmilzt der Zucker und die Streusel werden zu einer Paste. Die Mischung sollte krümelig, nicht glatt sein. Die Muffins sind fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und an einem hineingesteckten Zahnstocher nur noch wenige feuchte Krümel haften bleiben.
Einfache Variationen
Gehackte Nüsse hinzufügen
Für eine knusprigere Textur gehackte Nüsse zum Teig geben. Die Streusel sollten großzügig verteilt werden, damit die Muffins ihren typischen Kaffeekuchen-Charakter behalten.
Füge ein paar Beeren hinzu
Für eine fruchtigere Variante eine Handvoll Beeren unter den Teig heben. Vorsichtig verrühren, damit der Teig locker bleibt und die Muffins ihre weiche Konsistenz behalten.
Fehlerbehebung bei der Muffin-Textur
Wenn die Muffins zu fest werden, wurde der Teig möglicherweise zu lange gerührt. Heben Sie ihn nur so lange unter, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Falls die Muffins nicht gut aufgehen, lassen Sie den Teig vor dem Backen ruhen und backen Sie sie bei höherer Ofentemperatur. Wenn die Streusel klebrig werden, war die geschmolzene Butter möglicherweise zu heiß. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie unterrühren. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, geben Sie etwas Milch hinzu. Falls sie zu dünnflüssig ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.
Sind in Kaffeekuchen-Muffins Kaffee enthalten?
Diese Muffins passen hervorragend zu einer frischen Tasse Kaffee – daher auch der Name. Tatsächlich enthalten sie aber keinen Kaffee im Teig. Man kann sie sich als weiche Zimtmuffins vorstellen, ideal für gemütliche Morgenstunden, Brunch oder Kaffeepausen. Streusel und Vanilleglasur sorgen für ausreichend Süße, sodass keine weiteren Beilagen nötig sind.
Kaffeekuchen-Frühstücksmuffins
Utensilien
- Muffinform (12 Stück)
- Papier-Muffinförmchen
- Gabel (für Streusel)
Zutaten
Für die Muffins
- 1 ¾ Tassen Allzweckmehl
- ½ Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- ½ Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Meersalz
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
- ⅓ Tasse Pflanzenöl
- 1 groß Ei
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Sauerrahm
Für das Streusel-Topping
- 5 Esslöffel gesalzene Butter
- 1 Tasse Allzweckmehl
- ⅓ Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- ⅓ Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Glasur
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Vollmilch nach Bedarf
Zubereitung
- Zuerst den Muffinteig zubereiten. In einer großen Rührschüssel Mehl, beide Zuckersorten, Speisestärke, Backpulver, Zimt, Natron und Salz mit einem Schneebesen gleichmäßig vermengen.1 ¾ Tassen Allzweckmehl, ½ Tasse hellbrauner Zucker, ½ Tasse Kristallzucker, 2 Esslöffel Maisstärke, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, ½ Teelöffel Backpulver, ¾ Teelöffel Meersalz
- In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter und das Öl glatt rühren. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen, dann die saure Sahne unterrühren und alles gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.6 Esslöffel ungesalzene Butter, ⅓ Tasse Pflanzenöl, 1 großes Ei, 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Tasse saure Sahne
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren – aufhören, sobald keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Den Teig 15–30 Minuten ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (425 °F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen aus.
- Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden, schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Sobald die Butter nicht mehr heiß ist, über die trockenen Zutaten träufeln und mit einer Gabel vorsichtig vermengen. Die Mischung sollte krümelig sein und kleine wie größere Klümpchen enthalten – nicht zu lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.5 Esslöffel gesalzene Butter, 1 Tasse Allzweckmehl, ⅓ Tasse hellbrauner Zucker, ⅓ Tasse Kristallzucker, 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Sobald der Teig geruht hat, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf die Muffinförmchen und füllen Sie jedes Förmchen zu etwa ¾.
- Streuen Sie die Streusel großzügig über jeden Muffin.
- Die Muffins in den Ofen schieben und bei 220 °C (425 °F) 8 Minuten backen. Ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 12–14 Minuten backen, oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch glatt rühren, bis die Masse gießfähig ist.1 Tasse Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 Esslöffel Vollmilch
- Die Muffins nach dem leichten oder vollständigen Abkühlen mit der Glasur beträufeln und vor dem Servieren fest werden lassen.
Notizen
- Den Teig ruhen lassen. Dieser Schritt trägt dazu bei, höhere, weichere Muffins mit einer besseren Konsistenz zu erhalten.
- Nicht zu viel mischen. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Muffins fest statt locker und fluffig werden.
- Hochtemperaturstart. Das Backen bei höherer Temperatur hilft dabei, die typische gewölbte Oberfläche wie beim Bäcker zu erzeugen.
- Die Butter für die Streusel abkühlen lassen. Heiße Butter lässt den Zucker schmelzen und zerstört die Krustenstruktur.
- Reichlich Belag. Seien Sie nicht sparsam mit den Streuseln, sie verleihen den Muffins den klassischen Kaffeekuchengeschmack.
- Lagerung. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.
- Mach es zu deinem eigenen. Für mehr Abwechslung können Sie gehackte Nüsse oder eine Handvoll Beeren zum Teig geben.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Sind in Kaffeekuchen-Muffins Kaffee enthalten?
Nein. Kaffeekuchen-Muffins enthalten üblicherweise keinen Kaffee. Der Name leitet sich vom klassischen Kaffeekuchen ab, der traditionell mit Kaffee serviert wird. Diese Muffins erhalten ihren Kaffeekuchengeschmack durch das Zimtstreusel-Topping, nicht durch gebrühten Kaffee oder Espresso.
Warum sind meine Kaffeekuchen-Muffins so fest geworden?
Dichte Muffins entstehen meist durch zu langes Rühren des Teigs, zu viel Mehl oder die Verwendung von altem Backpulver. Den Teig nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, und ihn dann vor dem Backen ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl quellen und die Muffins erhalten eine weichere Krume.
Wie verhindere ich, dass Streusel klebrig werden?
Die geschmolzene Butter abkühlen lassen, bevor sie mit Mehl, Zucker und Zimt vermischt wird. Ist die Butter zu heiß, kann der Zucker schmelzen, wodurch die Streusel fettig oder klebrig werden. Nur so lange rühren, bis sich krümelige Klümpchen bilden, und die Streusel nicht zu fest in den Teig drücken.
Kann ich Kaffeekuchen-Muffins im Voraus zubereiten?
Ja. Die abgekühlten Muffins können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung frieren Sie sie in einer einzelnen Schicht ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Kann ich griechischen Joghurt anstelle von Sauerrahm verwenden?
Ja. Griechischer Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt ist der beste Ersatz für Sauerrahm. Er hat eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Säuregehalt und trägt so dazu bei, dass die Muffins schön saftig bleiben. Vermeiden Sie dünnflüssigen oder gesüßten Joghurt, da dieser die Teigkonsistenz und den Geschmack verändern kann.
