Receita de salada de repolho

Há algo em uma tigela de salada de repolho sobre a mesa que transmite conforto. É familiar, colorida e infinitamente versátil. Este é o tipo de acompanhamento que combina tanto com um churrasco de verão quanto com um almoço de dia de semana. Para muitos de nós, a salada de repolho traz lembranças de reuniões onde a comida era servida em família, onde a crocância e a cremosidade equilibravam pratos mais ricos e sabores defumados.

Minha relação com a salada de repolho começou na infância. Nos piqueniques, minha mãe a colocava em sanduíches, e o molho picante realçava presunto salgado ou frango assado. Nos churrascos em família, ela refrescava o tempero das costelas e equilibrava o carvão das linguiças grelhadas. A salada de repolho se tornou uma estrela discreta. Ela unia as refeições com textura, acidez e frescor. Era o prato que todos pegavam sem pensar e elogiavam quando os pratos eram retirados.

 

Por que esta receita funciona

Esta versão se inspira no cremoso estilo britânico e acrescenta um toque especial. Repolho e cenoura criam uma base firme, doce e crocante. A cebola roxa adiciona um toque suave. Endro e cebolinha trazem frescor sem roubar a cena. O molho combina mostarda Dijon, maionese e iogurte com um toque de vinho branco. vinagre. O resultado é cremoso e refrescante ao mesmo tempo.

O iogurte aligeira a textura e evita que o molho fique pesado. O molho Dijon aguça o sabor e ajuda o molho a aderir aos vegetais. Você pode ajustá-lo ao seu gosto. Aumente a quantidade de vinagre para um sabor mais pronunciado. Troque o endro por coentro Se quiser um toque mais vibrante e cítrico, use creme de leite azedo no lugar do iogurte para um toque mais rico. Uma pitada de páprica no final adiciona cor e um toque sutil de calor que completa o sabor.

Uma breve olhada nas origens da salada de repolho

A palavra salada de repolho vem do termo holandês Koolsla, abreviação de salada kool, que significa salada de repolho. Os colonizadores holandeses trouxeram a ideia para a América no século XVIII, onde desenvolveu identidades regionais. As primeiras versões eram simples: repolho picado temperado com vinagre, azeite e algumas especiarias. A maionese chegou mais tarde, quando se tornou um ingrediente comum nas despensas no século XIX.

Na Grã-Bretanha, a salada de repolho costuma ser cremosa, com a maionese formando a espinha dorsal do molho. Nos Estados Unidos, os estilos variam. Algumas famílias adoram receitas encorpadas e ricas em maionese. Outras preferem saladas à base de vinagre, que ficam brilhantes e limpas no paladar. No sul dos Estados Unidos, a salada de repolho é servida em sanduíches de carne de porco desfiada. Na Escandinávia, o endro e o iogurte conferem leveza e aroma. O fio condutor que une essas versões é a ideia central: uma salada de repolho que proporciona crocância, cor e equilíbrio para sabores mais intensos e ricos.

Dicas úteis antes de começar

• Escolha repolho fresco: Escolha uma cabeça que pareça pesada para o seu tamanho, com folhas firmes e crocantes. Repolho branco é um clássico, mas um pouco de repolho roxo adiciona cor e um leve toque adocicado.
• A destruição é importante: Fitas finas criam uma salada delicada. Cortes mais grossos resultam em uma salada mais consistente. Uma faca afiada funciona bem. Um mandolim ou um processador de alimentos com disco de ralar aceleram o trabalho e mantêm os cortes uniformes.
• Equilibre o molho: Prove à medida que avança. Adicione uma pitada de sal no início e, se necessário, ajuste a acidez com mais vinagre. Se preferir um toque mais cremoso, adicione uma colher de maionese.
• Dê tempo para descansar: Um breve descanso na geladeira ajuda a misturar os sabores e amolece levemente o repolho, mantendo a crocância. Dez a quinze minutos é bom. Uma ou duas horas é ainda melhor.
• Ideias para servir: Combine com frango grelhado, hambúrgueres, ou peixe. Coloque em sanduíches de carne de porco desfiada ou frango frito. Adicione a uma batata assada. Delicie-se falafel envoltórios para um contraste bacana.

 

Prepare com antecedência e armazene

Salada de repolho é um prato generoso que pode ser preparado com antecedência. Esta receita serve uma multidão, o que a torna ideal para churrascos, bufês e piqueniques. As sobras podem ser conservadas em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Os vegetais amolecerão um pouco enquanto descansam, mas os sabores se intensificam e se estabilizam. Muitas pessoas acham a salada de repolho do segundo dia ainda mais satisfatória.

Se você gosta de planejar, desfie o repolho e as cenouras com um dia de antecedência e guarde-os secos em um recipiente fechado. Misture o molho e reserve. Misture os vegetais com o molho pouco antes de servir. Isso mantém a textura viva e evita que o excesso de líquido se acumule na tigela.

Notas técnicas para uma textura perfeita de salada de repolho

O sal é seu amigo, mas use com cuidado. Comece com uma pitada no molho e experimente novamente depois de misturar. Se o repolho parecer muito firme, massageie-o suavemente com uma pitada de sal por trinta segundos antes de temperar. Isso amolece as fibras e extrai um pouco de umidade, o que ajuda o molho a se dispersar uniformemente. Se a salada de repolho parecer muito grossa, adicione uma colher de chá de vinagre ou um pouco de água fria para soltá-la.

O trabalho com a faca faz a diferença. Procure cortes firmes e uniformes, em vez de cortes rápidos. Empilhe algumas folhas de repolho e corte-as em tiras finas. Para cenouras, use um ralador fino para tiras finas ou um descascador julienne para palitos de fósforo perfeitos. Corte a cebola roxa em fatias bem finas para perfumar a tigela sem sobrecarregá-la.