O que são os arandos-vermelhos? Sabor, utilizações, valor nutricional e como crescem

Os cranberries são frutas pequenas, firmes e intensamente ácidas. Nos Estados Unidos, os frutos frescos usados em molhos, sucos, frutas secas e muitos pratos festivos geralmente provêm do cranberry americano (Vaccinium macrocarpon), uma trepadeira perene de baixo porte nativa da América do Norte. Pertence à família das urzes, que também inclui os mirtilos.

As videiras de cranberry crescem em solo ácido, não debaixo d'água. As fotografias de campos alagados mostram um método de colheita em solo úmido, e não as condições de cultivo diárias da planta. Os cranberries frescos são muito mais ácidos e menos doces do que muitas bebidas e produtos de cranberry desidratados, razão pela qual são frequentemente combinados com açúcar, frutas cítricas, especiarias aromáticas e alimentos mais ricos.

Qual é o gosto dos cranberries?

Os cranberries frescos são firmes e intensamente ácidos. Podem ser consumidos crus, mas a maioria das pessoas os considera muito ácidos para serem comidos puros. Cozinhá-los ou combiná-los com ingredientes mais doces suaviza seu sabor ácido, razão pela qual os cranberries são tão frequentemente usados em molhos, conservas, produtos assados e bebidas.

Seu sabor é intensamente frutado, ácido e apenas levemente doce. Imagine uma fruta vermelha com um caráter nitidamente ácido. O gosto lembra mais uma cereja bem ácida do que um morango.

Como crescem os arandos?

Os arandos crescem em trepadeiras baixas e lenhosas que se espalham por solos ácidos. As plantas são perenes, o que significa que as trepadeiras permanecem no mesmo lugar e podem produzir frutos durante várias estações de crescimento.

Será que os arandos crescem debaixo de água?

Não. As videiras de arando crescem no solo, e não em água parada. Dependendo da região de cultivo e das práticas agrícolas, a água pode ser usada para irrigação, proteção contra geadas ou no inverno e para a colheita em solo úmido.

Como são colhidos os arandos?

Na colheita úmida, os produtores inundam um canteiro de cranberries e usam máquinas para soltar as bagas maduras das videiras. Pequenas bolsas de ar dentro da fruta permitem que as bagas flutuem, facilitando a coleta com barreiras flutuantes antes da remoção do canteiro.

Os arandos colhidos a seco são colhidos sem inundação e geralmente destinam-se ao mercado de produtos frescos. Os arandos colhidos em ambiente úmido são comumente processados para a produção de suco, molho, arandos secos e outros produtos derivados do arando.

No Maine, as flores do arando-vermelho desabrocham do final da primavera ao início do verão e os frutos amadurecem no final de setembro ou início de outubro. Em todas as regiões produtoras, a época da colheita varia conforme a variedade e a localização, mas geralmente ocorre do final do verão ao outono.

Cranberries frescas, cranberries secas, suco e coquetel de suco de cranberry

A palavra "cranberry" aparece em produtos muito diferentes, por isso o rótulo importa.

“O "coquetel de suco de cranberry" é comumente usado em drinques mistos, mas não é o mesmo que suco de cranberry puro. Trata-se de uma bebida não alcoólica; o álcool só está presente quando adicionado à receita.

Nos cocktails, a acidez do arando-vermelho ajuda a equilibrar os ingredientes mais doces, como acontece num cocktail Cosmopolitan. Escolha exatamente o produto de arando-vermelho indicado na receita, em vez de assumir que o sumo puro de arando-vermelho e uma bebida à base de sumo de arando-vermelho terão o mesmo sabor.

Nutrição do cranberry: uma breve análise

A tabela nutricional abaixo é para 1 xícara (100 g) de cranberries inteiras, Não use cranberries secas adoçadas, molho, suco ou coquetel de sucos:

Fonte: Informações nutricionais sobre o cranberry do programa SNAP-Ed do USDA. O perfil nutricional varia bastante quando os cranberries são adoçados, secos, transformados em suco ou em molho, portanto, use a tabela de informações nutricionais da embalagem do produto que você está comprando.

E quanto aos cranberries e infecções do trato urinário?

Algumas bebidas à base de suco de cranberry e suplementos alimentares podem ajudar a reduzir o risco de infecções urinárias recorrentes em mulheres saudáveis que já tiveram uma infecção do trato urinário. No entanto, as evidências são limitadas e, no caso das bebidas à base de suco de cranberry, são ainda mais limitadas e inconsistentes.

A FDA permite alegações qualificadas e cuidadosamente elaboradas apenas para bebidas específicas à base de suco de cranberry e suplementos alimentares. Essas alegações não se aplicam a todos os alimentos ou bebidas feitos com cranberry.

Os cranberries não tratam nem curam uma infecção urinária ativa. Consulte um profissional de saúde se suspeitar que possa ter uma infecção urinária, em vez de confiar em produtos à base de cranberry para tratamento. Consulte as orientações da FDA sobre o cranberry.

Como comprar, armazenar e congelar cranberries frescas

Escolha bagas firmes, lisas, brilhantes e totalmente vermelhas ou vermelho-amareladas. Descarte as bagas que estiverem moles, murchas, enrugadas ou visivelmente danificadas.

Os cranberries frescos geralmente estão disponíveis após a colheita de outono, normalmente de setembro a dezembro. Podem ser refrigerados por até um mês ou congelados para uso posterior. Para congelá-los individualmente, lave e escorra as frutas, congele-as em uma única camada e, em seguida, transfira-as para um recipiente próprio para congelamento.

Formas comuns de usar cranberries

Os arandos são frequentemente combinados com ingredientes que equilibram a sua acidez. Os usos comuns incluem:

• molhos e condimentos para refeições festivas, incluindo molho de cranberry;
• produtos de panificação e pratos de café da manhã, como biscoitos de chocolate branco, caju e cranberry;
• Saladas e pratos com grãos, especialmente aqueles feitos com cranberries secas;
• Sucos, bebidas gaseificadas, coquetéis e bebidas mistas sem álcool;
• Guarnições feitas com cranberries frescas quando estão na época.

Se você for comprar um produto já preparado, decida se prefere o sabor naturalmente ácido da fruta ou um produto de cranberry mais adocicado. Os dois podem produzir resultados muito diferentes.

perguntas frequentes

O cranberry é uma fruta?

Sim. Os cranberries são bagas: o fruto comestível das plantas de cranberry. Vaccinium gênero.

É possível comer cranberries cruas?

Sim. Os cranberries frescos são comestíveis crus, mas sua acidez intensa é o motivo pelo qual são mais comumente cozidos, adoçados ou misturados em outros alimentos e bebidas.

Por que os cranberries flutuam durante a colheita?

Pequenas bolsas de ar dentro dos cranberries os tornam flutuantes. Durante a colheita em solo alagado, as frutas flutuam nos canteiros inundados, permitindo que os produtores as recolham com barreiras e equipamentos de coleta. As próprias videiras são cultivadas no solo, não debaixo d'água.

Quando é a época dos arandos frescos?

Os arandos frescos são uma colheita de outono. A época da colheita varia consoante a região e a variedade, mas, geralmente, nos Estados Unidos, os arandos frescos encontram-se disponíveis nas lojas entre setembro e dezembro.

O coquetel de suco de cranberry é alcoólico?

Não. Nesse contexto, "coquetel" descreve uma bebida de cranberry sem álcool; não significa que álcool tenha sido adicionado. Algumas receitas de drinques mistos podem incluir vodca ou outra bebida destilada, portanto, sempre verifique a lista completa de ingredientes.