Gebakken wentelteefjes met karamelsaus

Gebakken wentelteefjes met karamelsaus voor rustige ochtenden

Er zijn ontbijten die je maakt omdat je honger hebt, en ontbijten die je maakt omdat je wilt dat de dag anders aanvoelt. Gebakken Wentelteefje met karamelsaus Dit gerecht hoort absoluut in de tweede categorie thuis. Het is het soort gerecht dat de sfeer van de ochtend al verandert voordat de koffie zelfs maar is ingeschonken; het is rijk zonder zwaar te zijn, zoet zonder weeïg te zijn, en diep troostend op een manier die bewust en niet overdreven aanvoelt.
Ik maak al jaren verschillende varianten van gebakken wentelteefjes, maar deze is echt een favoriet. Hij is gemaakt met briochebrood, dat net genoeg geweekt is om stevig te blijven, en vervolgens gebakken onder een glanzende laag karamel die in het brood smelt in plaats van er als siroop bovenop te liggen. Er zit bewust geen room in de saus, waardoor de zoetheid puur en suikerachtig blijft in plaats van zwaar of weeïg. Het resultaat is iets waar je meer van kunt genieten dan van een dessert waar je snel van bijkomt.
Dit is het gerecht dat ik maak voor rustige weekenden, feestelijke ochtenden, brunches en elke dag waarop ik van het ontbijt een bijzondere gebeurtenis wil maken.

Wat maakt gebakken wentelteefjes met karamelsaus anders dan de rest?

De meeste recepten voor wentelteefjes draaien om snelheid: dippen, bakken, omdraaien, herhalen. Bij dit recept draait het om geduld en een prachtig resultaat. Door de wentelteefjes te bakken, kan de custard langzaam opstijven, waardoor er verschillende textuurlagen ontstaan: zacht vanbinnen en goudbruin vanboven. Tegelijkertijd trekt de karamelsaus tijdens het bakken in het brood.
In plaats van siroop aan tafel over de taart te gieten, wordt de zoetheid erin gebakken. De karamel vormt een glanzende bovenlaag en een zachte onderlaag die bijna op broodpudding lijkt, maar dan lichter en met een stevigere structuur. De taart is makkelijk in plakjes te snijden, te delen en perfect om een grote groep mensen te trakteren zonder dat je bij het fornuis hoeft te staan.
Als je ooit Franse toast hebt gewild die met zorg is bereid in plaats van gehaast, dan is dit het.

Waarom is brioche het beste brood voor dit recept?

Als het gaat om gebakken wentelteefjes met karamelsaus, bepaalt de broodsoort die je kiest onbewust het eindresultaat. Brioche is altijd mijn eerste keuze. De rijke, boterachtige kruim en subtiele zoetheid zorgen ervoor dat de custard goed wordt opgenomen zonder dat het brood papperig wordt. Zo ontstaat die zachte, bijna puddingachtige binnenkant die gebakken wentelteefjes zo luxueus maakt.
Voor dit specifieke baksel gebruikte ik een zacht bloemkoolbrood, simpelweg omdat ik dat toevallig in huis had, en het bewees maar weer eens hoe flexibel dit recept is. Het bloemkoolbrood nam de custard snel op en bakte tot een zachte, troostende textuur die meer rustiek dan decadent was, maar toch prachtig zijn vorm behield onder de karamelsaus.
Als je briochebrood hebt, gebruik dat dan voor het meest decadente resultaat. Maar als je een zachter en eenvoudiger brood in huis hebt, is dit recept makkelijk aan te passen en levert het elke keer weer warmte, zoetheid en die onmiskenbare, heerlijke smaak van gebakken wentelteefjes op.

Hoe verandert gezoete gecondenseerde melk de vla?

Traditionele wentelteefjes worden gemaakt met room of volle melk, wat het gerecht zwaar kan maken. Gezoete gecondenseerde melk doet iets anders: het voegt zoetheid en een vollere textuur toe zonder het gerecht zwaar te maken.
In deze gebakken wentelteefjes met karamelsaus zorgt gecondenseerde melk voor een zijdezachte en samenhangende custard die het brood bindt, terwijl elke plak toch zijn eigen structuur behoudt. In combinatie met volle melk en eieren ontstaat een custard die prachtig opstijft in de oven zonder te compact te worden.
Het is een kleine verandering in de ingrediënten die een merkbaar verschil maakt in textuur, en een verandering waar ik steeds weer op terugkom.

Wat is er zo bijzonder aan een karamelsaus zonder room?

Als je karamel bij het ontbijt altijd hebt vermeden omdat het te machtig leek, dan zou deze saus je wel eens van gedachten kunnen doen veranderen. Gemaakt met alleen boter, bruine suiker en vanille, is hij glanzend en zoet zonder zwaar te zijn.
Doordat er geen room in zit, blijft de saus vloeibaar en heeft een zoete smaak in plaats van dik en romig te zijn. Tijdens het bakken trekt de saus in het brood in plaats van erop te blijven liggen, waardoor een zachte karamellaag ontstaat die heerlijk smaakt, maar niet overheersend is.
Dit is geen karamel voor bij het dessert. Het is karamel voor bij het ontbijt: warm, romig en precies zoet genoeg om een feestelijk gevoel te geven, zonder te overdrijven.

Hoe maak je gebakken wentelteefjes met karamelsaus voor het beste resultaat?

Het proces is hier belangrijk, maar het is eenvoudig. Verwarm de oven voor en vet de bakvorm royaal in met boter; dit zorgt ervoor dat de karamel er makkelijk uitkomt. Klop de eieren, gecondenseerde melk, volle melk en kaneel tot een glad mengsel.
Dompel elk sneetje brioche kort in de custard. Niet laten weken. Schik ze netjes in de schaal zodat de custard gelijkmatig verdeeld wordt. Dan komt de karamel: laat deze zachtjes smelten op het fornuis tot hij glad en bubbelend is, en giet hem er vervolgens gelijkmatig overheen.
Het is essentieel om de schotel op een bakplaat te plaatsen. De saus borrelt flink en door druppels op te vangen, spaar je zowel je oven als je geduld.

Wat gebeurt er in de oven en waarom is de timing belangrijk?

Tijdens het bakken gebeuren er twee dingen tegelijk. De custard stolt van binnenuit, terwijl de karamel indikt en een glazuurlaagje aan de bovenkant vormt. Haal je het te vroeg uit de oven, dan zal het midden niet stevig genoeg zijn. Laat je het te lang bakken, dan wordt de suiker te donker.
Dertig tot achtendertig minuten is de ideale baktijd. Je wilt een goudbruine bovenkant, een lichte trilling in het midden en bubbelende randen. Haal de pudding uit de oven en laat hem even rusten. Door het afkoelen kan de karamel zich zetten en de custard opstijven, waardoor je er makkelijk plakjes van kunt snijden.

Hoe serveer je gebakken wentelteefjes met karamelsaus?

Dit gerecht heeft niet veel nodig, maar wat je toevoegt, moet de zoetheid in balans brengen. Een vleugje poedersuiker verzacht het uiterlijk, terwijl verse bessen voor een frisse, zure toets zorgen die de karamel doorbreekt.
Serveer het lauwwarm, maar niet gloeiend heet. De smaken komen beter tot hun recht als het even staat en de textuur verbetert. Het is heerlijk op zichzelf, maar combineert ook prachtig met sterke koffie, licht gezoete thee of zelfs een glas koude melk.

Kun je vooruitgang boeken zonder aan kwaliteit in te boeten?

Absoluut, en dit is een van de redenen waarom ik er zo dol op ben. Maak de vla en het brood de avond ervoor klaar, dek het goed af en zet het in de koelkast. Bereid 's ochtends de karamelsaus vers, giet die eroverheen en bakken maar.
Deze aanpak maakt het ideaal voor de feestdagen, brunchfeestjes of elke ochtend dat je iets bijzonders wilt zonder er veel moeite voor te hoeven doen. Restjes blijven tot drie dagen goed en warmen prima op, vooral in de oven.