Monkey bread da staccare a pezzi

Perché adoro questo pane caldo alla cannella da staccare a pezzi

Il monkey bread da staccare a pezzi è il dolce da forno che preparo quando desidero qualcosa di caldo, dolce e facile da condividere. L'impasto lievita fino a diventare soffice e gonfio, poi ogni pezzo viene ricoperto di burro fuso, zucchero di canna e cannella. Durante la cottura, la copertura si trasforma in un caramello che ribolle lungo i bordi.
Adoro il modo in cui questo dolce riempie la cucina del profumo di cannella e zucchero caldo. L'esterno diventa intensamente dorato, mentre l'interno rimane soffice e leggero. Ogni pezzo si stacca con una copertura appiccicosa alla cannella e un leggero filo di glassa dolce.

Lo stampo Bundt conferisce a questo pane la sua forma alta e arrotondata, mentre le piccole palline d'impasto lo rendono facile da servire. Non occorre affettarlo. Tutti possono staccarne un pezzo mentre è ancora caldo.
Presto sempre attenzione alla seconda lievitazione, perché aiuta a mantenere leggera la consistenza. Quando l'impasto è lievitato fin quasi al bordo superiore dello stampo, è pronto per essere cotto e diventare un soffice e goloso centrotavola.

Come ottenere un monkey bread soffice e goloso

La consistenza di questo pane dipende dal tempo sufficiente concesso all'impasto per lievitare. La prima lievitazione permette all'impasto di raddoppiare di volume prima di essere formato. Dopo essere stato lavorato, dovrebbe apparire liscio, soffice e leggermente lucido, per poi diventare più voluminoso e leggero durante il riposo.
La seconda lievitazione è altrettanto importante. Dopo essere state ricoperte e disposte a strati nello stampo Bundt, le palline d'impasto hanno bisogno di tempo per gonfiarsi di nuovo. In questo modo, una volta cotto, il pane risulterà soffice anziché compatto. Il segnale visivo è chiaro: prima di entrare in forno, l'impasto dovrebbe arrivare quasi al bordo superiore dello stampo.
La copertura non serve soltanto ad aggiungere dolcezza. Ogni pallina d'impasto viene immersa nel burro fuso e poi passata nello zucchero di canna e nella cannella. Così ogni pezzo acquista un proprio strato di sapore. Durante la cottura, lo zucchero e il burro ribollono lungo i bordi e creano una finitura appiccicosa al caramello.
Una planetaria con gancio impastatore rende più facile lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Taglia i pezzi in modo uniforme affinché cuociano alla stessa velocità. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprila senza stringere con un foglio di alluminio.

Varianti semplici

Una nota extra di cannella

Aggiungi un po' di cannella in polvere in più alla copertura di zucchero di canna. Il pane conserva la stessa morbidezza e consistenza caramellata, ma ogni pezzo avrà un sapore di cannella più intenso.

Più glassa in superficie

Prepara la glassa come indicato, poi versane generosamente a filo sul pane caldo. La superficie risulterà più dolce, mentre la consistenza da staccare a pezzi rimarrà invariata.

Come risolvere i problemi del monkey bread soffice e goloso

Se l'impasto risulta compatto, potrebbe non essere lievitato abbastanza. Lascialo raddoppiare durante la prima lievitazione, quindi fallo lievitare fin quasi al bordo superiore dello stampo Bundt prima della cottura. Se i pezzi cuociono in modo non uniforme, la prossima volta taglia l'impasto in pezzi di dimensioni simili. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprila senza stringere con un foglio di alluminio. Se il pane si attacca, assicurati di imburrare leggermente lo stampo Bundt prima di disporvi a strati le palline d'impasto ricoperte. Lascialo raffreddare per 5 minuti prima di capovolgerlo.

Cosa servire con il monkey bread

Questo pane dà il meglio di sé servito caldo, quando la copertura di zucchero alla cannella è ancora morbida e golosa. Io lo servo sempre con caffè appena fatto. Secondo me, è il modo migliore per gustarlo. Mettilo al centro della tavola e lascia che tutti ne stacchino i pezzi con le mani. La glassa aggiunge dolcezza a sufficienza, quindi non occorrono altre guarnizioni.