Pancake Dutch baby

Perché adoro questo pancake gonfio al forno

Il pancake Dutch baby è una di quelle preparazioni che sembrano speciali fin dal momento in cui escono dal forno. La pastella è liquida e semplice, ma la padella calda la aiuta a crescere, formando un pancake gonfio e dorato dai bordi di un intenso colore bruno-dorato. Adoro il contrasto tra il bordo esterno croccante e il centro più morbido.
Il sapore è delicato e avvolgente: la vaniglia, lo zucchero e un po' di sale kosher donano equilibrio alla pastella. Una volta spolverizzato di zucchero a velo e guarnito con frutti di bosco freschi, ha un aspetto vivace e invitante senza richiedere molto lavoro. È il tipo di colazione che fa un figurone, anche se è il frullatore a occuparsi di gran parte del lavoro.

Preriscaldo sempre la padella perché è proprio il suo calore a creare quella spettacolare crescita. Il burro si scioglie rapidamente e riveste il fondo e i lati, conferendo al pancake un bordo ricco di sapore. Quando la pastella entra a contatto con la padella calda, inizia subito a cuocere.
Questo piatto dà il meglio di sé se servito immediatamente, quando è ancora alto e gonfio. Si abbasserà lentamente raffreddandosi, ma anche questo fa parte del suo fascino. Taglialo a spicchi e servilo caldo.

Perché la padella calda e il riposo della pastella sono importanti

La crescita comincia ancora prima che la pastella entri nel forno. Frullando farina, latte, uova, zucchero, vaniglia e sale si ottiene un composto liscio e fluido. Raccogliere il composto dalle pareti e frullare di nuovo aiuta a eliminare le sacche di ingredienti asciutti, permettendo alla pastella di cuocere uniformemente.
È importante anche lasciare riposare la pastella per 20-25 minuti. In questo modo la farina ha il tempo di assorbire il liquido e la consistenza finale del pancake migliora. Dopo il riposo, la pastella dovrebbe apparire ancora liquida, ma liscia e pronta da versare.
La padella deve preriscaldarsi all'interno del forno. Una padella da forno di 9-10 pollici molto calda aiuta il pancake a gonfiarsi rapidamente. Appena il burro si è sciolto e ha rivestito la padella, versa la pastella e rimettila subito in forno.
Non aprire lo sportello del forno durante la cottura. Il pancake dovrebbe gonfiarsi, diventare dorato in superficie e assumere un colore bruno più intenso sui bordi. Questi segnali visivi indicano che è pronto. Servilo appena sfornato, perché dà il meglio di sé prima di abbassarsi.

Varianti del pancake Dutch baby

Rendilo ancora più dolce

Servi il pancake con frutti di bosco freschi, succo di limone, panna montata o salsa al cioccolato. Lascia invariata la pastella e aggiungi le guarnizioni appena prima di servire.

Preparalo in versione salata

Ometti lo zucchero e la vaniglia, quindi guarnisci il pancake cotto con formaggio, erbe aromatiche o verdure saltate. Otterrai gli stessi bordi gonfi, ma con un tocco salato da brunch.

Come risolvere i problemi di crescita e consistenza

Se il pancake non si gonfia bene, la padella potrebbe non essere stata abbastanza calda. Preriscaldala in forno prima di aggiungere il burro e la pastella. Se la pastella appare poco uniforme, raccogli il composto dalle pareti del frullatore e frulla di nuovo fino a renderlo liscio. Se il pancake si sgonfia rapidamente, potrebbe essere stato disturbato troppo presto. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura. Se i bordi sono pallidi, prosegui la cottura finché non assumono un colore bruno più intenso e la superficie non è dorata.

Con cosa servirlo

Servi questo pancake caldo, spolverizzato di zucchero a velo e guarnito con frutti di bosco freschi. Anche lo sciroppo d'acero o la confettura sono indicati se desideri un tocco finale più dolce. Per un piatto più goloso, aggiungi panna montata o salsa al cioccolato. Taglialo a spicchi appena esce dal forno, quando il centro è morbido e i bordi sono ancora croccanti.