Pane scimmia da sfilacciare

Perché adoro questo pane caldo alla cannella da condividere

Il monkey bread a strappo è il tipo di dolce che preparo quando voglio qualcosa di caldo, dolce e facile da condividere. L'impasto lievita fino a diventare morbido e soffice, poi ogni pezzo viene ricoperto di burro fuso, zucchero di canna e cannella. Durante la cottura, la copertura si trasforma in un ripieno spumeggiante caramello attorno ai bordi.
Adoro il modo in cui questo dolce riempie la cucina con il profumo di cannella e zucchero caldo. L'esterno assume un colore dorato intenso, mentre l'interno rimane morbido e soffice. Ogni pezzo si stacca con una glassa appiccicosa alla cannella e un filo di glassa dolce.

Lo stampo per ciambella conferisce a questo pane la sua forma alta e arrotondata, e le piccole palline di impasto lo rendono facile da servire. Non c'è bisogno di affettarlo. Ognuno può prenderne un pezzo mentre è ancora caldo.
Presto sempre molta attenzione alla seconda lievitazione perché aiuta a mantenere la consistenza leggera. Quando l'impasto è lievitato quasi fino al bordo della teglia, è pronto per essere infornato e trasformarsi in un dolce soffice e goloso.

Come ottenere un Monkey Bread morbido e appiccicoso

La consistenza di questo pane dipende dal tempo di lievitazione concesso all'impasto. La prima lievitazione permette all'impasto di raddoppiare di volume prima di essere modellato. Dopo l'impasto, dovrebbe apparire liscio, morbido e leggermente lucido, per poi diventare più pieno e leggero durante il riposo.
La seconda lievitazione è altrettanto importante. Dopo aver ricoperto le palline di impasto e averle disposte a strati nello stampo per ciambella, hanno bisogno di tempo per gonfiarsi nuovamente. Questo contribuisce a rendere il pane cotto morbido anziché denso. L'indicazione visiva è chiara: l'impasto dovrebbe arrivare quasi al bordo dello stampo prima di essere infornato.
La copertura non si limita ad aggiungere dolcezza. Ogni pallina di impasto viene immersa nel burro fuso, poi rotolata nello zucchero di canna e nella cannella. Questo conferisce a ogni pezzo un diverso strato di sapore. Durante la cottura, lo zucchero e il burro si sciolgono e formano delle bollicine sui bordi, creando una finitura caramellata e appiccicosa.
Un'impastatrice con gancio impastatore facilita la lavorazione dell'impasto fino a renderlo liscio. Tagliate i pezzi in modo uniforme affinché cuociano alla stessa velocità. Se la superficie si dora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente.

Varianti facili

Finitura extra alla cannella

Aggiungete un po' di cannella in polvere in più alla copertura di zucchero di canna. In questo modo il pane rimarrà morbido e la consistenza del caramello inalterata, ma ogni pezzo avrà un sapore di cannella più intenso.

Ulteriore glassa sulla parte superiore

Preparate la glassa come indicato, poi versatela generosamente sul pane ancora caldo. Questo conferirà alla superficie un sapore più dolce, mantenendo inalterata la consistenza che permette al pane di spezzarsi facilmente.

Risoluzione dei problemi relativi al Monkey Bread morbido e appiccicoso

Se l'impasto risulta denso, potrebbe non essere lievitato a sufficienza. Lasciatelo raddoppiare di volume durante la prima lievitazione, poi lasciatelo lievitare fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo per ciambella prima di infornarlo. Se i pezzi cuociono in modo non uniforme, la prossima volta tagliate l'impasto in pezzi di dimensioni simili. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio senza stringere troppo. Se il pane si attacca, assicuratevi che lo stampo per ciambella sia leggermente unto prima di disporre le palline di impasto ricoperte. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di capovolgerlo.

Cosa servire con il Monkey Bread

Questo pane è ottimo servito caldo, quando la glassa di zucchero e cannella è ancora morbida e appiccicosa. Io lo servo sempre con un caffè appena fatto. Secondo me, questo è il modo migliore per gustarlo. Mettetelo al centro del tavolo e lasciate che ognuno ne prenda dei pezzi con le mani. La glassa è già abbastanza dolce, quindi non c'è bisogno di altri condimenti.