Daftar isi
Apa Itu Saffron? Panduan untuk Rempah Paling Mewah di Dunia
Pertama kali saya memasak dengan kunyit, saya sedang membuat nasi kunyit. Saat saya mencelupkan benang merah halus itu ke dalam air hangat, benang itu terurai menjadi pita-pita emas, melepaskan aroma bunga dan tanah. Saya pernah mendengar tentang reputasi kunyit—harganya yang mencengangkan, proses pemanenannya yang padat karya—tetapi hingga saat itu, saya belum sepenuhnya menghargai betapa istimewanya kunyit. Kunyit bukan sekadar rempah; kunyit adalah kisah sejarah, budaya, dan keterampilan, yang terbungkus dalam benang kecil yang rapuh.
Dari Mana Saffron Berasal?
Saffron berasal dari bunga Crocus sativus, yang umumnya dikenal sebagai saffron crocus. Setiap bunga hanya menghasilkan tiga putik halus, yang harus dipanen dengan tangan. Proses pengumpulan, pengeringan, dan pengemasan saffron yang melelahkan inilah yang menjadikannya rempah termahal di dunia. Sebagian besar saffron dunia berasal dari Iran, meskipun Spanyol, India, dan Yunani juga menghasilkan varietas berkualitas tinggi. Diperlukan sekitar 75.000 bunga untuk menghasilkan satu pon saffron saja, yang menjelaskan mengapa ia sering disebut sebagai "emas merah".
Seperti Apa Rasa Saffron?
Mendeskripsikan rasa saffron sedikit mirip dengan mencoba menggambarkan matahari terbenam dengan kata-kata—rasanya rumit, berlapis, dan menggugah. Rasanya manis lembut, sedikit bersahaja dengan sedikit madu dan jerami. Namun, keajaiban saffron yang sebenarnya terletak pada aromanya, yang hangat, beraroma bunga, dan tak ada duanya. Sedikit saja sudah cukup, dan jika digunakan dengan benar, saffron akan memberikan cita rasa yang tak tertandingi pada hidangan.
Bagaimana Cara Memasak dengan Saffron?
Saffron adalah bahan serbaguna yang muncul dalam masakan di seluruh dunia. Saffron adalah bintang dari hidangan klasik seperti paella Spanyol, risotto alla Milanese Italia, dan tahdig Persia. Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari saffron, sebaiknya rendam benangnya dalam air hangat, kaldu, atau susu setidaknya selama 10-15 menit sebelum menambahkannya ke dalam hidangan. Langkah sederhana ini membantu melepaskan warna dan rasa rempah sepenuhnya. Salah satu favorit pribadi saya adalah nasi saffron, di mana rempah-rempahnya meresap ke dalam butiran dengan rona keemasan yang indah dan rasa aromatik yang lembut.
Mengapa Saffron Begitu Mahal?
Biaya tinggi saffron merupakan akibat langsung dari proses pemanenannya yang padat karya. Setiap bunga crocus harus dipetik dengan tangan, dan putik yang rapuh dipisahkan dan dikeringkan dengan hati-hati. Tidak ada cara untuk melakukan mekanisasi proses ini tanpa merusak kualitas rempah-rempah. Selain itu, crocus saffron hanya mekar dalam waktu singkat setiap tahun, sehingga panennya memerlukan waktu dan tenaga kerja yang banyak. Karena harganya yang mahal, saffron sering kali dipalsukan, dengan benang imitasi atau benang yang diwarnai berkualitas rendah yang dianggap asli. Itulah mengapa sangat penting untuk membeli saffron dari sumber yang memiliki reputasi baik.
Bagaimana Cara Menyimpan Saffron?
Seperti semua rempah-rempah, kunyit perlu disimpan dengan benar agar khasiatnya tetap terjaga. Simpanlah dalam wadah kedap udara, jauhkan dari cahaya langsung dan tempat yang lembap. Dapur yang sejuk dan gelap adalah tempat terbaik. Jika disimpan dengan benar, kunyit dapat mempertahankan warna dan aromanya yang cemerlang hingga dua tahun, meskipun kunyit yang lebih segar selalu memberikan hasil terbaik.
Apakah Saffron Bermanfaat?
Tentu saja. Meskipun kunyit mungkin merupakan salah satu bahan dapur yang paling mahal, sejumput kecil kunyit dapat mengubah keseluruhan hidangan. Rasa yang kuat, warna yang memukau, dan sejarahnya yang kaya menjadikannya rempah yang layak untuk dinikmati. Baik Anda membuat hidangan penutup mewah yang diresapi kunyit atau nasi kunyit sederhana seperti yang saya lakukan pertama kali, memasak dengan kunyit adalah pengalaman tersendiri.
Saffron lebih dari sekadar rempah—ia adalah simbol seni kuliner dan tradisi. Jika Anda belum pernah memasak dengannya sebelumnya, sekarang adalah waktu yang tepat untuk memulai. Dari paella yang lezat hingga risotto yang harum, sejumput saffron dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Penasaran dengan bahan-bahan unik lainnya? Jelajahi koleksi panduan kami tentang rempah-rempah eksotis dan bahan pokok dapur yang penting. Mari teruskan percakapan—bagikan resep saffron favorit Anda kepada kami di media sosial!
