Daftar isi
Matcha adalah sejenis teh hijau bubuk yang berasal dari Jepang, yang tidak hanya dikenal sebagai minuman, tetapi juga sebagai bagian utama upacara minum teh Jepang dan bahan serbaguna dalam masakan modern. Secara tampilan, matcha yang baik adalah bubuk berwarna hijau musim semi yang cerah, sehalus bedak, dengan aroma lembut rumput segar dan angin laut. Jika diolah secara tradisional, matcha diaduk dengan kuat dengan air panas, tetapi tidak mendidih, untuk menghasilkan teh berwarna zamrud yang berbusa.
Rasanya khas: perpaduan antara rasa manis yang lembut dan rasa pahit yang menyenangkan dengan sedikit rasa bayam atau rumput gandum dan kekayaan rasa umami yang mendalam. Karena Anda mengonsumsi seluruh daun teh, bukan hanya infus, matcha memberikan pengalaman rasa dan nutrisi yang terkonsentrasi seperti antioksidan dan kafein.
Selama dua dekade terakhir, matcha telah merambah dari kedai teh ke panggung kuliner global. Latte matcha di kafe-kafe dari New York hingga Sydney, es krim matcha, kue, dan bahkan hidangan gurih kini menjadi bagian dari kuliner utama. Namun, di balik warna hijau yang trendi itu, terdapat tradisi yang mendalam dan metode produksi yang cermat yang membuat matcha benar-benar istimewa.
Sejarah Matcha dari Masa ke Masa
Kisah matcha bermula di Tiongkok pada masa Dinasti Tang (abad ke-7–10) dan Song (abad ke-10–13), saat bubuk teh pertama kali dibuat dengan mencampur bubuk teh dengan air panas. Para biksu Buddha Zen dari Jepang membawa metode dan benih teh bubuk kembali ke Jepang sekitar tahun 1191. Seorang biksu, Eisai, mempromosikan budidaya dan manfaat kesehatannya, dengan menulis risalah teh Jepang pertama.
Pada abad ke-16, ahli teh seperti Sen no Rikyū mengolah teh bubuk menjadi chanoyu, upacara minum teh Jepang yang berfokus pada harmoni, rasa hormat, kemurnian, dan ketenangan. Matcha dikaitkan dengan meditasi Zen dan dikonsumsi oleh samurai dan bangsawan sebagai bagian dari estetika spiritual.
Saat ini, matcha digunakan untuk acara seremonial dan kasual. Kafe-kafe Barat memperkenalkan matcha latte, dan kini kafe matcha kasual juga menjamur di Jepang. Beberapa matcha terbaik masih tumbuh di daerah-daerah seperti Uji di dekat Kyoto dan Nishio di Aichi. Matcha diberikan sebagai hadiah, disajikan kepada tamu terhormat, dan dianggap sebagai simbol kesehatan dan kesadaran.
Antusiasme orang Barat terhadap matcha meningkat pada tahun 2010-an berkat persepsi kesehatan dan warnanya yang fotogenik. Tidak seperti banyak tren yang cepat berlalu, matcha memanfaatkan tradisi budaya yang mendalam untuk mempertahankan popularitasnya.
Cara Pembuatan Matcha
Produksi matcha dimulai dengan kultivar Camellia sinensis tertentu yang ditanam di bawah naungan selama sekitar 3–4 minggu sebelum panen. Kebun teh dinaungi menggunakan tikar bambu atau kasa untuk mengurangi sinar matahari, meningkatkan klorofil dan asam amino seperti L-theanine untuk warna hijau cerah dan rasa umami yang kaya.
Panen dilakukan pada musim semi, biasanya pada bulan Mei. Hanya daun yang paling muda dan lembut yang dipetik dengan tangan dan segera dikukus untuk menghentikan oksidasi dan mempertahankan warna hijau segarnya. Daun-daun ini, yang disebut tencha, kemudian dibuang tangkainya, dibuang uratnya, dikeringkan, dan digiling dengan batu menggunakan penggiling granit besar menjadi bubuk super halus yang terasa seperti bedak bayi.
Proses penggilingan berlangsung lambat: satu penggilingan mungkin memerlukan waktu satu jam untuk menghasilkan sekitar 30–40 gram matcha. Kontrol kualitas sangat ketat. Peneduhan, pemetikan dengan tangan, penggilingan, dan penyimpanan yang tepat (dalam kondisi dingin dan kedap udara) semuanya memengaruhi kualitas akhir matcha.
Matcha untuk acara seremonial berwarna hijau cerah dan manis alami, ideal untuk dikocok murni. Matcha untuk kuliner dan barista lebih pahit dan cocok untuk latte, kue, dan masakan. Cara penyajiannya menggunakan sekitar satu sendok teh matcha yang dikocok dengan air panas dalam mangkuk khusus menggunakan pengocok bambu (chasen), menghasilkan busa hijau terang dan pengalaman meditasi.
Resep Matcha Mudah & Menyenangkan untuk Dicoba
- Puding Matcha Chia Parfait: Biji chia berlapis yang direndam dalam susu almond matcha, diberi beri segar di atasnya. Sarapan atau camilan kaya serat yang dapat Anda persiapkan terlebih dahulu.
- Es Matcha Latte yang Mudah: Matcha tingkat seremonial dikocok dengan air panas, madu, dan vanila susu gandum, disajikan dengan es. Minuman berkualitas kafe yang dapat Anda buat dalam hitungan menit.
- Iced Matcha Latte (Dapur yang Nyaman): Matcha dicampur dengan susu dingin dan es, cocok untuk sajian segar dan minimalis di rumah.
- Matcha Latte (gaya Makanan & Anggur): Latte matcha panas klasik yang dimaniskan dengan madu dan susu kukus. Diayak, dikocok, dan dibuat busa, ini adalah cara mudah untuk meningkatkan minuman biasa Anda.
- Jus Matcha: Campurkan matcha dengan yogurt, mangga, jahe, dan air soda untuk menghasilkan smoothie yang manis dan segar alami yang mudah diminum dan memberi energi.
- Cokelat Panas Putih Matcha: Minuman lembut nan nikmat yang memadukan matcha dengan santan dan cokelat putih. Sangat cocok untuk penikmat matcha pemula yang lebih menyukai rasa yang manis.
Keunggulan Matcha yang Menyehatkan
Matcha memberikan nutrisi dari daun utuh, memberikan kadar antioksidan total yang lebih tinggi seperti EGCG dibandingkan dengan teh hijau standar. Matcha mengandung kafein dan L-theanine. L-theanine meningkatkan ketenangan dan fokus, menghaluskan efek kafein untuk energi yang berkelanjutan.
Matcha biasanya mengandung sekitar 20–45 mg kafein per gram. Sajian standar 2–4 gram mengandung sekitar 40–180 mg—mirip dengan secangkir kopi tetapi dilepaskan lebih bertahap. Penelitian menunjukkan matcha dapat mendukung kognisi, pengurangan stres, metabolisme, kesehatan jantung, dan suasana hati. Meskipun banyak temuan yang menjanjikan, penelitian lebih lanjut diperlukan.
Matcha umumnya aman. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan efek samping terkait kafein. Perhatikan minuman matcha yang dimaniskan atau yang mengandung banyak susu, yang dapat mengubah profil nutrisinya. Catatan menarik: pigmen matcha yang kuat dapat membuat lidah atau gigi Anda berwarna hijau untuk sementara. Tidak berbahaya, tetapi pasti berkesan!
Matcha dalam masakan modern
Di Jepang, matcha populer dalam bentuk es krim, wagashi (manisan tradisional), kue kering, cokelat, minuman, dan bahkan sebagai bumbu gurih seperti taburan garam atau bumbu tempura. Di seluruh dunia, Anda akan menemukan makaroni matcha, kue kering, smoothie, koktail, latte, dan bahkan camilan rasa matcha seperti Kit Kat.
Matcha latte—matcha yang dikocok dengan susu dan pemanis—telah menjadi minuman pokok kafe. Bahkan jaringan kafe besar menawarkan matcha frappuccino. Keseimbangan umami, manis-pahitnya membuat matcha serbaguna baik dalam hidangan penutup maupun hidangan gurih. Warna hijau yang cerah telah membantu menjadikan matcha sebagai favorit di Instagram, meskipun para puritan mungkin masih lebih menyukai mangkuk tradisional.
Kualitas itu penting. Mulailah dengan kualitas upacara untuk cita rasa murni, lalu jelajahi kualitas kuliner untuk memasak atau mencampur. Sedikit trivia menyenangkan untuk mengakhiri: Samurai minum matcha sebelum pertempuran untuk mempertajam fokus dan memperkuat diri. Matcha pagi hari kini mempersiapkan kita untuk pertempuran email dan rapat!
