Roti Sourdough Keju dan Jalapeño
Cobalah resep roti penghuni pertama keju dan jalapeo kami! Penghuni pertama yang tajam berpadu dengan keju yang meleleh dan jalapeños yang berapi-api. Sangat berani!
Diterbitkan: 8 Agustus 2024 · Dimodifikasi: 8 Agustus 2024 oleh Jennifer Ryan
Resep Roti Penghuni Pertama
Peralatan
- 1 Mangkuk Besar
instruksi
- Beri makan starter penghuni pertama 4-12 jam sebelum memulai resep ini.Pemula 113 Gram
Buat Adonannya
- Dalam mangkuk besar, tambahkan starter penghuni pertama, air, dan garam. Campur dengan spatula agar tercampur. Lanjutkan mengaduk dengan spatula hingga adonan menjadi kaku. Kemudian dengan tangan Anda selesaikan penggabungan keempatnya. Adonan akan sedikit lengket dan kasar saat disentuh. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik, atau tisu basah. Diamkan sekitar 30 hingga 40 menit.340 Gram Air, 567 Gram Tepung, 20 Gram Garam
Peregangan dan Lipatan
- Saya biasanya melakukan 3 set peregangan dan lipatan. Untuk melakukan peregangan dan pelipatan, pegang erat pinggiran adonan dan angkat ke atas. Kembalikan adonan ke tengah mangkuk. Putar mangkuk seperempat putaran dan ulangi proses ini satu atau dua kali lagi. Ini menyelesaikan satu putaran peregangan dan lipatan.
- Lakukan ini dua kali lebih banyak dengan jarak sekitar 30 menit hingga 1 jam.
Fermentasi Massal
- Tutupi adonan dengan bungkus plastik dengan handuk yang sangat lembab. Letakkan di tempat yang hangat di dapur Anda dan biarkan berfermentasi secara massal hingga ukurannya dua kali lipat. Carilah gelembung di permukaan sebagai tanda kesiapan. Ini bisa memakan waktu antara 4 hingga 12 jam.
Membentuk
- Balikkan adonan ke atas permukaan yang diberi sedikit tepung dengan hati-hati agar tidak mengeluarkan udara (ujung mangkuk dan biarkan gravitasi bekerja)
- Gunakan tangan Anda untuk mengempiskan adonan dengan lembut dan menepuknya hingga berbentuk persegi panjang. Angkat sisi kanan adonan dan lipat ke tengah (seperti sedang menutup buku). Lalu, angkat sisi kiri adonan dan lipat ke atas lipatan pertama.
- Dimulai dengan bagian ujung yang tipis, gulung adonan dengan rapat, seolah-olah Anda sedang menggulung gulungan kayu manis. Selipkan ujungnya ke bawah dan hati-hati.
- Balikkan adonan dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Dengan menggunakan tangan Anda, pegang perlahan sisi adonan dan putar, gunakan seperempat putaran dengan gerakan melingkar untuk mengencangkan permukaan bola. Anda juga dapat menariknya ke arah Anda untuk meratakan bentuknya.
- Sekarang pindahkan adonan Anda ke keranjang banneton yang sudah ditaburi tepung dan tutupi dengan handuk teh.
- Biarkan selama 1 hingga 2 jam hingga mengembang atau semalaman di lemari es.
Pembakaran
- Balikkan adonan ke atas selembar kertas roti yang sudah ditaburi sedikit tepung dan cetak bagian atasnya dengan kedalaman sekitar 1/4 hingga 1/21 inci.
- Masukkan ke dalam Dutch oven yang dingin dan tutup di atasnya.
- Tempatkan di tengah oven dingin dan atur suhu menjadi 250°C dan panggang selama 40 menit.
- Sekarang turunkan suhu oven menjadi 200°C
- Buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama 15 menit tanpa tutup.
- Keluarkan roti penghuni pertama dari oven, dan dinginkan di rak kawat setidaknya selama satu jam sebelum diiris.
Catatan
- Istirahat dan Pendinginan: Biarkan roti penghuni pertama yang dipanggang diletakkan di rak kawat setidaknya selama satu jam sebelum diiris. Ini membantu mendistribusikan kembali kelembapan agar remah menjadi lebih lembut dan lebih mudah diiris.
- Percobaan: Memanggang adonan penghuni pertama dapat bervariasi berdasarkan faktor lingkungan dan jenis tepung. Jangan ragu untuk menyesuaikan waktu dan teknik agar sesuai dengan dapur dan preferensi Anda.
- Penyimpanan: Simpan roti penghuni pertama yang sudah didinginkan di dalam kantong kertas atau kotak roti untuk menjaga kesegarannya. Hindari kantong plastik karena dapat membuat kerak menjadi lunak. Nikmati roti penghuni pertama buatan Anda dalam beberapa hari untuk rasa dan tekstur yang optimal.