Daftar isi
Makanan Pokok Dapur yang Mungkin Belum Pernah Anda Perhatikan
Zat ini terdapat dalam saus salad, saus, makanan panggang bebas gluten, bahkan pasta gigi. Namun, kebanyakan orang belum pernah mendengarnya. Ketika pertama kali menemukan gom xanthan saat memanggang roti pisang bebas gluten, saya akui saya harus mencarinya. Apa itu gom xanthan? Ternyata, zat ini merupakan bahan tambahan makanan umum yang berasal dari gula sederhana dan disukai oleh ilmuwan makanan dan juru masak rumahan karena sifat pengental dan penstabilnya yang mengesankan.
Bagaimana Gum Xanthan Dibuat
Proses produksi gom xanthan lebih mirip sesuatu yang dibuat di laboratorium daripada di pertanian. Proses ini dimulai dengan memfermentasi gula (sering kali dari jagung, gandum, atau kedelai) dengan bakteri yang disebut Xanthomonas campestris. Bakteri ini menciptakan zat lengket dan kenyal yang kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk putih halus yang kita lihat di rak-rak toko. Meskipun diproduksi secara industri, secara umum dianggap aman dan disetujui oleh badan pengawas makanan di seluruh dunia.
Mengapa Zat Ini Ada di Banyak Makanan
Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa saus tertentu tetap lembut atau mengapa roti bebas gluten tidak hancur, gom xanthan mungkin berperan. Gom xanthan mengikat kelembapan dan memberikan elastisitas serta struktur saat gluten tidak ada. Gom xanthan juga mencegah pemisahan dalam emulsi seperti vinaigrette dan membantu makanan beku mempertahankan tekstur selama perubahan suhu. Sedikit saja sudah cukup—hanya setengah sendok teh dapat mengubah seluruh resep.
Menggunakan Gum Xanthan di Rumah
Koki rumahan sering kali menemukan gom xanthan saat mencoba membuat kue bebas gluten atau vegan. Sekarang saya menyimpan satu stoples kecil di lemari saya untuk digunakan saat saya bereksperimen dengan brownies tanpa tepung atau mencoba meniru tekstur kenyal kue klasik. Kuncinya adalah tidak berlebihan: terlalu banyak dan makanan Anda bisa menjadi terlalu kenyal. Gom xanthan paling baik ditambahkan ke bahan kering sebelum dicampur, dan selalu dikocok atau dicampur dengan baik untuk mencegah penggumpalan.
Apa Saja yang Bisa Anda Gunakan dalam Gum Xanthan?
Gum xanthan sangat serbaguna dan muncul dalam berbagai macam resep—terutama resep yang memerlukan sedikit bantuan dalam hal tekstur atau struktur. Baik Anda memasak tanpa gluten atau hanya ingin saus yang lebih lembut, ini adalah bahan pokok dapur yang bermanfaat. Berikut ini beberapa kegunaan yang populer:
- Memanggang tanpa gluten – Membantu meniru struktur yang disediakan gluten dalam roti, kue, dan kue kering.
- saus salad – Menjaga minyak dan cuka dari pemisahan.
- Smoothie – Menambahkan krim tanpa tambahan susu atau pisang.
- Kuah dan saus – Mengental tanpa gumpalan atau perlu tepung atau tepung maizena.
- Es krim – Mencegah terbentuknya kristal es dan memperbaiki tekstur.
- Resep rendah karbohidrat – Bertindak sebagai pengikat atau pengental saat pati tradisional tidak digunakan.
Sedikit saja sudah cukup, jadi mulailah dari yang kecil dan sesuaikan seperlunya!
Cara Menyimpan Gum Xanthan
Agar gom xanthan tetap segar dan efektif, simpanlah dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari kelembapan dan sinar matahari langsung. Dapur atau lemari Anda berfungsi dengan baik—selama tidak berada di dekat kompor atau mesin pencuci piring, tempat panas dan kelembapan dapat menurunkan kualitasnya. Meskipun gom xanthan memiliki masa simpan yang lama, selalu periksa apakah ada gumpalan atau bau yang tidak sedap jika sudah didiamkan cukup lama. Jika disimpan dengan benar, gom xanthan dapat bertahan selama beberapa tahun tanpa kehilangan daya pengentalnya.
Dimana bisa membeli
Gum xanthan mudah diperoleh di rak kue di sebagian besar toko kelontong, terutama di bagian bebas gluten. Gum ini juga mudah ditemukan secara daring. Gum ini memiliki masa simpan yang lama, sehingga menjadi bahan praktis untuk penggunaan sesekali tanpa terbuang sia-sia.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut?
Ikuti kami di media sosial untuk kiat-kiat dapur yang bermanfaat, inspirasi resep bebas gluten, dan sorotan bahan-bahan seperti ini. Kami hadir untuk membuat masakan Anda lebih cerdas, lebih sederhana, dan bahkan sedikit lebih ilmiah.
