Daftar isi
Burrito adalah hidangan populer Meksiko dan Meksiko-Amerika yang terdiri dari tortilla tepung besar yang dibungkus dengan berbagai isian, membentuk makanan yang gemuk dan mudah digenggam. Kata "burrito" secara harfiah berarti "keledai kecil" dalam bahasa Spanyol, nama aneh yang asal usulnya masih diperdebatkan. Beberapa orang berpendapat bahwa nama ini mungkin merujuk pada cara burrito dapat membawa muatan berbagai bahan seperti keledai pengangkut barang.
Burrito yang biasa ditemukan di tempat-tempat seperti Amerika Serikat sering kali berat: bayangkan tortilla hangat dan lembut yang membungkus bahan-bahan gurih seperti daging berbumbu, kacang-kacangan, nasi, keju, dan salsa, semuanya digulung dalam kemasan silinder yang rapat. Burrito disukai karena kepraktisannya karena merupakan makanan lengkap yang dapat Anda makan saat bepergian, kelezatannya, dan cara memadukan rasa dan tekstur: kekenyalan tortilla, kekayaan rempah-rempah dari isiannya, kelembutan keju leleh atau guacamole, serta sensasi pedas dari saus pedas atau pico de gallo.
Dari asal muasal makanan jalanan yang sederhana, burrito telah menjadi menu pokok di banyak bagian dunia, terutama di AS, di mana burrito telah diadaptasi dan diperluas dalam berbagai gaya regional.
Menelusuri asal usul burrito
Jejak sejarah burrito yang sebenarnya agak kabur, tetapi konsepnya berakar pada tradisi panjang masakan Meksiko yang membungkus makanan dalam tortilla. Selama berabad-abad, orang-orang di Mesoamerika telah memakan taco, yang bisa jadi merupakan tortilla jagung kecil yang dilipat di sekeliling isian. Burrito seperti yang kita kenal sekarang – menggunakan tortilla tepung gandum dan digulung tertutup – kemungkinan besar berkembang di bagian utara Meksiko, khususnya negara bagian Chihuahua atau wilayah sekitarnya, pada awal abad ke-20.
Salah satu cerita populer bercerita tentang seorang pria bernama Juan Méndez dari Ciudad Juárez yang menjual makanan selama Revolusi Meksiko pada tahun 1910-an dan menjaganya tetap hangat dengan membungkusnya dalam tortilla tepung besar, menggunakan keledai (burro) sebagai transportasi. Orang-orang mulai meminta "makanan burrito (keledai kecil)", dan nama itu melekat. Terlepas dari apakah kisah ini benar atau tidak, kisah ini menghubungkan burrito dengan wilayah perbatasan AS-Meksiko.
Kita tahu bahwa pada abad ke-19, orang Meksiko utara memiliki sepiring tortilla gandum gulung dengan kacang-kacangan atau daging, dan pada tahun 1930-an "burrito" mulai disebut dalam berbagai publikasi AS. Burrito awal jauh lebih sederhana daripada burrito raksasa isi yang kita lihat sekarang – sering kali hanya berisi satu atau dua bahan, seperti kacang-kacangan dan mungkin daging.
Di sebagian besar wilayah Meksiko di luar wilayah utara, burrito bukanlah makanan sehari-hari yang umum; jika ditemukan, burrito mungkin disebut taco de harina (taco tortilla tepung) dan ukurannya relatif kecil, seringkali hanya berisi satu isian seperti kacang tumbuk atau telur orak-arikBurrito multi-bahan yang besar lebih merupakan inovasi khas Meksiko-Amerika.
Di California, khususnya Distrik Mission di San Francisco, burrito "gaya Mission" lahir pada tahun 1960-an. Burrito ini memiliki ciri khas berupa tortilla berukuran besar yang diisi tidak hanya dengan daging dan kacang-kacangan, tetapi juga nasi, salsa, guacamole, krim asam, dan sebagainya, yang sering kali dibungkus dengan aluminium foil. Gaya ini mendorong burrito ke tingkat popularitas baru.
Burrito Mission menjadi contoh bagi jaringan restoran seperti Chipotle pada tahun 1990-an dan 2000-an yang menyebarkan tradisi burrito besar di seluruh negeri. Sementara itu, gaya burrito regional lainnya muncul: San Diego memiliki burrito yang diisi dengan kentang goreng (burrito California), New Mexico menyajikan burrito dengan saus cabai merah atau hijau (dimakan dengan garpu dan pisau), dan Texas memiliki burrito sarapan diisi dengan telur dan bacon (kadang-kadang disebut taco sarapan).
Jadi, burrito telah berevolusi dan berkembang, secara harfiah, dari asal-usulnya yang sederhana. Namun, di tempat-tempat seperti Meksiko Utara, Anda masih dapat menemukan burrito yang lebih tradisional dan lebih kecil yang dijual oleh pedagang, sering kali dengan guisados (rebusan) seperti chile colorado atau mole sebagai isiannya – pengingat lezat bahwa burrito tidak harus sebesar bayi yang baru lahir untuk menjadi asli.
Apa yang menyusun burrito?
Komponen penting burrito adalah tortilla tepung. Biasanya, tortilla ini berukuran besar dan lembut, terbuat dari tepung gandum, lemak babi atau minyak, air, dan garam. Tortilla ini harus cukup lentur untuk dibungkus tanpa robek, namun cukup kuat untuk menahan isi. Tortilla ini biasanya dihangatkan atau dikukus sedikit agar lentur saat dibungkus.
Tambalan dapat benar-benar beragam. Tambalan inti yang umum meliputi:
- Kacang – sering kali berupa kacang pinto yang digoreng ulang atau kacang hitam utuh.
- Daging – seperti daging sapi suwir barbacoa, ayam panggang, daging babi carnitas, daging sapi giling yang dibumbui untuk burrito, atau steak asada.
- Keju – seperti keju cheddar ringan atau Monterey Jack pada burrito AS, atau keju segar pada burrito Meksiko.
Pada makanan dasar ini, seseorang dapat menambahkan nasi Meksiko yang dimasak dengan tomat dan rempah-rempah, selada, salsa (berbagai jenis dari pico de gallo hingga spicy chile de arbol), guacamole atau irisan alpukat, krim asam atau crema Meksiko, jalapeño atau cabai acar, dan masih banyak lagi.
Biasanya, cara merakitnya adalah: letakkan tortilla secara mendatar, sebarkan setiap isian dalam bentuk garis vertikal atau tumpukan kecil, lalu lipat sisi-sisinya dan gulung dari satu ujung untuk membungkus semuanya. Tujuannya adalah agar tortilla terbungkus rapat sehingga tidak ada yang jatuh. Banyak toko burrito yang bangga dengan teknik penggulungan yang menghasilkan burrito terstruktur dengan baik yang tidak bocor atau pecah sampai Anda menggigitnya dengan rakus.
Terkadang burrito dipanggang sebentar setelah dirakit (disebut "burrito panggang" atau "burrito dengan pres panini"), yang menambahkan kerenyahan pada bagian luarnya. Varian yang dikenal sebagai "burrito basah" atau "burrito yang diremas" populer di beberapa daerah – di sini, burrito disiram saus enchilada merah atau hijau dan keju leleh, menjadikannya hidangan yang dapat disantap dengan pisau dan garpu.
Mengenai asal usul nama tersebut, kata tersebut dalam bahasa Spanyol berarti "keledai kecil." Satu teori terkait dengan kapasitas angkut; teori lain menyatakan bahwa ransel yang digulung itu tampak seperti kasur gulung atau ransel yang dibawa keledai. Bagaimanapun, itu adalah nama lucu yang melekat.
Burrito berbeda dari beberapa makanan sejenis lainnya. Misalnya, taco biasanya berupa tortilla terbuka yang lebih kecil dengan lebih sedikit isian; enchilada menggunakan tortilla jagung dan dipanggang dengan saus; wrap (dalam konteks non-Meksiko) mungkin menggunakan berbagai roti pipih dan cita rasa internasional. Identitas burrito terletak pada tortilla tepung yang lembut dan bentuknya yang digulung dan tertutup.
Bagaimana burrito berevolusi secara global
Meskipun burrito tidak dapat disangkal merupakan produk dari kecerdikan kuliner Meksiko dan Meksiko-Amerika, burrito telah diterima di luar negeri. Di Amerika Serikat, burrito ada di mana-mana seperti pizza atau burger di banyak kota. Jaringan restoran cepat saji yang menawarkan burrito khusus seperti Chipotle, Qdoba, dan Moe's telah memudahkan orang untuk mempertimbangkan burrito sebagai pilihan makan siang.
Di tempat-tempat seperti Inggris dan Australia, kedai burrito telah bermunculan, yang melayani selera akan makanan jalanan global. Di sana, Anda mungkin melihat perpaduan seperti burrito ala India dengan kari, atau burrito sarapan dengan cita rasa lokal.
Berbicara tentang sarapan, burrito sarapan patut disebutkan. Kemungkinan berasal dari AS Barat Daya (New Mexico atau Texas), varian ini mengganti isian makan siang/malam dengan hidangan pagi – biasanya telur orak-arik, kentang atau hash brown, mungkin bacon atau sosis, ditambah keju dan salsa. Ini adalah cara yang mengenyangkan untuk memulai hari dan telah menyebar ke seluruh AS (bahkan McDonald's memiliki sejenisnya di menu mereka).
Adaptasi menarik lainnya adalah "sushi burrito," yang muncul pada tahun 2010-an di dunia kuliner perkotaan. Pada dasarnya, sushi gulung berukuran besar yang tidak dipotong-potong, dimakan seperti burrito – perpaduan Timur dan Barat yang menyenangkan dengan bentuk burrito.
Dalam beberapa kasus, konsep burrito telah dikembangkan sedemikian rupa sehingga mencakup hal-hal seperti "mangkuk burrito" – semua isian burrito dalam mangkuk tanpa tortilla, untuk orang-orang yang sadar karbohidrat atau bebas gluten. Bahkan ada selimut burrito yang dapat Anda beli – selimut baru yang terlihat seperti tortilla raksasa sehingga Anda dapat membungkus diri seperti burrito di rumah!
Hal ini menunjukkan penetrasi budaya burrito: bukan hanya makanan, tetapi juga dalam meme, barang dagangan, dan bahasa gaul. Misalnya, orang bercanda tentang "membekukan burrito saya," atau menyebut bayi yang dibungkus kain bedong sebagai "burrito bayi."
Meskipun ada tambahan yang ringan, burrito tetap sangat memuaskan pada tingkat dasar. Makanan ini merupakan makanan yang menenangkan bagi banyak orang Meksiko-Amerika, cita rasa rumah atau masa kecil. Bagi yang lain, ini adalah makanan yang mengenyangkan dan harganya relatif murah. Secara internasional, ini merupakan bagian dari adaptasi kuliner Meksiko.
Menariknya, di Meksiko, burrito kebanyakan ditemukan di wilayah utara atau di daerah wisata. Masakan Meksiko bagian tengah dan selatan memiliki banyak makanan yang dibungkus seperti taco dan tamale, tetapi burrito bukanlah makanan tradisional di sana. Bisa dikatakan burrito benar-benar menjadi ikon kuliner setelah masuk ke Amerika Serikat, di mana ia semakin populer dan populer.
Evolusi lintas batas ini sangat sejalan dengan banyak makanan yang menjadi global: mengambil esensi dari sebuah hidangan dan mengembangkan atau mengubahnya ke konteks baru. Dalam bentuk terbaiknya, burrito adalah paket yang harmonis – setiap gigitan mengandung sedikit dari segalanya, mosaik rasa yang pas.
Resep Burrito Mudah
Resep Burrito Termudah
Ringkasan: Burrito sederhana yang bisa disimpan di lemari es, berisi daging sapi cincang berbumbu, nasi, jagung, dan keju. Cocok untuk malam yang sibuk atau saat menyiapkan makanan. Lihat Resep
Burrito Sarapan
Ringkasan: Lengkapi hari Anda dengan burrito sarapan lezat berisi telur orak-arik lembut, kentang goreng renyah, dan salsa lezat! Lihat Resep
Burrito Daging Sapi Mudah
Ringkasan: Daging sapi giling yang dibumbui dengan rempah taco, dipadukan dengan nasi, kacang hitam, dan keju, semuanya terbungkus dalam tortilla hangat. Lihat Resep
Burrito Daging Sapi yang Direbus
Ringkasan: Burrito daging sapi dengan saus enchilada yang lezat dan keju leleh, dipanggang dengan sempurna untuk santapan yang menenangkan. Lihat Resep
Burrito Ayam Alpukat
Ringkasan: Ayam panggang, alpukat lembut, nasi, dan keju bersatu dalam burrito yang segar dan mengenyangkan ini. Lihat Resep
Hal-hal menyenangkan yang perlu diketahui tentang burrito
Burrito punya banyak sekali rekor dan cerita lucu. Pada tahun 2010, sebuah restoran di Mountain View, California, menciptakan burrito terbesar di dunia, dengan berat lebih dari 4.456 pon dan menggunakan satu tortilla seukuran ring tinju! Pada tahun 2019, rekor baru dibuat di Meksiko untuk burrito sepanjang lebih dari 2 kilometer. Jelas, burrito menginspirasi beberapa upaya besar.
Dalam skala yang lebih kecil, tren "mini-burrito" (atau burrrtio sebagaimana beberapa orang menyebutnya dengan lucu) telah menjadi makanan pembuka atau camilan pesta koktail dalam bentuk burrito. Catatan unik lainnya: pada era awal penerbangan antariksa, astronot dan kemudian anggota kongres John Young menyelundupkan sandwich daging kornet ke dalam Gemini 3 pada tahun 1965, yang menjadi sedikit skandal karena remah-remahnya. Sebagai tanggapan, NASA mengembangkan makanan yang ramah antariksa, dan tortilla ternyata sempurna karena tidak hancur seperti roti.
Jadi, astronot masa kini sering menggunakan tortilla untuk membuat "burrito luar angkasa" dengan selai kacang atau isian lainnya. Jadi, burrito dalam konsepnya setidaknya telah dibawa ke luar angkasa.
Secara linguistik, burrito telah masuk ke dalam bahasa lain sebagai kata serapan. Misalnya, dalam bahasa Jepang, Anda mungkin melihat “ブリトー” (buritō) pada menu. Arti harfiah yang menarik dari nama tersebut telah digunakan untuk nama hewan peliharaan dan nama bisnis. Ada jaringan yang disebut “Burrito Boyz” dan satu jaringan yang secara nakal dinamai “Illegal Pete's” yang merujuk pada “penyelundupan” burrito (tidak ada pelanggaran hukum yang sebenarnya, hanya pencitraan merek yang berani).
Yang juga perlu diperhatikan adalah tidak semua burrito itu mengerikan. Jika Anda mengunjungi restoran tradisional di, misalnya, Ciudad Juárez atau El Paso, Anda mungkin akan mendapatkan burrito sederhana yang lebih mirip taco yang agak gemuk, dan sama-sama autentik.
Terakhir, burrito terkadang disamakan dengan bungkusan lainnya: misalnya, "chimichanga" Tex-Mex pada dasarnya adalah burrito yang digoreng, sehingga bagian luarnya renyah. Menurut legenda, nama chimichanga berasal dari seorang juru masak yang menggigit lidahnya karena kata-kata makian saat ia tidak sengaja menjatuhkan burrito ke penggorengan, dan mengucapkan "chimichanga!" Benar atau tidak, itu adalah bagian lain yang menyenangkan dari keluarga besar burrito.
Singkatnya, perjalanan burrito dari makanan daerah Meksiko menjadi fenomena global menyoroti bagaimana konsep sederhana—makanan lezat yang digulung dalam roti pipih—dapat diadaptasi tanpa henti, namun tetap memberikan kepuasan utama dari gigitan yang enak dan lezat.
