Qu'est-ce que le lait évaporé ?

À la découverte d'un aliment de base du garde-manger

Quand j'ai commencé à cuisiner, je voyais sans cesse le terme « lait évaporé » dans les vieilles recettes familiales et les livres de cuisine classiques. Cela semblait mystérieux, presque scientifique, mais il s'avère que cet humble ingrédient est tout sauf compliqué. En fait, le lait évaporé est l'un des aliments les plus utiles et les plus sous-estimés du garde-manger.
Alors, qu'est-ce que le lait concentré ? En termes simples, il s'agit de lait dont on a éliminé environ 60 % de l'eau grâce à un processus de chauffage doux. Le résultat est un liquide concentré, longue conservation, au goût légèrement caramélisé et à la texture crémeuse. Il diffère du lait concentré sucré, qui contient du sucre ajouté et a une consistance beaucoup plus épaisse. Le lait concentré est non sucré, ce qui le rend polyvalent dans les recettes sucrées comme salées.

Pourquoi utiliser du lait évaporé ?

Le lait concentré sucré est utilisé pour obtenir une texture onctueuse sans la lourdeur de la crème. Son goût légèrement grillé et sa texture épaisse en font un aliment idéal pour donner du corps aux sauces, soupes, ragoûts et desserts. Il résiste également bien à la chaleur et ne caille donc pas aussi facilement que le lait ordinaire à la cuisson.
Je l'ai utilisé dans tout, de la purée de pommes de terre crémeuse et du macaroni au fromage à tarte à la citrouille et flan. On peut même l'utiliser dans du café ou du thé pour une gorgée plus riche et plus veloutée.

Comment le lait évaporé est-il fabriqué ?

Le procédé de fabrication du lait évaporé est simple mais astucieux. Le lait ordinaire est chauffé doucement jusqu'à évaporation de l'eau. Cela permet non seulement de concentrer les solides du lait et d'épaissir sa texture, mais aussi de prolonger sa durée de conservation. Le lait est ensuite mis en conserve et scellé, ce qui lui permet de se conserver longtemps sans réfrigération.
Vous en trouverez dans la plupart des épiceries, généralement au rayon pâtisserie ou à proximité des conserves. C'est une solution simple lorsque vous n'avez plus de lait frais ou que vous souhaitez donner de la profondeur à un plat sans recourir à la crème épaisse.

Une brève histoire du lait évaporé

Le lait évaporé a été inventé au milieu du XIXe siècle comme solution pratique aux problèmes de détérioration du lait. Avant que la réfrigération ne soit courante, le lait frais avait une courte durée de conservation et pouvait être impropre à la consommation, surtout lors de longs voyages ou dans les climats chauds. En 1853, Gail Borden breveté le procédé Il s'agissait de conserver le lait en le débarrassant de son eau et en le mettant en conserve. Cette innovation s'est avérée cruciale pendant la guerre de Sécession, car elle fournissait aux soldats une source fiable de produits laitiers. Au fil du temps, le lait concentré non transformé est devenu un aliment de base dans les foyers du pays, apprécié pour sa praticité, sa longue conservation et sa polyvalence culinaire.

Conseils d'utilisation du lait évaporé

Si une recette demande du lait nature et que vous n'en avez plus, vous pouvez le remplacer par du lait concentré sucré en le diluant avec la même quantité d'eau. Par exemple, mélangez 125 ml de lait concentré sucré avec 125 ml d'eau pour obtenir 250 ml de lait nature. Mais ne vous sentez pas obligé de le diluer systématiquement ; parfois, cette onctuosité supplémentaire est exactement ce dont votre recette a besoin.
En pâtisserie, c'est un ingrédient essentiel de classiques comme la tarte à la citrouille, le gâteau aux trois laits et même certaines crèmes anglaises. Dans les plats salés, essayez-le dans les sauces pour pâtes crémeuses, les soupes et même les desserts. oeufs brouillés pour une texture luxueuse.

Stockage et durée de conservation

Les boîtes de lait concentré non ouvertes peuvent se conserver plusieurs mois dans votre garde-manger. Une fois ouvertes, transférez le reste de lait dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. À consommer dans les cinq jours. Si vous remarquez un changement d'odeur, de couleur ou de texture, il est préférable de le jeter.

Le dernier remue-ménage

Alors, qu'est-ce que le lait concentré sucré ? C'est un indispensable en cuisine qui passe souvent inaperçu. Riche, stable et polyvalent, il est indispensable à tout cuisinier. Que vous prépariez des pâtisseries pour les fêtes, un dîner en semaine ou que vous expérimentiez avec une vieille recette de grand-mère, le lait concentré sucré est un raccourci astucieux et délicieux. Gardez-en une boîte sur votre étagère et vous vous en féliciterez plus tard.
Et si vous êtes inspiré pour l'essayer, n'oubliez pas de consulter notre collection de recettes à base de lait évaporé sur notre site et de nous taguer des médias sociaux Quand tu le feras, on adorerait voir ce que tu fais.