Combien de temps faut-il pour cuire une dinde ?

Un guide calme et confiant sur la pièce maîtresse de la table

Chaque année, la même question revient comme sur des roulettes : Combien de temps faut-il pour cuire une dinde ? Ce n'est pas seulement une question de temps, c'est aussi une question de confiance. Que ce soit votre première ou votre quarantième expérience de rôtissage, avoir un guide fiable peut faire toute la différence entre une déception sèche et une pièce maîtresse époustouflante.

De quelle taille de dinde avez-vous besoin ?

Commencez par déterminer la taille de l'oiseau dont vous avez réellement besoin. Je suggère toujours de viser 1 à 1,5 lb par personneCela permet de servir des portions généreuses et d'avoir des restes, ce qui fait partie de la joie de Thanksgiving. Par exemple, si vous nourrissez 8 invités, Dinde de 12 lb devrait suffire. Si vous servez des plats copieux ou souhaitez des sandwichs pour le lendemain, augmentez la quantité à 14 à 16 livres

Ce dont vous aurez besoin pour cuire une dinde

Cuire une dinde est bien plus facile avec les bons ustensiles. Voici ce qu'il faut avoir sous la main avant de commencer :

• Plat à rôtir avec grille – Surélève la dinde pour que l’air chaud puisse circuler et que la peau devienne croustillante uniformément.
• thermomètre à viande numérique – Qu’il soit à lecture instantanée ou sans rinçage, cela garantit que votre dinde est entièrement cuite (165 °F/74 °C dans la cuisse).
• Ficelle de cuisine – Pratique pour ficeler les pattes, ce qui aide la volaille à cuire uniformément.
• papier d'aluminium – Utilisez-le pour couvrir la dinde si la peau commence à brunir trop rapidement.
• Cuillère ou pinceau à badigeonner – Facultatif, mais idéal pour ajouter de l’humidité et de la saveur pendant la torréfaction.
• Séparateur de graisse ou tasse à mesurer – Aide à éliminer l’excès de graisse des jus de cuisson avant de préparer la sauce.
• Tamis à mailles fines et casserole – Indispensable pour préparer une sauce à la dinde onctueuse et riche.

Alors, combien de temps faut-il pour cuire une dinde ?

Voici la règle d'or que j'utilise chaque année : rôtissez votre dinde non farcie à 325 °F (163 °C) et calculer environ 15 minutes par livre. Cela signifie un Dinde de 12 lb devrait prendre environ 3 heuresSi la volaille est farcie, prévoyez 15 à 30 minutes de cuisson supplémentaires selon sa taille. Mais ne vous fiez pas uniquement à l'horloge. Un thermomètre à viande est votre meilleur allié.

• Dinde non farcie à 325 °F (163 °C) : 15 minutes par livre
• Dinde farcie à 325 °F (163 °C) : 16 à 17 minutes par livre
• Température interne de cuisson : 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 160°F (71°C) au centre de la farce si utilisée

Guide de temps de cuisson rapide de la dinde (à 325 °F / 163 °C) :

• 8 à 12 lb (3,6 à 5,4 kg) – 2¾ à 3 heures (sans garniture)
• 12 à 14 lb (5,4 à 6,3 kg) – 3 à 3¾ heures (sans garniture)
• 14 à 18 lb (6,3 à 8,2 kg) -3¾ à 4¼ heures (sans garniture)
• 18 à 20 lb (8,2 à 9 kg) – 4 heures ¼ à 4 heures ½ (sans garniture)
• 20 à 24 lb (9 à 10,9 kg) – 4 heures et demie à 5 heures (sans garniture)

Les volailles farcies prennent plus de temps : ajoutez 15 à 30 minutes de plus et vérifiez toujours la température interne de la farce et de la viande.

Conseils pour bien choisir le moment

Au fil des ans, j'ai appris que la dinde n'est pas forcément stressante. Voici quelques conseils simples :

• Laissez la volaille revenir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de la rôtir.
• Utilisez une grille de rôtissage pour une circulation d’air uniforme et une peau plus croustillante.
• Couvrir d'une feuille d'aluminium si la peau brunit trop vite.
• Laissez toujours reposer la dinde. Une fois sortie du four, laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permettra de conserver le jus à l'intérieur.

Comment faire cuire une dinde (étape par étape)

Commencez par préchauffer votre four à 325 °F (163 °C)Pendant la cuisson, séchez la dinde avec du papier absorbant pour la rendre bien croustillante. Badigeonnez généreusement la volaille d'huile d'olive ou de beurre ramolli, puis assaisonnez de sel, de poivre et des herbes aromatiques de votre choix. Ajoutez de l'oignon, de l'ail, du citron ou des herbes comme le thym et le romarin dans la cavité pour plus de saveur. Placez la dinde sur la grille du plat à rôtir, poitrine vers le haut. Rôtissez selon son poids, en arrosant de temps en temps si vous le souhaitez. Une fois la dinde arrivée à 180 °C, 165 °F (74 °C) Pour la cuisse, retirez-la du four et laissez-la reposer, légèrement recouverte de papier aluminium, au moins 30 minutes avant de la découper. Ce temps de repos est crucial, car il permet aux jus de se redistribuer pour une viande tendre et juteuse.

Avez-vous besoin de badigeonner ?

L'arrosage est facultatif. Personnellement, j'arrose toutes les 30 à 45 minutes si je souhaite une peau bien dorée. Mais si vous utilisez du beurre ou de l'huile pour la préparation, vous pouvez vous en passer et éviter d'ouvrir le four trop souvent. Plus vous regardez, plus vous perdez de chaleur.

Faites confiance au thermomètre, pas à l'horloge

Je ne le répéterai jamais assez. Le temps vous donne une estimation, mais la température dit la vérité. Insérez un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Lorsqu'il atteint 165 °F (74 °C), tu es là.
Et si vous farcissez la volaille, vérifiez aussi le centre de la farce. Elle doit toucher 160 °F (71 °C) Pour être comestible, il faut la retirer de la farce et la terminer au four séparément.

Comment faire de la sauce à la dinde

Si vous avez rôti votre dinde dans une poêle traditionnelle (et non jetable), vous avez déjà obtenu une sauce excellente. Après avoir laissé reposer la dinde, versez le jus de cuisson dans un bol résistant à la chaleur ou un séparateur de graisse. Laissez la graisse remonter à la surface et retirez-la à la cuillère, en réservant environ ¼ tasseDans une casserole, fouettez cette matière grasse avec une quantité égale de farine pour obtenir un roux, et faites-le dorer. Ajoutez lentement le jus de cuisson dégraissé et un peu de bouillon de dinde ou de poulet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à épaississement à votre goût, puis assaisonnez de sel et de poivre. Pour une sauce ultra-onctueuse, filtrez-la avant de servir. Une sauce maison est riche, savoureuse et assure la cohésion du repas.

Et si vous cuisiniez une dinde congelée ?

Ça arrive. Vous vous réveillez le matin de Thanksgiving et vous vous rendez compte que la dinde est encore congelée. Pas de panique. Vous pouvez cuire une dinde congelée sans danger, mais cela prend plus de temps. environ 50 pour cent de temps en plus que d'habitude, et n'oubliez pas de retirer le paquet d'abats une fois qu'il est suffisamment décongelé à mi-cuisson.

Le dernier mot sur la durée de cuisson d'une dinde

Au final, la dinde parfaite est moins une question de magie que de préparation. Respectez les temps de cuisson, fiez-vous à votre thermomètre et prévoyez suffisamment de marge de manœuvre pour ne pas être pressé. Que vous serviez une convive chaleureuse ou une foule nombreuse, vous savez désormais exactement combien de temps cuire une dinde et comment la réussir.
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