Qu'est-ce que la coriandre ?

La coriandre est l'un des rares ingrédients à allier deux identités distinctes en cuisine : les graines séchées, une épice chaude et citronnée, et les feuilles vertes fraîches, appelées coriandre, qui apportent une note herbacée et vive à de nombreux plats du monde entier. Toutes deux proviennent de la même plante et jouent des rôles très différents en cuisine. Comprendre ce qu'est la coriandre et en quoi elle diffère de la coriandre est la première étape pour l'utiliser avec assurance et créativité.

D'où vient la coriandre

La coriandre provient de la plante Coriandrum sativum, qui produit à la fois l'épice appelée coriandre et l'herbe fraîche appelée coriandre. Oui, elles proviennent de la même plante. Aux États-Unis, on appelle généralement les feuilles « cilantro » et les graines « coriandre ». Dans de nombreuses autres régions du monde, notamment au Royaume-Uni et en Inde, on les appelle simplement coriandre.
Les graines sont petites, rondes et beiges, avec une texture légèrement striée. Une fois écrasées ou moulues, elles dégagent un arôme chaud et citronné qui apporte une douceur subtile à tout ce qu'elles touchent.

Comment utiliser la coriandre en cuisine

La coriandre est depuis longtemps un ingrédient incontournable des cuisines du monde entier. On la retrouve dans les currys indiens, les salsas mexicaines, les mélanges d'épices du Moyen-Orient et même dans le pain de seigle scandinave. Je la trouve incroyablement polyvalente et elle se marie à merveille avec le cumin et le piment, mais aussi avec les agrumes, le miel et les herbes aromatiques.
Voici quelques façons simples de l’utiliser :

• Faites griller les graines de coriandre entières et broyez-les pour une saveur plus fraîche et plus intense.
• Ajoutez de la coriandre moulue aux légumes rôtis ou aux marinades pour viande.
• Mélangez-le aux soupes et aux ragoûts pour une profondeur de saveur à la fois douce et distinctive.
• À utiliser dans les produits de boulangerie, en particulier les biscuits aux épices ou les pains qui ont besoin d'une touche d'agrumes.

Frais ou séché : le lien entre coriandre et coriandre

Si vous achetez de la coriandre, il est important de savoir si la recette requiert des graines (coriandre) ou des feuilles (coriandre fine). Elles apportent des saveurs complètement différentes.
La coriandre a une saveur vive, herbacée et légèrement savonneuse (pour certains), tandis que les graines de coriandre sont chaudes, noisetées et légèrement sucrées. Elles ne sont pas interchangeables, mais se complètent à merveille dans de nombreuses recettes.

Pourquoi certaines personnes n’aiment pas le goût de la coriandre

Pour certains, la coriandre, et plus particulièrement ses feuilles fraîches, a un goût désagréable de savon. Cette réaction n'est pas due à une simple difficulté alimentaire. Elle est scientifiquement prouvée. Certaines personnes sont porteuses d'une variation du gène OR6A2, qui accroît la sensibilité aux aldéhydes, composés naturels également présents dans le savon et certains produits d'entretien. Pour les personnes présentant ce trait génétique, la saveur vive et citronnée que d'autres apprécient peut leur paraître âpre et chimique. Si vous faites partie de ce groupe, vous n'êtes pas seul : l'aversion pour la coriandre est plus courante qu'on ne le pense.

Bien conserver la coriandre

Les graines de coriandre entières se conservent plus longtemps que la coriandre moulue. Je conserve les graines entières dans un bocal hermétique, dans un placard frais et sec, et je les mouds fraîches lorsque j'ai besoin d'une saveur plus intense. Pour un résultat optimal, la coriandre moulue doit être utilisée dans un délai de six mois à un an.
Conservez toujours les épices dans des contenants hermétiques, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. Évitez donc le placard situé juste au-dessus de votre cuisinière.

Pourquoi vous devriez l'essayer

Qu'est-ce que la coriandre, au juste ? Ce n'est pas seulement une épice. C'est une véritable arme de pouvoir qui marie le sucré, le salé et le piquant sans jamais voler la vedette. Elle rehausse les autres saveurs d'un plat sans les dominer. Et une fois que vous aurez commencé à l'utiliser, vous vous surprendrez à l'utiliser encore et encore.
La coriandre est bien plus qu'une simple épice. C'est un ingrédient polyvalent qui apporte profondeur et dimension à tout, des épices à frotter aux ragoûts. Que vous broyiez des graines pour un curry Que ce soit pour assaisonner des tacos ou pour ajouter de la coriandre, cette herbe simple a gagné sa place dans les cuisines du monde entier. Envie d'autres utilisations de la coriandre ? Suivez-nous sur des médias sociaux pour des conseils, des recettes et de nouvelles inspirations chaque semaine.