Was sind Cranberrys? Geschmack, Verwendung, Nährwerte und wie sie wachsen

Cranberrys sind kleine, feste Früchte mit einem ausgeprägt säuerlichen Geschmack. In den Vereinigten Staaten stammen die frischen Beeren, die für Saucen, Säfte, Trockenfrüchte und viele Festtagsgerichte verwendet werden, meist von der Amerikanischen Cranberry (Vaccinium macrocarpon). Dabei handelt es sich um eine niedrig wachsende, mehrjährige Pflanze mit kriechenden Trieben, die ursprünglich aus Nordamerika stammt. Sie gehört zur Familie der Heidekrautgewächse, zu der auch Heidelbeeren zählen.

Cranberry-Pflanzen wachsen in sauren Böden, nicht unter Wasser. Fotos von überfluteten Feldern zeigen eine Nasserntemethode, nicht die natürlichen Wachstumsbedingungen der Pflanze. Frische Cranberries sind viel herber und weniger süß als viele Cranberry-Getränke und Trockenprodukte, weshalb sie oft mit Zucker, Zitrusfrüchten, wärmenden Gewürzen und reichhaltigen Speisen kombiniert werden.

Wie schmecken Cranberrys?

Frische Cranberrys sind fest und ausgesprochen säuerlich. Sie können roh gegessen werden, doch den meisten Menschen sind sie zu sauer, um sie einfach handvollweise zu naschen. Beim Kochen oder in Kombination mit süßeren Zutaten wird ihre Säure milder. Deshalb werden Cranberrys häufig für Saucen, würzige Fruchtbeilagen, Backwaren und Getränke verwendet.

Ihr Geschmack ist fruchtig, deutlich säuerlich und nur leicht süß. Man kann sie sich als Beeren mit einem besonders kräftigen, herben Charakter vorstellen. Geschmacklich erinnern sie eher an sehr saure Kirschen als an Erdbeeren.

Wie wachsen Cranberrys?

Cranberrys wachsen an niedrigen, verholzenden Pflanzen mit kriechenden Trieben, die sich über Beete mit saurem Boden ausbreiten. Die Pflanzen sind mehrjährig. Das bedeutet, dass sie über mehrere Anbauperioden am selben Standort bleiben und immer wieder Früchte tragen können.

Wachsen Cranberrys unter Wasser?

Nein. Cranberrypflanzen wachsen im Boden und nicht in stehendem Wasser. Je nach Anbauregion und landwirtschaftlicher Praxis kann Wasser zur Bewässerung, zum Schutz vor Frost und winterlicher Kälte sowie für die Nassernte eingesetzt werden.

Wie werden Cranberrys geerntet?

Bei der Nassernte fluten die Erzeuger eine Anbaufläche und lösen die reifen Früchte mithilfe von Maschinen von den Pflanzen. Kleine Luftkammern im Inneren der Cranberrys sorgen dafür, dass sie an die Oberfläche treiben. Anschließend werden sie mit schwimmenden Barrieren zusammengetrieben und aus dem Wasser geholt.

Cranberrys, die trocken geerntet werden, sammelt man ohne vorherige Überflutung der Anbaufläche. Sie sind in der Regel für den Verkauf als Frischware bestimmt. Nass geerntete Cranberrys werden meist zu Saft, Sauce, getrockneten Cranberrys und anderen Cranberryprodukten verarbeitet.

Im US-Bundesstaat Maine öffnen sich die Cranberryblüten vom späten Frühling bis zum frühen Sommer. Die Früchte reifen dort bis Ende September oder Anfang Oktober. Der genaue Erntezeitpunkt hängt von der Anbauregion, der Sorte und dem Standort ab, liegt jedoch meist zwischen dem Spätsommer und dem Herbst.

Frische Cranberrys, getrocknete Cranberrys, Saft und Cranberrysaftgetränk.

Der Begriff „Cranberry“ erscheint auf sehr unterschiedlichen Produkten. Deshalb lohnt es sich, die Produktbezeichnung und die Zutatenliste genau zu lesen.

Ein „Cranberry Juice Cocktail“ wird in den USA häufig für Mixgetränke verwendet, ist aber nicht dasselbe wie reiner Cranberrysaft. Es handelt sich um eine alkoholfreie Getränkekategorie. Alkohol ist nur enthalten, wenn er bei der Zubereitung eines Getränks hinzugefügt wird.

In Cocktails hilft die Säure der Cranberry dabei, süßere Zutaten auszugleichen, wie bei einem Drink namens Cosmopolitan-Cocktail. Verwende genau das Cranberryprodukt, das im Rezept angegeben ist, statt davon auszugehen, dass reiner Cranberrysaft und ein Cranberrysaftgetränk gleich schmecken.

Cranberrys und ihre Nährwerte: ein kurzer Überblick

Die folgenden Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Tasse (100 g) ganze Cranberrys. Sie gelten nicht für gesüßte getrocknete Cranberrys, Cranberrysauce, Saft oder ein Cranberrysaftgetränk.

Quelle: Nährwertinformationen zu Cranberrys aus dem SNAP-Ed-Programm des US-Landwirtschaftsministeriums, USDA. Das Nährwertprofil verändert sich erheblich, wenn Cranberrys gesüßt, getrocknet, entsaftet oder zu Sauce verarbeitet werden. Orientiere dich deshalb an der Nährwertkennzeichnung des jeweiligen Produkts.

Was ist über Cranberrys und Harnwegsinfektionen bekannt?

Wähle Cranberrys, die fest, glatt und glänzend sind und eine kräftig rote oder gelblich rote Farbe haben. Sortiere weiche, verschrumpelte, faltige oder sichtbar beschädigte Früchte aus.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA erlaubt sorgfältig formulierte, qualifizierte gesundheitsbezogene Aussagen nur für bestimmte Cranberrysaftgetränke und Nahrungsergänzungsmittel. Diese Aussagen gelten nicht für alle Lebensmittel oder Getränke, die Cranberrys enthalten.

Cranberrys können eine akute Harnwegsinfektion weder behandeln noch heilen. Wende dich an medizinisches Fachpersonal, wenn du vermutest, dass du eine Harnwegsinfektion hast, anstatt dich zur Behandlung auf Cranberryprodukte zu verlassen. Siehe die Leitlinien der FDA zu Cranberries.

Frische Cranberrys kaufen, lagern und einfrieren

Wähle Cranberrys, die fest, glatt und glänzend sind und eine kräftig rote oder gelblich rote Farbe haben. Sortiere weiche, verschrumpelte, faltige oder sichtbar beschädigte Früchte aus.

In den Vereinigten Staaten sind frische Cranberrys normalerweise nach der Herbsternte erhältlich, meist von September bis Dezember. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einem Monat. Für eine längere Aufbewahrung können sie eingefroren werden. Wasche die Cranberrys vor dem Einfrieren und lasse sie gut abtropfen. Verteile sie zunächst in einer einzelnen Schicht und friere sie ein. Sobald sie vollständig gefroren sind, kannst du sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen.

Häufige Verwendungsmöglichkeiten für Cranberrys

Cranberrys werden häufig mit Zutaten kombiniert, die ihre Säure ausgleichen. Typische Verwendungsmöglichkeiten sind:

• Saucen und Relishes für Festtagsessen, einschließlich Preiselbeersoße;
• Backwaren und Frühstücksgerichte, wie zum Beispiel Kekse aus weißer Schokolade, Cashewnüssen und Cranberries;
• Salate und Getreidegerichte, insbesondere mit getrockneten Cranberrys;
• Säfte, sprudelnde Getränke, Cocktails und alkoholfreie Mixgetränke;
• Dekorationen und Garnituren aus frischen Cranberrys, wenn sie Saison haben.

Wenn Sie ein Fertigprodukt kaufen, entscheiden Sie, ob Sie den natürlich herben Geschmack der Früchte oder ein süßeres Cranberry-Produkt bevorzugen. Beide Varianten können sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern.

Häufig gestellte Fragen

Sind Cranberrys Obst?

Ja. Cranberries sind Beeren: die essbaren Früchte der Cranberry-Pflanzen aus der Gattung Vaccinium.

Kann man Cranberrys roh essen?

Ja. Frische Cranberrys können roh gegessen werden. Wegen ihres ausgesprochen säuerlichen Geschmacks werden sie jedoch häufiger gekocht, gesüßt oder mit anderen Lebensmitteln und Getränken kombiniert.

Warum schwimmen Cranberrys während der Ernte auf dem Wasser?

Kleine Luftkammern im Inneren der Cranberrys verleihen ihnen Auftrieb. Bei der Nassernte treiben die Früchte in den überfluteten Anbauflächen an die Oberfläche. Dadurch können die Erzeuger sie mit schwimmenden Barrieren zusammentreiben und anschließend maschinell einsammeln. Die Pflanzen selbst wachsen im Boden und nicht unter Wasser.

Wann haben frische Cranberrys Saison?

Cranberrys werden im Herbst geerntet. Der genaue Erntezeitpunkt unterscheidet sich je nach Region und Sorte. In Geschäften in den Vereinigten Staaten sind frische Cranberrys normalerweise von September bis Dezember erhältlich.

Enthält Cranberry Juice Cocktail Alkohol?

Nein. In diesem Zusammenhang bezeichnet „Cocktail“ ein alkoholfreies Cranberrygetränk. Der Begriff bedeutet nicht, dass Alkohol zugesetzt wurde. Manche Cocktailrezepte enthalten allerdings Wodka oder eine andere Spirituose. Prüfe deshalb immer die vollständige Zutatenliste.