Was sind Cranberrys? Geschmack, Verwendung, Nährwerte und Anbau

Cranberrys sind kleine, feste und ausgesprochen säuerliche Früchte. In den Vereinigten Staaten stammen die frischen Beeren, die für Saucen, Saft, Trockenfrüchte und viele Festtagsgerichte verwendet werden, meist von der Großfrüchtigen Moosbeere (Vaccinium macrocarpon), einer niedrig wachsenden, mehrjährigen, in Nordamerika heimischen Rankenpflanze. Sie gehört zu den Heidekrautgewächsen, zu denen auch Heidelbeeren zählen.

Cranberryranken wachsen in saurem Boden, nicht unter Wasser. Fotos von überfluteten Feldern zeigen eine Methode der Nassernte und nicht die alltäglichen Wachstumsbedingungen der Pflanze. Frische Cranberrys sind deutlich säuerlicher und weniger süß als viele Cranberrygetränke und getrocknete Produkte. Deshalb werden sie oft mit Zucker, Zitrusfrüchten, wärmenden Gewürzen und gehaltvolleren Speisen kombiniert.

Wie schmecken Cranberrys?

Frische Cranberrys sind fest und ausgesprochen säuerlich. Sie können roh gegessen werden, doch die meisten Menschen finden sie zu sauer, um sie handvollweise zu naschen. Durch das Garen oder die Kombination mit süßeren Zutaten wird ihre Säure gemildert. Deshalb werden Cranberrys so häufig für Saucen, Relishes, Backwaren und Getränke verwendet.

Ihr Geschmack ist markant fruchtig, säuerlich und nur leicht süß. Man kann sie sich als Beeren mit einem ausgesprochen herben Charakter vorstellen. Geschmacklich ähneln sie eher einer sehr sauren Kirsche als einer Erdbeere.

Wie wachsen Cranberrys?

Cranberrys wachsen an niedrigen, verholzten Ranken, die sich über Beete mit saurem Boden ausbreiten. Die Pflanzen sind mehrjährig. Das bedeutet, dass die Ranken an Ort und Stelle bleiben und über mehrere Vegetationsperioden hinweg Früchte tragen können.

Wachsen Cranberrys unter Wasser?

Nein. Cranberryranken wachsen im Boden und nicht in stehendem Wasser. Je nach Anbauregion und Bewirtschaftungsmethode kann Wasser zur Bewässerung, zum Schutz vor Frost oder winterlicher Witterung sowie für die Nassernte eingesetzt werden.

Wie werden Cranberrys geerntet?

Für die Nassernte fluten die Erzeuger ein Cranberrybeet und lösen die reifen Beeren maschinell von den Ranken. Kleine Luftkammern im Inneren der Früchte lassen die Beeren schwimmen. So können die Erzeuger sie mit schwimmenden Sperren zusammentreiben, bevor sie aus dem Beet geholt werden.

Trockengeerntete Cranberrys werden ohne Überflutung gesammelt und sind in der Regel für den Frischmarkt bestimmt. Nassgeerntete Beeren werden häufig zu Saft, Sauce, getrockneten Cranberrys und anderen Cranberryprodukten verarbeitet.

In Maine öffnen sich die Cranberryblüten vom späten Frühjahr bis zum Frühsommer, und die Beeren reifen bis Ende September oder Anfang Oktober. Je nach Sorte und Standort unterscheidet sich der Erntezeitpunkt zwischen den Anbauregionen, liegt jedoch im Allgemeinen zwischen Spätsommer und Herbst.

Frische und getrocknete Cranberrys, Saft und Cranberrysaft-Cocktail

Die Bezeichnung „Cranberry“ findet sich auf sehr unterschiedlichen Produkten. Daher ist die Kennzeichnung wichtig.

„Cranberrysaft-Cocktail“ wird häufig für Mixgetränke verwendet, ist aber nicht dasselbe wie reiner Cranberrysaft. Es handelt sich um eine alkoholfreie Getränkekategorie; Alkohol ist nur enthalten, wenn er laut Rezept hinzugefügt wird.

In Cocktails trägt der säuerliche Geschmack von Cranberrys dazu bei, süßere Zutaten in einem Cosmopolitan-Cocktail auszubalancieren. Verwenden Sie genau das Cranberryprodukt, das im Rezept verlangt wird, statt davon auszugehen, dass reiner Saft und Cranberrysaft-Cocktail gleich schmecken.

Cranberry-Nährwerte im Überblick

Die folgenden Nährwertangaben gelten für 1 Tasse (100 g) ganze Cranberrys, nicht für gesüßte getrocknete Cranberrys, Sauce, Saft oder einen Saft-Cocktail:

Quelle: Nährwertinformationen zu Cranberrys von USDA SNAP-Ed. Das Nährwertprofil verändert sich erheblich, sobald Cranberrys gesüßt, getrocknet, entsaftet oder zu Sauce verarbeitet werden. Orientieren Sie sich daher an der Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung des Produkts, das Sie kaufen.

Was ist mit Cranberrys und Harnwegsinfektionen?

Einige Cranberrysaftgetränke und Nahrungsergänzungsmittel können dazu beitragen, das Risiko wiederkehrender Harnwegsinfektionen bei gesunden Frauen zu senken, die bereits zuvor eine Harnwegsinfektion hatten. Die Belege sind jedoch begrenzt; bei Cranberrysaftgetränken sind sie zudem uneinheitlich.

Die FDA gestattet sorgfältig formulierte, eingeschränkte gesundheitsbezogene Aussagen nur für bestimmte Cranberrysaftgetränke und Nahrungsergänzungsmittel. Diese Aussagen gelten nicht für alle Lebensmittel oder Getränke mit Cranberrys.

Cranberrys behandeln oder heilen keine akute Harnwegsinfektion. Wenden Sie sich an medizinisches Fachpersonal, wenn Sie vermuten, eine Harnwegsinfektion zu haben, statt sich zur Behandlung auf Cranberryprodukte zu verlassen. Lesen Sie die FDA-Leitlinien zu Cranberrys.

Frische Cranberrys kaufen, lagern und einfrieren

Wählen Sie Beeren, die fest, glatt, glänzend und vollständig rot oder gelblich rot sind. Entsorgen Sie Beeren, die weich, vertrocknet, schrumpelig oder sichtbar beschädigt sind.

Frische Cranberrys sind im Allgemeinen nach der Herbsternte erhältlich, üblicherweise von September bis Dezember. Sie können bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt oder für die spätere Verwendung eingefroren werden. Um sie einzeln einzufrieren, waschen Sie die Beeren, lassen Sie sie abtropfen und frieren Sie sie in einer einzigen Lage ein. Füllen Sie sie anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter um.

Gängige Verwendungsmöglichkeiten für Cranberrys

Cranberrys werden oft mit Zutaten kombiniert, die ihre Säure ausgleichen. Häufige Verwendungsmöglichkeiten sind:

• Saucen und Relishes für Festtagsgerichte, darunter Cranberrysauce;
• Backwaren und Frühstücksgerichte wie Cookies mit weißer Schokolade, Cashewkernen und Cranberrys;
• Salate und Getreidegerichte, insbesondere solche mit getrockneten Cranberrys;
• Säfte, sprudelnde Getränke, Cocktails und alkoholfreie Mixgetränke;
• Garnituren aus frischen Cranberrys, wenn diese Saison haben.

Wenn Sie ein verarbeitetes Produkt kaufen, entscheiden Sie, ob Sie den von Natur aus herben Geschmack der Frucht oder ein süßeres Cranberryprodukt möchten. Beide können zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen.

Häufig gestellte Fragen

Sind Cranberrys Obst?

Ja. Cranberrys sind Beeren: die essbaren Früchte von Cranberrypflanzen der Gattung Vaccinium.

Kann man Cranberrys roh essen?

Ja. Frische Cranberrys können roh gegessen werden, doch wegen ihrer ausgeprägten Säure werden sie häufiger gegart, gesüßt oder mit anderen Speisen und Getränken vermischt.

Warum schwimmen Cranberrys bei der Ernte?

Kleine Luftkammern im Inneren der Cranberrys verleihen ihnen Auftrieb. Bei der Nassernte schwimmen die Beeren in den gefluteten Beeten, sodass die Erzeuger sie mit Sperren und Sammelgeräten zusammentreiben können. Die Ranken selbst wachsen im Boden, nicht unter Wasser.

Wann haben frische Cranberrys Saison?

Frische Cranberrys werden im Herbst geerntet. Der Erntezeitpunkt variiert je nach Region und Sorte, doch in US-amerikanischen Geschäften sind frische Beeren im Allgemeinen von September bis Dezember erhältlich.

Ist Cranberrysaft-Cocktail alkoholisch?

Nein. In diesem Zusammenhang bezeichnet „Cocktail“ ein alkoholfreies Cranberrygetränk; es bedeutet nicht, dass Alkohol zugesetzt wurde. Manche Rezepte für Mixgetränke können dennoch Wodka oder eine andere Spirituose enthalten. Prüfen Sie daher stets die vollständige Zutatenliste.