Was sind Cranberrys? Geschmack, Verwendung, Nährwerte und wie sie wachsen

Cranberries sind kleine, feste, intensiv säuerliche Früchte. In den Vereinigten Staaten stammen die frischen Beeren, die in Soßen, Säften, Trockenfrüchten und vielen Festtagsgerichten verwendet werden, üblicherweise von der amerikanischen Cranberry (Vaccinium macrocarpon), eine niedrig wachsende, mehrjährige Kletterpflanze, die in Nordamerika heimisch ist. Sie gehört zur Familie der Heidekrautgewächse, zu der auch die Blaubeere zählt.

Cranberry-Pflanzen wachsen in sauren Böden, nicht unter Wasser. Fotos von überfluteten Feldern zeigen eine Nasserntemethode, nicht die natürlichen Wachstumsbedingungen der Pflanze. Frische Cranberries sind viel herber und weniger süß als viele Cranberry-Getränke und Trockenprodukte, weshalb sie oft mit Zucker, Zitrusfrüchten, wärmenden Gewürzen und reichhaltigen Speisen kombiniert werden.

Wie schmecken Preiselbeeren?

Frische Cranberries sind fest und intensiv säuerlich. Sie sind zwar roh essbar, aber die meisten Menschen finden sie zu sauer, um sie löffelweise zu essen. Durch Kochen oder die Kombination mit süßeren Zutaten wird ihr Säuregehalt gemildert, weshalb Cranberries so häufig in Soßen, Relishes, Backwaren und Getränken verwendet werden.

Ihr Geschmack ist intensiv fruchtig, säuerlich und nur leicht süß. Man kann sie sich wie eine Beere mit einem ausgeprägt herben Charakter vorstellen. Sie schmecken eher wie eine sehr saure Kirsche als wie eine Erdbeere.

Wie wachsen Cranberries?

Cranberries wachsen an niedrigen, verholzten Ranken, die sich über saure Böden ausbreiten. Die Pflanzen sind mehrjährig, das heißt, die Ranken bleiben an Ort und Stelle und können über mehrere Vegetationsperioden hinweg Früchte tragen.

Wachsen Preiselbeeren unter Wasser?

Nein. Preiselbeersträucher wachsen im Boden, nicht im stehenden Wasser. Je nach Anbauregion und Anbaumethoden kann Wasser zur Bewässerung, zum Frost- oder Winterschutz und zur Nassernte verwendet werden.

Wie werden Cranberries geerntet?

Bei der Nassernte fluten die Anbauer ein Cranberry-Beet und lösen die reifen Beeren maschinell von den Ranken. Kleine Lufteinschlüsse im Inneren der Früchte lassen die Beeren schwimmen, sodass sie mit Schwimmkränen eingesammelt und anschließend vom Beet entfernt werden können.

Trocken geerntete Cranberries werden ohne Überschwemmung gesammelt und sind in der Regel für den Frischmarkt bestimmt. Nass geerntete Beeren werden üblicherweise zu Saft, Soße, getrockneten Cranberries und anderen Cranberry-Produkten verarbeitet.

In Maine öffnen sich die Cranberryblüten vom späten Frühling bis zum Frühsommer, und die Beeren reifen Ende September oder Anfang Oktober. In den verschiedenen Anbaugebieten variiert der Erntezeitpunkt je nach Sorte und Standort, liegt aber im Allgemeinen zwischen Spätsommer und Herbst.

Frische Cranberries, getrocknete Cranberries, Saft und Cranberrysaftcocktail

Das Wort “Cranberry” taucht auf ganz unterschiedlichen Produkten auf, daher ist das Etikett wichtig.

“Cranberry-Cocktail” ist eine gängige Bezeichnung für Mixgetränke, aber nicht dasselbe wie reiner Cranberrysaft. Es handelt sich um ein alkoholfreies Getränk; Alkohol ist nur dann enthalten, wenn er in einem Rezept hinzugefügt wird.

In Cocktails hilft die Säure der Cranberry dabei, süßere Zutaten auszugleichen, wie bei einem Drink namens Kosmopolitischer Cocktail. Verwende genau das Cranberryprodukt, das im Rezept angegeben ist, anstatt davon auszugehen, dass reiner Cranberrysaft und ein Cranberrysaftgetränk gleich schmecken.

Cranberry-Nährwerte: ein kurzer Überblick

Die folgenden Nährwertangaben gelten für 1 Tasse (100 g) ganze Cranberries, nicht gesüßte getrocknete Cranberries, Soße, Saft oder ein Saftcocktail:

Quelle: USDA SNAP-Ed Cranberry-Nährwertinformationen. Das Nährwertprofil von Cranberries ändert sich erheblich, sobald sie gesüßt, getrocknet, entsaftet oder zu Soße verarbeitet werden. Beachten Sie daher die Nährwertangaben auf der Verpackung des Produkts, das Sie kaufen.

Und wie sieht es mit Cranberries und Harnwegsinfektionen aus?

Bestimmte Cranberrysaftgetränke und Nahrungsergänzungsmittel können möglicherweise das Risiko wiederkehrender Harnwegsinfekte bei gesunden Frauen, die bereits einen Harnwegsinfekt hatten, verringern. Die Studienlage ist jedoch begrenzt und insbesondere im Fall von Cranberrysaftgetränken uneinheitlich.

Die FDA erlaubt sorgfältig formulierte, qualifizierte Werbeaussagen nur für bestimmte Cranberrysaftgetränke und Nahrungsergänzungsmittel. Diese Aussagen gelten nicht für alle Lebensmittel oder Getränke, die mit Cranberries hergestellt werden.

Cranberries eignen sich nicht zur Behandlung oder Heilung einer akuten Harnwegsinfektion. Wenden Sie sich an einen Arzt oder eine Ärztin, wenn Sie vermuten, eine Harnwegsinfektion zu haben, anstatt sich auf Cranberry-Produkte zur Behandlung zu verlassen. Siehe die Leitlinien der FDA zu Cranberries.

Wie man frische Cranberries kauft, lagert und einfriert

Wählen Sie feste, glatte, glänzende und tiefrote oder gelblich-rote Beeren. Entfernen Sie weiche, verschrumpelte, runzlige oder sichtbar beschädigte Beeren.

Frische Cranberries sind in der Regel nach der Herbsternte, meist von September bis Dezember, erhältlich. Sie können bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt oder für späteren Gebrauch eingefroren werden. Zum Einzeleinfrieren die Beeren waschen und abtropfen lassen, in einer einzigen Schicht einfrieren und anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen.

Gängige Verwendungsmöglichkeiten für Cranberries

Cranberries werden oft mit Zutaten kombiniert, die ihre Säure ausgleichen. Häufige Verwendungszwecke sind:

• Saucen und Relishes für Festtagsessen, einschließlich Preiselbeersoße;
• Backwaren und Frühstücksgerichte, wie zum Beispiel Kekse aus weißer Schokolade, Cashewnüssen und Cranberries;
• Salate und Getreidegerichte, insbesondere solche, die mit getrockneten Cranberries zubereitet werden;
• Säfte, kohlensäurehaltige Getränke, Cocktails und alkoholfreie Mischgetränke;
• Garnierungen mit frischen Cranberries, wenn diese Saison haben.

Wenn Sie ein Fertigprodukt kaufen, entscheiden Sie, ob Sie den natürlich herben Geschmack der Früchte oder ein süßeres Cranberry-Produkt bevorzugen. Beide Varianten können sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern.

Häufig gestellte Fragen

Sind Preiselbeeren eine Frucht?

Ja. Preiselbeeren sind Beeren: die essbaren Früchte der Preiselbeerpflanze. Vaccinium Gattung.

Kann man Cranberries roh essen?

Ja. Frische Cranberries sind roh essbar, aber aufgrund ihrer intensiven Säure werden sie üblicherweise gekocht, gesüßt oder in andere Speisen und Getränke gemischt.

Warum schwimmen Preiselbeeren während der Ernte an der Oberfläche?

Kleine Lufteinschlüsse im Inneren der Cranberries verleihen ihnen Auftrieb. Bei der Nassernte schwimmen die Beeren in überfluteten Beeten, sodass die Anbauer sie mit Fangnetzen und Sammelgeräten einsammeln können. Die Ranken selbst wachsen im Boden, nicht unter Wasser.

Wann haben frische Cranberries Saison?

Frische Cranberries sind eine Herbstfrucht. Der Erntezeitpunkt variiert je nach Region und Sorte, aber frische Beeren sind in den USA in der Regel von September bis Dezember erhältlich.

Ist Cranberrysaft-Cocktail alkoholisch?

Nein. In diesem Zusammenhang bezeichnet “Cocktail” ein alkoholfreies Cranberry-Getränk; es bedeutet nicht, dass Alkohol hinzugefügt wurde. Manche Mixgetränke enthalten jedoch Wodka oder andere Spirituosen, daher sollten Sie immer die vollständige Zutatenliste überprüfen.