Inhaltsverzeichnis
- Warum ich dieses warme Zimt-Zupfbrot liebe
- So gelingt weiches, saftiges Monkey Bread
- Einfache Varianten
- Extra Zimt zum Abschluss
- Mehr Glasur obendrauf
- Problemlösungen für weiches, saftiges Monkey Bread
- Was zu Monkey Bread passt
- Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Monkey Bread im Voraus zubereiten?
- Wie bewahre ich übrig gebliebenes Monkey Bread auf?
- Kann ich Monkey Bread wieder aufwärmen?
- Warum ist mein Monkey Bread so kompakt?
- Warum ist mein Monkey Bread an der Gugelhupfform haften geblieben?
- Kann ich fertigen Biscuit-Teig aus der Dose für Monkey Bread verwenden?
- Kann ich Monkey Bread einfrieren?
- Welche Form eignet sich am besten für Monkey Bread?
- Zum Rezept
Warum ich dieses warme Zimt-Zupfbrot liebe
Monkey-Bread-Zupfbrot backe ich, wenn ich etwas Warmes, Süßes und leicht Teilbares möchte. Der Teig geht auf, bis er weich und luftig ist, dann wird jedes Stück mit geschmolzener Butter, braunem Zucker und Zimt überzogen. Beim Backen verwandelt sich der Überzug am Rand in ein blubberndes Karamell.
Ich liebe es, wie der Duft von Zimt und warmem Zucker dabei die Küche erfüllt. Außen wird das Brot kräftig goldbraun, während es innen weich und locker bleibt. Jedes Stück lässt sich mit einer klebrigen Zimtschicht und etwas süßer Glasur abzupfen.
Die Gugelhupfform verleiht diesem Brot seine hohe, runde Form, und dank der kleinen Teigkugeln lässt es sich leicht servieren. Es muss nicht in Scheiben geschnitten werden. Jeder kann sich ein Stück abzupfen, solange es noch warm ist.
Ich achte immer besonders auf die zweite Gehzeit, weil sie dazu beiträgt, dass die Konsistenz locker bleibt. Wenn der Teig fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist, kann er zu einem weichen, saftigen Mittelpunkt der Tafel gebacken werden.
So gelingt weiches, saftiges Monkey Bread
Die Konsistenz dieses Brotes hängt davon ab, dass der Teig genügend Zeit zum Gehen bekommt. Während der ersten Gehzeit kann der Teig sein Volumen verdoppeln, bevor er geformt wird. Nach dem Kneten sollte er glatt, weich und leicht glänzend aussehen und beim Ruhen anschließend voller und lockerer werden.
Die zweite Gehzeit ist ebenso wichtig. Nachdem die Teigkugeln überzogen und in die Gugelhupfform geschichtet wurden, brauchen sie Zeit, um erneut luftig aufzugehen. Dadurch wird das fertige Brot beim Backen weich statt kompakt. Das sichtbare Zeichen ist eindeutig: Der Teig sollte vor dem Einschieben in den Backofen fast bis zum Rand der Form aufgegangen sein.
Der Überzug sorgt nicht nur für Süße. Jede Teigkugel wird in geschmolzene Butter getaucht und anschließend in braunem Zucker und Zimt gewälzt. So erhält jedes Stück eine eigene Geschmacksschicht. Beim Backen blubbern Zucker und Butter am Rand und bilden eine klebrige Karamellschicht.
Mit einer Küchenmaschine und einem Knethaken lässt sich der Teig leichter glatt kneten. Schneiden Sie die Stücke gleichmäßig zu, damit sie gleich schnell backen. Wird die Oberseite zu schnell braun, decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
Einfache Varianten
Extra Zimt zum Abschluss
Geben Sie etwas mehr gemahlenen Zimt zum Überzug aus braunem Zucker. So bleiben das Brot ebenso weich und die Karamellschicht gleich, doch jedes Stück erhält einen kräftigeren Zimtgeschmack.
Mehr Glasur obendrauf
Bereiten Sie die Glasur wie beschrieben zu und träufeln Sie sie anschließend großzügig über das warme Brot. So wird die Oberfläche süßer, während die Zupfbrottextur unverändert bleibt.
Problemlösungen für weiches, saftiges Monkey Bread
Fühlt sich der Teig kompakt an, ist er möglicherweise nicht lange genug gegangen. Lassen Sie ihn während der ersten Gehzeit sein Volumen verdoppeln und anschließend vor dem Backen fast bis zum Rand der Gugelhupfform aufgehen. Backen die Stücke ungleichmäßig, schneiden Sie den Teig beim nächsten Mal in ähnlich große Stücke. Wird die Oberseite zu schnell braun, decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Bleibt das Brot haften, achten Sie darauf, die Gugelhupfform leicht einzufetten, bevor Sie die überzogenen Teigkugeln einschichten. Lassen Sie es vor dem Stürzen 5 Minuten abkühlen.
Was zu Monkey Bread passt
Dieses Brot schmeckt warm am besten, solange der Überzug aus Zimtzucker noch weich und klebrig ist. Ich serviere es immer mit frisch gebrühtem Kaffee. Meiner Meinung nach genießt man es so am besten. Stellen Sie es in die Mitte des Tisches und lassen Sie alle die Stücke mit der Hand abzupfen. Die Glasur sorgt für genügend Süße, sodass keine zusätzlichen Toppings nötig sind.
Monkey-Bread-Zupfbrot
Utensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken (oder Rührschüssel zum Kneten von Hand)
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Teigkarte oder Messer
- Backpinsel (optional)
Zutaten
Für den Teig
- 1 Cup Milch lauwarm
- 2⅔ fl oz Wasser lauwarm
- 1¾ oz Kristallzucker
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
- 2¼ Teelöffel Instanthefe
- 3⅔ Cups Weizenmehl Type 405 plus etwas mehr zum Bestäuben
- 2 Teelöffel Salz
Für den Überzug aus braunem Zucker
- 7 oz hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 4¼ oz ungesalzene Butter geschmolzen
Für die Glasur
- 1 Cup Puderzucker
- 2 Esslöffel Milch
Zubereitung
- Eine Gugelhupfform mit einem Fassungsvermögen von 12 Cups leicht mit Butter einfetten und beiseitestellen.
- Milch, Wasser, Zucker, geschmolzene Butter und Hefe in einem großen Messbecher oder einer Schüssel vermengen. Vorsichtig umrühren und einige Minuten beiseitestellen.1 Cup Milch, 2⅔ fl oz Wasser, 1¾ oz Kristallzucker, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 2¼ Teelöffel Instanthefe
- Mehl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und die Milchmischung langsam dazugießen. Sobald sich der Teig verbindet, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 6–7 Minuten kneten, bis er glatt, weich und leicht glänzend ist.3⅔ Cups Weizenmehl Type 405, 2 Teelöffel Salz
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 50–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Während der Teig geht, für den Überzug braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel geben.7 oz hellbrauner Zucker, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, 4¼ oz ungesalzene Butter
- Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem groben Quadrat flach drücken. Den Teig in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden (etwa 60–64 Stück).
- Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Jede Kugel in die geschmolzene Butter tauchen, überschüssige Butter abtropfen lassen und anschließend in der Zimtzuckermischung wälzen, bis sie vollständig überzogen ist.
- Die überzogenen Teigkugeln versetzt in die vorbereitete Gugelhupfform schichten, sodass eine gleichmäßige Form entsteht.
- Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 50–70 Minuten gehen lassen, bis er luftig ist und fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist.
- Den Backofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
- Die Abdeckung entfernen und das Brot 30–35 Minuten backen, bis die Oberseite kräftig goldbraun ist und das Karamell am Rand blubbert.
- Das Monkey Bread 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Milch glatt rühren. Vor dem Servieren über das warme Monkey Bread träufeln.1 Cup Puderzucker, 2 Esslöffel Milch
Notizen
- Lauwarme, nicht heiße Flüssigkeiten verwenden. So wird die Hefe aktiviert, ohne abgetötet zu werden.
- Die zweite Gehzeit nicht auslassen. Sie sorgt für eine leichte, lockere Konsistenz.
- Gleich große Stücke schneiden. So bäckt das Brot gleichmäßig.
- Gründlich überziehen. Für den besten Geschmack darauf achten, dass jede Teigkugel gut mit Butter und Zucker bedeckt ist.
- Die Backzeit im Auge behalten. Wird das Brot zu schnell braun, locker mit Alufolie abdecken.
- Warm servieren. Für die saftige Konsistenz schmeckt Monkey Bread frisch und warm am besten.
- Leicht abzuzupfen. Schneiden ist nicht nötig – einfach abzupfen und genießen!
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Monkey Bread im Voraus zubereiten?
Ja. Die überzogenen Teigkugeln in die Gugelhupfform schichten, die Form fest abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Teig luftig aussieht und fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Monkey Bread auf?
Übrig gebliebenes Monkey Bread in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Es schmeckt warm am besten; daher einzelne Stücke vor dem Servieren aufwärmen, damit sie wieder weich und klebrig werden.
Kann ich Monkey Bread wieder aufwärmen?
Ja. Einzelne Stücke 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen oder eine größere Portion bei niedriger Backofentemperatur erwärmen, bis sie weich ist. Nicht zu stark erhitzen, da das Brot sonst austrocknen kann.
Warum ist mein Monkey Bread so kompakt?
Monkey Bread wird normalerweise kompakt, wenn der Teig nicht lange genug gegangen ist. Lassen Sie den Teig während der ersten Gehzeit sein Volumen verdoppeln und anschließend in der Gugelhupfform erneut gehen, bis er leicht und luftig aussieht.
Warum ist mein Monkey Bread an der Gugelhupfform haften geblieben?
Monkey Bread kann haften bleiben, wenn die Gugelhupfform nicht gründlich genug eingefettet wurde oder das Brot vor dem Stürzen zu lange abkühlt. Fetten Sie jede Rundung der Form gründlich ein und lassen Sie das Brot anschließend etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie es auf einen Teller stürzen.
Kann ich fertigen Biscuit-Teig aus der Dose für Monkey Bread verwenden?
Ja, für eine schnellere Variante von Monkey Bread kann Biscuit-Teig aus der Dose verwendet werden. Die Konsistenz fällt allerdings etwas anders aus. Selbst gemachter Hefeteig ergibt ein weicheres, lockeres Brot, während mit Biscuit-Teig eine schnellere Variante mit weniger Zubereitungsaufwand entsteht.
Kann ich Monkey Bread einfrieren?
Ja. Gebackene Monkey-Bread-Stücke in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel einfrieren. Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen, damit das Brot wieder weich wird.
Welche Form eignet sich am besten für Monkey Bread?
Eine Gugelhupfform eignet sich am besten für Monkey Bread, weil der Teig darin gleichmäßig bäckt und die klassische Ringform zum Abzupfen erhält. Achten Sie darauf, die Form gut einzufetten, damit sich der klebrige Zimtzuckerüberzug nach dem Backen sauber löst.
