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–+ Portionen
Ein glasiertes Monkey-Bread-Zupfbrot auf einem Teller, daneben eine Tasse Kaffee und Zimtstangen.

Monkey-Bread-Zupfbrot

Jennifer Ryan
Dieses Rezept für Monkey-Bread-Zupfbrot ergibt ein weiches, saftiges Brot mit Zimtzuckerüberzug. Perfekt zum Teilen und frisch aus dem Ofen unwiderstehlich.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 35 Minuten
Gericht Brot, Dessert
Küche Amerikanisch
Portionen 12
Kalorien 328 kcal

Kochutensilien

Zutaten
 
 

Für den Teig

Für den Überzug aus braunem Zucker

Für die Glasur

Anleitungen
 

  • Eine Gugelhupfform mit einem Fassungsvermögen von 12 Cups leicht mit Butter einfetten und beiseitestellen.
    Eine eingefettete Gugelhupfform, bereit zum Backen des Monkey-Bread-Zupfbrots.
  • Milch, Wasser, Zucker, geschmolzene Butter und Hefe in einem großen Messbecher oder einer Schüssel vermengen. Vorsichtig umrühren und einige Minuten beiseitestellen.
    1 Cup Milch, 2⅔ fl oz Wasser, 1¾ oz Kristallzucker, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 2¼ Teelöffel Instanthefe
    Ein Messbecher mit einer gelben Mischung aus Milch, Wasser, Zucker, geschmolzener Butter und Hefe sowie einem roten Löffel zum Umrühren.
  • Mehl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und die Milchmischung langsam dazugießen. Sobald sich der Teig verbindet, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 6–7 Minuten kneten, bis er glatt, weich und leicht glänzend ist.
    3⅔ Cups Weizenmehl Type 405, 2 Teelöffel Salz
    Eine mit Mehl gefüllte Schüssel, bereit für die Zubereitung des Monkey-Bread-Zupfbrots.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 50–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    Eine glatte Teigkugel ruht in einer Glasschüssel.
  • Während der Teig geht, für den Überzug braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel geben.
    7 oz hellbrauner Zucker, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, 4¼ oz ungesalzene Butter
    Geschmolzene Butter in einer Schüssel neben einer Schüssel mit braunem Zucker auf einer Marmorfläche.
  • Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem groben Quadrat flach drücken. Den Teig in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden (etwa 60–64 Stück).
    Teigkugeln für Monkey-Bread-Zupfbrot auf einer Marmorfläche.
  • Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Jede Kugel in die geschmolzene Butter tauchen, überschüssige Butter abtropfen lassen und anschließend in der Zimtzuckermischung wälzen, bis sie vollständig überzogen ist.
  • Die überzogenen Teigkugeln versetzt in die vorbereitete Gugelhupfform schichten, sodass eine gleichmäßige Form entsteht.
    Nahaufnahme eines mit Zimt und Zucker überzogenen Monkey-Bread-Zupfbrots in einer Gugelhupfform.
  • Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 50–70 Minuten gehen lassen, bis er luftig ist und fast bis zum Rand der Form aufgegangen ist.
    Goldbraunes Monkey-Bread-Zupfbrot in einer Gugelhupfform, das seine lockere Textur und den Zuckerbelag zeigt.
  • Den Backofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
    Auf 347 °F beziehungsweise 175 °C vorgeheizter Backofen; die Temperatur wird in fetter orangefarbener Schrift angezeigt.
  • Die Abdeckung entfernen und das Brot 30–35 Minuten backen, bis die Oberseite kräftig goldbraun ist und das Karamell am Rand blubbert.
    Goldbraunes Monkey-Bread-Zupfbrot in einer Gugelhupfform, das seine lockere Textur zeigt.
  • Das Monkey Bread 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
    Ein rundes Monkey-Bread-Zupfbrot auf einem Teller, dazu eine Tasse Kaffee und Zimtstangen.
  • Für die Glasur Puderzucker und Milch glatt rühren. Vor dem Servieren über das warme Monkey Bread träufeln.
    1 Cup Puderzucker, 2 Esslöffel Milch
    Eine cremige Glasur wird über ein frisch gebackenes Monkey-Bread-Zupfbrot gegossen.

Notizen

Tipps und Tricks
  • Lauwarme, nicht heiße Flüssigkeiten verwenden. So wird die Hefe aktiviert, ohne abgetötet zu werden.
  • Die zweite Gehzeit nicht auslassen. Sie sorgt für eine leichte, lockere Konsistenz.
  • Gleich große Stücke schneiden. So bäckt das Brot gleichmäßig.
  • Gründlich überziehen. Für den besten Geschmack darauf achten, dass jede Teigkugel gut mit Butter und Zucker bedeckt ist.
  • Die Backzeit im Auge behalten. Wird das Brot zu schnell braun, locker mit Alufolie abdecken.
  • Warm servieren. Für die saftige Konsistenz schmeckt Monkey Bread frisch und warm am besten.
  • Leicht abzuzupfen. Schneiden ist nicht nötig – einfach abzupfen und genießen!

Nährwerte

Kalorien: 328kcalKohlenhydrate: 62gEiweiß: 6gFett: 11gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gTransfette: 0.4gCholesterin: 29mgNatrium: 405mgKalium: 123mgFaser: 2gZucker: 21gVitamin A: 347IEVitamin C: 0.02mgKalzium: 55mgEisen: 2mg
Schlagwörter Herbstdessert, Brot, Gugelhupf, Zimt, selbst gebackenes Brot, Monkey-Bread-Zupfbrot, süßes Brot
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